Pasta frolla impasto con Xantano

Finalmente proviamo il decantato Xantano o gomma xantana a dir si voglia.

Si presenta come una polvere neutra e inodore, con la caratteristica di rendere gli impasti gluten free facilmente lavorabili perché agisce da emulsionante, gelificante, viscosizzante, in effetti una volta a contatto con l'acqua si può sentire quella sensazione nelle dita delle mani come di una gelatina viscida.

Come prima preparazione ho scelto la pasta frolla seguendo questa ricetta  http://uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.it/2010/06/mix-di-farine-naturali-per-crostate-e.html
che ho modificato seguendo gli ingredienti che avevo a casa

1 uovo
35 gr zucchero
1/2 scorza limone grattugiata
1 bustina vanillina
80 gr burro sciolto e poi raffreddato
1 pizzichino di sale
140 gr mix farine naturali per biscotti, crostate e torte salate

Questo mix è quello che ho modificato perché ho sostituito l'amido di mais con quello di riso che preferisco

Ingredienti per 140 gr di mix farine naturali

60 gr amido di riso
17 gr fecola di patate
60 gr farina di riso
2 gr xantano

Procedimento per la pasta frolla

Metto nell'impastatrice il mix di farine naturali, lo zucchero e il burro sciolta ma freddo
Aggiungo poi tutti gli altri ingredienti
Prendo impasto e formo una pallina che avvolgo con pellicola e metto a riposare in frigo per almeno 2 ore

Ora stendo l'impasto e faccio dei biscotti e delle crostatine

 

La lavorabilità dell'impasto è notevole, non si sbriciola, si può piegare senza rompersi, un sogno !!!!!

Spennello con tuorlo e latte sbattuti

Ho cotto in forno statico a 180 gradi per circa 20 minuti

 

 

 

 

Una bontà ve lo assicuro, buon appetito !!!!!

 

Prova Plumcake

Voglia di una soffice e profumata colazione ? O di una morbidissima e dolcissima merenda sana ? Qualunque sia l' occasione, godetevi questo Plumcake appena sfornato

Ingredienti

100 gr farina per dolci
80 gr zucchero
2 uova
scorza mezzo limone
mezza bustina lievito per dolci

Mettiamo i tuorli a montare insieme allo zucchero fino a renderlo spumoso
Aggiungiamo la farina e il lievito setacciati insieme e la scorza grattugiata del limone
Montiamo gli albumi a neve con un pizzico di sale
Mescoliamo delicatamente cercando di non smontare il composto

Inforniamo a 180 ° per circa 35 / 40 minuti

Spolveriamo con zucchero a velo

Torta al cioccolato simil panettone

Da cosa nasce cosa.....
Sono partita col provare a fare il Panettone senza glutine con lievito madre e per un errore mi sono trovata con una prelibatezza !

Ecco gli ingredienti

85 gr lievito madre senza glutine
80 gr farina per dolci Farabella senza glutine
1 uovo a temperatura ambiente
65 gr latte tiepido ( 40 gr nel primo impasto, 25 gr nel secondo)
30 gr burro fuso
75 gr zucchero a velo
1/2 scorza limone grattugiato
1/2 scorza mandarino grattugiato
Sale un pizzico
1/2 bustina vanillina
Cannella un pizzico
50 gr cioccolato fondente tagliato a pezzi

Ho dimezzato le dosi di questa ricetta
http://blog.giallozafferano.it/ilchiccodimais/panettone-senza-glutine-ricetta-con-lievito-madre/

Dopo aver rinfrescato il lievito madre e aspettato che raggiunga il massimo della sua lievitazione, prendiamo il quantitativo che ci serve e sciogliamolo nel latte tiepido ( 40 gr)

In un’altra ciotola uniamo l'uovo, il pizzico di sale, la mezza scorza di limone, quella di mandarino, la cannella e la mezza bustina di vaniglia

 

Uniamo lo zucchero a velo

 

In una ciotola diversa setacciamo la farina
Poi impastiamo tutto ( Farina, lievito sciolto nel latte, uova con zucchero a velo) con il burro fuso tiepido con un cucchiaio di legno o con un'impastatrice se preferite
Quando l'impasto sarà liscio e omogeneo

Aggiungiamo il cioccolato tagliato a scaglie

Copriamo l'impasto e facciamo lievitare per 12 ore
Passato questo tempo dobbiamo fare il secondo impasto ed è qui che, aggiungendo il latte tiepido
(25 gr), il cioccolato si è sciolto e l'impasto è diventato da così

A così

Prendiamo uno stampo da panettone, io avevo solo questo, e mettiamo a lievitare per altre 3 ore
A questo punto, finita la lievitazione, mettiamo dei tocchetti di burro sopra ( vedi foto sopra) e prepariamo il forno per la cottura
Mettiamo la grata al livello più basso e appoggiamo sul fondo del forno una bacinella di acqua Scaldiamo il forno a 160° statico e cuociamo il panettone per circa 40 minuti. Controlliamo la cottura con uno stecchino di legno lungo che dovrà risultare completamente asciutto
La ricetta originale prevedeva l'uso di uvetta o canditi, ho voluto sostituirli col cioccolato per provare un sapore diverso
Il risultato è stata una sorpresa anche per me che mi aspettavo un impasto chiaro con pezzetti di cioccolata e mi sono ritrovata con tutt'altro dolce, dal sapore di panettone al cioccolato
Una delizia

Provate anche voi