Trancio di tonno in un letto di ceci

Ingredienti

2 tranci di tonno ( circa 600 gr)
500 gr ceci lessati
500 gr acqua
1 cucchiaino di dado Bimby (oppure 1 dado vegetale )
1 porro
Sale qb
Pepe qb
Olio evo 4 cucchiai
1/2 limone
Prezzemolo tritato 1/2 cucchiaio
4/5 pomodori ciliegino

Per sicurezza ho preferito acquistare il tonno surgelato per scongiurare qualsiasi rischio di parassiti che possono trovarsi all'interno di questo pesce.
La sera prima che decidiamo di prepararlo tirare fuori dal frezer il pesce e lasciarlo scongelare in frigo fino a 3 ore prima di servirlo a cena.
Se ad esempio ceniamo alle 20.00, verso le 17.00 prendiamo dal frigo il tonno ormai scongelato , sciacquiamolo e asciughiamolo, cospargiamolo con pepe e sale.
Mettiamo ogni trancio all'interno di una busta per alimenti e versiamo dentro anche il succo di limone e 2 cucchiai di olio evo.
Chiudiamo e lasciamo marinare in frigo 3 ore.

Nel frattempo prepariamo la crema di ceci.

In una casseruola versiamo l'acqua e il dado e accendiamo il fuoco, mescoliamo e versiamo il porro tagliato a pezzetti e i ceci lavati e scolati.
Appena inizia a bollire spegnere il fuoco e frullare tutto con il minipimer.
Alle 20.00 tiriamo fuori il pesce dal frigo e cuociamolo in una bistecchiera.

Versiamo la crema di ceci nei piatti

adagiamo il pesce, copriamo con altra crema di ceci, una manciata di prezzemolo e i pomodori ciliegino tagliati a metà.
Buon appetito !

 

 

 

Bignè salati con mousse di tonno

 

 

 

Continuano gli esperimenti con le farine Senzaltro e questi bignè, devo dire che sono venuti di una consistenza perfetta e di un sapore incredibile, se qualcuno di voi ha assaggiato mai quelli glutinosi vi assicuro che questi non hanno nulla da invidiare.

 

Ingredienti per la pasta choux

 

150 gr farina per dolci Senzaltro
4 uova
100 gr burro
200 gr acqua
Sale un pizzico

 

Per il procedimento senza Bimby cliccate su questo link http://sineglu.blogspot.it/2013/11/profiteroles-al-cioccolato-ripieni-di.html

 

Col Bimby

Mettere l'acqua nel boccale insieme al sale e al burro a tocchetti e sciogliere 5 minuti 100 gradi velocità 1.
Unire la farina e mescolare 30 secondi velocità 4-5.

 

Lasciare raffreddare e riposare nel boccale per 10 minuti mescolando ogni 2 minuti per 5 secondi velocità 4.
Aggiungere 1 uovo e mescolare 10 secondi velocità 5.  Poi il secondo uovo e di nuovo 10 secondi velocità 5 e così via per tutte le uova.
Terminare mescolando 30 secondi velocità 5.

 

Con le mani bagnate di acqua e l'aiuto di un cucchiaino formare tante palline piccole e disporle distanziate in una placca ricoperta di carta da forno.

 

Scaldare il forno statico a 220 gradi e quando caldo infornare per 15 minuti poi abbassare a 190 ° e cuocere altri 10 minuti.
Spegnere e lasciare raffreddare in forno con coperchio tenuto aperto da un mestolo.

 

 

Per farcire ho fatto una mousse tritando 100 gr tonno con 2 alici sott'olio sgocciolate 20 secondi velocità 5.

 

 

Poi ho aggiunto 120 gr formaggio linea e qualche goccia di limone ,ho mescolato 30 secondi velocità 5. Ho riposto in frigo a freddare.

 

 Ho praticato un foro negli ormai freddi bignè con l'aiuto di un cucchiaino e li ho farciti tutti.

Se volete far prima, tagliateli e metà e farcite.

Mini burger di tonno e maionese

Ingredienti
2 scatolette di tonno al naturale da 112 gr sgocciolato + 1 piccola
1 ciuffetto di prezzemolo
1 uovo
50 gr pangrattato
Sale un pizzico
Olio 1 cicchiaino
2 cucchiai di maionese

Pangrattato e olio per impanatura qb

Questa ricetta è presa da questo blog 

http://blog.giallozafferano.it/cucinalaura/burgher-tonno-maionese/

Modificata nella cottura e adattata alle nostre esigenze senza glutine.

