Paccheri fatti in casa con asparagi gamberetti e pachino

Ingredienti per 3/4 persone

Impasto:
250 gr farina per pasta Senzaltro
3 uova medie
20 gr acqua tiepida
Sale 1/2 cucchiaino

Condimento

200 gr gamberetti surgelati
2 scalogni
7 pomodori pachino
Olio evo 2 cucchiai
1 mazzo di asparagi.

Prima di tutto prepariamo la pasta mescolando la farina le uova il sale e l'acqua.




Verrà un composto bello liscio che avvolgeremo in pellicola.

Stendiamo un pezzo per volta aiutandosi con farina di riso ( sempre Senzaltro senza glutine) dello spessore di circa 2 millimetri.
Se avete la macchina per stendere la pasta farete molto prima.


Tagliamo a rettangoli di 6 cm per 8 cm.









Bagniamo con il dito bagnato un lato corto del rettangolo e chiudiamo il pacchero arrotolando.  ( vedi foto)

Continiamo così fino a terminare tutto l'impasto.
Lasciamo asciugare in frigo per almeno 8 ore.

Trascorso il tempo necessario prepariamo il sugo tagliando le punte degli asparagi e mettendole da parte.
Togliamo l'ultima parte dura di ogni gambo e tagliamo a pezzettini tutto il resto di ogni gambo e mettiamo ancora da parte.
Tritiamo lo scalogno e mettiamo anch'esso da parte.
Tagliamo i pomodori pachino in 4 spicchi e lasciamo da una parte.




Mettiamo olio in una padella a soffrigger con lo scalogno 2 minuti, aggiungiamo i gambi degli asparagi tagliati a pezzetti e copriamo con un coperchio per 3 minuti. Aggiungiamo 1/2 bicchiere di acqua e cuociamo coperto per 10 minuti circa aggiungendo anche le punte di asparagi.




Nel frattempo mettiamo a cuocere la pasta. La cottura dei paccheri è  in tutto di 5 minuti perciò attenzione a calcolare bene i tempi.
Aggiungiamo al sughetto i pomodori e i gamberetti surgelati e cuociamo altri 4 minuti circa...


a questo punto la cottura della pasta deve corrispondere alla fine della cottura del sugo...perciò dopo 4 minuti scolare bene la pasta e finire di cuocere in padella nel sugo per far prendere bene il sapore.

Buon appetito!

 

Tagliatelle con farina Dallagiovanna per pasta integrale

Ingredienti
250 gr farina per pasta integrale Molino Dallagiovanna ( la farina è fatta di farino di riso, mais, teff, lecitina di girasole e fibre)
4 uova
10 gr circa acqua tiepida
1/2 cucchiaino di sale

Cottura 3/4 minuti.

 

Lasagne light senza besciamella

 

 

Ingredienti

 

Pasta sfoglia 12 rettangoli
15 sottilette di mozzarella
350 gr passata di pomodoro
20 gr olio evo
1 cipolla piccola
1 aglio
Sale qb
Basilico fresco tritato  1 cucchiaio
Parmigiano grattugiato qb

 

 

Iniziamo preparando le sfoglie di pasta fresca mescolando 125 gr mix per pasta fresca nutrifree
70 gr acqua tiepida 10 gr olio evo sale un pizzico.

 Io ho usato il Bimby mescolando tutti gli ingredienti per la pasta 20 secondi velocità 6.
Oppure usate un'impastatrice o anche a mano.
Stendiamo la sfoglia molto sottile, io ho usato la macchina per pasta e ho impostato il secondo foro ovvero il penultimo spessore.

Formiamo dei rettangoli, ho scelto come dimensione 20 x 12 ma potete farli come desiderate.

Lessiamo i rettangoli 1 o 2 minuti in acqua salata e lasciamo ad asciugare stesi su un canovaccio.

Generalmente questa procedura non si fa per la pasta fresca o fatta in casa ma ho notato che facendola rimane più morbida dopo la cottura in forno.

 

Ora ci occupiamo del condimento

Ho scelto di preparare il sugo di pomodoro e basilico col Bimby, mettiamo nel boccale l'aglio e la cipolla e tritiamo 4 secondi velocità 7, uniamo l'olio e facciamo soffriggere 3 minuti 100 gradi velocità 1, aggiungiamo il pomodoro, il sale e cuociamo 10 minuti 100 gradi antiorario velocità soft. Infine mettiamo il basilico fresco tritato e mescoliamo 30 secondi velocità 3.

Se non avete il Bimby fate un normale soffritto in padella, con olio aglio e cipolla tritati, poi mettete il sugo e cuocete per 20 minuti circa, poi alla fine salate e aggiungete il basilico a fine cottura.

Prepariamo le lasagne mettendo un primo strato di sugo in una pirofila per forno o una vaschetta di alluminio.
Mettiamo sopra 3 rettangoli di pasta fresca, copriamo con altro sugo di pomodoro, le sottilette e un po' di parmigiano grattugiato.
Ripetiamo di nuovo il procedimento per altre 3 volte fino a finire la pasta, poi di nuovo il sugo, le sottilette e per ultimo il parmigiano.

Cuociamo in forno a 180 gradi ventilato per 30 minuti, coperte da un foglio di alluminio che toglieremo gli ultimi 5 minuti di cottura.

