Zeppole di San Giuseppe

Festeggiamo insieme San Giuseppe e tutti i papà con un dolce della tradizione


Ingredienti per la pasta:

150 gr di farina senza glutine
4 uova grandi
70 gr di burro
40 gr di zucchero
scorza di un limone non trattato
1 pizzico di sale
230 ml di acqua

Per farcire:
 amarene sciroppate
2 uova
3 cucchiai di fecola di patate
2 cucchiai di zucchero
1 pezzetto di scorza di limone non trattato
400ml di latte
200 ml panna fresca da montare

Come prima cosa montare con delle fruste la panna e tenerla da parte.
Preparare la crema pasticcera sbattendo le uova con lo zucchero, aggiungendo la farina e amalgamare. Sciogliere versando poco alla volta il latte. Aggiungere la scorza di limone e portare sul fuoco.
Girando continuamente in senso orario portare a cottura la crema. Una volta cotta versarla in un recipiente e farla raffreddare.

Ora prepariamo l'impasto per le zeppole:

Versare in un pentolino l'acqua con il burro e portare sul fuoco fino a quando il burro sarà sciolto e l'acqua bollirà, a questo punto togliere dal fuoco ed aggiungere la farina. Io consiglio di iniziare con una frusta e poi passare ad un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare fino a formare una palla bella compatta.

Togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero e amalgamare bene il tutto.
Lasciare riposare in una ciotola finchè il composto non sarà intiepidito. a questo punto aggiungere le uova, una alla volta. aggiungere l'uovo successivo non appena il composto avrà amalgamato il precedente.
Trasferire in una sac-à-poche, con una bocchetta a stella. Schiacciare il composto su una placca da forno ricoperta da carta forno formando una spirale.

Questo impasto in forno crescerà molto gonfiandosi quindi non sovrapponete troppo l'impasto e lasciate la giusta distanza tra una zeppola e l'altra in modo tale che in cottura non si attacchino gonfiandosi.
Infornare a 180° forno caldo per circa 30 minuti poi sfornare e far raffreddare.
farcire le zeppole con la crema chantilly usando la stessa tecnica adoperata per fare le zeppole stesse, adagiarvi sopra una amarena e spolverizzare di zucchero a velo

Ancora tanti auguri a tutti i papà e atutte le persone che si chiamano Giuseppe!!!

Black Forest Cake

Questa fantastica torta è un vero tripudio di cioccolato.....una torta romantica,una vera e propria coccola nel giorno dedicato agli innamorati....

Ingredienti:
50 ml di latte
160 gr di farina mix it ds
1 bustina di lievito per dolci
240 gr di zucchero semolato
60 gr di cacao amaro
4 uova
150 gr di burro
amarene sciroppate Fabbri
marmellata di amarene
300 ml di panna liquida fresca
250 gr di cioccolato extra fondente

Per la bagna:
50 ml di acqua
2 cucchiaini di zucchero semolato
2 cucchiai di cherry liqueur

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180°
Montare molto bene le uova fredde con lo zucchero, aggiungere a filo il burro sciolto e fatto un pò raffreddare.
Setacciare la farina con il cacao e la bustina li lievito poi versare poco alla volta nell'impasto liquido, amalgamare delicatamente e terminare aggiungendo il latte.
Versare in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180° per circa 50 minuti.
Sfornare la torta e lasciarla raffreddare adagiata su una griglia.

Nel frattempo montare la panna e preparare la bagna facendo sobbollire l'acqua con lo zucchero ( quanto basta affinchè lo zucchero si sciolga completamente)far raffreddare e aggiungere lo Cherry
Una volta raffreddata la torta tagliarla in modo tale da ottenere tre dischi .
Con un pennello imbevuto nella bagna  inumidire la torta, stendere uno strato sottile di marmellata poi la panna montata e alla fine le amarene sciroppate

Procedere allo stesso modo per il secondo strato

Ricoprire la torta di panna montata

A questo punto formare le lastre di cioccolato sciogliendo a bagnomaria il cioccolato fondente ( lasciarne un opezzettino da grattugiare sulla torta) poi su delle strisce di carta forno spennellare uno strato sottile di cioccolato.

 Far riposare in freezer per 3 minuti, estrarre le strisce e modellarle velocemente sulla torta.

Allo stesso modo con l'aiuto di un coppa pasta a forma di cuore formare dei cuori da utilizzare come decorazione.
Grattugiare del cioccolato sulla superficie della torta . Versare in una sac-à poche con una bocchetta a sella la panna rimasta e formare dei ciuffi sulla torta sui quali adagiare delle amarene.

Terminare la decorazione applicando i cuori di cioccolato.

Questa torta merita di esser vista anche al suo interno.....

Waffel al gelato fiordilatte e amarene

Avevo tanto sentito parlare di questo waffel ma non avevo mai avuto la fortuna di assaggiarlo...poi quest'estate per caso l'ho trovato in una gelateria....e da li' è stato amore allo stato puro!!!!
Tra l'atro ho scoperto che prepararlo è davvero semplice, in piu' i miei waffel sono a forma di cuore quindi perfetti per San Valentino che è alle porte....

Per preparare questo dolce io ho fatto prima il gelato ma se volete  potete comprarlo oppure potete condire i waffel in molti modi differenti...a vostro gusto...al cioccolato, alla marmellata, al miele...si si con questo  dolce si può proprio dare libero sfogo alla fantasia.

Ingredienti per il gelato al fiordilatte:

200 ml di latte
100 ml di panna liquida fresca
45 gr di zucchero a velo
1 gr di agar agar
vanillina ( io la aggiungo perchè mi piace il sapore di vaniglia ma è facoltativa)

Il procedimento è semplicissimo basta sciogliere l'agar agar e lo zucchero nel latte a fuoco lento . Io uso lo zucchero a velo perchè si scioglie meglio e piu' velocemente.
Dopo questa operazione versare il latte in un recipiente freddo e aspettare che torni a temperatura ambiente, a questo punto versare la panna e amalgamare
Far riposare in frigo almeno tre ore poi versare il composto nella gelatiera

Ingredienti per circa 4 Waffel:

40 gr di burro morbido
2 cucchiai di zucchero
1 uovo
50  ml di panna fresca liquida
20 gr di farina di riso
40 gr di amido di mais
1 cucchiaino di lievito per dolci


Procedimento:

Montare il burro con lo zucchero poi aggiungere l'uovo
Versare la panna e amalgamare bene il tutto, aggiungere il lievito alle farine e con un cucchiaio alla volta aggiungerle agli ingredienti liquidi e amalgamare bene
Il risultato sarà un composto abbastanza liquido

Versare tre cucchiai del composto nella piastra per waffel ( la quantità dipende dalla grandezza della piastra) e cuocere per tre minuti

L'ideale sarebbe preparare il waffel e condirlo subito in modo da servirlo ancora con la cialda calda e il gelato freddo, se non è possibile farli espressi si possono preparare prima, anche il giorno prima e riscaldarli prima di condirli
Posizionare il waffel sul piatto, aggiungere una pallina di gelato, versare sopra le amarene e servire ancora caldo!!!!!

Vi leccherete i baffi...garantisco!!!!!