Pizza con farina farmo Low protein, grano saraceno e lievito madre

Ingredienti

50 gr lievito madre ( per me 25 gr di lievito madre di riso e mais e 25 gr lievito madre di riso e grano saraceno)
240 gr farina Farmo low protein
25 gr farina di grano saraceno
250 gr di acqua a temperatura ambiente
La punta di un cucchiaino di miele
5 gr di sale
20 gr olio evo.

Sciolgo il lievito madre in 50 gr di acqua e miele a 37 gradi ( col bimby 3 minuti 37 gradi velocità 3)
Aggiungo le farine setacciate, e 200 gr di acqua a temperatura ambiente, 30 secondi velocità 5,  poi l'olio e il sale altri 20 secondi velocità 5.
Impastiamo 3 minuti velocità spiga .
Dividiamo l'impasto in tre parti ognuna da circa 200 gr e riponiamo in 3 ciotole diverse unte  leggermente di olio evo e copriamo con pellicola.
Facciamo lievitare per 5 ore nel forno spento a 40 gradi.
Stendiamo su carta da forno cosparsa di farina di riso e mais da spolvero e con l'aiuto delle mani unte di olio stendiamo l'impasto.
Lasciamo loevitare altre 2 ore al calduccio sempre dentro il forno spento a 40 gradi.
Cuociamo nel fornetto ferrari 8 minuti senza condimento,  poi la giriamo e aggiungiamo la passata di pomodoro. Altri 2 minuti e mettiamo la mozzarella.
1-2 minuti ed è pronta

Pizza con farina Revolution e lievito madre

Ingredienti

225 gr farina Revolution per pane pizza e dolci
160 gr lievito madre
160 gr acqua
1 cucchiaino di sale
20 gr di olio evo

 

Sciogliere il lievito madre nell'acqua tiepida a temperatura ambiente
Aspettare 10 minuti poi aggiungere la farina e mescolare bene.
Poi in sale e impastare e infine l'olio.
Lasciare lievitare l'impasto 3/4 ore coperto e al calduccio oppure nel forno sempre coperto a 40 gradi.
Sembrerà che non si gonfia molto, non preoccupatevi....lo farà in cottura.
A questo punto riporre in frigo .
Se si vuole fare la pizza la sera stessa tirare fuori verso le 16.00 del pomeriggio,  stendere l'impasto e mettere a lievitare coperto fino alle 20.00 o meglio in forno spento coperto a 40 gradi.
Alle 20.00 accendere il forno con la refrattaria dentro, se l'avete, a 250 gradi per circa 40 minuti nel ripiano più basso del forno a contatto con il fondo. Quando ha raggiunto la temperatura, mettere la passata di pomodoro con sale e olio sopra e infornare 6 minuti a 250 gradi.
Infine aggiungere la mozzarella e lasciare sciogliere in forno altri 4 minuti.
Se avete il fornetto Ferrari basta cuocerla 5 minuti senza condimento, poi aprire il fornetto, girarla di 90 ° e mettere il pomodoro, cuocere 2 minuti e aggiungere la mozzarella e ultimare 1 minuto, dipende dallo spessore che avrete dato alla vostra pizza. La mia era spessa circa 1/2 cm prima della lievitazione finale

Pizza fornarina con farina Senzaltro

Ingredienti
250 gr farina per pizza Senzaltro
190 gr acqua temperatura ambiente
8 gr lievito di birra
20 gr olio evo
Sale 1 pizzico

 

Mettere l'acqua in una ciotola col lievito mescolare e lasciare riposare 10 minuti ( col bimby acqua e lievito nel boccale 3 minuti 37 gradi velocità 3 senza far riposare)
Aggiungere la farina e impastare ( col bimby 20 secondi velocità 6)
Poi mettere l'olio e il sale e finire di impastare ( col bimby 2 minuti velocità spiga).

Formare 2 palline e mettere a lievitare coperte, in un contenitore di plastica chiuso, e riporre nel forno precedentemente scaldato a 45 gradi. Spegnerlo e lasciare con luce accesa per 1 ora.

 

Stendere l'impasto e mettere a cuocere in forno 250 gradi per 20 minuti circa.

 

Se usate il fornetto Ferrari basta cuocerle 5 minuti temperatura 2 e mezzo girandole a metà cottura.

 

Pizza integrale con farine naturali al profumo di saraceno

Ingredienti

250 gr mix farine naturali Più Leggere
190 gr acqua tiepida
8 gr lievito di birra fresco
20 gr olio evo


Sciogliere il lievito nell'acqua ( col bimby 3 minuti 37 gradi velocità 3 )
Aggiungere farina e impastare ( col bimby 20 secondi velocità 6)
Aggiungere l'olio e impastare ( col bimby 2 minuti velocità spiga)

Stendere l'impasto formando 2 pizze tonde.
Mettere a lievitare 1 ora a forno spento a 40 gradi coperte
Appena lievitata mettere sopra un filo d'olio, del rosmarino e del sale grosso e Cuocere in forno a 250 gradi per 20 minuti circa, se usate il forno Ferrari, scaldare a temperatura 2 per 10 minuti, infornare per 4 minuti, girare la pizza e finire di cuocere per altri 3 minuti.

Pizza fornarina al teff e amido di riso

Ingredienti
85 gr farina teff
35 gr amido di riso
100 gr acqua tiepida
Lievito istantaneo per torte salate e pizze la punta di un cucchiaino
30 gr olio evo
Sale un pizzico

Amalgamare la farina, l'amido di riso, il lievito istantaneo , aggiungere l'acqua e mescolare bene, poi il sale e l'olio.

