Biscotti con frolla integrale di miglio e riso

Ingredienti:

90 gr farina di riso integrale
70 gr maizena
50 gr farina di miglio integrale
60 gr burro
2 uova
70 gr Zucchero di canna ridotto a velo
Sale 1 pizzico
La punta di un cucchiaino di xantano ( questo ingrediente è facoltativo)

Inizio subito col dire che questa frolla si può fare tranquillamente anche senza lo xantano, si stende ugualmente swnza spezzarsi e i biscotti vengono ugualmente.
Con lo xantano sono leggermente meno facili a spezzarsi, perciò se non riuscite a reperirlo potete prepararli ugualmente.

Mescolare in una ciotola le farine, la maizena, lo zucchero il sale e lo xantano.
Formate una fontana e unite le uova e il burro freddi di frigo.
Amalgamare bene con le mani fino a formare un composto liscio e morbido.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno fino a raggiungere circa lo spessore di 3/4 mm.
Formare i rettangoli con l'aiuto di una rotella per pizza e praticare piccoli fori con la forchetta.
Infornare a 180 gradi ventilato per circa 10/15 minuti a seconda della cottura del vostro forno.
Non dovranno indurirsi troppo.

Brioches di Katiuscia Niutta

 

 

 

 

 

 

La ricetta originale la potete vedere in questo link http://celiachiaefantasia.blogspot.it/2014/02/croissant.html?m=1 

Ho dimezzato le dosi e variato di pochissimo gli ingredienti perché avevo poco tempo, ringrazio intanto Katiuscia Niutta per questa meravigliosa ricetta. Grazie Grazie  Grazie :-D

 

Ingredienti per 8 brioches piccole

 

Per l'impasto

150 gr mix pane nutrifree
50 gr acqua
50 gr latte
1 cucchiaino lievito istantaneo per dolci o4 gr lievito di birra fresco
35 gr zucchero semolato
La punta di un cucchiaino miele
1/2 cucchiaino xantano
25 gr burro
1 uovo e 1 tuorlo

Sale 1 pizzico

7 gr latte in polvere ( io ho usato 3 caramelle Galatine ridotte in polvere)

Per l'aroma

 

Scorza 1 arancia
Scorza 1 limone
1/2 fialetta aroma vaniglia o 2 gr vaniglia in polvere

1 fettina di limone
3 cucchiaini di miele
25 gr acqua

Col Bimby:

Mettere nel boccale il lievito il miele e 25 gr acqua 37 gradi velocità 3 1 minuto.  Mettere da parte
Mettere 1 uovo intero, un pizzico di sale, 50 gr latte e 25 gr dell'aroma per croissant, mettere la farfalla e azionare 2 minuti velocità 4. Mettere da parte

Sbattere burro ammorbidito con 5 gr zucchero 1 minuto velocità 5. Mettere da parte

In ultimo mettere tutti questi ingredienti, precedentemente messi da parte, nel boccale e aggiungere la farina, lo xantano, 30 gr zucchero, il latte in polvere e mescolare 10 secondi velocità 5 poi 2 minuti velocità spiga.

Stendere l'impasto con pochissima farina e fare i triangolini per croissant, arrotolare e spennellare con il tuorlo d'uovo e un goccino di latte

Cuocere in forno a 190 gradi per 25 minuti

Se anziché il lievito istantaneo usate il lievito di birra, occorre far lievitare i triangolini arrotolati per 2 ore e mezza in forno spento a 50 gradi, poi infornare.

 

 

Macarons di Cristina senza glutine

                                         

Io e la mia amica Maria Grazia Venturi ci siamo divertite a preparare i macarons....considerati i dolci più chic...io li trovo estremamente allegri e romantici!!!!


