Crocchette di patate al forno

Ingredienti
500 gr patate
100 gr prosciutto cotto a dadini
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
30 gr parmigiano grattugiato
30 gr pecorino grattugiato  ( oppure solo 60 gr parmigiano grattugiato )
1 uovo
Sale 1 pizzico

Pangrattato e 1 uovo per impanare.

Pelare le patate e immergere in acqua per 15 minuti.
Sciacquare e lessare in acqua bollente.
Lasciare intiepidire il composto.
Schiacciare con uno schiacciapatate o con la forchetta e aggiungere il parmigiano, il sale, il pecorino, il prezzemolo, e l'uovo.
Amalgamare bene e aggiungere il prosciutto cotto a dadini.
Formare con le mani le crocchette e girare prima nell'uovo poi nel pangrattato. Irrorare con olio e cuocere in forno a 200 gradi fino a doratura (circa 15/20 minuti).

Buonissime.

Polpette ai carciofi

Ingredienti

8 carciofi surgelati
1 spicchio di aglio
1 cipolla grande
40 gr olio evo
20 gr pangrattato + altro per impanare
20 gr prezzemolo tritato
100 gr parmigiano grattugiato
1 tuorlo
Sale qb

Ho usato il Bimby, se non lo avete potete fare con una semplice padella.
Col Bimby:

Inserire nel boccale l'aglio, il prezzemolo e la cipolla e tritare 10 secondi velocità 8.
Aggiungere l'olio e soffriggere 3 minuti 37 gradi velocità 3.
Aggiungere i carciofi, il sale e il vino e cuocere a varoma 20 minuti antiorario velocità 1.
Lasciare raffreddare e aggiungere il pangrattato,  il parmigiano grattugiato,  il sale e il tuorlo e tritare 20 secondi velocità 4.
Riporre il composto in frigo per almeno 30 minuti, im questo modo si compattera' e sarà più semplice lavorarlo.
Formare delle palline con l'aiuto di un cucchiaino e versarle nel pangrattato, girarle e formare delicatamente le polpette.
Ci vorrà un pò di pazienza perché il composto è molto appiccicoso? Girandolo nel pangrattato sarà semplice poi dare la forma delle polpette.

Riporre in una teglia con carta da forno,  irrorare con un filo d'olio e cuocere nel forno a 180 gradi ventilato per 20 minuti.
Le polpette si abbasseranno e perderanno la loro forma sferica ma vi assicuro che il sapore è eccezionale.

Ravioli con farina Senzaltro ripieni di ricotta e bietole senza uova

Ingredienti per la sfoglia

 

250 gr farina per pasta Senzaltro
140 gr acqua tiepida
15 gr olio evo
Sale 1 pizzico

 

Ingredienti per il ripieno

 

250 gr bietole lessate

250 g di ricotta
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 o 3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 uovo
sale
pepe
noce moscata

 

Prepariamo la sfoglia impastando la farina con l'acqua l'olio e il sale ( col Bimby 

inseriamo farina uova e acqua nel boccale e mescoliamo 20 secondi velocità 6.
Vedrete che l'impasto si stacchera' molto bene dai bordi del boccale e sarà morbido e poco appiccicoso, comunque lavorabilissimo.
Avvolgiamolo nella pellicola e facciamo riposare 20 minuti.

 

Nel frattempo lessiamo le bietole in acqua salata per alcuni minuti, o se preferite, cuocetele a vapore. 

 

 

Prepariamo il ripieno

 

Mescoliamo bene tutti gli ingredienti: le biete lessate, la ricotta, il prezzemolo tritato il parmigiano, una bella grattatina di noce moscata, aggiustiamo di sale e di pepe ( col bimby, tritiamo le bietole 20 secondi velocità da 3 a 7 poi aggiungiamo gli altri ingredienti e mescoliamo 20 secondi velocità 6 )

Lasciamo raffreddare

 

Prendiamo l'impasto usando un pezzetto per volta e il resto richiuderlo nella pellicola per evitare che si secchi.

