Uramaki senza alghe

Stavo per preparare i maki di salmone affumicato ma mi sono accorta di aver finito le alghe Nori ...
e adesso?

Non mi resta che preparare dei deliziosi Uramaki senza alghe....vediamo cosa ci occorre:

Ingredienti

200 gr acqua

200 gr riso per sushi
50 gr salmone affumicato
1/2 avocado
1/2 cetriolo o 1/2 zucchina
Semi di sesamo bianchi qb
Olio semi 1 cucchiaino
Salsa di soia qb
1/2 cucchiaino di stevia o 1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino sale
Aceto di mele 60 gr

Sciacquare moltissimo il riso in colino a maglie fine sotto acqua fredda fino a far diventare l'acqua completamente trasparente.

Mettere in una pentola scolato e aggiungere l'olio si semi e l'acqua a coprire di poco il riso, di solito si mette stesso quantitativo in grammi del riso o qualcosina in più.

Portare a bollore e chiudere con coperchio e abbassare la fiamma al minimo per 10 minuti.

Spegnere e lasciare coperto per altri 10 minuti.

Mettere la pentola col riso dentro a bagno in acqua fredda per far raffreddare rapidamente.

In un pentolino preparare la salsina per il riso mettendo la stevia, il sale l'aceto di mele.

Portare a bollore e versare nel riso mescolando.

 Ora tagliamo l'avocado e il cetriolo a striscioline sottili.

Tagliare anche il salmone a striscioline

Tostare i semi di sesamo in una padellina per pochi minuti.

Preparare tutto l'occorrente per fare i Uramaki, compresa una ciotola di acqua per bagnarsi le mani, prendere il riso dalla ciotola, mettere all'interno di uno stampino tondo e schiacciare bene 

aggiungere le striscioline di avocado , cetriolo e salmone, coprire con altro riso e schiacciare di nuovo, togliere lo stampino piano piano e cospargere di semi di sesamo.

Servire irrorati di salsa di soia.

Se volete attenervi alla ricetta originale, usare i fogli di alga nori che andranno stesi in una stuoietta apposita dopo averli passati 3 secondi sopra una fiamma accesa.

Mettere la parte liscia a contatto con la stuoietta e la parte ruvida verso l'alto, mettere il riso sopra e i semi di sesamo, schiacciare bene e capovolgere gli Urakami a "pancia in sotto" con la parte liscia verso l'alto e la parte col riso attaccata alla stuoietta. Aggiungere il salmone affumicato,  l'avocado, il cetriolo e arrotolare.

Onigiri di salmone affumicato

Ingredienti

200 gr riso glutinoso ( nonostante il nome è senza glutine)
50 gr aceto di mele
200 gr acqua
1/2 avocado
1/2 cetriolo grande
50 gr salmone affumicato
 2 fogli grandi di Alghe Nori
1 cucchiaino di stevia in polvere (o 4 cucchiaini di zucchero se preferite)
2 cucchiaini di sale
Olio di semi di soia un filo (va bene qualsiasi olio di semi)
Semi di sesamo tostati qb

 

Il procedimento è lo stesso che usiamo per fare i Maki, solo che questi Onigiri non vanno avvolti dalle alghe nori .

http://sineglu.blogspot.it/2014/09/maki-di-salmone-affumicato_1.html

 

Sciacquare moltissimo il riso in colino a maglie fine sotto acqua fredda fino a far diventare l'acqua completamente trasparente.
Mettere in una pentola scolato e aggiungere l'olio si semi e l'acqua a coprire di poco il riso, di solito si mette stesso quantitativo in grammi del riso o qualcosina in più. Portare a bollore e chiudere con coperchio e abbassare la fiamma al minimo per 10 minuti.
Spegnere e lasciare coperto per altri 10 minuti.

 

Mettere la pentola col riso dentro a bagno in acqua fredda per far raffreddare rapidamente.
In un pentolino preparare la salsina per il riso mettendo la stevia, il sale l'aceto di mele.

 

 Portare a bollore e versare nel riso mescolando.

 

 

Ora tagliamo l'avocado, il cetriolo e il salmone affumicato a striscioline sottili.

 

Tostare i semi di sesamo in una padellina per pochi minuti.

