Pasta frolla integrale con farine naturali

Ingredienti:

90 gr farina di riso integrale
70 gr maizena
50 gr farina di miglio integrale
60 gr burro
2 uova
70 gr Zucchero di canna ridotto a velo
Sale 1 pizzico
La punta di un cucchiaino di xantano ( questo ingrediente è facoltativo)

 

 

Inizio subito col dire che questa frolla si può fare tranquillamente anche senza lo xantano, si stende ugualmente senza spezzarsi e i biscotti vengono ugualmente.
Con lo xantano sono leggermente meno facili a spezzarsi, perciò se non riuscite a reperirlo potete prepararli ugualmente.

Mescolare in una ciotola le farine, la maizena, lo zucchero il sale e lo xantano.
Formate una fontana e unite le uova e il burro freddi di frigo.
Amalgamare bene con le mani fino a formare un composto liscio e morbido.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno

Cottura 180 gradi per 10/15 minuti a seconda dello spessore che darete alle vostre preparazioni.

Pasta frolla per dolci

Ingredienti

 

225 gr farina schar mix C
70 gr zucchero
2 uova
55 gr burro
Sale 1 pizzico

 

 

 

Mescolare farina zucchero e sale.
Formare una fontana e mettere al centro le uova e il burro tagliato a tocchetti entrambi freddi di frigo.

 Amalgamare bene fino a formare un composto liscio e omogeneo.

Senza riposo n frigo si può stendere subito tra due fogli di carta forno.

Cottura 180 gradi per 15 minuti circa

Pizza con farina di grano saraceno farina di riso e maizena

Ingredienti per 2 pizze piccole o 1 grande

 

40 gr farina di grano saraceno
40 gr farina di riso finissima
40 gr maizena
100 gr acqua tiepida
1/2 cucchiaino lievito di birra secco San Martino
Sale un pizzico
30 gr olio evo
La punta di un cucchiaino xantano
La punta di un cucchiaino di miele

 

Col bimby mettere acqua lievito e miele 3 minuti 37 gradi velocità 3
Poi mettere farine e xantano e mescolare 20 secondi velocità 6 poi aggiungere olio e sale e impastare 2 minuti velocità spiga.

Senza Bimby potete impastare a mano o con impastatrice seguendo lo stesso ordine di ingredienti

Stendere con le mani unte di olio le pizze e mettere a lievitare per circa 1 ora.

 

Cuocere col fornetto Ferrari a temperatura 2 e mezzo per 5 minuti girando la pizza a metà cottura.
Col forno normale cuocere a 220 gradi per circa 15 minuti

 

Besciamella vegan

Ingredienti

430 gr latte di soia
50 gr farina di riso
20 gr olio evo
3 gr sale
Noce moscata e pepe un pizzico

Nel bimby versare tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere 9 minuti 90 gradi velocità 4 

Senza bimby cuocere in un pentolino fino a che non si addensa.

Crackers farina di miglio e lenticchie

Ingredienti

60 gr farina di miglio
60 gr farina di lenticchie
30 gr olio evo
Sale un pizzico
1/2 bustina cremor tartaro
Acqua tiepida 90 gr
Semi di sesamo una manciata

Mescolare tutti gli ingredienti, stendere tra 2 fogli di carta da forno leggermente unti di olio.
Fare fori tipici dei crackers e tagliare con una rotella.
Cospargere con i semi di sesamo e cuocere a 170° per circa 10/15 minuti.

Orecchiette integrali riso selvatico e grano saraceno

Ingredienti

220 gr farina grano saraceno
180 gr farina integrale di riso rosso selvatico ( potete sostituire con farina di riso integrale)
200 ml acqua tiepida
1 pizzico sale
La punta di un cucchiaino xantano

Col Bimby
 

Riduco in farina il riso rosso selvatico e il grano saraceno 1 minuto velocità turbo, poi apro il coperchio, mescolo con la spatola e rimacino altri 30 secondi velocità turbo.

Aggiungo il sale , la gomma xantana e l'acqua e mescolo 30 secondi velocità 6.
 

Prendo il composto, che risulterà morbido ma non molle, molto lavorabile e lo ricopro con pellicola trasparente e lo lascio riposare 10 minuti.
 

