Focaccia cotta in pietra refrattaria

Conoscete già la pietra refrattaria ?
E' un tipo di pietra che permette la cottura dei cibi, soprattutto i lievitati in modo uniforme e con temperature che generalmente i nostri forni domestici non raggiungono.
Questo permette ai cibi di avere una spinta in più durante la cottura e permette una lievitazione migliore. Per quanto riguarda la pizza, ne migliora anche il sapore donandole quella cottura tipica dei forni a legna dei ristoranti.
Per noi che mangiamo senza glutine è l'ideale, con pochi euro si possono mangiare pizze e focacce veramente incredibili.
La ricetta che ho usato l'ho presa da un corso di pizza senza glutine organizzato da un negozio Mamey della mia città, il tipo di cottura è diverso.

Ingredienti per impasto

500 gr mix B Schar
15 gr lievito di birra o 5 gr lievito secco
400 gr acqua
10 gr sale
50 gr olio evo
1 cucchiaino miele

Per prima cosa accendo il forno al massimo, ventilato con grill e inserisco la pietra nella parte alta del forno, vicino alle resistenze. In questo modo, la pietra assorbe il calore e raggiunge anche temperature alte.
Impasto tutti gli ingredienti tranne olio e sale, per ultimi li aggiungo e faccio delle palline che lascio lievitare coperte al calduccio fino al raddoppio
Quando l'impasto è lievitato, lo stendo con le mani sopra della carta da forno infarinata in modo che possa poi scivolare bene nella pietra nel momento della cottura.

Faccio i tipici fori da focaccia, aggiungo il sale grosso, olio evo a filo e un po' di rosmarino

Inforno per 7 minuti circa facendo scivolare la pizza direttamente sulla pietra senza carta da forno....
vedrete la vostra focaccia crescere immediatamente, lievitare tantissimo....

eccola pronta....buonissima !

Pane cotto in pentola Pirex

Questa idea nasce sfogliando un libro di ricette sulla cottura del pane senza impasto

 http://www.lafeltrinelli.it/products/9788867530168/Pane_senza_impasto/Lahey_Jim.html

Ovviamente il ricettario si basa sull'utilizzo di farine con glutine e dell'uso della pentola in ghisa,
non potendo usare le farine glutinose e non avendo in casa la pentola adatta, ho provato ad adattare gli ingredienti senza glutine usando il mix per farine dietoterapeutiche di Felix e Cappanera e ho provato la cottura in pentola pirex....

Il risultato è stato eccellente !!!!!!!

Ecco gli ingredienti e il procedimento

Per il mix di farine
ho messo

156 gr Farina Mix B Schar
76 gr Farina Farmo
86 gr Farina Pandea
50 gr di lievito madre che ho rinfrescato la sera prima
270 gr acqua naturale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale

La ricetta originale è leggermente diversa ma così è venuta benissimo ugualmente

Sciolgo lievito madre in un pò di acqua con il cucchiano di zucchero
Faccio impasto con farine, lievito sciolto e la rimanente acqua, per ultimo aggiungo il sale

Metto a lievitare per circa 12 ore a seconda del potere lievitante della vostra pasta madre, coperto e al calduccio

Appena pronto, lo metto in una spianatoia con un pò di farina di riso e inizio a fare le pieghe del pane così

Lo Arrotolo su se stesso e lo giro in mo da avere le pieghe sotto
 Una volta pronto, lo copro con uno strofinaccio e al calduccio lo lascio lievitare ancora per 3 ore

Accendo il forno a 250 ° ventilato e metto la pentola in pirex con coperchio dentro
Non appena arriva a temperatura la tolgo e ci metto l'impasto, copro con il suo coperchio e inforno per 30 minuti, poi tolgo il coperchio e finisco la cottura per altri 15 minuti

Lascio raffreddare completamente il pane per circa 1 ora...mi raccomando non tagliatelo prima, il pane deve essere completamente raffreddato altrimenti si rovina la mollica e rischiate di rovinare l'effetto finale del pane

Mezza pagnotta già se ne è andata......ora giace nella mia pancia soddisfatta :-D