Impepata di Cozze e Spaghetti con Bottarga di Muggine e Pomodorini

Ingredienti per 3 persone

 

500 gr cozze
Olio evo qb
Prezzemolo qb
5 spicchi aglio
2 pomodori grandi maturi o 6 pomodorini ciliegino
Sale qb
300 gr spaghetti senza glutine ( per me Barilla senza glutine)
15 gr bottarga di muggine

 

Pulire bene le cozze
Mettere olio in una pentola e 2 spicchi di aglio a soffriggere
Aggiungere le cozze pulite e chiudere col coperchio per circa 10 minuti o fino a quando non si saranno aperte.
Aggiungere 20 gr di prezzemolo tritato e un pò di pepe muovere la pentola col coperchio chiuso per mescolare bene il tutto.
L'impepata di cozze è pronta.

 

Prendere una ventina di cozze e sgusciatele, serviranno per il sughetto.
Mettere sul fuoco una pentola con l'acqua per cuocere la pasta e una padella con olio e aglio per fare il sughetto
Appena l'aglio soffrigge aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e un pò di acqua  che si sarà formata con la cottura delle cozze.

Aggiungere anche 2 mestoli di questa acqua saporitissima alla pentola dove dovrà cuocere la pasta, darete ancora più sapore al piatto.

Aggiungere le cozze sgusciate e lasciare addensare un pochino il sugo.

 

Quando la pasta è pronta scolare sulla pentola del sughetto e far saltare per 1 minuto .
Versare la bottarga e il prezzemolo sopra, dare ulteriore mescolata e impiattare accompagnando il tutto con delle cozze non sgusciate

Spaghetti in bianco con le cozze

Dalle nostre parti si chiamano moscioli, io li adoro in qualsiasi modo, alla tarantina, l' impepata di cozze, al gratin, ma stasera li farò in bianco con prezzemolo e aglio.

Ingredienti per 2 persone

200 gr spaghetti ( io ho usato quelli Barilla senza glutine)
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
cozze qb
pepe qb
olio evo qb
vino bianco fermo qb
sale qb
Prezzemolo qb

Per prima cosa, vanno pulite bene le cozze, eliminati gli stoppini e immerse in acqua per eliminare ulteriori residui di sporcizia

Poi fare un soffritto con olio, scalogno, aglio e prezzemolo, versare le cozze pulite e chiudere il coperchio della pentola che dovrà essere larga e alta, sufficiente a contenere bene tutte le cozze

Dopo circa 10 minuti togliere il coperchio e aggiungere un po' di pepe, mescolare e richiudere il coperchio

Togliere il coperchio e verificare che tutte le cozze si siano aperte

Ora prendere le più piccole e mettere da parte per il sugo

In una pentola, fare altro soffritto con aglio, scalogno e olio evo, aggiungere il prezzemolo e il vino bianco e sfumare....aggiungere un po' di pepe

Mettere anche un po' della loro acqua che si sarà formata nella cottura in pentola

Ora versare le cozze che erano già cotte e lasciare insaporire per 2 minuti, aggiustare di sale

Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua salata e appena pronta versare in padella e far saltare insieme al sughetto di cozze

Servire con olio evo a crudo sopra e un po' di prezzemolo fresco

La ricetta originale prevede anche dei pomodorini tagliati a pezzetti da aggiungere al soffritto

E l' impepata che avevamo preparato prima ?

Ce la gustiamo come contorno o come antipasto....

A me piace metterci sopra un po' di limone e immergere nel sughetto un buon pane, magari fatto in casa come questo

Per questo black bread trovate la ricetta qui sotto

http://sineglu.blogspot.it/2014/06/black-bread-di-fagioli-neri-mandorle-e.html