Vitel Tonnè

Ingredienti:

600 gr girello di vitello
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla piccola
sale fino qb

per la salsa tonnata

100 gr Tonno al naturale
2 filetti di acciughe sott' olio
20 gr capperi sotto sale
1/2 cucchiaino senape
il succo 1/2 limone
1/2 cucchiaio di aceto di vino
1/2 uovo
1/2 tuorlo
150 gr olio di semi di soia o arachidi o girasole

Procedimento col Bimby

Metto nel boccale il tonno e le acciughe scolate e i capperi sciacquati, la senape, il succo di limone e l' aceto

10 sec. velocità 5

Metto uovo e tuorlo, chiudo il coperchio e metto il misurino capovolto
Verso l'olio sul coperchio e aziono 3 minuti antiorario velocità 5

La salsa è pronta per essere messa in frigorifero

se non avete il Bimby.......

Usate un frullatore e frullate in una ciotola tutti gli ingredienti e aggiungete a filo l'olio

Cottura della carne......

col Bimby verso nel boccale pulito l'acqua, il sedano, la carota, la cipolla tagliata in 4 parti e il sale

Metto il girello nel cestello per la cottura a vapore

inserisco il tutto nel boccale, chiudo il coperchio e  faccio cuocere 6O minuti temperatura Varoma, vel. 1

senza il Bimby metto la carne a cuocere in una pentola con la carota, il sedano e la cipolla, verso un pochino di vino bianco e faccio cuocere per circa 1 ora e mezza o 2

Appena la carne si è freddata  la ripongo in un piatto da portata e ci metto sopra la salsa tonnata

Filetto di Vitello in Crosta

Ingredienti

600 gr vitello arrotolato
50 gr speck
1/2 cipolla
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
30 gr olio evo
1 pizzico di Ariosto condimento per carni
sale qb

1 rotolo di pasta sfoglia ( se la fate in casa seguite uno di questi due procedimenti


http://sineglu.blogspot.it/2014/02/vol-au-vent-con-amore.html


per il contorno

rucola
1/2 melograno
30 gr noci
aceto balsamico qb
olio qb
sale qb

Insaporire il pezzo di carne in un pò di olio rosmarino tritato finissimo e un pizzico di Ariosto

Procedimento col Bimby

Mettere nel boccale cipolla, aglio e 10 gr di olio e tritare con tasto turbo 3 volte
fare soffritto per 3 minuti, vel 1, 100 °
poi metto il vitello insaporito con gli odori e cuocio per 25 minuti, 100 ° soft movimento antiorario

Arrotolo le fettine di speck

la sfoglia

spennello con un tuorlo d'uovo sbattuto e cuocio in forno a 200 ° ventilato per circa 15 minuti

Procedimento senza Bimby

Metto il pezzo a insaporire nell'olio , rosmarino tritato finissimo e un pizzico di insaporitore per carni Ariosto
In una pirofila metto 4 cucchiai di olio, aglio e cipolla tritati, aggiungo l'arrosto e faccio rosolare su tutti i lati
Tolgo dal fuoco,lascio raffreddare, arrotolo con fettine di speck e con la pasta frolla, spennello col tuorlo d'uovo e termino la cottura al forno a 200 ° per 35/40 minuti circa

Preparo un piatto e faccio una deliziosa insalata di rucola con noci, melograno, olio, sale e aceto balsamico

Ecco qua...il piatto è pronto