Torta Paradiso senza glutine

Per fare questa delicatissima torta, userò la ricetta del pan di Spagna di Luca Montersino, che avevo già preparato nella versione al cacao, e farcirò il tutto con crema di latte

http://sineglu.blogspot.it/2014/02/pan-di-spagna-montersino-versione.html

Ingredienti per la crema al latte

100 gr latticello + 180 latte (oppure 280 gr di solo latte )
100 gr panna fresca
50 gr zucchero semolato
20 gr maizena
1 bustina vanillina
1 cucchiaino di miele

per la base Pan di Spagna

200 gr Farina per dolci Farabella
230 gr Burro Morbido
100 gr zucchero semolato
100 gr zucchero a velo
185 gr tuorli
220 gr albumi
12 gr lievito secco per dolci (per me Safi per Pan di Spagna)
la punta di un cucchiaio Vaniglia Bourbon o 1 bustina di Vanillina
4 scorze di un limone d grattugiare

Per prima cosa preparare la crema al latte

Se avete il Bimby fate così....

Montare la panna con farfalla 2 minuti velocità 3 e 1 minuto velocità 5 e mettere da parte

Pulire il boccale polverizzare lo zucchero e la vanillina 20 secondi velocità turbo
Mettere latte e maizena 7 minuti 90 ° velocità 4
Togliere dal boccale, mettere un cucchiano di miele e mescolare, lasciare raffreddare completamente

aggiungere solo alla fine la panna montata e mescolare.
Riporre in frigo

Per farla senza il Bimby seguite questo link
 http://sineglu.blogspot.it/2014/01/crema-al-latte-senza-burro.html

Ora preparare la base....

Grattugiare le scorze di limone, 15 secondi velocità 8

Montare il burro con la farfalla insieme allo zucchero a velo, la scorza grattugiata di limone e la vaniglia, 1 minuto velocità 4
Aggiungere i tuorli a filo 2 minuti velocità 4
Mettere la farina e il lievito 4 minuti velocità spiga

Togliere il composto e riporlo in una ciotola.
 Montare gli albumi a neve ferma con zucchero semolato mettendolo nel boccale con la farfalla, 4 minuti 37 ° velocità 4

Aggiungerli al composto con movimenti cauti dal basso verso l'alto cercando di non smontare il composto

Se non avete il Bimby seguite il procedimento di questo link senza aggiungere il cacao

http://sineglu.blogspot.it/2014/02/pan-di-spagna-montersino-versione.html

Infornare a 170 ° per 40 /50 minuti

Appena pronto lasciare raffreddare completamente, dividere in due dischi l'impasto tagliandolo a metà, bagnare con un pò di latte  e farcire con la crema di latte precedentemente preparata

Arancini e Limoncini di carnevale

Ingredienti

300 gr mix farine naturali per impasti lievitati
130 gr latte
30 gr burro
100 gr lievito madre
la buccia di due limoni grattugiata
la buccia di un'arancia grattugiata
100 gr zucchero semolato + un pizzico
1 uovo
1/2 punta cucchiaino di Xantano (facoltativo ma migliora la lavorabilità dell'impasto )


Per quanto riguarda il mix di farine naturali ho usato quello di questo famoso blog
http://uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.it/2010/06/mix-di-farine-naturali-per-impasti.html
che consiste nella miscela di farina di riso 290 gr
fecola di patate 80 gr
farina di Tapico 50 gr
Da questa miscela prendo 300 gr di mix elo metto da parte
Sciolgo il lievito madre in 90 gr di latte tiepido e un pizzico di zucchero

Con il Bimby

Metto nel boccale il mix di farine, il lievito sciolto nel latte, l'uovo sbattuto, il burro sciolto, lo Xantano e il restante latte ( 40 gr )

3 minuti impasto spiga velocità 4

Senza Bimby, faccio fontana con la farina e metto il lievito al centro e inizio a impastare aggiungo l'uovo sbattuto, il latte, il burro sciolto e lo xantano

Metto a riposare 20 minuti
Poi divido in due l'impasto e stendo entrambi molto sottilmente

 Preparo in due ciotole differenti la scorza di arancia grattugiata

a cui aggiungo 50 gr di zucchero e mescolo

nell'altra la buccia di due limoni grattugiata

a cui aggiungo i restanti 50 gr di zucchero e mescolo
 Ora nel primo impasto ci metto il composto di arancia e zucchero...così

nell'altro quello di limoni e zucchero....così

Arrotolo i due impasti su loro stessi

e inizio a tagliarli della larghezza di un dito, non di più

Faccio scaldare molto bene l'olio per friggere

E butto dentro prima quello di Arancini e poi quello di Limoncini

Eccoli pronti

Scroccafusi Senza Glutine

Ingredienti

250 gr farina Biaglut per pane
2 uova
25 gr Zucchero
25 gr burro
2 cucchiaini grappa
scorza grattugiata 1 limone
180 cc latte

Metto tutti gli ingredienti in un robot da cucina, faccio delle palline e le metto a friggere nell'olio bollente

Pan di spagna Montersino versione gluten free

Ingredienti

200 gr farina senza glutine per dolci ( Io ho usato Farabella )
230 gr Burro morbido
100 gr zucchero a velo
100 gr zucchero semolato
185 gr tuorli
220 gr albumi
50 gr cacao amaro
12 gr lievito secco (Io ho usato quello marca Safi senza glutine per pan di spagna )
La punta di un cucchiaino Vaniglia Bourbon
La buccia di 1/2 limone grattugiata

Monto gli albumi e aggiungo piano piano lo zucchero semolato


A parte monto il burro morbido con lo zucchero a velo , la scorza grattugiata del limone e la vaniglia,
poi unisco a tuorli piano piano fino a far diventare il composto liscio e cremoso

A questo punto unisco la farina, il lievito e il cacao setacciati mescolando con cautela con movimenti dal basso verso l'alto

Infine aggiungo gli albumi montati a neve mescolando sempre piano per non smontare il composto, con lo stesso movimento alto basso

Ecco come si presenta il nostro pan di spagna prima di venire infornato

Cottura 170 ° ventilato per circa 40 /50 minuti

Uno spettacolo !!!!! Sofficissimo.......
Appena si è raffreddato l'ho messo dentro un'alzatina con coperchio a vetro, dopo 7 ore era ancora soffice come appena fatto.

Dolci Pagnotte del buondì

Dolci come la mia cara amica Cristina che è l'artefice di questa deliziosa colazione....
da accompagnare ad una calda tazza di latte o a un buon caffè

Ingredienti

2 uova
100 gr zucchero semolato
150 gr fecola di patate
50 gr Maizena
200 gr farina di Riso
1 bustina lievito per dolci
125 gr panna per dolci
1/2 bustina di vanillina
1/2 buccia di limone grattugiata

Montare lo zucchero con le uova

Aggiungere le farine

e tutti gli altri ingredienti lasciando il lievito per ultimo

 Appena il composto sarà ben amalgamato formare delle palline e adagiare su un foglio di carta da forno, pronte per essere infornate a 180° per circa 15 minuti

Appena cotte coprire con del cacao amaro in polvere e servire ben calde