Impepata di Cozze e Spaghetti con Bottarga di Muggine e Pomodorini

Ingredienti per 3 persone

 

500 gr cozze
Olio evo qb
Prezzemolo qb
5 spicchi aglio
2 pomodori grandi maturi o 6 pomodorini ciliegino
Sale qb
300 gr spaghetti senza glutine ( per me Barilla senza glutine)
15 gr bottarga di muggine

 

Pulire bene le cozze
Mettere olio in una pentola e 2 spicchi di aglio a soffriggere
Aggiungere le cozze pulite e chiudere col coperchio per circa 10 minuti o fino a quando non si saranno aperte.
Aggiungere 20 gr di prezzemolo tritato e un pò di pepe muovere la pentola col coperchio chiuso per mescolare bene il tutto.
L'impepata di cozze è pronta.

 

Prendere una ventina di cozze e sgusciatele, serviranno per il sughetto.
Mettere sul fuoco una pentola con l'acqua per cuocere la pasta e una padella con olio e aglio per fare il sughetto
Appena l'aglio soffrigge aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e un pò di acqua  che si sarà formata con la cottura delle cozze.

Aggiungere anche 2 mestoli di questa acqua saporitissima alla pentola dove dovrà cuocere la pasta, darete ancora più sapore al piatto.

Aggiungere le cozze sgusciate e lasciare addensare un pochino il sugo.

 

Quando la pasta è pronta scolare sulla pentola del sughetto e far saltare per 1 minuto .
Versare la bottarga e il prezzemolo sopra, dare ulteriore mescolata e impiattare accompagnando il tutto con delle cozze non sgusciate