Parmigiana vegetariana di melanzane cotte al forno

Ingredienti

 

2 melanzane
1 scamorza dolce
1/2 bottiglia di passata di pomodoro
Sale, olio, Basilico qb

 

Tagliare a fette sottili di circa 1/2 centimetro le melanzane, verso la lunghezza

 

Salare e aggiungere un goccino di olio su ogni lato delle fettine e scottare in forno a 180 gradi statico per 20 minuti.

 

Fare uno strato di zucchine e ricoprire con la passata di pomodoro mescolata con basilico olio e sale.

 

 

Coprire con la scamorza tagliata a fettine sottili e ricoprire di nuovo con un altro strato di melanzane, poi la passata con olio e sale e poi la scamorza e così via fino a terminare con l'ultimo strato di ingredienti.

 

Spolverizzare con parmigiano grattugiato la superfice e cuocere in forno a 180 gradi statico per 15 minuti circa.

Melanzane e speck...cosa cucino ?

Oggi facciamo un vero e proprio " Empty Fridge Recipe", ovvero una ricetta svuotafrigo con gli ingredienti che abbiamo a disposizione in casa

Aprendo il frigo, i due protagonisti assoluti sono lo speck e 2 melanzane lunghe

Cosa preparo ?

Iniziamo subito.....

Tagliamo le melanzane a fette spesse mezzo centimetro e un paio di fette a cubetti piccoli

Cuociamo al vapore per circa 15 minuti o col Bimby, se lo avete, con il Varoma per 15 minuti velocità 1
Mettiamo da parte
Tritiamo 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, e 1 mazzetto di origano e aggiungiamo 15 gr olio evo ( col Bimby 10 secondi velocità 4 )
Spennelliamo le fette di melanzana con questa salsina

Aggiungiamo una fettina di speck sopra e un cucchiaino di ricotta, se l'avete

arrotoliamo le fettine e facciamo così dei deliziosi involtini di melanzane

Mettiamo a cuocere la pasta in acqua salata per i minuti indicati nella confezione
Ora prendiamo i dadini, e li mettiamo a cuocere in una padella con 20 gr di olio, uno scalogno tritato, una fettina di speck tritata e una decina di olive verdi denocciolate
( Col Bimby 3 minuti, 100 ° velocità soft antiorario )

Scoliamo la pasta e aggiungiamo il " sughetto " precedentemente preparato

Con pochi ingredienti abbiamo preparato una cena veloce e sfiziosa.....


Buon appetito !

Melanzane trifolate con olive capperi e pomodorini

Un 'idea gustosa da servire come contorno accompagnato da semplici crostini, oppure delizioso condimento per primi semplici e genuini....

Ingredienti

1 Scalogno
400 gr melanzane tagliate a dadini
7 pomodorini ciliegini tagliati a metà
20 olive verdi denocciolante
40 gr olio evo
7 capperi sotto sale
sale qb

Col Bimby

Trito lo scalogno 5 secondi velocità 8
Faccio soffritto con olio 3 minuti 100 gradi velocità soft antiorario
Metto il resto degli ingredienti e cuocio 10 minuti 100 ° velocità soft antiorario

Senza Bimby

Fate un soffritto di scalogno e olio, aggiungete le melanzane. Quasi a fine cottura mettete anche i pomodorini, le olive e i capperi. Aggiustate di sale.

Buon appetito !!!!

Cous cous di quinoa e verdure profumate al curry

Un cous cous che in realtà non lo è...perchè questo non è fatto con la semola di grano duro ma con la quinoa.

La quinoa è una pianta erbacea naturalmente priva di glutine e dalle proprietà nutritive elevate...non a caso venerata dagli Incas.

Io ho usato una quinoa bio della Bolivia

 La ricetta che vi propongo è per due persone
Vediamo tutti gli ingredienti:

140 gr di quinoa
2 patate
mezza cipolla
1 zucchina
1/2 melanzana
olio evo
curry
sale 

Taglio la cipolla e la lascio rosolare nell'olio, nel frattempo preparo il resto degli ingredienti e li verso nella pentola man mano che sono propti. Quindi taglio a dadini le patate e le aggiungo alla cipolla, poi faccio la stessa cosa con la zucchina e melanzana. Profumo abbondantemente con il curry e lascio cuocere aggiungendo se necessario dell'acqua. Io amo le spezie compreso il curry, per questo motivo ne ho usato parecchio evitando cosi' di aggiungere sale

Nel frattempo preparo la quinoa

La lavo, la scolo e la  verso in 220 ml di acqua bollente alla quale ho aggiunto un pizzico di sale....ha un profumo squisito che si esalta man mano che si cucina.