Stendiamolo con l'aiuto del mattarello e passare nella macchina per la pasta nel penultimo foro.

Usiamo uno stampino e facciamo tanti dischetti del diametro di circa 7 cm, ma potete anche usare degli stampini più grandi a seconda del vostro gusto.

Prepariamo i ravioli mettendo un po' di ripieno nei dischetti d'impasto, chiudiamo e formiamo i ravioli. 

Mettiamo a bollire l'acqua con il sale e cuociamo per 4 minuti circa.....condire a piacere, io consiglio un bel pesto di rucola o di basilico, oppure un bel sugo di pomodoro e basilico.

 

Polpette di pesce e spinaci

Ingredienti

 

400 gr pesce persico fresco e spellato (o merluzzo se non lo avete)
200 gr spinaci lessati
3 cucchiai pangrattato
3 cucchiai parmigiano grattugiato
Sale un pizzico
Olio qb per cuocere

 

 

Col Bimby trito gli spinaci lessati e ben strizzati 20 secondi velocità da 0 a 5.
Aggiungo il pesce tagliato a dadini e frullo 20 secondi velocità 7.

 

Aggiungo pangrattato, sale, parmigiano e amalgamo 20 secondi velocità 6.
Faccio delle palline con le mani, le passo nel pangrattato e le adagio in una teglia con carta da forno.
Le ungo con un filo di olio, le giro per far ungere su tutta la superficie delle polpette e cuocio in forno a 180 gradi per 30 minuti.

 

Frittata al vapore con fiori di zucca e parmigiano

Ingredienti

6 uova

50 gr parmigiano grattugiato

Sale 1 pizzico

8 fiori di zucca

Pulire e lavare bene i fiori di zucca e privarli del gambo e del pistillo.

Lasciarli asciugare su carta assorbente e unirli all'uovo sbattuto , al parmigiano grattugiato e al sale.

mettere 500 gr di acqua nel boccale del bimby.

Riporre il composto nel vassoio del varoma munito di un foglio di carta da forno bagnato e strizzato.

Cuocere al vapore 25 minuti temperatura varoma velocità 2. 

Se non avete il bimby potete farla anche in padella con un pochino di olio o al forno.

Ravioli carciofi e ricotta

Ho trovato questa gustosissima ricetta 

http://www.ricettario-bimby.it/primi-piatti-ricette/ravioli-ai-carciofi-e-ricotta/551098

e l'ho adattata sia negli ingredienti che differiscono un pochino rispetto agli originali, per rispettare ciò che avevo in casa, sia nel fatto che ho usato farine senza glutine e perciò ho dovuto adattare anche i liquidi per bilanciare bene le consistenze.....il risultato è stato meraviglioso.....

 Ingredienti per il ripieno ( dosi per circa 85/90 ravioli)

1 spicchio di aglio
30 gr olio evo
6 cuori di carciofo surgelati
50 gr acqua
Punta di un cucchiaino di dado Bimby
1 uovo
50 gr parmigiano grattugiato
125 gr ricotta

Per l'impasto

230 gr farina nutrifree per pasta
2 cuori di carciofo
2 uova

Preparare il ripieno...mettere nel boccale olio e aglio 3 minuti 100 gradi velocità 2,   poi mettere i cuori di carciofo surgelati, l'acqua e il dado e cuocio 13 minuti 100 gradi antiorario soft.

Togliere 2 cuori di carciofo e mettere da parte, buttare l'aglio.

Unire nel boccale l'uovo, il parmigiano e tritare 20 secondi velocità da 5 a 6 poi mettere la ricotta e mescolare 20 secondi velocità 3.
Mettere da parte in una ciotola e riporre in frigo.

Preparare l'impasto mettendo i 2 carciofi da parte, nel boccale e frullare 20 secondi velocità da 3 a 5 poi aggiungere la farina e mescolare 20 secondi velocità 5 poi le uova 20 secondi velocità 5.