La ricetta è facilissima, l'importante è montare alla perfezione gli albumi ( per questo valgono le solite regole: contenitore, albumi e fruste freddissimi e un pizzico di sale).
Ci si può sbizzarrire con i colori abbinandoli a piacere, noi abbiamo scelto di farli verdi con una farcia giallo pallido.
Ecco a voi la ricetta per i nostri Macarons Sineglu:

INGREDIENTI:

 80gr di albume
125 gr di zucchero a velo

100gr di zucchero semolato
100gr di farina di mandorle
35 ml di acqua
coloranti alimentari

La farcia si può fare in diversi modi, noi abbiamo optato per panna e mascarpone...sempliemente veloce e sopratutto molto golosa!!!

PROCEDIMENTO:

Preparare lo sciroppo facendo bollire 35 ml di acqua con 100 gr di zucchero semolato avendo cura di girarlo per non farlo bruciare.
Montare a neve fermissima 40 gr di albume con 25 gr di zucchero a velo, quindi aggiungere il colorante alimentare scelto

Aggiungere a filo lo sciporro e amalgamare.

Amalgamare 100gr di farina di mandorle con 100gr di zucchero a velo e 40gr di albume ( se necessario setacciare farina e zucchero).

A questop punto amalgamare i due composti insieme delicatamente, dal basso verso l'alto per non smontare l'albume.
Riempire una sac à-poche con l'impasto e formare delle palline. Se non si ha un tappetino per macarons si può utilizzare della semplice carta forno.

Far riposare 30 minuti poi cuocere in forno a 140° per altri 30 minuti circa.
Nel frattempo preparare la farcia montando 100gr di panna liquida e amalgamarla a 100gr di mascarpone e al colorante alimentare scelto.
Passare l'impasto nella sac à-poche e decorare i macarons

Bene!!! I macarons sono pronti...bisogna solo stare attenti a non mangiarseli tutti!!!!

Biscotti zenzero e cannella

Si avvicina il Natale e vien voglia di biscotti profumatissimi allo zenzero e cannella

Ingredienti

200 gr farina di riso
170 gr burro morbido
3 cucchiai miele
1/2 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino cannella in polvere

Amalgamiamo gli ingredienti fino ad ottenere un panetto né troppo morbido, né troppo secco
Avvolgiamo l'impasto nella pellicola e mettiamo in frigo per mezz'ora
Prendiamo e stendiamo il tutto con un mattarello infarinando bene il piano da lavoro
Diamo la forma che preferiamo e mettiamo a cuocere a 180 ° statico per circa 15 minuti

Se volete potete decorarli con una glassa montando a neve mezzo albume con 100 gr di zucchero a velo

Torta di Natale

 

Questa torta è fatta a quattro mani....anzi quattro mani e 4 manine.....
La base è una torta allo yogurt con farcia di panna montata e nutella ricoperta di pasta di zucchero
Grazie alla mia amica Cristina che mi sta accompagnando in questa avventura Sineglu, grazie per i tuoi consigli preziosi.

Per la base seguite questa ricetta qui senza mettere la nutella
http://sineglu.blogspot.it/2013/11/torta-soffice-allo-yogurt-e-nutella.html


Appena pronta lasciare raffreddare e tagliare a metà bagnandola con un po' di latte e farcendo con panna montata e nutella
Chiudere la torta e coprirla con panna montata

A questo punto stendere la pasta di zucchero rossa
Per la ricetta della pasta di zucchero, guardate qui
http://sineglu.blogspot.it/search/label/Pasta%20di%20Zucchero

e decorare con stampini a forma di fiocchi di neve

Budino al cioccolato Agar Agar

Cos'è l'Agar Agar ?
Detto in parole povere è il sostituto vegetale della colla di pesce, utile in cucina per addensare e gelificare attraverso un prodotto 100 % vegetale.
http://www.greenme.it/mangiare/vegetariano-a-vegano/8605-agar-agar-proprieta-usi-dove-trovarlo

Ho preparato stasera un budino al cioccolato con questa alga speciale e naturalmente priva di glutine

Ingredienti

100 gr cioccolato fondente
40 gr zucchero
2 gr Agar Agar
60 gr burro
500 ml latte intero fresco

