Pane di Tiziana Neviani con mix di farine naturali di teff riso miglio grano saraceno riso e Li. Co. Li

Ingredienti

100 gr farina di riso finissima
150 gr fecola di patate
150 gr amido di mais
50 gr farina integrale di teff
50 gr farina di miglio bruno integrale
10 gr farina di grano saraceno
10 gr xantano
160 gr Lievito madre liquido ( Li. Co. Li.)
400 gr acqua temperatura ambiente
1 cucchiaino di miele
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di olio evo

Col Bimby

Prelevo freddo dal frigo il lievito madre liquido (Li. Co. Li. , il mio è di farina di riso, farina di grano saraceno e latte di kefir ) e lo inserisco nel boccale insieme al miele e l'acqua.
Mescolo 2 minuti 37 gradi velocità 3.
Poi aggiungo le farine precedentemente miscelate allo xantano e mescolo 20 secondi velocità da 3 a 5.
Aggiungo il sale e l'olio e mescolo altri 15 secondi velocità da 3 a 5.
Infine impasto a velocità Spiga 2 minuti.

Ovviamente potete usare anche una planetaria, delle fruste a torciglioni o impastare a mano con l'aiuto di un cucchiaio, perché l'impasto risulterà molto appiccicoso.

Trasferire il composto nello stampo dove lo andrete a cuocere e vaporizzare pochissima acqua a temperatura ambiente. Coprire con pellicola trasparente leggermente unta di olio ( così l'impasto non appiccicherà n lievitazione ) e coprire con un panno.

Mettere a lievitare finchè l'impasto non sarà raddoppiato ( A me ci son volute 8 ore ).

Cuocere in forno statico nella parte più bassa del forno con leccarda capovolta a 200 gradi per 30 minuti, poi metto il pane al centro del forno e continuo a cuocere per altri 50 minuti circa.

Waffle senza glutine senza uova e senza lattosio

Ingredienti per circa 16 waffle

150 gr farina di riso
100 gr fecola di patate
100 gr zucchero vanigliato
50 gr olio di riso
5 gr lievito per dolci
200 gr latte vegetale (soia o riso o miglio etc.)
Sale 1 pizzico

Mescolare farina fecola zucchero sale e lievito.
Aggiungere l'olio e mescolare infine il latte fino a comporre una crema non troppo liquida e priva di grumi.

Scaldare la piastra alla massima potenza ( per me 5)
Ungere la piastra con poco burro fuso e versare poco impasto ...

Cuocere per 4 minuti circa.

Servire così come sono, oppure con una buona marmellata o una dwliziona crema di nocciole...oppure con sciroppo d'acero o anche miele...quello che preferite.

Fiorellini di sfoglia con farine naturali senza glutine e senza lattosio con crema al limone e fragole

L'idea è quella di usare ingredienti senza glutine e senza lattosio , mescolare almeno due frutti di stagione, il limone e la fragola e provare a realizzare una sfoglia semplice e veloce che richieda l'uso di farine naturali e semi integrali, vista la presenza del grano saraceno, una sfoglia che tutti, ma proprio tutti possano fare in casa molto semplicemente e rapidamente.

Ingredienti per la sfoglia

150 gr burro freddissimo senza lattosio  ( o anche burro di cocco vedi ricetta nei post precedenti o margarina vegetale fatta in casa)
80 gr farina di riso finissima
40 gr farina di grano saraceno
40 gr fecola di patate
70 gr acqua freddissima
1/2 cucchiaino xantano
Sale 1 pizzico

Per la crema al limone :

100 gr zucchero di canna
40 gr burro a pomata
40 gr fecola
140 gr acqua temperatura ambiente
La scorza e il succo di 1 limone


Iniziamo col preparare la sfoglia.

Ho amalgamato gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e piuttosto appiccicoso, se avete il Bimby 15 secondi velocità 6.



Capovolto in un ripiano infarinato con farina di riso e lavorato fino a formare un panetto liscio e rettangolare.


