Panettone di Sonia La Rosa

 

 

Questo panettone è buonissimo, si mantiene abbastanza bene chiuso in una busta di plastica....è facile da realizzare e alla portata di tutti.
Ringrazio Sonia del blog "Gluten free travel & living " per aver postato la videoricetta passo passo che ho semplicemente seguito e riadattata al Bimby.

http://www.glutenfreetravelandliving.it/il-panettone-senza-glutine-la-video-ricetta/

 

 

Ingredienti per il preimpasto

 

250 gr farina per dolci lievitati Molino Dallagiovanna
125 gr uova
25 gr tuorlo
50 gr zucchero
50 gr burro
100 gr latte temperatura ambiente
3 gr lievito di birra fresco

 

 

Per il 2° impasto

 

tutto il preimpasto

125 gr farina per dolci lievitati Molino Dallagiovanna
1,5 gr gomma xantano
50 gr zucchero
50 gr uova
25 gr tuorlo
60 gr latte temperatura ambiente
75 gr burro
100 gr uvetta ( o 75 gr gocce di cioccolato)
3 gr lievito di birra fresco
1/2 bicchierino di aroma panettone ( o in alternativa di rhum scuro )

 

 

Per prima cosa decidiamo quando iniziare a preparare, tenendo conto dei tempi di lievitazione.
Se volete che sia pronto per il 25 dicembre a pranzo inizieremo la mattina presto del 24 dicembre per esempio alle 6.00.

Iniziamo mettendo il lievito e il latte nel boccale del Bimby e sciogliamo 3 minuti 37 ° velocità 3.
Aggiungiamo la farina e iniziamo a mescolare a velocità 3 per 30 secondi, poi senza spegnere e lasciando quindi le lame in movimento aggiungiamo le uova pian piano e lo zucchero per far amalgamare bene gli ingredienti, per ultimo il burro a pomata pezzettino alla volta per 30 secondi circa. In ultimo impostiamo 8 minuti velocità spiga.
Lasciare nel boccale a lievitare per 24 ore, se invece vi serve il Bimby per altre preparazioni riporre in un contenitore ben protetto da pellicola e da una coperta calda di lana.

 

Il giorno dopo si presenterà ben gonfio e lievitato.

 

 
Ora ci occupiamo dell'aroma panettone e dello sciroppo di glucosio che prepareremo in casa nel caso non li abbiate già pronti.
Prima di tutto mettiamo in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per almeno 12 ore, operazione che conviene fare la sera del 24 dicembre prima di andare a dormire in modo che la mattina seguente sarà pronta per l'impasto finale.
 
 
 


Per fare lo sciroppo di glucosio occorrono

300 gr di zucchero semolato
140 gr acqua
1 cucchiaino di succo di limone
 
Mettiamo gli ingredienti nel boccale e cuociamo 25 minuti 90 ° velocità 1, poi 15 minuti Varoma velocità 1.
 
Il nostro sciroppo di glucosio è pronto e si conserva in un barattolino di vetro per 2 settimane in frigo oppure potete anche surgelarlo.
 
Adesso facciamo il nostro aroma panettone con
 
40 gr sciroppo di glucosio
50 gr acqua
60 gr zucchero
60 gr miele
50 gr arancia candita
50 gr cedro candito ( oppure come nel mio caso raddoppiando la dose di arancia candita perché il cedro non lo avevo)
la scorza di un limone ma senza la parte bianca
la scorza di un'arancia ma senza la parte bianca
1/2 bacca di vaniglia solo i semi o 7 gocce di aroma vaniglia in fialetta
1 cucchiaio di Rhum scuro o di Marsala secco consentito

1 pizzico di sale

 

Metiamo le scorze di limone e arancio nel boccale insieme all'arancia candita e al cedro, se lo avete, e frulliamo 20 secondi velocità 8 .
Riuniamo il composto con una spatola e ripetiamo per 3 volte sempre 20 secondi velocità 8.
Mettiamo da parte e senza sciacquare il boccale mettiamo acqua, zucchero, vaniglia, sale 5 minuti 100 gradi velocitò 2.
Poi il miele, il glucosio e la frutta tritata e messa da parte prima e azioniamo 30 secondi velocità 7, poi il Marsala ( o il Rhum scuro se lo trovate ) e azioniamo 20 secondi velocità 6

E' pronto anche il nostro aroma panettone che si può conservare sempre chiuso in un barattolino di vetro per 2 settimane o si può congelare e usare all'occorrenza.

Questi passaggi del glucosio e dell'aroma panettone possiamo evitarli se li abbiamo già pronti

Ora ci occupiamo della preparazione del panettone.
Alle sei circa della mattina di Natale prendiamo il lievito e lo sciogliamo nel latte 3 minuti 37 gradi velocità 3, aggiungiamo tutto il preimpasto lievitato, la farina premiscelata allo xantano, lo zucchero e mescoliamo 30 secondi velocità 4 poi con lame in movimento aggiungiamo le uova poco alla volta e l'aroma panettone poi il burro a pomata poco alla volta. Infine impastiamo 8 minuti velocità spiga.

