Ingredienti per pasta
250 gr mix pasta fresca Nutrifree
100 gr concentrato di pomodoro
20 gr olio evo
50 gr acqua tiepida
Ingredienti per ripieno
350 gr zucchine ( circa 2)
30 gr olio evo
50 gr mandorle
10 gr basilico
Aglio in polvere la punta di un cucchiaino
Ingredienti per condimento
50 gr gherigli di noci
50 gr mandorle
1 spicchio aglio
30 gr mollica di pane
Latte di soia 5gr + un pò per ammollo
1 confezione panna vagetale ( io ho usato quella di miglio)
Prima di tutto preparo il concentrato di pomodoro mettendo 1 bottiglia da 700 ml di passata di pomodoro bio in una casseruola a cuocere a fuoco medio basso .
Giro continuamente fino a completo addensamento, stando attenta a non farla bruciare e attaccare sul fondo della pentola.
Appena pronto, prelevo 100 gr di concentrato di pomodoro e lo metto bel boccale del Bimby a raffreddare 5 minuti.
Il restante concentrato lo metto a congelare, una volta freddo, nei contenitori per cubetti di ghiaccio in silicone, così all'occorrenza avrò tante monoporzioni da poter usare.
Appena si è raffreddato il pomodoro aggiungo la farina l'acqua e l'olio e impasto col bimby 20 secondi velocità 6.
Formo una palla e metto a riposare coperta con pellicola.
Preparo il ripieno facendo il pesto di zucchine:
Lavo e asciugo il boccale e metto olio e aglio a soffriggere 3 minuti 100 gradi velocità soft.
Aggiungo le zuchine mandorle e basilico e cuocio 10 minuti Varoma velocità 1.
Tutto questo potete farlo anche in una padella se non avete il bimby.
Frullo tutto fino a far diventare un pesto denso. ( col bimby 30 secondi velocità 8).
Metto a raffreddare, se ho molta fredda basta mettere in freezer 5 minuti.
Preparo il condimento mettendo in ammollo la mollica di pane in un pò di latte di soia. ( ho usato una fetta del pane con farine di teff fatto ieri )
Inserisco noci mandorle e aglio nel bimby 5 secondi velocità 6, oppure in un comune frullatore.
Aggiungo la mollica di pane imbevuta nel latte di soia la panna e 5 gr di latte di soia e frullo tutto 30 secondi velocità 8.
Preparo i ravioli stendendo col mattarello un pezzo d'impasto per volta grande come una pallina da tennis e lasciando coperto con pellicola il restante per non far seccare.
Lo passo nella macchinetta per pasta nel terzultimo foro e con l'aiuto dello stampino per ravioli formo dei dischetti.
Metto al centro un cucchiaino circa di ripieno e chiudo. Faccio la stessa cosa con il resto dell'impasto fino a terminarlo.
Verranno circa 70 ravioli.
Metto a cuocere in acqua salata per 4 minuti circa, assaggiare prima per vedere se cotti, e condisco col condimento di panna noci mandorle e latte di soia.
Questo è un piatto senza glutine, senza uova, senza latticini con tante verdure e frutta oleosa....un tripudio di salute....se non amate l'aglio potete ometterlo nel pesto di zucchine e provare a sostituirlo con paprika dolce e curcuma,
Se non siete vegani o intolleranti al lattosio sostituite la panna di miglio e il latte di soia con quelli vaccini.
Buon appetito