 

 

Ravioli con farina Senzaltro ripieni di ricotta e bietole senza uova

Ingredienti per la sfoglia

 

250 gr farina per pasta Senzaltro
140 gr acqua tiepida
15 gr olio evo
Sale 1 pizzico

 

Ingredienti per il ripieno

 

250 gr bietole lessate

250 g di ricotta
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 o 3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 uovo
sale
pepe
noce moscata

 

Prepariamo la sfoglia impastando la farina con l'acqua l'olio e il sale ( col Bimby 

inseriamo farina uova e acqua nel boccale e mescoliamo 20 secondi velocità 6.
Vedrete che l'impasto si stacchera' molto bene dai bordi del boccale e sarà morbido e poco appiccicoso, comunque lavorabilissimo.
Avvolgiamolo nella pellicola e facciamo riposare 20 minuti.

 

Nel frattempo lessiamo le bietole in acqua salata per alcuni minuti, o se preferite, cuocetele a vapore. 

 

 

Prepariamo il ripieno

 

Mescoliamo bene tutti gli ingredienti: le biete lessate, la ricotta, il prezzemolo tritato il parmigiano, una bella grattatina di noce moscata, aggiustiamo di sale e di pepe ( col bimby, tritiamo le bietole 20 secondi velocità da 3 a 7 poi aggiungiamo gli altri ingredienti e mescoliamo 20 secondi velocità 6 )

Lasciamo raffreddare

 

Prendiamo l'impasto usando un pezzetto per volta e il resto richiuderlo nella pellicola per evitare che si secchi.

Stendiamolo con l'aiuto del mattarello e passare nella macchina per la pasta nel penultimo foro.

Usiamo uno stampino e facciamo tanti dischetti del diametro di circa 7 cm, ma potete anche usare degli stampini più grandi a seconda del vostro gusto.

Prepariamo i ravioli mettendo un po' di ripieno nei dischetti d'impasto, chiudiamo e formiamo i ravioli. 

Mettiamo a bollire l'acqua con il sale e cuociamo per 4 minuti circa.....condire a piacere, io consiglio un bel pesto di rucola o di basilico, oppure un bel sugo di pomodoro e basilico.

 

Ravioli arancioni vegan con verdure e frutta secca oleosa

 

Ingredienti per pasta

250 gr mix pasta fresca Nutrifree
100 gr concentrato di pomodoro
20 gr olio evo
50 gr acqua tiepida

 

Ingredienti per ripieno

350 gr zucchine ( circa 2)
30 gr olio evo
50 gr mandorle
10 gr basilico
Aglio in polvere la punta di un cucchiaino

 

Ingredienti per condimento

 

50 gr gherigli di noci
50 gr mandorle
1 spicchio aglio
30 gr mollica di pane
Latte di soia  5gr + un pò  per ammollo
1 confezione panna vagetale ( io ho usato quella di miglio)

 

 

Prima di tutto preparo il concentrato di pomodoro mettendo 1 bottiglia da 700 ml di passata di pomodoro bio in una casseruola a cuocere a fuoco medio basso .

 

Giro continuamente fino a completo addensamento, stando attenta a non farla bruciare e attaccare sul fondo della pentola.

 

Appena pronto, prelevo 100 gr di concentrato di pomodoro e lo metto bel boccale del Bimby a raffreddare 5 minuti.
Il restante concentrato lo metto a congelare, una volta freddo, nei contenitori per cubetti di ghiaccio in silicone, così all'occorrenza avrò tante monoporzioni da poter usare.

 

Appena si è raffreddato il pomodoro aggiungo la farina l'acqua e l'olio e impasto col bimby 20 secondi velocità 6.
Formo una palla e metto a riposare coperta con pellicola.

 

 

Preparo il ripieno facendo il pesto di zucchine:
Lavo e asciugo il boccale e metto olio e aglio a soffriggere 3 minuti 100 gradi velocità soft.
Aggiungo le zuchine mandorle e  basilico e cuocio 10 minuti Varoma velocità 1.
Tutto questo potete farlo anche in una padella se non avete il bimby.
Frullo tutto fino a far diventare un pesto denso. ( col bimby 30 secondi velocità 8).
Metto a raffreddare, se ho molta fredda basta mettere in freezer 5 minuti.

 

 

Preparo il condimento mettendo in ammollo la mollica di pane in un pò di latte di soia. ( ho usato una fetta del pane con farine di teff fatto ieri )

 

Inserisco noci mandorle e aglio nel bimby 5 secondi velocità 6, oppure in un comune frullatore.
Aggiungo la mollica di pane imbevuta nel latte di soia la panna e 5 gr di latte di soia e frullo tutto 30 secondi velocità 8.

 

 

 

 

Preparo i ravioli stendendo col mattarello un pezzo d'impasto per volta grande come una pallina da tennis e lasciando coperto con pellicola il restante per non far seccare.

 

 Lo passo nella macchinetta per pasta nel terzultimo foro e con l'aiuto dello stampino per ravioli formo dei dischetti.

 

 Metto al centro un cucchiaino circa di ripieno e chiudo. Faccio la stessa cosa con il resto dell'impasto fino a terminarlo.

 

 

Verranno circa 70 ravioli.

 

Metto a cuocere in acqua salata per 4 minuti circa, assaggiare prima per vedere se cotti, e condisco col condimento di panna noci mandorle e latte di soia.

 

 

 

 

Questo è un piatto senza glutine, senza uova, senza latticini con tante verdure e frutta oleosa....un tripudio di salute....se non amate l'aglio potete ometterlo nel pesto di zucchine e provare a sostituirlo con paprika dolce e curcuma,
Se non siete vegani  o intolleranti al lattosio sostituite la panna di miglio e il latte di soia con quelli vaccini.

 

Buon appetito