Mettiamo l'impasto in una terrina e aggiungiamo l'uvetta strizzata , asciugata e passata in poca farina di riso, mescoliamo , mettiamo nello stampo da panettone, copriamo e lasciamo lievitare per 5 ore al calduccio fino a quando l'impasto non avrà raggiunto o quasi il bordo.


 
Mettiamo dei pezzetti di burro sulla superficie e cuociamo in forno caldo statico a 180 gradi per 30 minuti, poi copriamo con un foglio di alluminio per evitare che si bruci troppo in superficie e continuare a cuocere altri 15/20 minuti.
 
Fare la prova stecchino e se cotto infilzare con due stecchini lunghi o due ferri da maglia la base del panettone e capovolgere.
Lasciamo raffreddare completamente capovolto.
 
 
 
 

Il Nostro panettone è pronto, profumatissimo e morbidissimo, si conserva chiuso in una busta per alcuni giorni.

Centrifugato-succo di cavolo carota e arancia

Ingredienti

 

2 carote

65 gr acqua

1/4 di cavolo (verza)

il succo di due arance

 

Col bimby 30 secondi velocità 5 e 1 minuto velocità 10

Colomba senza glutine ai mirtilli

Ingredienti per stampo da 1 kg

Per la biga

200 gr mix farine naturali per impasti lievitati

200 gr acqua tiepida

2 gr lievito di birra

Per impasto

Biga

25 gr lievito di birra

200 gr zucchero

120 gr latte tiepido

400 gr mix farine naturali per impasti lievitati

2 cucchiaini di xantano

60 gr latte condensato

2 uova + 2 tuorli

2 bustine vanillina

succo 1 arancia o 1 fiala di aroma arancia

100 gr mirtilli

 Per la glassa

2 albumi

60 gr farina di mandorle

60 gr zucchero

40 gr latte condensato

Per quanto riguarda il mix di farine, ho usato quello di Felix e Cappera 

si ottiene mescolando 290 gr farina di riso, 80 gr fecola di patate, 50 gr amido di manioca

se vi servono dosi maggiori, raddoppiate gli ingredienti e prelevate i grammi che vi servono per la ricetta

Passiamo al procedimento della nostra colomba

Prepariamo la biga sciogliendo il lievito nell'acqua e aggiungendo la farina

Lasciare lievitare 10 ore circa

Prendiamo una ciotola e sciogliamo il lievito con il latte tiepido, aggiungiamo il mix di farine, lo xantano, il burro, lo zucchero, il latte condensato, le uova e i tuorli, la vanillina, il succo di arancia e mescolo energicamente, poi la biga e per ultimi i mirtilli

Lasciamo lievitare nello stampo per circa 6 ore fino a quando l'impasto non lievita fino ad 1 cm dal bordo

Prepariamo la glassa unendo con una forchetta tutti gli ingredienti, la spalmiamo sopra la colomba, aggiungiamo mandorle tagliate sottili e granella di zucchero inforniamo con una ciotola piena di acqua per 50 minuti a 150°

I mirtilli li ho messi sopra la colomba solo dopo la cottura altrimenti si sarebbero bruciati.

 

 

 

 

 

 

 

Le Camille senza glutine

Le Camille !!!!!!!!!!!!!!!!!!
Chi di voi si ricorda di questo dolcetto tanto profumato e delicato, da bambina ne mangiavo tante anche perché era un modo per gradire le verdure e la frutta.
Infatti questa delizia è a base di carote e arance

La ricetta l'ho presa da questo sito http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=164645
e modificata a seconda degli ingredienti disponibili in dispensa e in frigo e l'ho adattata alle nostre esigenze di mangiare senza glutine

 Ingredienti per 6 Camille

20 gr Fecola di patate
20 gr Maizena
20 gr Farina di Riso
50 gr zucchero semolato
30 gr mandorle pelate e tritate grossolanamente
50 gr carote ( circa 1 carota piccola )
10 gr olio evo
20 gr succo carote + arancia ( 2 carote tre spicchi arancia  tritate con minipimer )
mezza bustina vanillina
scorza mezza arancia grattugiata
4 gocce essenza di arancia
mezza bustina lievito per dolci

Mettiamo nello sbattitore a fruste l'uovo, lo zucchero e un pizzico di sale e montiamo alla massima velocità fino a che il composto non risulterà chiaro e cremoso
Uniamo le mandorle poi 50 gr di carote tritate
Poi la scorza di arancia grattugiata, l'aroma di arancia in gocce, la vanillina
e il succo di carota e arancia

Abbassare la velocità al minimo e unire l'olio a filo e per ultime le farine setacciate insieme al lievito

Ora mettiamo il composto nei pirottini

Mettiamo in forno ventilato a 170° per 15 minuti circa


Non ci resta che far raffreddare e assaggiare