Tritare il prezzemolo ( col bimby 5 secondi velocità 7 con lame in movimento)

Aprire le scatolette di tonno e far scolare completamente, aggiungere al prezzemolo insieme al pangrattato, l'uovo, il sale , la maionese e il cucchiaino d'olio

 ( col bimby 20 secondi velocità da 5 a 7 )

Formare dei piccoli burger, girarli nel pangrattato e disporli in una teglia con carta da forno.
Ungere entrambe le superfici di tutti i burger con un pochino di olio e infornare a 170 gradi per 20 minuti circa girandoli tutti a metà cottura.

Polpette tonno e patate

Questa ricetta è presa da questo blog

 http://www.ricette-bimby.com/2014/09/polpette-di-tonno-e-patate-bimby.html

e modificata leggermente in base a ciò che avevo disponibile in dispensa.....adoro queste polpette...sono saporitissime

Ingredienti

130 gr patate (circa una grande)
210 gr tonno al naturale sgocciolato
1/2 cipolla
100 gr pangrattato
500 gra acqua per cuocere le patate al Varoma
1 uovo
Sale e pepe un pizzico

Tagliare e pelare le patate e riporle nel cestello del Bimby.
Riempire il boccale di acqua fino a coprire le lame (500 gr) e cuocere le patate al vapore, 20 minuti Varoma velocità 1.
Mettere da parte le patate e pulire e asciugare il boccale.
Tagliare la cipolla con le lame in movimento 5 secondi velocità 7.
Mettere tutti gli altri ingredienti e amalgamare 20 secondi velocità 6.
Appoggiare l'impasto in un foglio di carta forno e formare con le mani delle palline.
Passarle nel pangrattato e cuocerle in una padella con un pochino di olio fino a doratura...circa 7 minuti oppure in forno a 170 gradi per 20/25 minuti circa.

Peperoni gratinati con ripieno a sorpresa

Ricetta facile, veloce e sana.

Ingredienti

4 peperoni grandi (o 5 piccoli)
4 filetti acciughe sott'olio
10/15 pomodorini ciliegino
15 gr olio evo
10 capperi sotto sale
circa 200 gr tonno al naturale
20 olive nere denocciolate
sale qb
pangrattato qb
prezzemolo e aglio qb

Lavare, tagliare la parte superiore dei peperoni e mettere da parte, togliere i semini e salare un pò all'interno

Nel frattempo preparare il ripieno aiutandovi con un frullatore, inserendo l'olio, il tonno, i pomodorini, i capperi, le acciughe, le olive.
Io ho usato il Bimby, 10 secondi velocità 4

Riempire i peperoni e infornare per 20 minuti a 180 gradi

Mentre i peperoni si cuociono preparare in una ciotola il pangrattato con aglio e prezzemolo tritati, aggiungiamo un pò di sale e olio e mescoliamo bene
Trascorsi i 20 minuti togliere i peperoni dal forno, riempire di gratin

Reinfornare per altri 20 minuti circa.....controllare la cottura a occhio, ogni forno è a sè.

Vitel Tonnè

Ingredienti:

600 gr girello di vitello
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla piccola
sale fino qb

per la salsa tonnata

100 gr Tonno al naturale
2 filetti di acciughe sott' olio
20 gr capperi sotto sale
1/2 cucchiaino senape
il succo 1/2 limone
1/2 cucchiaio di aceto di vino
1/2 uovo
1/2 tuorlo
150 gr olio di semi di soia o arachidi o girasole

Procedimento col Bimby

Metto nel boccale il tonno e le acciughe scolate e i capperi sciacquati, la senape, il succo di limone e l' aceto

10 sec. velocità 5

Metto uovo e tuorlo, chiudo il coperchio e metto il misurino capovolto
Verso l'olio sul coperchio e aziono 3 minuti antiorario velocità 5

La salsa è pronta per essere messa in frigorifero

se non avete il Bimby.......

Usate un frullatore e frullate in una ciotola tutti gli ingredienti e aggiungete a filo l'olio

Cottura della carne......

col Bimby verso nel boccale pulito l'acqua, il sedano, la carota, la cipolla tagliata in 4 parti e il sale

Metto il girello nel cestello per la cottura a vapore

inserisco il tutto nel boccale, chiudo il coperchio e  faccio cuocere 6O minuti temperatura Varoma, vel. 1

senza il Bimby metto la carne a cuocere in una pentola con la carota, il sedano e la cipolla, verso un pochino di vino bianco e faccio cuocere per circa 1 ora e mezza o 2

Appena la carne si è freddata  la ripongo in un piatto da portata e ci metto sopra la salsa tonnata