Sciogliamo in un pentolino lo zucchero il burro e il cioccolato

Aggiungiamo l'agar agar e il latte poco alla volta
Mescoliamo con una frusta per evitare che si formino grumi fino al raggiungimento del bollore

Non appena inizia ad addensarsi un pò contiamo 3 minuti
Non aspettatevi che si addensi molto perché l'agar agar inizia ad addensare da quando in cibo si raffredda, perciò non preoccupatevi se il composto sembrerà liquido
Mettiamolo nello stampino apposito o in uno in silicone e lasciamo raffreddare

Riponiamo in frigo per almeno 2 ore e mezza
Ecco il risultato

Profiteroles al cioccolato ripieni di panna montata senza glutine

 Ingredienti

Per i bignè

Burro 100 gr
Zucchero 1 cucchiaino
Acqua 200 ml
Sale un pizzico
130 gr Farina per dolci Farabella, si può sostituire anche con quella di riso
4 Uova

Per la panna montata

250 ml panna liquida fresca
1 cucchiaio zucchero a velo

Per la copertura al cioccolato

250 ml panna liquida fresca
latte 10 ml
200 gr cioccolato fondente

Iniziamo sciogliendo in un pentolino il burro, l'acqua, lo zucchero e il sale

Quando bolle

 

aggiungiamo tutta la farina e mescoliamo

 

A questo punto

 

Togliamo dal fuoco e continuiamo a mescolare
Lasciamo raffreddare

Aggiungiamo le uova una alla volta fino ad ottenere un composto molto appiccicoso liscio e omogeneo

Ora, con una sac a poche o con una siringa per dolci formiamo i bignè

Mettiamo in forno a cuocere per 15 minuti statico a 220 gradi poi abbassiamo a 190 per altri 10 minuti, poi spegniamo forno e lasciamoli dentro per altri 10 minuti a forno aperto
Lasciamo raffreddare bene

Nel frattempo prepariamo la copertura al cioccolato
Mettiamo 250 ml di panna e il latte in un pentolino
Appena bolle mettere giù il cioccolato tagliato a scaglie grossolanamente e mescoliamo con una frusta fino ad ottenere un composto liscio senza grumi

Ora montiamo la panna liquida rimasta con in cucchiaio di zucchero a velo
Mettiamo la copertura di cioccolato in frigo per raffreddarla bene
Ora prendiamo i bignè e facciamo un foro sotto per farcire con la panna montata

Farciamo con una siringa per dolci e non appena la copertura al cioccolato è fredda, ma non ancora solida, immergiamo i bignè farciti nel cioccolato e mettiamoli a piramide su un piatto
Decoriamo con qualche ciuffo di panna montata
Buon appetito

 

 

 

 

Cioccococco Bianchi e Neri

Si sa, noi che mangiamo senza glutine a volte, anzi spesso, rinunciamo a sapori che non possiamo permetterci, anche di cibi naturalmente privi di glutine che invece vengono contaminati per favorire la vendita nella grande distribuzione.
Parlo del cocco e degli snack preparati con questo delizioso ingrediente.
Ma non solo quello, anche di cereali come il riso, la quinoa, la farina di ceci, di castagne, quante volte leggendo le etichette ci siamo trovati anche la dicitura :
" PUO' CONTENERE TRACCE DI GLUTINE"
Per chi come me all'età di 34 anni si ritrova a dover rinunciare a certi cibi con cui è cresciuto e con cui è legato da ricordi profondi della propria infanzia, dedico il mio blog e il mio impegno di diffondere e promuovere la cucina sana fatta in casa, di cibi semplici e veloci senza aggiunta di additivi chimici e diavolerie varie.

Tutto si può riprodurre con genuinità e con passione.

