Colombina di Pasqua con farina di mandorle senza glutine e senza lattosio

Ricordate la ricetta dei muffin di Rebecca?

Ho preso spunto da quella ricetta e ho modificato leggermente gli ingredienti....il risultato è una colomba soffice soffice un pochino più rustica nel sapore ma veramente deliziosa. Il bello è che si mantiene morbida per giorni, penso sia merito della farina di mandorle che tende a tenere più umidi gli impasti.
Per uno stampino di 20 cm di diametro ho usato:

 

100 gr latte di soia

1/2 cucchiaino lievito di birra secco San Martino (o 5 gr di quello fresco)

1 tuorlo 

1 albume

50 gr burro a pomata senza lattosio

60 gr farina di mandorle

60 gr farina mix C Schar per dolci

60 gr zucchero
4 gocce aroma arancia o 1/4 di buccia di arancia grattugiata
1/2 bustina vanillina o 4 gocce aroma vaniglia

 

Per la glassa occorrono

1/2 albume

30 gr zucchero

30 gr mandorle tritate

1 Cucchiaio scarso latte di soia

 

Procedimento:

Col bimby metto il latte, il lievito nel boccale 3 minuti 37 gradi velocità 3. 

Aggiungo il tuorlo,il burro, l'aroma di arancio e la vanillina  e 2 minuti con la farfalla velocità 3.

 

Aggiungo le farine, di mandorla e mix C Schar, più lo zucchero e impasto 2 minuti velocità spiga. 

 

Metto il composto in una ciotola

 

A parte monto a neve l'albume con un pizzico di sale e lo unisco all'impasto molto delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. 

 

Metto a lievitare fino a che l'impasto arriva 1 cm dal bordo.

Preparo la glassa unendo gli ingredienti e la metto sopra alla colomba lievitata insieme a qualche mandorla a fette

 

Cuocere in forno statico a 170 gradi per 1 ora circa. Fare comunque la prova stecchino.

 

 

Muffin sofficissimi di Rebecca

Vi ricordate i muffin dal cuore goloso?
Questa è una variante speciale preparata dalla mia amica, da cui prendono il nome. Sono soffici soffici e si mantengono tali anche per 2 giorni di seguito...di più non so perché poi ce li siamo mangiati tutti :-D

Ingredienti
60 gr farina per dolci schar
60 gr zucchero
60 gr farina di mandorle
mezza bustina lievito per dolci
50 gr burro
1 uovo
100 ml latte
1 pizzico sale

 

Mescolare le farine, lo zucchero e il lievito
Sciogliere il burro e mescolare con latte e  tuorlo d'uovo
Montare albumi a neve e mescolare gli ingredienti secchi a quelli liquidi e per ultimo gli albumi a neve mescolando da sotto a sopra
Preparare gli stampini da muffin riempendoli a metà col composto e poi aggiungere una goccia di nutella
coprire il tutto con un po' del composto
Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 20 minuti

Un ringraziamento speciale a Rebecca per questa delizia.

Crackers con farina di lenticchie mandorle e sesamo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti

80 gr farina di lenticchie
50 gr farina di mandorle
40 gr semi di sesamo
40 gr olio evo
90 gr acqua tiepida
2 rametti rosmarino
1 cucchiaino cremor tartaro
1/2 cucchiaino xantano

 

 

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale del bimby e mescolare 30 secondi antiorario velocità 5 poi 1 minuto velocità spiga

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Per le farine potete farle col bimby tritando mandorle, lenticchie e rosmarino 1 minuto velocità 10

Se non avete il bimby potete usare un comune robot da cucina

Stendere impasto con le mani unte di olio e con l'aiuto del mattarello stendere molto sottilmente tra due fogli di carta da forno

Bucare con la forchetta e tagliare a forma di crackers col una rotella

 

 

Cuocere 170 gradi per 15/20 minuti.