Stendere con l'aiuto delle mani unte di olio , mettere un pò di rosmarino nella superficie e del sale grosso. Cuocere nel fornetto Ferrari 5 minuti temperatura 2 e 1/2 o 20 minuti nel forno normale a 250 gradi

Croccante fuori e morbida dentro

Pizza con farina di grano saraceno farina di riso e maizena

Ingredienti per 2 pizze piccole o 1 grande

 

40 gr farina di grano saraceno
40 gr farina di riso finissima
40 gr maizena
100 gr acqua tiepida
1/2 cucchiaino lievito di birra secco San Martino
Sale un pizzico
30 gr olio evo
La punta di un cucchiaino xantano
La punta di un cucchiaino di miele

 

Col bimby mettere acqua lievito e miele 3 minuti 37 gradi velocità 3
Poi mettere farine e xantano e mescolare 20 secondi velocità 6 poi aggiungere olio e sale e impastare 2 minuti velocità spiga.

Senza Bimby potete impastare a mano o con impastatrice seguendo lo stesso ordine di ingredienti

Stendere con le mani unte di olio le pizze e mettere a lievitare per circa 1 ora.

 

Cuocere col fornetto Ferrari a temperatura 2 e mezzo per 5 minuti girando la pizza a metà cottura.
Col forno normale cuocere a 220 gradi per circa 15 minuti

 

Pizza al formaggio...o pizza di Pasqua

Ingredienti

280 gr farina Nutrifree per pane
120 gr farina Glutafin
160 gr latte parzialmente scremato
1 cubetto di lievito di birra fresco (25 grammi)
2 uova
Sale e pepe un pizzico
80 gr burro a pomata
70 gr pecorino grattugiato
70 gr parmigiano grattugiato
250 gr Emmental tagliato a pezzetti

P.S. se in casa avete solo farina Nutrifree potete tranquillamente usare solo quella ( 380 gr) 

Nel Bimby

Grattugio pecorino e parmigiano 20 secondi velocità turbo.
Tolgo dal boccale e metto da parte. 

Lavo e asciugo il boccale e inserisco Latte e lievito 3 minuti 37 gradi velocità 3
Poi aggiungo farine 10 secondi velocità 6
Poi uova, burro, sale e pepe e mescolo 20 secondi velocità 6 poi 2 minuti velocità spiga. Attenzione, l'impasto deve risultare morbido e appiccicoso, non liquido.
Lascio lievitare il tutto per 50 minuti minimo, comunque fino al raddoppio del volume dell'impasto direttamente dentro il boccale coperto con un plaid.
Apro e inserisco il pecorino e il parmigiano grattugiati.  Mescolo 20 secondi velocità 3...poi metto l'emmental e mescolo 20 secondi velocità 3 antiorario.

Senza bimby

Sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente e lasciar riposare 10 minuti.
Unire le farine, le uova il burro ammorbidito il sale e il pepe.
Lasciare lievitare 30 minuti poi aggiungere i formaggi grattugiati e l'emmental , mescolare e lasciare lievitare altri 30 minuti coperto.

Inserisco l'impasto fino a riempire 1/2 dello stampo...non di più altrimenti trabocchera ' fuori con la cottura. Lasciare lievitare coperto per altri 30 minuti. 

Cuocere in forno a 180 gradi statico per 1 ora e 15 minuti. 

Fare la prova stecchino per essere sicuri che l'interno sia ben cotto.

Pizzetta al formaggio per Pasqua e non solo

Finalmente, la pizza al formaggio che piace a me, non sembra neanche senza glutine, sapore incredibile, morbidezza e sofficità ......la adoro !!!!!

Ingredienti

70 gr farina Nutrifree per pane
30 gr farina Glutafin
40 gr latte parzialmente scremato
1/4 cubetto di lievito di birra fresco (6 grammi)
1/2 uovo
Sale e pepe un pizzico
20 gr burro a pomata
20 gr pecorino romano grattugiato
20 gr parmigiano grattugiato
50 gr pecorino romano tagliato a pezzetti ( o se preferite Emmental)

Nel Bimby

Grattugio pecorino e parmigiano 20 secondi velocità turbo.
Tolgo dal boccale e metto da parte.

Lavo e asciugo il boccale e inserisco Latte e lievito 3 minuti 37 gradi velocità 3
Poi aggiungo farine 10 secondi velocità 6
Poi uova, burro, sale e pepe e mescolo 20 secondi velocità 6 poi 2 minuti velocità spiga. Attenzione, l'impasto deve risultare morbido e appiccicoso.non liquido.
Lascio lievitare il tutto per 50 minuti minimo, comunque fino al raddoppio del volume dell'impasto direttamente dentro il boccale coperto con un plaid.
Apro e inserisco il pecorino e il parmigiano grattugiati.  Mescolo 20 secondi velocità 3...poi metto l'emmental e mescolo 20 secondi velocità 3 antiorario.

Senza bimby

Sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente e lasciar riposare 10 minuti.
Unire le farine, le uova il burro ammorbidito il sale e il pepe.
Lasciare lievitare 50 minuti poi aggiungere i formaggi grattugiati e l'emmental , mescolare e lasciare lievitare altri 30 minuti coperto.

 

Inserisco l'impasto fino a riempire metà dello stampo...non di più altrimenti trabocchera ' fuori con la cottura. E lascio lievitare altri 30 minuti coperto.

Cuocere in forno a 180 gradi statico per 45 minuti. 

Fare la prova stecchino per essere sicuri che l'interno sia ben cotto.