Uramaki senza alghe

Stavo per preparare i maki di salmone affumicato ma mi sono accorta di aver finito le alghe Nori ...
e adesso?

Non mi resta che preparare dei deliziosi Uramaki senza alghe....vediamo cosa ci occorre:

Ingredienti

200 gr acqua

200 gr riso per sushi
50 gr salmone affumicato
1/2 avocado
1/2 cetriolo o 1/2 zucchina
Semi di sesamo bianchi qb
Olio semi 1 cucchiaino
Salsa di soia qb
1/2 cucchiaino di stevia o 1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino sale
Aceto di mele 60 gr

Sciacquare moltissimo il riso in colino a maglie fine sotto acqua fredda fino a far diventare l'acqua completamente trasparente.

Mettere in una pentola scolato e aggiungere l'olio si semi e l'acqua a coprire di poco il riso, di solito si mette stesso quantitativo in grammi del riso o qualcosina in più.

Portare a bollore e chiudere con coperchio e abbassare la fiamma al minimo per 10 minuti.

Spegnere e lasciare coperto per altri 10 minuti.

Mettere la pentola col riso dentro a bagno in acqua fredda per far raffreddare rapidamente.

In un pentolino preparare la salsina per il riso mettendo la stevia, il sale l'aceto di mele.

Portare a bollore e versare nel riso mescolando.

 Ora tagliamo l'avocado e il cetriolo a striscioline sottili.

Tagliare anche il salmone a striscioline

Tostare i semi di sesamo in una padellina per pochi minuti.

Preparare tutto l'occorrente per fare i Uramaki, compresa una ciotola di acqua per bagnarsi le mani, prendere il riso dalla ciotola, mettere all'interno di uno stampino tondo e schiacciare bene 

aggiungere le striscioline di avocado , cetriolo e salmone, coprire con altro riso e schiacciare di nuovo, togliere lo stampino piano piano e cospargere di semi di sesamo.

Servire irrorati di salsa di soia.

Se volete attenervi alla ricetta originale, usare i fogli di alga nori che andranno stesi in una stuoietta apposita dopo averli passati 3 secondi sopra una fiamma accesa.

Mettere la parte liscia a contatto con la stuoietta e la parte ruvida verso l'alto, mettere il riso sopra e i semi di sesamo, schiacciare bene e capovolgere gli Urakami a "pancia in sotto" con la parte liscia verso l'alto e la parte col riso attaccata alla stuoietta. Aggiungere il salmone affumicato,  l'avocado, il cetriolo e arrotolare.

Biscotti di frolla

Ingredienti

 

225 gr farina schar mix C
70 gr zucchero
2 uova
55 gr burro
Sale 1 pizzico

 

Mescolare farina zucchero e sale.
Formare una fontana e mettere al centro le uova e il burro tagliato a tocchetti entrambi freddi di frigo.

 

 

Amalgamare bene fino a formare un composto liscio e omogeneo.

 

 

Lavorare l'impasto subito senza bisogno di far riposare in frigo, mettendo il composto tra due fogli di carta da forno.

 

Dare forma ai biscotti e cuocere in forno statico 180° per 15 minuti circa.

Gelato Bimby al cioccolato senza uova

Cosa dire di questo gelato......scordatevi l'effetto ghiacciolini tra i denti, pensate ad una cremosità eccezionale, aggiungete la squisitezza del cioccolato.....provare per credere !

Ingredienti

250 gr latte parzialmente scremato fresco
250 gr panna fresca liquida
50 gr cacao amaro in polvere
100 gr cioccolato fondente
50 gr zucchero
2 cucchiai colmi di fecola di patate
1 pizzico di sale

Polverizzare lo zucchero col cioccolato 20 secondi velocità 10, poi aggiungere tutti gli altri ingredienti e cuocere 7 minuti, 80 ° velocità 4.
Vedrete che si addenserà tantissimo, quasi una crema al cacao.
Mettere a surgelare per almeno 8 ore.
Tirare fuori dal freezer e tagliare a quadrati, poi mescolare 20 secondi velocità 8 poi 30 secondi velocità 4, spatolando.

Questo gelato è di una cremosità unica....
Buon appetito !