Dopo circa 12 minuti è pronta. ha assorbito tutta l'acqua e i grani si sono aperti

A questo punto la aggiungo alle verdure, regolo con il curry e amalgamo bene

Servo ben calda...

Baba ganush

Amo la cucina, italiana e straniera, mi piace provare cibi nuovi e sapori diversi da quelli che solitamente si è abituati a mangiare...
Questo è un piatto del medio oriente qualcuno lo chiama caviale di melanzane, a me piace chiamarlo semplicemente con il suo nome..

Ingredienti:
2 grosse melanzane
1 spicchio di aglio
prezzemolo
sale
olio evo
salsa tahina

Per quanto riguarda la salsa tahina se ne trova una in commercio senza glutine, si chiama Tahin crema della Probios.
Nel caso fosse complicato reperirla si può fare nel seguente modo:
tenere a bagno per una notte intera 250 gr di semi di sesamo poi scolarli e farli asciugare molto bene
Frullarli nel mixer senza superare gli 8 minuti aggiungere 1 pizzico di sale e 3 cucchiai di olio di mais. E' fondamentale usare un olio molto leggero quindi assolutamente no l'olio evo al fine di non alterare il sapore di questa crema squisita

Lavare e taglliarea metà le melanzane salarle e farle sudare
Accendere il forno a 220°e portarlo a temperatura
Appena le melanzane avranno  tirato fuori la loro acqua metterle con la buccia verso l'alto su una placca ricoperta di carta forno e inserirle in forno
Lasciarle cuocere per circa 1 ora e 30

Tirarle fuori e con un cucchiaio scavare la polpa e metterla da parte

Schiacciare bene la polpa con la forchetta fino a formare una crema un pò grossolana

Aggiungere l'aglio schiacciato, il sale, del prezzemolo tritato e la tahina
Amalgamare bene il tutto e servirla con una piadina o con del pane arabo o dei crostini.
Io ho scelto la piadina e per farla ho seguito questa ricetta facile e veloce:
150 gr di farina mix it
100 gr di amido di mais
200 ml circa di acqua
1 pizzico di sale
1 cucchiaino raso di lievito secco
 Ho preparato un impasto mettendo tutto nel mixer e facendo riposare il tempo necessario alla piastra (per cuocere le piadine) di riscaldarsi
poi ho steso una piadina alla volta con il mattarello e l'ho fatta cuocere 6/7 minuti per parte
Ho tagliato le piadine a spicchi e le ho servite con il baba ganush

Moussakà

Questa è la mia versione della mousskà greca, un piatto che ho scopoperto proprio in un viaggio in Grecia.
Ho cercato di restare quanto più possibile fedele alla versione originale..... .testato e ritestato, anche se non proprio uguale, il risultato è davvero soddisfacente!!!


Ingredienti:
2  melanzane (circa 500gr)
600 gr di carne di manzo macinata grossa
1/2 cipolla 1 carota piccola
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
vino bianco per sfumare
olio evo qb
sale e pepe qb
 2 cucchiaini cannella in polvere
4 cucchiai di amido di mais
400 ml di latte
30 gr di burro
noce moscata qb

Per prima cosa preparare le melanzane, quindi lavarle asciugarle e tagliare a rotelle dello spessore di circa 1 cm e 1/2.
Riporle su un ripiano e salarle, lasciare riposare in modo tale che "sudino" ( devono far uscire la loro acqua)

Nel frattempo preparare la carne:
Far rosolare la cipolla a la carota in un pò di olio poi aggiunmgere la carne e sfumare con del vino bianco.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe e la cannella.( la quantità di cannella può variare in base ai gusti, regolare verso la fine cottura)
Portare lentamente a cottura prima con il coperchio poi senza. Durante la cottura se necessario si può aggiungere un pò di acqua ma la cosa fondamentale è che a fine cotturala carne sia asciuttissima.

Quando le melanzane sono pronte asciugarle e cuocerle leggermente in un pentilono con un po' di olio, regolare di sale.

Preparare la besciamella fondendo il burro.
Togliere dal fuoco e amalgamare l'amido di mais. aggiungere il latte e amalgamare bene con una Frusta.
salare pepare e aggiungere la noce moscata.
Rimettere sul fuoco e girando continuamenete portare lentamente a cottura (deve bollire)

Adagiare su una pirofila le fette di melanzane, versare sopra la carne e stenderla e schiacciarla bene.
Adagiare il secondo strato di melanzane poi versare la besciamella.

Infornare a 180°  per circa 40 minuti...fino a quando la besciamella non forma una crosticina