Detto questo, oggi voglio fare dei cioccolatini al cocco ricoperti di cioccolato bianco o fondente o latte, a seconda del vostro gusto

Ingredienti

200 gr Cocco grattugiato senza glutine ( Io ho usato quello della marca Farine Magiche )
70 gr zucchero
50 gr burro
100 ml panna da montare per dolci
300 gr Cioccolato a scelta tra bianco, al latte o fondente

In un pentolino facciamo sciogliere il burro, la panna e lo zucchero
Portiamo a bollore e abbassiamo la fiamma al minimo e cuociamo per 5 minuti
Versiamo il composto sopra il cocco grattugiato e mescoliamo bene
Facciamo delle palline che appoggiamo su una teglia ricoperta di carta da forno

Appena freddate, mettiamo in frigo a solidificare per 1 ora circa
Sciogliamo la cioccolata a bagnomaria o nel microonde
Con l'aiuto di un cucchiaino distribuiamo la cioccolata sopra le palline di cocco ormai fredde di frigo

Distribuiamo un po' di cocco grattugiato sulla superfice e lasciamo raffreddare in frigorifero per un'altra ora per far solidificare il cioccolato

La ricetta non è mia, ma è presa qui
http://blog.giallozafferano.it/peccatodigola/cioccolatini-simil-bounty/

Torta al cioccolato simil panettone

Da cosa nasce cosa.....
Sono partita col provare a fare il Panettone senza glutine con lievito madre e per un errore mi sono trovata con una prelibatezza !

Ecco gli ingredienti

85 gr lievito madre senza glutine
80 gr farina per dolci Farabella senza glutine
1 uovo a temperatura ambiente
65 gr latte tiepido ( 40 gr nel primo impasto, 25 gr nel secondo)
30 gr burro fuso
75 gr zucchero a velo
1/2 scorza limone grattugiato
1/2 scorza mandarino grattugiato
Sale un pizzico
1/2 bustina vanillina
Cannella un pizzico
50 gr cioccolato fondente tagliato a pezzi

Ho dimezzato le dosi di questa ricetta
http://blog.giallozafferano.it/ilchiccodimais/panettone-senza-glutine-ricetta-con-lievito-madre/

Dopo aver rinfrescato il lievito madre e aspettato che raggiunga il massimo della sua lievitazione, prendiamo il quantitativo che ci serve e sciogliamolo nel latte tiepido ( 40 gr)

In un’altra ciotola uniamo l'uovo, il pizzico di sale, la mezza scorza di limone, quella di mandarino, la cannella e la mezza bustina di vaniglia

 

Uniamo lo zucchero a velo

 

In una ciotola diversa setacciamo la farina
Poi impastiamo tutto ( Farina, lievito sciolto nel latte, uova con zucchero a velo) con il burro fuso tiepido con un cucchiaio di legno o con un'impastatrice se preferite
Quando l'impasto sarà liscio e omogeneo

Aggiungiamo il cioccolato tagliato a scaglie

Copriamo l'impasto e facciamo lievitare per 12 ore
Passato questo tempo dobbiamo fare il secondo impasto ed è qui che, aggiungendo il latte tiepido
(25 gr), il cioccolato si è sciolto e l'impasto è diventato da così

A così

Prendiamo uno stampo da panettone, io avevo solo questo, e mettiamo a lievitare per altre 3 ore
A questo punto, finita la lievitazione, mettiamo dei tocchetti di burro sopra ( vedi foto sopra) e prepariamo il forno per la cottura
Mettiamo la grata al livello più basso e appoggiamo sul fondo del forno una bacinella di acqua Scaldiamo il forno a 160° statico e cuociamo il panettone per circa 40 minuti. Controlliamo la cottura con uno stecchino di legno lungo che dovrà risultare completamente asciutto
La ricetta originale prevedeva l'uso di uvetta o canditi, ho voluto sostituirli col cioccolato per provare un sapore diverso
Il risultato è stata una sorpresa anche per me che mi aspettavo un impasto chiaro con pezzetti di cioccolata e mi sono ritrovata con tutt'altro dolce, dal sapore di panettone al cioccolato
Una delizia

Provate anche voi