Pangoccioli di Katiuscia Niutta

Voglio ringraziare Katiuscia Niutta del blog http://celiachiaefantasia.blogspot.it/ , che ha realizzato questa ricetta davvero irresistibile. Questi Pangoccioli non hanno nulla a che invidiare con quelli glutinosi, anzi io li trovo addirittura migliori.
Tutta la famiglia ha apprezzato anche i non celiaci.
Da oggi in poi solo Pangoccioli home made !

Ingredienti

300gr farina mix pane Nutrifree

50gr di burro

35gr di zucchero totale

8gr lievito di birra

un pizzico di sale

2 gr xantano

100gr latte

100gr di acqua

2 uova intere

1 tuorlo

14gr latte in polvere

50gr di cioccolato fondente a scaglie

 

Non avendo a disposizione il latte in polvere ho fatto una piccola variazione, e l'ho sostituito con le caramelle al latte che tutti conosciamo, le Galatine sbriciolate.

 

Procedimento col Bimby

Sbriciolare le caramelle ( esattamente 5 caramelle, pari a 14 gr di peso ) con un frullatore o col Bimby a velocità turbo

 

Mettere nel boccale pulito l'acqua, un cucchiaino di zucchero preso dal totale, e il lievito sbriciolato

Impostare 1 minuti, velocità 3, 37 °

Lasciare riposare 10 minuti poi aggiungere la farina, lo xantano, il restante zucchero meno 1 cucchiaio e le Galatine sbriciolate e mescolare velocità 5, nel frattempo in una ciotola sbattere le 2 uova intere con il sale e il latte e aggiungere a filo nel coperchio superiore del Bimby sempre a velocità 5 senza mai fermare le lame, mescolo in un'altra ciotola il cucchiaio di zucchero col burro ammorbidito e aggiungerlo al composto dal foro del coperchio .

Ora impostare 2 minuti, antiorario, velocità spiga aggiungendo il cioccolato a scaglie.

Con l'aiuto di 2 cucchiai prendere l'impasto e riempire metà di alcuni pirottini, e con l'aiuto delle mani bagnate livellare la superficie per renderla liscia liscia e dare una forma il più possibile regolare.

Volendo si possono sperimentare anche altre forme, io ne ho fatta anche una allungata

 

Lasciare lievitare nel forno a 40 ° per 1 ora abbondante

 

 

Impostare il forno a 180 °, spennellare la superficie dei Pangoccioli con il tuorlo di un uovo sbattuto e 2 cucchiai di latte tiepido.

Quando il forno ha raggiunto la temperatura, mettere una ciotola colma di acqua in fondo al forno e inserire i Pangoccioli a cuocere per 12 minuti, trascorsi i quali, abbassare a

160 ° per 8 minuti

 

Se non avete il Bimby seguite il procedimento classico riportato nel blog di Katiuscia

http://celiachiaefantasia.blogspot.it/2014/01/pangoccioli.html

 

 

Lasciare raffreddare completamente prima di tagliarli o assaggiarli.

 

Buon appetito e buona merenda a tutti !

Kinder Brioss all'albicocca senza glutine

Ingredienti

200 gr farina riso
50 gr fecola di patate
150 gr zucchero semolato
3 uova
1 bustina lievito istantaneo per dolci
80 gr olio di semi (per me di soia)
250 gr yogurt albicocca
Marmellata di albicocche per farcire

Montare lo zucchero con le uova per 15 minuti (se avete il bimby mettete la farfalla e montate 15 minuti velocità 4)

Aggiungere lo yogurt con le lame in movimento, la farina e la fecola a cucchiaiate, l'olio a filo e il lievito . Il tutto sempre nei 15 minuti complessivi.

Cuocere in una pirofila con carta da forno a 180 ° per 30 minuti circa.

Aspettare che si freddi del tutto poi fare dei piccoli rettangoli

tagliare a metà nel senso della lunghezza e farcire con marmellata

Pane di soia e riso

 

 Ingredienti

100 gr farina di soia
200 gr farina di riso
300 ml acqua tiepida
1/2 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1 cubetto lievito fresco

Col bimby

Riduco in farina i fagioli di soia gialla vel 8 1 minuto e poi per 3 volte turbo a 10 secondi

Metto il lievito, l'acqua e lo zucchero nel boccale 3 minuti 37 ° velocità 3
Inserisco le farine e mescolo 10 secondi vel 5

 

Poi il sale e mescolo altri 10 secondi velocità 5
Infine impasto 2 minuti velocità Spiga.

