Paccheri fatti in casa con asparagi gamberetti e pachino

Ingredienti per 3/4 persone

Impasto:
250 gr farina per pasta Senzaltro
3 uova medie
20 gr acqua tiepida
Sale 1/2 cucchiaino

Condimento

200 gr gamberetti surgelati
2 scalogni
7 pomodori pachino
Olio evo 2 cucchiai
1 mazzo di asparagi.

Prima di tutto prepariamo la pasta mescolando la farina le uova il sale e l'acqua.




Verrà un composto bello liscio che avvolgeremo in pellicola.

Stendiamo un pezzo per volta aiutandosi con farina di riso ( sempre Senzaltro senza glutine) dello spessore di circa 2 millimetri.
Se avete la macchina per stendere la pasta farete molto prima.


Tagliamo a rettangoli di 6 cm per 8 cm.









Bagniamo con il dito bagnato un lato corto del rettangolo e chiudiamo il pacchero arrotolando.  ( vedi foto)

Continiamo così fino a terminare tutto l'impasto.
Lasciamo asciugare in frigo per almeno 8 ore.

Trascorso il tempo necessario prepariamo il sugo tagliando le punte degli asparagi e mettendole da parte.
Togliamo l'ultima parte dura di ogni gambo e tagliamo a pezzettini tutto il resto di ogni gambo e mettiamo ancora da parte.
Tritiamo lo scalogno e mettiamo anch'esso da parte.
Tagliamo i pomodori pachino in 4 spicchi e lasciamo da una parte.




Mettiamo olio in una padella a soffrigger con lo scalogno 2 minuti, aggiungiamo i gambi degli asparagi tagliati a pezzetti e copriamo con un coperchio per 3 minuti. Aggiungiamo 1/2 bicchiere di acqua e cuociamo coperto per 10 minuti circa aggiungendo anche le punte di asparagi.




Nel frattempo mettiamo a cuocere la pasta. La cottura dei paccheri è  in tutto di 5 minuti perciò attenzione a calcolare bene i tempi.
Aggiungiamo al sughetto i pomodori e i gamberetti surgelati e cuociamo altri 4 minuti circa...


a questo punto la cottura della pasta deve corrispondere alla fine della cottura del sugo...perciò dopo 4 minuti scolare bene la pasta e finire di cuocere in padella nel sugo per far prendere bene il sapore.

Buon appetito!

 

Pasta di grano saraceno cotta in padella

Ingredienti
70 gr pasta di grano saraceno
4 teste di broccoli
8 fettine di funghi freschi
1 pomodoro maturo
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino parmigiano vegan
Olio evo 1 cucchiaio
Acqua 1 bicchiere

Ho fatto un soffritto di 1/2 bicchiere di acqua e 1 cucchiaino di olio, ho aggiunto i broccoli e l'aglio in polvere e dopo 1 minuto anche la pasta e ho fatto cuocere aggiungendo l'altro mezzo bicchiere di acqua calda.
Quando la pasta è quasi cotta ma al dente ho aggiunto il pomodoro tagliato a tocchetti. Si è creata una salsa grazie al pomodoro che ha avvolto la pasta rendendola molto saporita.
Ho aggiunto i funghi, mescolato e non appena si è asciugata la salsa ho spento e ho aggiunto il restante olio e il parmigiano vegan.

Buonissima, priva di colesterolo perché il soffritto è fatto di acqua, a basso indice glicemico perché fatta con pasta di grano saraceno integrale e vegan. Sana sana....

Impepata di Cozze e Spaghetti con Bottarga di Muggine e Pomodorini

Ingredienti per 3 persone

 

500 gr cozze
Olio evo qb
Prezzemolo qb
5 spicchi aglio
2 pomodori grandi maturi o 6 pomodorini ciliegino
Sale qb
300 gr spaghetti senza glutine ( per me Barilla senza glutine)
15 gr bottarga di muggine

 

Pulire bene le cozze
Mettere olio in una pentola e 2 spicchi di aglio a soffriggere
Aggiungere le cozze pulite e chiudere col coperchio per circa 10 minuti o fino a quando non si saranno aperte.
Aggiungere 20 gr di prezzemolo tritato e un pò di pepe muovere la pentola col coperchio chiuso per mescolare bene il tutto.
L'impepata di cozze è pronta.

 

Prendere una ventina di cozze e sgusciatele, serviranno per il sughetto.
Mettere sul fuoco una pentola con l'acqua per cuocere la pasta e una padella con olio e aglio per fare il sughetto
Appena l'aglio soffrigge aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e un pò di acqua  che si sarà formata con la cottura delle cozze.

Aggiungere anche 2 mestoli di questa acqua saporitissima alla pentola dove dovrà cuocere la pasta, darete ancora più sapore al piatto.

Aggiungere le cozze sgusciate e lasciare addensare un pochino il sugo.

 

Quando la pasta è pronta scolare sulla pentola del sughetto e far saltare per 1 minuto .
Versare la bottarga e il prezzemolo sopra, dare ulteriore mescolata e impiattare accompagnando il tutto con delle cozze non sgusciate