Ravioli senza uova con farina Nutrifree per pasta farina di ceci e grano saraceno

 

Ingredienti per l'impasto

 

50 gr farina di grano saraceno
50 gr farina di ceci
150 gr mix pasta Nutrifree
120 gr acqua tiepida
20 gr olio evo
Sale 1 pizzico

 

 

Ingredienti per il ripieno

 

100 gr formaggio spalmabile veg di riso integrale
150 gr spinaci surgelati
1/2 cucchiaino di noce moscata
20 gr pecorino grattugiato
Sale qb

 

 

Ingredienti per il pesto

 

20 gr spinaci lessati
40 gr basilico fresco
40 gr anacardi
40 gr pecorino grattugiato
40 gr parmigiano grattugiato
150 gr olio evo
Sale 1 pizzico
1 cucchiaio prezzemolo tritato  ( va bene anche quello surgelato )

 

 

Per prima cosa preparare il ripieno lessando gli spinaci ( nel Bimby cottura varoma per 25 minuti velocità 3)
Scolare e strizzare molto bene cercando di togliere tutta l'acqua in eccesso.
Tritare e mescolare gli spinaci insieme al formaggio di riso, il pecorino, la noce moscata e il sale ( col bimby 20 secondi velocità 5)

 

 

Prima di preparare i ravioli occupiamoci del pesto.
Tritare tutti gli ingredienti tranne l'olio. ( col bimby 20 secondi velocità 7)

 

Aggiungere l'olio e tritare ancora ( col bimby 20 secondi velocità 7)

Il pesto è pronto

 

 

 

 

 

Impastiamo gli ingredienti per la sfoglia e copriamo bene con una pellicola ( col bimby lavare ed asciugare il boccale e riempire con tutti gli ingredienti per l'impasto e impostare 20 secondi velocità 5)

 

Ora stendere l'impasto un pezzetto per volta aiutandovi con la farina di riso e formare dei dischetti.

 

Usare se avete degli stampini, riempire ogni dischetto con l'impasto e chiudere a formare il raviolo.
Procedere fino a che non avrete finito il ripieno.

 

Cuocere in acqua salata per 4 minuti circa, a seconda dello spessore che avrete dato ai ravioli

 

Condire col pesto fresco e buon appetito !

 

Con l'impasto avanzato ho fatto delle tagliatelle...

Polpette di pesce e spinaci

Ingredienti

 

400 gr pesce persico fresco e spellato (o merluzzo se non lo avete)
200 gr spinaci lessati
3 cucchiai pangrattato
3 cucchiai parmigiano grattugiato
Sale un pizzico
Olio qb per cuocere

 

 

Col Bimby trito gli spinaci lessati e ben strizzati 20 secondi velocità da 0 a 5.
Aggiungo il pesce tagliato a dadini e frullo 20 secondi velocità 7.

 

Aggiungo pangrattato, sale, parmigiano e amalgamo 20 secondi velocità 6.
Faccio delle palline con le mani, le passo nel pangrattato e le adagio in una teglia con carta da forno.
Le ungo con un filo di olio, le giro per far ungere su tutta la superficie delle polpette e cuocio in forno a 180 gradi per 30 minuti.

 

Fiorellini gratinati di pollo e spinaci

Ricetta presa da questo blog, ho solo cambiato forma e cambiato leggermente gli ingredienti alle spinacine e ho dovuto ungermi le mani per poter lavorare l'impasto che sarebbe stato troppo appiccicoso....

Ingredienti per ripieno

500 gr petto di pollo
1 uovo per impastare
2 cubetti di spinaci surgelati
Sale qb
Farina di riso 1 cucchiaio + 1 cucchiaio di pangrattato

30 gr parmigiano reggiano grattugiato ( a piacere , potete anche ometterlo )

1 cucchiaio di olio evo

 

per impanatura

Pangrattato e 2 uova

 

Col Bimby
Tritare il petto di pollo precedentemente pulito e tagliato a tocchetti nelle lame in movimento velocità 7 per 20 secondi poi passare al turbo per altri 10 secondi.
Aggiungere gli spinaci precedentemente lessati e tritare altri 20 secondi velocità 7.
Aggiungere l'uovo, il sale e la farina di riso, il pangrattato, l' olio e il parmigiano e mescolare altri 20 secondi velocità 7.
Ungersi bene le mani e fare le forme delle classiche spinacine oppure usate degli stampini della forma che preferite....io ho scelto dei fiorellini :-D

Passare nelle uova sbattute ( ne bastano 2) e nel pangrattato.

Cuocere in forno a 180 ° per circa 20 minuti

 

 

Cannelloni ricotta spinaci e prosciutto cotto

Ingredienti per la pasta (12 cannelloni circa)

250 gr mix pasta fresca Nutrifree
3 uova
20 gr acqua tiepida

Ingredienti per ripieno

1 ricotta da 125 gr
4 fette prosciutto cotto tagliato grossolanamente
Spinaci lessati circa 100 gr
Sale 1 pizzico
Noce moscata un pizzico

Ingredienti per besciamella

500 gr latte

50gr farina di riso
50 gr burro
Sale 1 pizzico
Noce a moscata 1/2 cucchiaino

Mescolare col Bimby tutti ingredienti per besciamella e cuocere 9 minuti 90° velocità 4.