 

Lascio a lievitare nel boccale almeno 1 ora e mezzo

 

Mettere l'impasto in uno stampo e adagiare sopra dei semini di lino se sono di vostro gradimento. 

Cuocere in forno a 170° per circa 35 /40 minuti

Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare

Squisito...veramente speciale!!!

Ho trovato anche questo link che ne parla....
 http://www.celiachia.it/fondazione/Fondazione.aspx?SS=281&M=725

Primavera di margherite dolci con petali di fragole per Contest " Dolce di Primavera "

 

Ingredienti

Per la Pasta Sfoglia

130 gr Farina Nutrifree Mix per Pane  

20 gr fecola di patate

70 gr acqua fredda

150 gr burro freddo

la punta di un cucchiaino di Xantano

un pizzico di sale

Per la crema Chantilly

125 gr panna fresca liquida

250 latte intero

50 gr zucchero semolato

2 tuorlo

25 gr maizena

1/2 bustina vanillina

1 pizzico di sale

10 gr Rum

Se avete il Bimby .....

Preparare la pasta sfoglia in questo modo:

Prendere il burro freddo di frigo e metterlo nel boccale 10 secondi velocità 6, mettere tutti gli altri ingredienti, 15 secondi velocità 6

L'impasto è pronto, aggiungere un pò di farina Nutrifree per pane o se l'avete Farina di riso Nutrifree finissima nel piano di lavoro e iniziare a stendere la pasta sfoglia.

 

Ora è il momento di fare le pieghe...così

Prima una da 4

 poi due da 3

  

senza pause frigorifero tra una piega e l'altra, stando solo attenti a non far fuoriuscire il burro, se ciò accadesse aggiustare con un pò di farina che va comunque messa ogni volta sulla superficie dell'impasto prima di stendere

Adesso è il momento di riporre in frigo per almeno mezz'ora la pasta sfoglia perchè il burro tenderà a sciogliersi troppo.

Se non avete il Bimby:

 Sciogliere il sale nell'acqua, aggiungere 20 gr di panna fresca, le farine, lo xantano e impastare, mettere il panetto in frigo per 30 minuti, poi stendere a rettangolo aggiungendo il burro nella prima metà dell'impasto

fare le pieghe,facendo una pausa frigo tra una piega e l'altra di almeno 30 minuti.

Adesso pensiamo alla crema Chantilly....

Montare la Panna con le fruste elettriche.

Versare nel boccale il latte, i tuorli, lo zucchero, la maizena, la vanillina e il sale e cuocere per 7 minuti, 90 ° velocità 4.

Aggiungere il rum e amalgamare 10 secondi velocità 4

                                                               Se non avete il bimby:

 In un pentolino amalgamare i tuorli con lo zucchero e aggiungere poco alla volta, sempre mescolando bene, la maizena la vanillina e il sale. Versare il latte, poco alla volta, sciogliendo bene il composto precedentemente formato.
A questo punto portare il pentolino sul fuoco e, a fiamma dolce, cuocerlo avendo cura di girare continuamente con l'aiuto di una frusta ( ai meno esperti consiglio di girare la crema in senso orario senza mai  fermarsi e senza cambiare verso....per evitare la formazione di grumi). La crema deve bollire qualche minuto, consiglio di assaggiarla per essere certi della giusta cottura. Quasi a fine cottura aggiungere il rum e continuare a girare!!

 Versare la crema in una ciotola coprire con la pellicola. Quando la crema si sarà intiepidita riporla in frigo e lasciarla raffreddare bene.
Una volta  fredda versarla nella ciotola con la panna montata e amalgamare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo.

Adesso preparare i nostri vol au vent di primavera

Stendere la pasta di due spessori, quello più sottile andrà a formare la base dei vol au vent, quella più spessa la parte superiore

Pungere le basi con la forchetta

Spennellare con tuorlo d'uovo sbattuto

 

Coprire con la pasta più spessa e spennellare anche quella

Cuocere in forno a 170 ° per circa 10 minuti

Ora Prendere una sac a poche e riempire di crema chantilly

Farcire i nostri fiori di primavera

Guarnire con petali di fragole