Pizza al formaggio con farina Nutrifree per Pane

 

 

Ingredienti

380 gr farina Nutrifree per pane
170 gr latte parzialmente scremato
1/2 cubetto di lievito di birra fresco (12 grammi circa)
2 uova
Sale e pepe un pizzico
80 gr burro a pomata
70 gr pecorino grattugiato
70 gr parmigiano grattugiato
250 gr Emmental tagliato a pezzetti

 

Sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente e lasciar riposare 10 minuti.
Unire le farine, le uova il burro ammorbidito il sale e il pepe.
Lasciare lievitare 1 ora poi aggiungere i formaggi grattugiati, l'Emmental e mescolare .
Riporre l'impasto nello stampo e lasciare lievitare altre 2 ore coperto con un panno umido e caldo .

Cuocere in forno a 180 gradi statico per 1 ora . 

Fare la prova stecchino per essere sicuri che l'interno sia ben cotto.

 

Crocchette di patate al forno

Ingredienti
500 gr patate
100 gr prosciutto cotto a dadini
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
30 gr parmigiano grattugiato
30 gr pecorino grattugiato  ( oppure solo 60 gr parmigiano grattugiato )
1 uovo
Sale 1 pizzico

Pangrattato e 1 uovo per impanare.

Pelare le patate e immergere in acqua per 15 minuti.
Sciacquare e lessare in acqua bollente.
Lasciare intiepidire il composto.
Schiacciare con uno schiacciapatate o con la forchetta e aggiungere il parmigiano, il sale, il pecorino, il prezzemolo, e l'uovo.
Amalgamare bene e aggiungere il prosciutto cotto a dadini.
Formare con le mani le crocchette e girare prima nell'uovo poi nel pangrattato. Irrorare con olio e cuocere in forno a 200 gradi fino a doratura (circa 15/20 minuti).

Buonissime.

Crocchette al mais di Marco Bianchi

Ho acquistato il suo libro

 e trovo le sue ricette molto interessanti, proverò a replicarne alcune per offrire una più vasta scelta di piatti sani senza glutine e spesso anche Vegan. Questa ricetta infatti può essere modificata e resa senza formaggi sostituendo il pecorino con parmigiano Vegan, se volete vi lascio il link di quello che faccio io senza glutine.

 http://sineglu.blogspot.it/2015/03/parmigiano-vegan-senza-glutine.html

Ricordo che la ricetta originale prevede l'uso della cipolla anziché lo scalogno che ho usato in assenza della prima. Le dosi sono state dimezzate per fare assaggio , ad ogni modo vi verranno diverse crocchette a seconda della dimensione che darete loro.

 

Ingredienti per circa 12 crocchette piccole

 

75 gr fiocchi di mais
1 scalogno
5 funghi freschi
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di salsa di soia
1 pizzico peperoncino e sale
25 gr pecorino grattugiato
Pangrattato grano saraceno
Farina di grano saraceno  cucchiaino
Olio evo 1 cucchiaio + 1 filo per cuocere al forno.

 

 

Mettere i fiicchi di mais in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti

 

 

 

 

Tritare lo scalogno e mettere da parte.

Stufare in un cucchiaio di acqua i funghi freschi per 5 minuti poi scolare e passare in padella col cucchiaio di olio e lo scalogno tritato per 5 minuti.
Spegnere e scolare. Aggiungere il mais scolato, il prezzemolo precedentemente tritato, il sale, la salsa di soia il peperoncino, il pecorino grattugiato e la farina di grano saraceno.

 

Formare le crocchette e girarle nel pangrattato .

 

Riporre in una teglia foderata di carta da forno e cospargere le crocchette con un filo d'olio.

 

Cuocere in forno a 220 gradi ventilato per 20 minuti girandole a metà cottura......strabuone.

Culurgiones D' Ogliastra

Culurgiones D'Ogliastra

Per impasto
250 gr mix pasta fresca nutrifree
140 gr acqua tiepida
15 gr olio evo
Sale 1 pizzico

 

Per ripieno
600 gr patate lessate
140 gr pecorino stagionato
15 foglie di menta
1/2 bichiere olio evo
1 spicchio di aglio

 

Per sugo
500 gr passata di pomodoro bio coop
2 rametti basilico fresco
1 cipolla grande
1 scalogno
Sale qb
25 gr olio evo

 

Prepariamo impasto mettendo gli ingredienti nel bimby 20 secondi velocità 6. Avvolgiamo con pellicola l'impasto e lasciamo riposare, nel frattempo prepariamo il ripieno.

 

Lessiamo le patate, sbucciamole e mettiamo da parte.
Tritiamo la menta 4 secondi velocità 7.
Aggiungiamo le patate, il pecorino grattugiato e l'olio senza lo spicchio d'aglio e mescoliamo 20 secondi velocità 6.
Riponiamo il ripieno in frigo almeno 30 minuti.
Prepariamo il sugo mettendo aglio e cipolla nel bimby e tritiamo 4 secondi velocità 7.
Aggiungiamo olio e soffriggiamo 3 minuti 80 gradi velocità 1.
Aggiungiamo la passata di pomodoro , il sale e cuociamo 10 minuti 100 ° velocità soft antiorario.
A fine cottura aggiungiamo il basilico tritato .
Preparare i culurgiones stendendo una noce di impasto per volta e la restante lasciare avvolta nella pellicola per non fare seccare il tutto.
Verranno fuori tre dischi per volta della grandezza di un bicchiere.
Stendiamo con la macchinetta della pasta nel terzultimo foro, facciamo i dischetti e mettiamo nel centro un pò di ripieno.
Chiudere pizzicando la pasta da una parte all'altra fino a chiudere il culurgiones. Vi lascio foto dimostrative di culurgiones fatti con ripieno di spinaci e crescenza.

Terminiamo in questo modo tutto l'impasto e cuociamo in acqua salata per circa 5 minuti.
Condiamo con il sugo al basilico e pomodoro e serviamo.....buonissimi !

 

Vi lascio foto dimostrative di come si chiudono, ne ho fatti anche alcuni con spinaci e crescenza.....

 

 

Tortelli di radicchio con formaggi

Ingredienti per la pasta

250 gr farina mix per pasta Nutrifree
50 gr radicchio
1 albume
30 gr acqua

Per il ripieno
20 gr percorino romano
20 gr parmigiano
1 mozzarella
30 gr Emmental

Tritare il radicchio con l'albume fino a ridurre a salsa

Unire il tutto alla farina, il tuorlo + un uovo e amalgamare bene ( col bimby 30 secondi velocità 6)

Mettere l'impasto avvolto nella pellicola.

Preparare il ripieno grattugiando il parmigiano e il pecorino (col bimby 20 secondi velocità 10) 

poi aggiungere l'emmental e la mozzarella e continuare a tritare il tutto ( 20 secondi velocità 10).

 

Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno e usare la macchina per la pasta fino al penultimo foro, altrimenti tirare a sfoglia di 2 mm circa.

Con l'aiuto di una formina tonda tagliare tanti piccoli cerchi

 

aggiungere il ripieno al centro e chiudere lo stampino

Cuocere in acqua salata per circa 6 minuti