Senza Bimby
Mettere il burro a sciogliere e la farina mescolando fino a diventare senza grumi e di color nocciola, aggiungere latte a temperatura ambiente e mescolare ancora fino a quando non inizia ad addensarsi
Aggiungere la noce moscata e il sale e mescolare fino a che non raggiunge la densità desiderata
Mettere da parte

Mescolare ingredienti per ripieno in una terrina e mettere da parte.

Preparare la pasta, io ho usato il Bimby mescolando tutti gli ingredienti per la pasta 20 secondi velocità 6.
Oppure usate un'impastatrice o anche a mano.
Stendere la sfoglia molto sottile, io ho usato la macchina per pasta e ho impostato il secondo foro ovvero il penultimo spessore.

Formare dei rettangoli, ho scelto come dimensione 20 x 12 ma potete farli come desiderate.

Lessare i rettangoli 1 o 2 minuti in acqua salata e lasciare ad asciugare stesi su un canovaccio.

Generalmente questa procedura non si fa per la pasta fresca o fatta in casa ma ho notato che facendola rimane più morbida dopo la cottura in forno.

Stendere un pò di ripieno al centro di ogni rettangolo e chiudere arrotolando.

 

Prendere una pirofila e fare una primo strato di besciamella, poi cospargere un pò di parmigiano grattugiato e adagiare i cannelloni sopra.

 Cospargere con altra besciamella fino a ricoprire bene il tutto.

Aggiungere altro parmigiano grattugiato.
Cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti

Quiche di pasta al vino con spinaci fontal e ricotta

Che sorpresa questa pasta al vino ! La ricetta è preso dal libro bimby sulla celiachia, ho soltanto

sostituito la farina con quella che avevo in casa.

Ingredienti per impasto

150 gr vino bianco

100 gr olio di semi di girasole

Sale un pizzico
300 gr farina nutrifree per pane

Ingredienti per ripieno

500 gr spinaci lessati

250 gr ricotta

90 gr fontal

parmigiano grattugiato qb

Col Bimby

Mescolare vino e olio 10 secondi velocità 4, mettere farina e sale 20 secondi velocità 4. Se non avete il Bimby è sufficiente impastare gli ingredienti con un' impastatrice o anche a mano.

Stendere l'impasto senza riposo tra due fogli di carta da forno e poi mettere in uno stampo rotondo diametro 21 cm circa
Inserire gli spinaci precedentemente lessati e mescolare alla ricotta.
Tagliare a quadratini il fontal e unire al resto del ripieno.
Con gli avanzi di impasto ho preparato i taralli. Questi ultimi li ho cotti 170 gradi per circa 15 minuti.
La quiche cuoce a 170 gradi per 30 minuti

Accessori indispensabili

Ravioli con panna di riso e funghi

 

Ingredienti per impasto

 

250 gr farina nutrifree mix per pasta fresca
3 uova medie
20 gr acqua tiepida

 

Per ripieno

 

250 gr spinaci lessati

250 g di ricotta
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 o 3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 uovo
sale
pepe
noce moscata

 

Per condimento

 

100 gr funghi surgelati
Prezzemolo qb
200 ml Panna di riso
1 spicchio aglio
Olio evo qb

 

Col Bimby
Inseriamo farina uova e acqua nel boccale e mescoliamo 20 secondi velocità 6.
Vedrete che l'impasto si stacchera' molto bene dai bordi del boccale e sarà morbido e poco appiccicoso, comunque lavorabilissimo.
Avvolgiamolo nella pellicola e facciamo riposare 20 minuti.

 

 

Se non avete il Bimby potete tranquillamente fare l'impasto a mano.

 

 

 

 

Prepariamo il ripieno

 

Mescoliamo bene tutti gli ingredienti: gli spinaci lessati, la ricotta, il prezzemolo tritato, l'uovo, il parmigiano, una bella grattatina di noce moscata, aggiustiamo di sale e di pepe

Lasciamo raffreddare

Prepariamo i ravioli mettendo un po' di ripieno nei dischetti d'impasto, io avevo uno stampo ma si possono fare anche senza.

Chiudiamo i dischetti e formiamo i ravioli.

 

 

 

Mettiamo a bollire l'acqua per cuocere i ravioli e nel frattempo prendiamo una padella e versiamoci

poco olio e l'aglio, soffriggiamo e aggiungiamo il prezzemolo e i funghi surgelati. Cuociamo fino a che i funghi non saranno pronti.
Versiamo la panna, saliamo e  facciamo un pochino rapprendere il tutto.

 

Cuociamo i ravioli per circa 5/6 minuti...mi raccomando assaggiateli per verificare la cottura...e versiamoli in padella, mantechiamo e serviamo con parmigiano grattugiato.

Con quest'impasto ho preparato anche delle tagliatelle