 

Colomba senza glutine ai mirtilli

Ingredienti per stampo da 1 kg

Per la biga

200 gr mix farine naturali per impasti lievitati

200 gr acqua tiepida

2 gr lievito di birra

Per impasto

Biga

25 gr lievito di birra

200 gr zucchero

120 gr latte tiepido

400 gr mix farine naturali per impasti lievitati

2 cucchiaini di xantano

60 gr latte condensato

2 uova + 2 tuorli

2 bustine vanillina

succo 1 arancia o 1 fiala di aroma arancia

100 gr mirtilli

 Per la glassa

2 albumi

60 gr farina di mandorle

60 gr zucchero

40 gr latte condensato

Per quanto riguarda il mix di farine, ho usato quello di Felix e Cappera 

si ottiene mescolando 290 gr farina di riso, 80 gr fecola di patate, 50 gr amido di manioca

se vi servono dosi maggiori, raddoppiate gli ingredienti e prelevate i grammi che vi servono per la ricetta

Passiamo al procedimento della nostra colomba

Prepariamo la biga sciogliendo il lievito nell'acqua e aggiungendo la farina

Lasciare lievitare 10 ore circa

Prendiamo una ciotola e sciogliamo il lievito con il latte tiepido, aggiungiamo il mix di farine, lo xantano, il burro, lo zucchero, il latte condensato, le uova e i tuorli, la vanillina, il succo di arancia e mescolo energicamente, poi la biga e per ultimi i mirtilli

Lasciamo lievitare nello stampo per circa 6 ore fino a quando l'impasto non lievita fino ad 1 cm dal bordo

Prepariamo la glassa unendo con una forchetta tutti gli ingredienti, la spalmiamo sopra la colomba, aggiungiamo mandorle tagliate sottili e granella di zucchero inforniamo con una ciotola piena di acqua per 50 minuti a 150°

I mirtilli li ho messi sopra la colomba solo dopo la cottura altrimenti si sarebbero bruciati.

 

 

 

 

 

 

 

Amaretti senza glutine

Ecco a voi ancora una ricetta semplice semplice ma molto gustosa....
 Tutto in una sola mossa...più semplice di cosi!!!

Vediamo subito gli ingredienti:
250 gr di farina di mandorle
50 gr di fecola di patate
150 gr di zucchero semolato
2 uova
1/2 fialetta di aroma  alle mandorle

Procedimento:
Inserire tutti gli ingredienti nel robot da cucina e amalgamare bene

Formare delle palline leggermente schiacciate e adagiarle su una teglia ricoperta di carta forno

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per 15 minuti.
Eccoli pronti..gnam gnam!!

Macarons di Cristina senza glutine

                                         

Io e la mia amica Maria Grazia Venturi ci siamo divertite a preparare i macarons....considerati i dolci più chic...io li trovo estremamente allegri e romantici!!!!


La ricetta è facilissima, l'importante è montare alla perfezione gli albumi ( per questo valgono le solite regole: contenitore, albumi e fruste freddissimi e un pizzico di sale).
Ci si può sbizzarrire con i colori abbinandoli a piacere, noi abbiamo scelto di farli verdi con una farcia giallo pallido.
Ecco a voi la ricetta per i nostri Macarons Sineglu:

INGREDIENTI:

 80gr di albume
125 gr di zucchero a velo

100gr di zucchero semolato
100gr di farina di mandorle
35 ml di acqua
coloranti alimentari

La farcia si può fare in diversi modi, noi abbiamo optato per panna e mascarpone...sempliemente veloce e sopratutto molto golosa!!!

PROCEDIMENTO:

Preparare lo sciroppo facendo bollire 35 ml di acqua con 100 gr di zucchero semolato avendo cura di girarlo per non farlo bruciare.
Montare a neve fermissima 40 gr di albume con 25 gr di zucchero a velo, quindi aggiungere il colorante alimentare scelto

Aggiungere a filo lo sciporro e amalgamare.

Amalgamare 100gr di farina di mandorle con 100gr di zucchero a velo e 40gr di albume ( se necessario setacciare farina e zucchero).

A questop punto amalgamare i due composti insieme delicatamente, dal basso verso l'alto per non smontare l'albume.
Riempire una sac à-poche con l'impasto e formare delle palline. Se non si ha un tappetino per macarons si può utilizzare della semplice carta forno.

Far riposare 30 minuti poi cuocere in forno a 140° per altri 30 minuti circa.
Nel frattempo preparare la farcia montando 100gr di panna liquida e amalgamarla a 100gr di mascarpone e al colorante alimentare scelto.
Passare l'impasto nella sac à-poche e decorare i macarons

Bene!!! I macarons sono pronti...bisogna solo stare attenti a non mangiarseli tutti!!!!