Biscotti con frolla integrale di miglio e riso

Ingredienti:

90 gr farina di riso integrale
70 gr maizena
50 gr farina di miglio integrale
60 gr burro
2 uova
70 gr Zucchero di canna ridotto a velo
Sale 1 pizzico
La punta di un cucchiaino di xantano ( questo ingrediente è facoltativo)

Inizio subito col dire che questa frolla si può fare tranquillamente anche senza lo xantano, si stende ugualmente swnza spezzarsi e i biscotti vengono ugualmente.
Con lo xantano sono leggermente meno facili a spezzarsi, perciò se non riuscite a reperirlo potete prepararli ugualmente.

Mescolare in una ciotola le farine, la maizena, lo zucchero il sale e lo xantano.
Formate una fontana e unite le uova e il burro freddi di frigo.
Amalgamare bene con le mani fino a formare un composto liscio e morbido.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno fino a raggiungere circa lo spessore di 3/4 mm.
Formare i rettangoli con l'aiuto di una rotella per pizza e praticare piccoli fori con la forchetta.
Infornare a 180 gradi ventilato per circa 10/15 minuti a seconda della cottura del vostro forno.
Non dovranno indurirsi troppo.

Biscotti di frolla

Ingredienti

 

225 gr farina schar mix C
70 gr zucchero
2 uova
55 gr burro
Sale 1 pizzico

 

Mescolare farina zucchero e sale.
Formare una fontana e mettere al centro le uova e il burro tagliato a tocchetti entrambi freddi di frigo.

 

 

Amalgamare bene fino a formare un composto liscio e omogeneo.

 

 

Lavorare l'impasto subito senza bisogno di far riposare in frigo, mettendo il composto tra due fogli di carta da forno.

 

Dare forma ai biscotti e cuocere in forno statico 180° per 15 minuti circa.

Bicchieri golosi

Questa non è una cheesecake messa in due bicchieri perchè non è fatta col formaggio ma con yogurt e panna montata, un'idea sfiziosa e veloce

Ingredienti per 2 bicchieri

Per la base

30 gr biscotti senza glutine
10 gr di burro

Per la farcia

120 gr yogurt bianco intero
15 gr zucchero a velo
2 gr gelatina in fogli
60 gr cioccolato bianco
7 gr pistacchi

Per prima cosa facciamo la base sbriciolando i biscotti con una forchetta, schiacciando bene bene e uniamo il burro fuso
Mettiamo nei bicchieri, schiacciamo e riponiamo in frigo
 A parte mettiamo a sciogliere la colla di pesce in poca acquaper 5 minuti
Montiamo la panna, versiamo lo yogurt e lo zucchero a velo e amalgamiamo continuando a montare con le fruste
Ora prendiamo 2 cucchiai di yogurt, lo scaldiamo appena in un pentolino o nel microonde, aggiungiamo la colla di pesce strizzata e lasciamo raffreddare
Appena freddo, ci vorranno 2 minuti, aggiungiamo alla panna montata con yogurt e zucchero a velo e mettiamo il tutto nei bicchieri che avevamo riposto in frigo
Squagliamo il cioccolato al microonde o a bagnomaria e versiamo il composto nei bicchieri, chiudiamo con dei pistacchi tritati fini per decorare

Pasta frolla impasto con Xantano

Finalmente proviamo il decantato Xantano o gomma xantana a dir si voglia.

Si presenta come una polvere neutra e inodore, con la caratteristica di rendere gli impasti gluten free facilmente lavorabili perché agisce da emulsionante, gelificante, viscosizzante, in effetti una volta a contatto con l'acqua si può sentire quella sensazione nelle dita delle mani come di una gelatina viscida.

Come prima preparazione ho scelto la pasta frolla seguendo questa ricetta  http://uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.it/2010/06/mix-di-farine-naturali-per-crostate-e.html
che ho modificato seguendo gli ingredienti che avevo a casa

1 uovo
35 gr zucchero
1/2 scorza limone grattugiata
1 bustina vanillina
80 gr burro sciolto e poi raffreddato
1 pizzichino di sale
140 gr mix farine naturali per biscotti, crostate e torte salate

Questo mix è quello che ho modificato perché ho sostituito l'amido di mais con quello di riso che preferisco

Ingredienti per 140 gr di mix farine naturali

60 gr amido di riso
17 gr fecola di patate
60 gr farina di riso
2 gr xantano

Procedimento per la pasta frolla

Metto nell'impastatrice il mix di farine naturali, lo zucchero e il burro sciolta ma freddo
Aggiungo poi tutti gli altri ingredienti
Prendo impasto e formo una pallina che avvolgo con pellicola e metto a riposare in frigo per almeno 2 ore

Ora stendo l'impasto e faccio dei biscotti e delle crostatine

 

La lavorabilità dell'impasto è notevole, non si sbriciola, si può piegare senza rompersi, un sogno !!!!!

Spennello con tuorlo e latte sbattuti

Ho cotto in forno statico a 180 gradi per circa 20 minuti

 

 

 

 

Una bontà ve lo assicuro, buon appetito !!!!!

 

Biscotti zenzero e cannella

Si avvicina il Natale e vien voglia di biscotti profumatissimi allo zenzero e cannella

Ingredienti

200 gr farina di riso
170 gr burro morbido
3 cucchiai miele
1/2 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino cannella in polvere

Amalgamiamo gli ingredienti fino ad ottenere un panetto né troppo morbido, né troppo secco
Avvolgiamo l'impasto nella pellicola e mettiamo in frigo per mezz'ora
Prendiamo e stendiamo il tutto con un mattarello infarinando bene il piano da lavoro
Diamo la forma che preferiamo e mettiamo a cuocere a 180 ° statico per circa 15 minuti

Se volete potete decorarli con una glassa montando a neve mezzo albume con 100 gr di zucchero a velo

Biscotti con noci e gocce di cioccolato

 Ingredienti

100 gr Maizena
50 gr noci
150 ml latte
10 gr cacao amaro in polvere
50 gr farina per dolci senza glutine
mezza bustina lievito per dolci vanigliato
4 cucchiai zucchero semolato
30 gr burro
50 gr cioccolato fondente

Tenete da parte 10 gr di noci intere per guarnire
Amalgamate la maizena, la farina per dolci, il latte, il lievito, 50 gr noci tritate, il cacao in polvere,
lo zucchero, il cioccolato tagliato a scaglie irregolari e il burro sciolto

Formate delle palline con questo composto appiccicoso e mettetele in una teglia con carta da forno

Mettete in forno ventilato a 200 gradi per 10 minuti