Tagliatelle fatte in casa con funghi, panna di cocco e salsiccia

Ingredienti per impasto

 

250 gr farina Nutrifree mix per pasta fresca
3 uova
20/30 gr acqua

 

Ingredienti per condimento

 

2 salsicce
30 gr funghi porcini secchi
200 ml Panna di cocco
1 spicchio di aglio
Olio evo qb
Sale qb
Prezzemolo qb

 

Ho fatto lo stesso impasto dei ravioli, steso con la macchinetta col penultimo buco, il 2 e poi tagliato con apposito attrezzo.
Non ho dovuto infarinare prima per stendere l'impasto ma ho aggiunto farina alla fine quando ho messo le tagliatelle a riposare.

 

 

Ho preparato il condimento facendo un soffritto di olio e aglio, ho messo la salsiccia, poi ho messo giù i funghi e un pochino della loro acqua di ammollo, ho lasciato evaporare poi ho aggiunto il prezzemolo e infine la panna.

 

Appena si è addensato il tutto ho spento

Ho cotto le tagliatelle in acqua salata per 3 minuti circa, ma voi controllate comunque la cottura.

 

 

 Et voilà. ..buon appetito !

 

 

 

Polpette al sugo

Ingredienti

Per fare le polpette

600 g carne macinata
2 salsicce
2 uova
100 gr parmigiano reggiano grattugiato
100 gr pangrattato
1 scalogno e 2 spicchi aglio
2 cucchiai di prezzemolo
sale qb
noce a moscata a piacere un pizzico

per il sugo

2 barattoli di polpa pomodoro
2 cipollotti
2 spicchi di aglio
olio qb
1 cucchiaio colmo di Dado Bimby

Col Bimby

Mettere nel boccale aglio, scalogno e prezzemolo, tritare 10 secondi velocità 7
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e tritare 20 secondi velocità 8

Senza Bimby

Sminuzzare prezzemolo, aglio e scalogno con una mezzaluna
In una terrina mettere tutti gli altri ingredienti compreso il trito di aglio scalogno e prezzemolo e amalgamare bene con le mani


Prendere il composto e formare le polpettine, mettere in frigo a riposare

Prepariamo il sugo

Mettere in una padella l'olio, i cipollotti e l'aglio tritati fini e fare soffritto

Aggiungere il dado, la polpa di pomodoro e cuocere per 15 minuti

Mettere le polpette delicatamente e continuare a cuocere per un altro quarto d'ora a fuoco basso

Aggiustare di sale se necessario e non appena pronte aggiungere basilico a fresco

Risotto rosso Valentino

Un risotto rosso passione...ideale per festeggiare la serata di San Valentino....

Ingredienti ovviamente per due persone....:
180 gr di riso carnaroli
2 rape rosse
1 salsiccia
1 spicchio di cipolla olio evo q.b.
1 litro di brodo
200 gr di formaggio Taleggio
vino bianco q.b.


Procedimento:
Mettere sul fuoco il brodo in quanto è fondamentale che sia bollente.
Tagliare a pezzi una salsiccia e una cipolla finemente

Frullare le rape e metterle da parte

 Soffriggere la cipolla e appena imbiondisce aggiungere la salsiccia e rosolarla.
Versare il riso e farlo tostare, sfumare con del vino bianco.
A questo punto iniziare a versare il brodo bollente un mestolo per volta fino a portare il riso a cottura.
Quando il riso è quasi pronto versare la purea di rape e amalgamare bene, poi aggiungere il taleggio e mantecare il tutto.Regolare di sale e terminare la cottura.

Risotto con radicchio salsiccia e formaggi

Per la ricetta di oggi usiamo un mix di cereali acquistato alla Coop ma potete anche usare i cereali singolarmente, oppure solo il riso
Per la cottura, ho utilizzato la pentola a pressione per ridurre i tempi, ma vi metterò anche il procedimento con pentola.

Ingredienti

200 gr di mix Riso, Grano Saraceno, Miglio
600 cc di Acqua
1 Dado
Metà Radicchio trevigiano
1 Salsiccia
2 sottilette
1 cipolla
Olio evo
Mezzo bicchiere di vino bianco
Parmigiano grattugiato

Per prima cosa pulire il radicchio trevigiano, asciugare le foglie lavate e togliere la parte bianca perché per me troppo amara, ma se preferite potete lasciarla.

Che meraviglia di colori !!!!!!!

Tagliare grossolanamente a pezzettini e mettere da parte
Preparare il brodo con il dado e 600 cc di acqua

Spellare la salsiccia e tagliarla a tocchetti
Mettere nella pentola a pressione un po' di olio, la cipolla e far soffriggere

Aggiungere la salsiccia e far rosolare un po'

Mettere il riso, il radicchio e versare il vino bianco che lasceremo sfumare

A questo punto, mescolando molto bene per non far attaccare sul fondo della pentola, aggiungere il brodo e chiudere il coperchio.

Quando la pentola a pressione fischia forte, abbassare al minimo e cuocere per 7 minuti.

Se poi aprendola risultasse un po' liquido, finire la cottura senza il coperchio.
Aggiungere le sottilette, far sciogliere girando e servire caldo con parmigiano grattugiato sopra

Eccolo pronto

Se non avete la pentola a pressione il procedimento è il seguente

Mettere a soffriggere con un po' di olio in una pentola antiaderente la cipolla, aggiungere la salsiccia tagliata a pezzetti e il radicchio, far rosolare e aggiungere il vino bianco
Lasciar evaporare il vino completamente e aggiungere il riso
Tostare per qualche minuto e aggiungere un mestolo di brodo e così via fino a cottura del riso, circa 16 minuti
Aggiungere le sottilette, mescolare
Servire sui piatti con parmigiano reggiano grattugiato sopra

Ragù di carne fatto in casa

Domani ho ospiti a pranzo.....
Prepariamo un bel Ragù......SineGlu


Ingredienti
3 Carote
3 Coste di Sedano
2 Cipolle grandi
3 Bottiglie di Passata di pomodoro Bio da 700 gr ognuna
Olio Evo per soffritto
Mezzo bicchiere vino bianco
5 Chiodi di garofano
600 gr carne macinata mista
4 salsicce senza glutine
600 grammi carne da sugo

Mettiamo ad imbiondire carote cipolle e coste di sedano tagliate grossolanamente nell'olio evo
Io preferisco il Ragù con pezzetti grandi di verdure, voi potete tritarle anche più fine

Non appena si saranno ammorbidite, ma non scurite, versiamo la carne da sugo tagliata a pezzi grossi, la carne macinata e le salsicce spezzate a pezzetti piccoli.

Amalgamiamo bene la carne alle verdure
Versiamo mezzo bicchiere di vino bianco e lasciamo evaporare mescolando di tanto in tanto

Appena si sta asciugando versiamo le passate di pomodoro, i chiodi di garofano e aggiustiamo di sale

Mescoliamo e abbassiamo la fiamma al minimo coprendo il pentolone per tre quarti con il suo coperchio
Ora lasciate cuocere piano piano per circa due ore mescolando spesso

Eccolo pronto

Lasciamolo raffreddare e porzioniamolo
Con queste quantità ci vengono circa 5 porzioni di sugo da 400 gr più tanta carne da mangiare come secondo piatto