Mettere l'impasto avvolto nella pellicola e prelevare un pezzettino per volta, stendere con la macchina per la pasta nel penultimo foro e farcire col ripieno. Usare , se li avete, gli stampini per ravioli e con molta pazienza prepararli tutti.

Cuocere in acqua salata per circa 5 minuti e condire con burro e parmigiano. ....buon appetito!!!!!

Fiorellini gratinati di pollo e spinaci

Ricetta presa da questo blog, ho solo cambiato forma e cambiato leggermente gli ingredienti alle spinacine e ho dovuto ungermi le mani per poter lavorare l'impasto che sarebbe stato troppo appiccicoso....

Ingredienti per ripieno

500 gr petto di pollo
1 uovo per impastare
2 cubetti di spinaci surgelati
Sale qb
Farina di riso 1 cucchiaio + 1 cucchiaio di pangrattato

30 gr parmigiano reggiano grattugiato ( a piacere , potete anche ometterlo )

1 cucchiaio di olio evo

 

per impanatura

Pangrattato e 2 uova

 

Col Bimby
Tritare il petto di pollo precedentemente pulito e tagliato a tocchetti nelle lame in movimento velocità 7 per 20 secondi poi passare al turbo per altri 10 secondi.
Aggiungere gli spinaci precedentemente lessati e tritare altri 20 secondi velocità 7.
Aggiungere l'uovo, il sale e la farina di riso, il pangrattato, l' olio e il parmigiano e mescolare altri 20 secondi velocità 7.
Ungersi bene le mani e fare le forme delle classiche spinacine oppure usate degli stampini della forma che preferite....io ho scelto dei fiorellini :-D

Passare nelle uova sbattute ( ne bastano 2) e nel pangrattato.

Cuocere in forno a 180 ° per circa 20 minuti

 

 

Pizza al formaggio...o pizza di Pasqua

Ingredienti

280 gr farina Nutrifree per pane
120 gr farina Glutafin
160 gr latte parzialmente scremato
1 cubetto di lievito di birra fresco (25 grammi)
2 uova
Sale e pepe un pizzico
80 gr burro a pomata
70 gr pecorino grattugiato
70 gr parmigiano grattugiato
250 gr Emmental tagliato a pezzetti

P.S. se in casa avete solo farina Nutrifree potete tranquillamente usare solo quella ( 380 gr) 

Nel Bimby

Grattugio pecorino e parmigiano 20 secondi velocità turbo.
Tolgo dal boccale e metto da parte. 

Lavo e asciugo il boccale e inserisco Latte e lievito 3 minuti 37 gradi velocità 3
Poi aggiungo farine 10 secondi velocità 6
Poi uova, burro, sale e pepe e mescolo 20 secondi velocità 6 poi 2 minuti velocità spiga. Attenzione, l'impasto deve risultare morbido e appiccicoso, non liquido.
Lascio lievitare il tutto per 50 minuti minimo, comunque fino al raddoppio del volume dell'impasto direttamente dentro il boccale coperto con un plaid.
Apro e inserisco il pecorino e il parmigiano grattugiati.  Mescolo 20 secondi velocità 3...poi metto l'emmental e mescolo 20 secondi velocità 3 antiorario.

Senza bimby

Sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente e lasciar riposare 10 minuti.
Unire le farine, le uova il burro ammorbidito il sale e il pepe.
Lasciare lievitare 30 minuti poi aggiungere i formaggi grattugiati e l'emmental , mescolare e lasciare lievitare altri 30 minuti coperto.

Inserisco l'impasto fino a riempire 1/2 dello stampo...non di più altrimenti trabocchera ' fuori con la cottura. Lasciare lievitare coperto per altri 30 minuti. 

Cuocere in forno a 180 gradi statico per 1 ora e 15 minuti. 

Fare la prova stecchino per essere sicuri che l'interno sia ben cotto.