Ricotta fatta in casa

Approfittando del siero di latte ( o latticello ) avanzato dal formaggio fatto in casa, ho preparato la ricotta
















Ingredienti

300 gr latticello
200 gr latte crudo
1 pizzico sale
10 gr succo di limone

Aggiungere il latte al latticello e portare a ebollizione















aggiunege il succo di limone e il sale e cuocere per circa 10 minuti mescolando ogni tanto
(Col Bimby 10 minuti 90 ° Vel 3. )
















Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare...
Trasferire il composto in un colino e lasciare così per 5 minuti per far scolare dal liquido

Eccola...

Primo formaggio fatto in casa

E dopo aver assaggiato il latte crudo pastorizzato, come non provare a realizzare il formaggio fatto in casa ?

Ingredienti per circa 80 gr di formaggio

1 litro di latte crudo ( il mio lo avevo pastorizzato ) o se non lo avete di latte intero
50 gr succo di un limone fresco
1/2 cucchiaino sale


Mettere in una pentola il latte e portare a ebollizione

Versarvi il succo di limone e il sale e mescolare per 5 minuti

Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare per 10 minuti senza toccare niente

Colare i grumi in un colino per circa 5 minuti

Coprire con pellicola a contatto con la superficie e mettere sopra un piccolo peso così da far fuoriuscire più liquido possibile

Dopo 5 minuti il formaggio è pronto

Mettere in frigo per farlo raffreddare meglio magari usando una formina

Se non lo mangiate subito avvolgetelo in un foglio di carta da forno bagnata e strizzata e riponete in frigo fino al consumo che dovrà avvenire entro cinque giorni

Con il siero rimasto si possono fare delle deliziose ricotte

Questa ricetta è presa da questo blog

http://blog.giallozafferano.it/dolcipocodolci/formaggio-fatto-in-casa-senza-caglio-ricetta-giallo-zafferano/

Pastorizzazione del latte crudo

Ieri la mia amica Cristina, nonchè compagna di blog, mi ha portato 1 litro di latte crudo preso da un distributore locale vicino casa sua.....
mi è subito venuta la voglia di assaggiarlo così ho fatto quella che si chiama la pastorizzazione del latte
Per prima cosa ho scelto una pentola con fondo spesso e vi ho versato il latte
Ho acceso la fiamma a fuoco alto e con un termometro da cucina ho aspettato che raggiungesse i 50 °
Ora ho abbassato un pò la fiamma da alta a media e ho aspettato che il termometro segnasse i 70 gradi, dai 75 agli 80 gradi ho continuato a far bollire per 15 / 20 secondi e poi ho spento. Ho immerso il recipiente a bagnomaria in una bacinella piena di acqua fredda e ghiaccioli

Ho aspettato che il termometro scendesse a 40 gradi

e ho subito imbottigliato in una bottiglia di vetro e riposto in frigorifero.

Ora non ci resta che assaggiare

Questo latte deve essere consumato entro 5 giorni ad una temperatura tra lo 0 e i 4 gradi