Riposto in frigo ricoperto con pellicola per 1o minuti.
Tirato fuori, steso leggermente aiutandomi con la farina di riso ma solo se necessario.
Mi raccomando il panetto non deve essere troppo duro altrimenti si spezza. Nel caso sia troppo duro attendere che si ammorbidisca un pò e fare 3 pieghe di seguito, la prima da 4 e le altre da due da 3.


Vi lascio il link passo passo.

http://sineglu.blogspot.it/2014/02/vol-au-vent-con-amore.html

A questo punto si può subito utilizzare altrimenti si conserva in frigo per tre giorni. Oppure è possibile surgelarla e utilizzarla in seguito.

Con questa sfoglia ho preparato i fiorellini stendendola non troppo fine, circa 4 mm e tagliandola con una formina.




Una volta date le forme, metà dei dischi li ho forati aiutandomi con la base di un imbuto.
Ho spennellato con uovo sbattuto e cotto a 170 gradi per circa 10/15 minuti.

Ho preparato la crema al limone tritando nel Bimby la scorza e lo zucchero di canna 10 secondi velocità turbo.
Poi ho aggiunto il resto degli ingredienti e cotto 7 minuti 80 gradi velocità 4.
Senza bimby potete usare un frullatore per tritare zucchero e scorza di limone poi cuocre tutto il resto in una pentola fino a che non si forma la crema.
Ho farcito i fiorellini con questa crema e decorato con fragoline fresche. ...una delizia!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di ricette "L' Orto del bimbo intollerante " di Il mondo di Ortolandia 

 
http://senzaebuono.altervista.org/un-anno-di-raccolta-l-orto-del-bimbo-intollerante/#foobox-2/0/Lorto-del-bimbo-intollerante-1-anno.jpghttp

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Senza è buono  

http://senzaebuono.altervista.org/

Biscotti di frolla integrale di Leti Leti

Ingredienti per la frolla

20 gr zucchero integrale di canna
40 gr burro vegetale  al burro di cacao di Leti Leti
44 gr farina di riso
44 gr maizena
12 gr fecola di patate
1,5 gr xantano
1/2 uovo

 

 

Intanto voglio parlarvi di questo altro burro vegetale. E' stato realizzato da Leti Leti, una magnifica blogger e anche amica che ha avuto questa intuizione di usare il burro di cacao per preparare in casa un burro vegetale dal sapore e dalla consistenza perfetti per le frolle e per i dolci che richiedano l'uso del burro per migliorare l'impasto.
Vi consiglio di visitare il suo blog con tantissime ricette deliziose

http://senzaebuono.altervista.org/?doing_wp_cron=1430484261.5910170078277587890625

Per farlo occorrono

50 gr burro di cacao
170 gr olio di riso
30 gr olio evo

 

Sciogliete il burro di cacao a bagnomaria, nel frattempo miscelate gli altri due oli con una frusta.
Versate a filo il burro di cacao tiepido, mescolate ancora con la frusta accuratamente e versate in un contenitore di vetro, quindi ponetelo in frigorifero per almeno 6 ore, 2 se lo mettete in freezer.

Io ho polverizzato lo zucchero di canna col bimby 1 minuto velocità turbo.
La ricetta di Leti non lo prevede perciò potete omettere questo passaggio.

 

 

Setacciare le farine e lo xantano, aggiungere il burro e impastare con le mani. Si formeranno delle bricioline morbide.

 

Aggiungere l'uovo sbattuto con lo zucchero di canna.

 

E lavorare bene il composto fino a che non si stacchera' completamente dai bordi della ciotola.

Formare un palla liscia e mettere a riposare coperta da pellicola in frigo per 30 minuti.

 

Stendere l'impasto e dare forma io ho usato degli stampini a forma di fiore.
Mettere al centro la crema di nocciole ...meglio se fatta in casa o se preferite della marmellata e cuocete in forno a 180 gradi per 10 minuti.

