Gallette di Avena con esubero di Li.Co.Li.

Questi biscotti salati sono senza amidi, senza burro, senza latte, senza zuccheri...sani sani e veramente buoni, una ricetta nata per smaltire l' esubero di lievito madre liquido (Li.Co.Li.).
Per prepararli ho macinato i fiocchi di avena senza glutine, che avevo in dispensa, col Bimby
( 1 minuto velocità 10 ) e li ho ridotti così in farina.

Ingredienti per circa 50 gallette

225 gr farina di avena
240 gr esubero di Li.Co.Li.
50 gr acqua tiepida
40 gr olio evo
4 gr sale

Ho mescolato tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio, leggermente appiccicoso ma facilmente lavorabile, tanto che non ho dovuto aggiungere farina per stenderlo.
Ho formato una palla liscia che ho diviso in 2 parti e ho steso col mattarello in due teglie foderate con carta forno fino a raggiungere lo spessore di 2 millimetri.
Ho formato dei quadrati con una rotella e ho bucherellato l' impasto con la forchetta.
Ho cotto 1 teglia per volta a forno ventilato 180 gradi per 30 minuti ciascuna.

Potete usarli per mangiare formaggi, salumi, quello che preferite.


Buon appetito !

Piadina con esubero di pasta madre ( ricetta di Un chicco di mais )

Ricetta per 4 piadine

150 g pasta madre non rinfrescata
110 g circa di un mix per pane farmo senza glutine e senza lattosio
60 gr circa di acqua tiepida
20 g di olio evo, burro fuso oppure strutto
Un bel pizzico di sale

Queste piadine sono favolose....le migliori che ho assaggiato finora, io ho usato l'olio, niente strutto né burro e sono perfette,  si arrotolano e rimangono croccanti senza spezzarsi.
In una ciotola mettere la pasta madre fredda di frigo, l'olio e la farina e mescolare con una forchetta.
Aggiungere l'acqua poco alla volta fino ad ottenere un composto liscio.
La ricetta prevede un riposo di 30 minuti, io avevo fretta e mi sono unta le mani di olio e ho diviso l'impasto in 4 palline poi l'ho stese tutte e quattro subito con l'aiuto di farina di riso e mais finissime.
Lo spessore che ho ottenuto è di 2 millimetri.
Le ho cotte in una piastra calda per circa 3 minuti girandole a metà cottura.
Attenzione a non cuocerle troppo altrimenti saranno troppo croccanti.
Io mi sono regolata in questo modo: quando sono comparse le tipiche macchioline da piadina le ho girate e l'ho cotte fino alla comparsa delle macchioline anche nell'altro lato.

Buon appetito!

Focaccine con esuberi di pasta madre

È stata dura...eppure ecco a voi la mia prima creazione fatta con gli esuberi di pasta madre!!!!

La mia pasta madre è molto giovane quindi fatica ancora nella levitazione....proprio per questo le quantità sono ridotte e la procedura un po' lunghetta....ma solo nei tempi di lievitazione. Però che soddisfazione!!!! E che bontà!!!!!

Ho utilizzato:

 140 gr di esuberi di pasta madre ( cioè tutta quella che avevo!!!)

85 gr di farina senza glutine milleusi

25 ml di acqua

Sale e olio evo qb

Per farcirle:

4/5 pomodorini pendolino

Olio evo, sale e origano a piacere

Ho preso il mio esubero di pasta madre e l'ho sciolto nell'acqua, poi ho versato gli altri ingrefienti e impastato.

Ho lasciato lievitare il tutto per ben 24 ore....ma se avete una pasta madre più potente potete diminuire questo tempo e ottenere delle focaccine anche più soffici.

Poi ho steso l'impasto e con dei coppapasta ho formato dei cerchi che ho farcito con pomodorini tagliati a pezzetti e condito con sale, olio evo e origano.

Ho informato a 180°  forno ventilato per circa 20/30 minuti

Il risultato?? Ottimo, come inizio direi proprio bene!!!! Mi sento decisamente soddisfatta!!!!