Gelato Bimby al cioccolato senza uova

Cosa dire di questo gelato......scordatevi l'effetto ghiacciolini tra i denti, pensate ad una cremosità eccezionale, aggiungete la squisitezza del cioccolato.....provare per credere !

Ingredienti

250 gr latte parzialmente scremato fresco
250 gr panna fresca liquida
50 gr cacao amaro in polvere
100 gr cioccolato fondente
50 gr zucchero
2 cucchiai colmi di fecola di patate
1 pizzico di sale

Polverizzare lo zucchero col cioccolato 20 secondi velocità 10, poi aggiungere tutti gli altri ingredienti e cuocere 7 minuti, 80 ° velocità 4.
Vedrete che si addenserà tantissimo, quasi una crema al cacao.
Mettere a surgelare per almeno 8 ore.
Tirare fuori dal freezer e tagliare a quadrati, poi mescolare 20 secondi velocità 8 poi 30 secondi velocità 4, spatolando.

Questo gelato è di una cremosità unica....
Buon appetito !

Gelato Bimby senza uova gusto gianduia

Ingredienti

250 gr latte parzialmente scremato fresco
250 gr panna fresca
100 gr cioccolato al gianduia
40 gr nocciole tostate e pelate
40 gr fruttosio
50 gr cacao amaro in polvere
2 cucchiai fecola di patate
1 pizzico di sale

Polverizzo il fruttosio 20 secondi velocità 10, poi aggiungo il cioccolato, 20 secondi velocità 10.
Aggiungo tutti gli ingredienti tranne le nocciole e cuocio 7 minuti 80 ° velocità 4
Metto a surgelare in un contenitore basso e largo per almeno 12 ore

Tolgo dal surgelatore, taglio a pezzi e mescolo col bimby 20 secondi velocità 8 poi 30 secondi velocità 4 spatolando, se non sufficiente, continuare a velocità 4 fino a che non risulterà cremoso

Aggiungere nocciole intere per decorare.

Zeppole di San Giuseppe

Festeggiamo insieme San Giuseppe e tutti i papà con un dolce della tradizione


Ingredienti per la pasta:

150 gr di farina senza glutine
4 uova grandi
70 gr di burro
40 gr di zucchero
scorza di un limone non trattato
1 pizzico di sale
230 ml di acqua

Per farcire:
 amarene sciroppate
2 uova
3 cucchiai di fecola di patate
2 cucchiai di zucchero
1 pezzetto di scorza di limone non trattato
400ml di latte
200 ml panna fresca da montare

Come prima cosa montare con delle fruste la panna e tenerla da parte.
Preparare la crema pasticcera sbattendo le uova con lo zucchero, aggiungendo la farina e amalgamare. Sciogliere versando poco alla volta il latte. Aggiungere la scorza di limone e portare sul fuoco.
Girando continuamente in senso orario portare a cottura la crema. Una volta cotta versarla in un recipiente e farla raffreddare.

Ora prepariamo l'impasto per le zeppole:

Versare in un pentolino l'acqua con il burro e portare sul fuoco fino a quando il burro sarà sciolto e l'acqua bollirà, a questo punto togliere dal fuoco ed aggiungere la farina. Io consiglio di iniziare con una frusta e poi passare ad un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare fino a formare una palla bella compatta.

Togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero e amalgamare bene il tutto.
Lasciare riposare in una ciotola finchè il composto non sarà intiepidito. a questo punto aggiungere le uova, una alla volta. aggiungere l'uovo successivo non appena il composto avrà amalgamato il precedente.
Trasferire in una sac-à-poche, con una bocchetta a stella. Schiacciare il composto su una placca da forno ricoperta da carta forno formando una spirale.

Questo impasto in forno crescerà molto gonfiandosi quindi non sovrapponete troppo l'impasto e lasciate la giusta distanza tra una zeppola e l'altra in modo tale che in cottura non si attacchino gonfiandosi.
Infornare a 180° forno caldo per circa 30 minuti poi sfornare e far raffreddare.
farcire le zeppole con la crema chantilly usando la stessa tecnica adoperata per fare le zeppole stesse, adagiarvi sopra una amarena e spolverizzare di zucchero a velo

Ancora tanti auguri a tutti i papà e atutte le persone che si chiamano Giuseppe!!!

Primavera di margherite dolci con petali di fragole per Contest " Dolce di Primavera "

 

Ingredienti

Per la Pasta Sfoglia

130 gr Farina Nutrifree Mix per Pane  

20 gr fecola di patate

70 gr acqua fredda

150 gr burro freddo

la punta di un cucchiaino di Xantano

un pizzico di sale

Per la crema Chantilly

125 gr panna fresca liquida

250 latte intero

50 gr zucchero semolato

2 tuorlo

25 gr maizena

1/2 bustina vanillina

1 pizzico di sale

10 gr Rum

Se avete il Bimby .....

