Rotolo crudo al cocco

La ricetta originale è questa

http://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/girelle-al-cocco-e-cioccolato/

Ho soltanto omesso lo zucchero e sostituito al latte vaccino 2 latti vegetali differenti.

Ingredienti per la base biscotto

200 gr biscotti frollini
20 gr burro morbido temperatura ambiente
10 gr cacao amaro polvere
70 gr latte di riso al cioccolato ( marca Scotti)

Per la farcia

125 gr ricotta
50 gr farina di cocco
1 cucchiaio di latte di mandorle

Per prima cosa tritare i biscotti ( io ho usato il bimby 20 secondi velocità 4/5.)
Aggiungere il burro il cacao amaro e il latte e mescolare ( col bimby 20 secondi velocità 4)
Stendere tra 2 fogli di carta da forno.
Preparare la farcia mescolando la ricotta col latte e la farina di cocco.
Spalmare sopra la base al biscotto e arrotolare delicatamente.
Mettere nel freezer per 30 minuti.
Tagliare a fette di 1 cm .
Se volete potete surgelare fetta per fetta come ho fatto io alttimenti servire e gustare 

Lasagne light senza besciamella

 

 

Ingredienti

 

Pasta sfoglia 12 rettangoli
15 sottilette di mozzarella
350 gr passata di pomodoro
20 gr olio evo
1 cipolla piccola
1 aglio
Sale qb
Basilico fresco tritato  1 cucchiaio
Parmigiano grattugiato qb

 

 

Iniziamo preparando le sfoglie di pasta fresca mescolando 125 gr mix per pasta fresca nutrifree
70 gr acqua tiepida 10 gr olio evo sale un pizzico.

 Io ho usato il Bimby mescolando tutti gli ingredienti per la pasta 20 secondi velocità 6.
Oppure usate un'impastatrice o anche a mano.
Stendiamo la sfoglia molto sottile, io ho usato la macchina per pasta e ho impostato il secondo foro ovvero il penultimo spessore.

Formiamo dei rettangoli, ho scelto come dimensione 20 x 12 ma potete farli come desiderate.

Lessiamo i rettangoli 1 o 2 minuti in acqua salata e lasciamo ad asciugare stesi su un canovaccio.

Generalmente questa procedura non si fa per la pasta fresca o fatta in casa ma ho notato che facendola rimane più morbida dopo la cottura in forno.

 

Ora ci occupiamo del condimento

Ho scelto di preparare il sugo di pomodoro e basilico col Bimby, mettiamo nel boccale l'aglio e la cipolla e tritiamo 4 secondi velocità 7, uniamo l'olio e facciamo soffriggere 3 minuti 100 gradi velocità 1, aggiungiamo il pomodoro, il sale e cuociamo 10 minuti 100 gradi antiorario velocità soft. Infine mettiamo il basilico fresco tritato e mescoliamo 30 secondi velocità 3.

Se non avete il Bimby fate un normale soffritto in padella, con olio aglio e cipolla tritati, poi mettete il sugo e cuocete per 20 minuti circa, poi alla fine salate e aggiungete il basilico a fine cottura.

Prepariamo le lasagne mettendo un primo strato di sugo in una pirofila per forno o una vaschetta di alluminio.
Mettiamo sopra 3 rettangoli di pasta fresca, copriamo con altro sugo di pomodoro, le sottilette e un po' di parmigiano grattugiato.
Ripetiamo di nuovo il procedimento per altre 3 volte fino a finire la pasta, poi di nuovo il sugo, le sottilette e per ultimo il parmigiano.

Cuociamo in forno a 180 gradi ventilato per 30 minuti, coperte da un foglio di alluminio che toglieremo gli ultimi 5 minuti di cottura.

 

 

Cuori di cheesecake

Una versione rivisitata...da me..della tanto conosciuta New York cheesecake
Questa versione oltre,ovviamenet, ad essere senza glutine non va in forno bensi' in frigo

Vediamo gli ingredienti:
150 gr di biscotti Frollini  Galbusera zero grano
80 gr di burro
150 gr di formaggio spalmabile
80 gr di mascarpone
80 gr di ricotta
150 ml di panna liquida fresca
8 gr di colla di pesce
70 gr di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
qualche cucchiaio di mirtilli sciroppati senza glutine

Il giorno prima preparae la base di biscotto frullando i biscotti con il burro fuso e stendendo il composto ottenuto su una teglia ricoperta da carta forno. Stendere e schiacciare bene con uno smoother. Riporre in frigo per 30 minuti dopo di che tirare fuori la teglia e con un taglia biscotti a forma di cuore ricavarne tanti cuoricini e conservarli in frigo

Iniziare a preparare la base  mettendo in ammollo i fogli di gelatina in acqua, dopo 10  minuti scolare e strizzare la gelatina e sciolglierla sul fuoco insieme a 50 ml di panna, lasciare intiepidire.
Montare il resto della panna e conservare.
Amalgamare bene i formaggi insieme allo zucchero a velo e alla vanillina, aggiungere la panna montata e amalgamare
Una volta intiepidita  la panna con la gelatina  versarla nel composto di formaggi, amalagamare bene.
Ricoprire una pirofila  con della carta forno, versarci metà composto, stendere  e riporre in frigo
Frullare 2/3 cucchiai di mirtilli in sciroppo e amalgamare al resto della crema.
Ripetere loperazione utilizzando un'altra pirofila
Lasciare riposare in frigo per un giorno, il giorno successivo assemblare il dolce. Quindi utilizzando il tagliabiscotti a forma di cuore ricavare dei cuori dall'impasto di formaggi colorato con i mirtilli e adagiarlo sui biscotti a forma di cuore

Ritagliare dei cuori anche dalla crema di formaggi bianchi e aggiungere ancora uno strato ai dolcetti

Frullare 2/3 cucchiai di mirtilli sciroppati e decorare i cuori