Arrotolati di pasta sfoglia con paprika dolce parmigiano e semi di Chia

La ricetta originale è questa

 http://ricette.giallozafferano.it/Bastoncini-al-formaggio.html

l'ho resa senza glutine facendo la pasta sfoglia col bimby

Ingredienti per impasto

130 gr farina Biaglut multiuso o nutrifree per pane
20 gr fecola di patate
70 gr acqua fredda
150 gr burro freddo
la punta di un cucchiaino di xantano
un pizzico di sale

con il Bimby fate così :

Prendete il burro freddo di frigo e mettetelo nel boccale per 10 secondi velocità 6
Poi aggiungete tutti gli altri ingredienti e impostate 15 secondi velocità 6

L'impasto è pronto, aggiungete un pò di farina mix it Ds nel piano di lavoro e iniziate a stendere la pasta sfoglia

Ora è il momento di fare le pieghe
Prima una da 4 e poi 2 da tre

Senza pause frigorifero tra una piega e l'altra, stando solo attenti a non far fuoriuscire il burro, se dovesse succedere aggiustare con un pò di farina mix it Ds che dovete comunque sempre mettere ogni volta sulla superficie della pasta prima di stendere
Adesso è il momento di riporre in frigo per almeno mezz'ora poichè il burro tenderà a sciogliersi troppo

Stendere la pasta sfoglia, tagliare a striscioline, spennellare con uovo sbattuto, grattugiare sopra del parmigiano e aggiungere la paprika dolce e i semini di Chia. Ho fatto anche una variante con rosmarino e devo dire che sono buonissimi entrambi.

Arrotolare e infornare a 170 gradi per circa 10 minuti

Gnocchi di patate dolci o americane

Ingredienti

 

500 gr patate dolci (o americane o anche chiamate batate)
150 gr circa di fecola di patate
Sale 1 pizzico
1/2 uovo

 

Lessare le patate in acqua salata.
Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto lavorabile.
Se avete il bimby mettere tutti gli ingredienti nel boccale 20 secondi velocità 6.

Fare dei salsicciotti e arrotolare fino allo spessore desiderato.
Tagliare a tocchetti e cospargere di fecola per non farli attaccare.

Cuocere in acqua salata per 2 minuti circa, il tempo che vengano a galla.

Credevo che avrebbero avuto un sapore dolciastro invece erano molto simili a quelli di patate normali. Li ho conditi una parte con burro e salvia per capire bene il sapore e una parte con un pesto già pronto ai funghi.

Gnocchi di ricotta con pesto di zucchine

Ingredienti per 2/3 persone

250 gr ricotta

1/2 cucchiaino noce moscata

Sale 1 pizzico

50 gr parmigiano grattugiato

100 gr fecola di patate

Questa ricetta è presa da questo blog

http://www.lacuochinasopraffina.com/cosa-cucino/primi-piatti/gnocchi-di-ricotta-ricetta/11231

ho semplicemente sostituito la farina con la fecola per renderla idonea.

In una ciotola mescolare la ricotta fatta sgocciolare per bene, il parmigiano, la noce moscata, il sale e la fecola. (Col Bimby 30 secondi velocità 5 )

Fare tante palline e con l'aiuto della fecola formare dei salsicciotti.



Tagliare a tocchetti, cospargere con fecola per evitare che si attacchino.

Cuocere in acqua salata per pochi minuti, giusto il tempo che vengono a galla.

Buonissimi. ..sono rimasti tosti e non si sono appiccicati l'un l'altro.

Li ho conditi con il pesto Bimby di zucchine

Per la ricetta occorrono

300 gr zucchine

1 spicchio aglio

50 gr olio evo

30 gr basilico fresco

Sale qb

50 gr parmigiano grattugiato

Mettere aglio e basilico nel boccale del bimby 3 secondi velocità 7

poi olio e cuocere 1 minuto 100° velocità 5

Poi le zucchine tagliate a pezzi e cuocere 10 minuti 100° velocità 1, il parmigiano 15 secondi velocità 6 e 20 secondi velocità 10