Preparare la pasta sfoglia in questo modo:

Prendere il burro freddo di frigo e metterlo nel boccale 10 secondi velocità 6, mettere tutti gli altri ingredienti, 15 secondi velocità 6

L'impasto è pronto, aggiungere un pò di farina Nutrifree per pane o se l'avete Farina di riso Nutrifree finissima nel piano di lavoro e iniziare a stendere la pasta sfoglia.

 

Ora è il momento di fare le pieghe...così

Prima una da 4

 poi due da 3

  

senza pause frigorifero tra una piega e l'altra, stando solo attenti a non far fuoriuscire il burro, se ciò accadesse aggiustare con un pò di farina che va comunque messa ogni volta sulla superficie dell'impasto prima di stendere

Adesso è il momento di riporre in frigo per almeno mezz'ora la pasta sfoglia perchè il burro tenderà a sciogliersi troppo.

Se non avete il Bimby:

 Sciogliere il sale nell'acqua, aggiungere 20 gr di panna fresca, le farine, lo xantano e impastare, mettere il panetto in frigo per 30 minuti, poi stendere a rettangolo aggiungendo il burro nella prima metà dell'impasto

fare le pieghe,facendo una pausa frigo tra una piega e l'altra di almeno 30 minuti.

Adesso pensiamo alla crema Chantilly....

Montare la Panna con le fruste elettriche.

Versare nel boccale il latte, i tuorli, lo zucchero, la maizena, la vanillina e il sale e cuocere per 7 minuti, 90 ° velocità 4.

Aggiungere il rum e amalgamare 10 secondi velocità 4

                                                               Se non avete il bimby:

 In un pentolino amalgamare i tuorli con lo zucchero e aggiungere poco alla volta, sempre mescolando bene, la maizena la vanillina e il sale. Versare il latte, poco alla volta, sciogliendo bene il composto precedentemente formato.
A questo punto portare il pentolino sul fuoco e, a fiamma dolce, cuocerlo avendo cura di girare continuamente con l'aiuto di una frusta ( ai meno esperti consiglio di girare la crema in senso orario senza mai  fermarsi e senza cambiare verso....per evitare la formazione di grumi). La crema deve bollire qualche minuto, consiglio di assaggiarla per essere certi della giusta cottura. Quasi a fine cottura aggiungere il rum e continuare a girare!!

 Versare la crema in una ciotola coprire con la pellicola. Quando la crema si sarà intiepidita riporla in frigo e lasciarla raffreddare bene.
Una volta  fredda versarla nella ciotola con la panna montata e amalgamare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo.

Adesso preparare i nostri vol au vent di primavera

Stendere la pasta di due spessori, quello più sottile andrà a formare la base dei vol au vent, quella più spessa la parte superiore

Pungere le basi con la forchetta

Spennellare con tuorlo d'uovo sbattuto

 

Coprire con la pasta più spessa e spennellare anche quella

Cuocere in forno a 170 ° per circa 10 minuti

Ora Prendere una sac a poche e riempire di crema chantilly

Farcire i nostri fiori di primavera

Guarnire con petali di fragole

Torta Paradiso senza glutine

Per fare questa delicatissima torta, userò la ricetta del pan di Spagna di Luca Montersino, che avevo già preparato nella versione al cacao, e farcirò il tutto con crema di latte

http://sineglu.blogspot.it/2014/02/pan-di-spagna-montersino-versione.html

Ingredienti per la crema al latte

100 gr latticello + 180 latte (oppure 280 gr di solo latte )
100 gr panna fresca
50 gr zucchero semolato
20 gr maizena
1 bustina vanillina
1 cucchiaino di miele

per la base Pan di Spagna

200 gr Farina per dolci Farabella
230 gr Burro Morbido
100 gr zucchero semolato
100 gr zucchero a velo
185 gr tuorli
220 gr albumi
12 gr lievito secco per dolci (per me Safi per Pan di Spagna)
la punta di un cucchiaio Vaniglia Bourbon o 1 bustina di Vanillina
4 scorze di un limone d grattugiare

Per prima cosa preparare la crema al latte

Se avete il Bimby fate così....

Montare la panna con farfalla 2 minuti velocità 3 e 1 minuto velocità 5 e mettere da parte

Pulire il boccale polverizzare lo zucchero e la vanillina 20 secondi velocità turbo
Mettere latte e maizena 7 minuti 90 ° velocità 4
Togliere dal boccale, mettere un cucchiano di miele e mescolare, lasciare raffreddare completamente

aggiungere solo alla fine la panna montata e mescolare.
Riporre in frigo

Per farla senza il Bimby seguite questo link
 http://sineglu.blogspot.it/2014/01/crema-al-latte-senza-burro.html

Ora preparare la base....