Non c'è bisogno di aggiungere farina, il composto è lavorabilissimo così com'è.
Prendo un pezzetto alla volta e inizio a formare un salsicciotto.

Il resto dell'impasto lo ricopro cob pellicola per evitare che si asciughi troppo.

Taglio a tocchetti.

Con il dito premo su ogni tocchetto per dar forma alle orecchiette.

Ripeto il tutto prendendo un pezzetto alla volta dall'impasto fino a quando avrò terminato tutto l'impasto.

 

 Cuocere in acqua salata per 7 minuti circa. Assaggiare comunque per vedere se sono al dente.

 

 

 
 
Le ho condite con le cime di rapa passate in padella con olio e aglio

Nachos alternativi di farina ceci e grano saraceno

Ingredienti

 

70 gr farina di ceci
30 gr farina grano saraceno
3 cucchiai olio evo
sale 1 pizzico
Pepe qb ( io non l'ho messo)
Acqua qb

 

Mescolare in una ciotola le farine, l'olio e il sale.
Aggiungere pochissima acqua alla volta fino a raggiungere la consistenza di una pasta frolla.
Fare una pallina con l'impasto e mettere in frigo a riposare per 15 minuti.

Prelevare una noce grande dall'impasto e stendere tra 2 fogli di carta da forno e formare un disco sottile.

Tagliare a spicchi con una rotella per pizza

 

 

Cuocere in una padella caldissima i minuto per lato girando i vari spicchi 4 volte.
Quando saranno duri e ben cotti continuare con il resto dell'impasto.

Onigiri di salmone affumicato

Ingredienti

200 gr riso glutinoso ( nonostante il nome è senza glutine)
50 gr aceto di mele
200 gr acqua
1/2 avocado
1/2 cetriolo grande
50 gr salmone affumicato
 2 fogli grandi di Alghe Nori
1 cucchiaino di stevia in polvere (o 4 cucchiaini di zucchero se preferite)
2 cucchiaini di sale
Olio di semi di soia un filo (va bene qualsiasi olio di semi)
Semi di sesamo tostati qb

 

Il procedimento è lo stesso che usiamo per fare i Maki, solo che questi Onigiri non vanno avvolti dalle alghe nori .

http://sineglu.blogspot.it/2014/09/maki-di-salmone-affumicato_1.html

 

Sciacquare moltissimo il riso in colino a maglie fine sotto acqua fredda fino a far diventare l'acqua completamente trasparente.
Mettere in una pentola scolato e aggiungere l'olio si semi e l'acqua a coprire di poco il riso, di solito si mette stesso quantitativo in grammi del riso o qualcosina in più. Portare a bollore e chiudere con coperchio e abbassare la fiamma al minimo per 10 minuti.
Spegnere e lasciare coperto per altri 10 minuti.

 

Mettere la pentola col riso dentro a bagno in acqua fredda per far raffreddare rapidamente.
In un pentolino preparare la salsina per il riso mettendo la stevia, il sale l'aceto di mele.

 

 Portare a bollore e versare nel riso mescolando.

 

 

Ora tagliamo l'avocado, il cetriolo e il salmone affumicato a striscioline sottili.

 

Tostare i semi di sesamo in una padellina per pochi minuti.

Prendiamo i fogli di alghe nori e passiamoli sulla fiamma di un fornello al minino stando attenti a non bruciarle.

Tagliare i fogli a striscioline così da ottenere 10 striscioline rettangolari

Prepariamo tutto l'occorrente per fare gli onigiri, compresa una ciotola di acqua per bagnarsi le mani

 

Ora bagnarsi le mani e prendere un po' di riso.
Mettere all'interno di uno stampino della forma che preferite. e riempire fino a metà.
Schiacciare bene il tutto

 

 
Aggiungere l'avocado, il cetriolo e il salmone
 

 
Coprire con altro riso e schiacciare.
 

 
Premere molto delicatamente con le dita della mano destra e con la mano sinistra tenere ben fermo lo stampino fino a far uscire il cuoricino di riso senza romperlo.
 

 
Avvolgere al centro con una strisciolina di alga nori e ricoprire con semi di sesamo tostati

Si possono magiare così o anche con salsa di soia.

Se i tostate in padella otterrete i famosi Yaki- Onigiri