Prendiamo i fogli di alghe nori e passiamoli sulla fiamma di un fornello al minino stando attenti a non bruciarle.

Tagliare i fogli a striscioline così da ottenere 10 striscioline rettangolari

Prepariamo tutto l'occorrente per fare gli onigiri, compresa una ciotola di acqua per bagnarsi le mani

 

Ora bagnarsi le mani e prendere un po' di riso.
Mettere all'interno di uno stampino della forma che preferite. e riempire fino a metà.
Schiacciare bene il tutto

 

 
Aggiungere l'avocado, il cetriolo e il salmone
 

 
Coprire con altro riso e schiacciare.
 

 
Premere molto delicatamente con le dita della mano destra e con la mano sinistra tenere ben fermo lo stampino fino a far uscire il cuoricino di riso senza romperlo.
 

 
Avvolgere al centro con una strisciolina di alga nori e ricoprire con semi di sesamo tostati

Si possono magiare così o anche con salsa di soia.

Se i tostate in padella otterrete i famosi Yaki- Onigiri

Insalata salmone avocado cetriolo e semi di sesamo

 

Questa insalata nasce da una necessità di smaltire gli ingredienti avanzati dai Maki di salmone affumicato. Avevo usato il doppio delle verdure e del salmone della ricetta per paura che non bastasse e invece sono avanzati e così ci ho fatto questa sana insalata

 

Ingredienti

 

50 gr salmone affumicato tagliato a striscioline

1/2 avocado tagliato a striscioline

1/2 cetriolo grande tagliato a striscioline

olio evo 1 cucchiaio

sale qb

semi di sesamo tostati 1/2 cucchiaio

 

 

 

 

 

 

 

 

Maki di salmone affumicato

Ingredienti

200 gr riso per sushi o riso roma
200 gr acqua
1/2 avocado
1/2 cetriolo grande
50 gr salmone affumicato
4 fogli grandi di Alghe Nori
60 gr aceto di mele
1 cucchiaino di stevia in polvere (o 4 cucchiaini di zucchero se preferite)
2 cucchiaini di sale
Olio di semi di soia un filo (va bene qualsiasi olio di semi)
Semi di sesamo tostati qb

 

Sciacquare moltissimo il riso in colino a maglie fine sotto acqua fredda fino a far diventare l'acqua completamente trasparente.
Mettere in una pentola scolato e aggiungere l'olio si semi e l'acqua a coprire di poco il riso, di solito si mette stesso quantitativo in grammi del riso o qualcosina in più.

 

Portare a bollore e chiudere con coperchio e abbassare la fiamma al minimo per 10 minuti.
Spegnere e lasciare coperto per altri 10 minuti.

 

Mettere la pentola col riso dentro a bagno in acqua fredda per far raffreddare rapidamente.
In un pentolino preparare la salsina per il riso mettendo la stevia, il sale l'aceto di mele.
Portare a bollore e versare nel riso mescolando.

 

Ora tagliamo l'avocado e il cetriolo a striscioline sottili.

Tagliare anche il salmone a striscioline

Tostare i semi di sesamo in una padellina per pochi minuti.

Prendiamo i fogli di alghe nori e passiamoli sulla fiamma di un fornello al minino stando attenti a non bruciarle.

Tagliare i fogli a metà così da ottenere 8 striscioline rettangolari

Prepariamo tutto l'occorrente per fare i maki, compresa una ciotola di acqua per bagnarsi le mani

 

Prendiamo la stuoietta di bamboo e mettiamoci sopra l'alga nori avendo cura di riporre la parte liscia al di sotto , ovvero a contatto con la stuoia, la parte ruvida rimane invece in alto.

Bagnarsi le mani e prendere il riso dalla ciotola, schiacciare bene sull'alga lasciando libero circa 1 cm di bordo superiore, così, aggiungiamo le striscioline di avocado , cetriolo e salmone orizzontalmente

 

 Arrotolare aiutandosi con la stuoia fino a chiudere quasi il maki, dovete lasciare fuori il bordo di alga nori, quel centimetro che non avevamo riempito, bagniamolo con poca acqua e finiamo di arrotolare. in questo modo saremo sicuri di riuscire a chiudere bene i nostri rotoli di maki.