Grattugiare le scorze di limone, 15 secondi velocità 8

Montare il burro con la farfalla insieme allo zucchero a velo, la scorza grattugiata di limone e la vaniglia, 1 minuto velocità 4
Aggiungere i tuorli a filo 2 minuti velocità 4
Mettere la farina e il lievito 4 minuti velocità spiga

Togliere il composto e riporlo in una ciotola.
 Montare gli albumi a neve ferma con zucchero semolato mettendolo nel boccale con la farfalla, 4 minuti 37 ° velocità 4

Aggiungerli al composto con movimenti cauti dal basso verso l'alto cercando di non smontare il composto

Se non avete il Bimby seguite il procedimento di questo link senza aggiungere il cacao

http://sineglu.blogspot.it/2014/02/pan-di-spagna-montersino-versione.html

Infornare a 170 ° per 40 /50 minuti

Appena pronto lasciare raffreddare completamente, dividere in due dischi l'impasto tagliandolo a metà, bagnare con un pò di latte  e farcire con la crema di latte precedentemente preparata

Burro homemade

Non si può dire che farsi il burro in casa sia più economico che comprarlo già fatto, ma si può certamente asserire che sia molto più sano.....
Ad ogni modo, se vi fosse capitato di non averlo in casa ma di avere della panna fresca in frigo, non disperate...potete sempre farvelo con le vostre preziose manine

Ingredienti

250 ml panna fresca
50 ml acqua fredda

Col Bimby

Metto la farfalla nel boccale, inserisco la panna, chiudo col coperchio e aziono 4 minuti velocità 4
Aggiungo l' acqua 1 minuto velocità 4
Senza in Bimby non occorre l'acqua ma posso usare uno sbattitore elettrico e monto solo la panna fredda di frigo fino a che i grassi non rimangano incollati alle fruste , noterete che la panna diventerà giallina, del colore del burro appunto
Metto il composto in un colino per far uscire tutto il liquido, chiamato Latticello

Premo molto bene per far fuoriuscire fino all'ultima goccia 
Ora metto il composto in un foglio di carta da forno e cerco di fare un panetto con l'aiuto di una spatola
Lo avvolgo in un foglio di carta da forno e lo ripongo in frigo
Si conserva a lungo in frigorifero ma deve essere stato ben strizzato e privato del latticello, si può anche congelare a piccole dosi da usare all'occorrenza
Il Latticello potete usarlo al posto del latte per preparare dolci, torte, pan brioche etc....e si conserva in frigo per 2 giorni chiuso ermeticamente in un contenitore

Black Forest Cake

Questa fantastica torta è un vero tripudio di cioccolato.....una torta romantica,una vera e propria coccola nel giorno dedicato agli innamorati....

Ingredienti:
50 ml di latte
160 gr di farina mix it ds
1 bustina di lievito per dolci
240 gr di zucchero semolato
60 gr di cacao amaro
4 uova
150 gr di burro
amarene sciroppate Fabbri
marmellata di amarene
300 ml di panna liquida fresca
250 gr di cioccolato extra fondente

Per la bagna:
50 ml di acqua
2 cucchiaini di zucchero semolato
2 cucchiai di cherry liqueur

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180°
Montare molto bene le uova fredde con lo zucchero, aggiungere a filo il burro sciolto e fatto un pò raffreddare.
Setacciare la farina con il cacao e la bustina li lievito poi versare poco alla volta nell'impasto liquido, amalgamare delicatamente e terminare aggiungendo il latte.
Versare in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180° per circa 50 minuti.
Sfornare la torta e lasciarla raffreddare adagiata su una griglia.

Nel frattempo montare la panna e preparare la bagna facendo sobbollire l'acqua con lo zucchero ( quanto basta affinchè lo zucchero si sciolga completamente)far raffreddare e aggiungere lo Cherry
Una volta raffreddata la torta tagliarla in modo tale da ottenere tre dischi .
Con un pennello imbevuto nella bagna  inumidire la torta, stendere uno strato sottile di marmellata poi la panna montata e alla fine le amarene sciroppate

Procedere allo stesso modo per il secondo strato

Ricoprire la torta di panna montata

A questo punto formare le lastre di cioccolato sciogliendo a bagnomaria il cioccolato fondente ( lasciarne un opezzettino da grattugiare sulla torta) poi su delle strisce di carta forno spennellare uno strato sottile di cioccolato.

 Far riposare in freezer per 3 minuti, estrarre le strisce e modellarle velocemente sulla torta.

Allo stesso modo con l'aiuto di un coppa pasta a forma di cuore formare dei cuori da utilizzare come decorazione.
Grattugiare del cioccolato sulla superficie della torta . Versare in una sac-à poche con una bocchetta a sella la panna rimasta e formare dei ciuffi sulla torta sui quali adagiare delle amarene.

Terminare la decorazione applicando i cuori di cioccolato.

Questa torta merita di esser vista anche al suo interno.....