Crepes riso e grano saraceno

Ingredienti per 4 persone

80 gr farina di riso
80 gr farina di grano saraceno
3 uova
250 gr latte

Mescolare molto bene il latte con le uova, se avete il Bimby  impostare 1 minuto velocità 3.
Aggiungere le farine setacciate un po' alla volta energicamente per evitare grumi, col Bimby 1 minuto velocità 4/5.
Filtrare il composto con un colino a maglie strette e riporre in frigo per 30 minuti.
Scaldare una padella antiaderente con una noce di burro, versare 1 mestolo di coposto e muovere la padella per distribuire uniformemente la pastella. Cuocere 1 minuto circa per lato, controllare cottura e procedere ogni volta rimettendo la noce di burro e 1 mestolo di composto fino ad esaurire la pastella. Queste crepes sono neutre e si possono assaporare sia dolci che salate, in questo caso sono farcite con crema di nocciole e ricoperte di zucchero a velo.

Piadine con anche farina di castagne

220 gr nutrifree per pane
30 gr farina di castagne
20 gr farina di riso
165 latte
1 cucchiaino lievito istantaneo per salati

5 gr sale
40 gr olio evo

Waffle senza glutine senza uova e senza lattosio

Ingredienti per circa 16 waffle

150 gr farina di riso
100 gr fecola di patate
100 gr zucchero vanigliato
50 gr olio di riso
5 gr lievito per dolci
200 gr latte vegetale (soia o riso o miglio etc.)
Sale 1 pizzico

Mescolare farina fecola zucchero sale e lievito.
Aggiungere l'olio e mescolare infine il latte fino a comporre una crema non troppo liquida e priva di grumi.

Scaldare la piastra alla massima potenza ( per me 5)
Ungere la piastra con poco burro fuso e versare poco impasto ...

Cuocere per 4 minuti circa.

Servire così come sono, oppure con una buona marmellata o una dwliziona crema di nocciole...oppure con sciroppo d'acero o anche miele...quello che preferite.

Pizza al formaggio con farina Nutrifree per Pane

 

 

Ingredienti

380 gr farina Nutrifree per pane
170 gr latte parzialmente scremato
1/2 cubetto di lievito di birra fresco (12 grammi circa)
2 uova
Sale e pepe un pizzico
80 gr burro a pomata
70 gr pecorino grattugiato
70 gr parmigiano grattugiato
250 gr Emmental tagliato a pezzetti

 

Sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente e lasciar riposare 10 minuti.
Unire le farine, le uova il burro ammorbidito il sale e il pepe.
Lasciare lievitare 1 ora poi aggiungere i formaggi grattugiati, l'Emmental e mescolare .
Riporre l'impasto nello stampo e lasciare lievitare altre 2 ore coperto con un panno umido e caldo .

Cuocere in forno a 180 gradi statico per 1 ora . 

Fare la prova stecchino per essere sicuri che l'interno sia ben cotto.

 

Panettone di Sonia La Rosa

 

 

Questo panettone è buonissimo, si mantiene abbastanza bene chiuso in una busta di plastica....è facile da realizzare e alla portata di tutti.
Ringrazio Sonia del blog "Gluten free travel & living " per aver postato la videoricetta passo passo che ho semplicemente seguito e riadattata al Bimby.

http://www.glutenfreetravelandliving.it/il-panettone-senza-glutine-la-video-ricetta/

 

 

Ingredienti per il preimpasto

 

250 gr farina per dolci lievitati Molino Dallagiovanna
125 gr uova
25 gr tuorlo
50 gr zucchero
50 gr burro
100 gr latte temperatura ambiente
3 gr lievito di birra fresco

 

 

Per il 2° impasto

 

tutto il preimpasto

125 gr farina per dolci lievitati Molino Dallagiovanna
1,5 gr gomma xantano
50 gr zucchero
50 gr uova
25 gr tuorlo
60 gr latte temperatura ambiente
75 gr burro
100 gr uvetta ( o 75 gr gocce di cioccolato)
3 gr lievito di birra fresco
1/2 bicchierino di aroma panettone ( o in alternativa di rhum scuro )

 

 

Per prima cosa decidiamo quando iniziare a preparare, tenendo conto dei tempi di lievitazione.
Se volete che sia pronto per il 25 dicembre a pranzo inizieremo la mattina presto del 24 dicembre per esempio alle 6.00.

Iniziamo mettendo il lievito e il latte nel boccale del Bimby e sciogliamo 3 minuti 37 ° velocità 3.
Aggiungiamo la farina e iniziamo a mescolare a velocità 3 per 30 secondi, poi senza spegnere e lasciando quindi le lame in movimento aggiungiamo le uova pian piano e lo zucchero per far amalgamare bene gli ingredienti, per ultimo il burro a pomata pezzettino alla volta per 30 secondi circa. In ultimo impostiamo 8 minuti velocità spiga.
Lasciare nel boccale a lievitare per 24 ore, se invece vi serve il Bimby per altre preparazioni riporre in un contenitore ben protetto da pellicola e da una coperta calda di lana.

 

Il giorno dopo si presenterà ben gonfio e lievitato.

 

 
Ora ci occupiamo dell'aroma panettone e dello sciroppo di glucosio che prepareremo in casa nel caso non li abbiate già pronti.
Prima di tutto mettiamo in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per almeno 12 ore, operazione che conviene fare la sera del 24 dicembre prima di andare a dormire in modo che la mattina seguente sarà pronta per l'impasto finale.
 
 
 


Per fare lo sciroppo di glucosio occorrono

300 gr di zucchero semolato
140 gr acqua
1 cucchiaino di succo di limone
 
Mettiamo gli ingredienti nel boccale e cuociamo 25 minuti 90 ° velocità 1, poi 15 minuti Varoma velocità 1.
 
Il nostro sciroppo di glucosio è pronto e si conserva in un barattolino di vetro per 2 settimane in frigo oppure potete anche surgelarlo.
 
Adesso facciamo il nostro aroma panettone con
 
40 gr sciroppo di glucosio
50 gr acqua
60 gr zucchero
60 gr miele
50 gr arancia candita
50 gr cedro candito ( oppure come nel mio caso raddoppiando la dose di arancia candita perché il cedro non lo avevo)
la scorza di un limone ma senza la parte bianca
la scorza di un'arancia ma senza la parte bianca
1/2 bacca di vaniglia solo i semi o 7 gocce di aroma vaniglia in fialetta
1 cucchiaio di Rhum scuro o di Marsala secco consentito

1 pizzico di sale

 

Metiamo le scorze di limone e arancio nel boccale insieme all'arancia candita e al cedro, se lo avete, e frulliamo 20 secondi velocità 8 .
Riuniamo il composto con una spatola e ripetiamo per 3 volte sempre 20 secondi velocità 8.
Mettiamo da parte e senza sciacquare il boccale mettiamo acqua, zucchero, vaniglia, sale 5 minuti 100 gradi velocitò 2.
Poi il miele, il glucosio e la frutta tritata e messa da parte prima e azioniamo 30 secondi velocità 7, poi il Marsala ( o il Rhum scuro se lo trovate ) e azioniamo 20 secondi velocità 6

E' pronto anche il nostro aroma panettone che si può conservare sempre chiuso in un barattolino di vetro per 2 settimane o si può congelare e usare all'occorrenza.

Questi passaggi del glucosio e dell'aroma panettone possiamo evitarli se li abbiamo già pronti

Ora ci occupiamo della preparazione del panettone.
Alle sei circa della mattina di Natale prendiamo il lievito e lo sciogliamo nel latte 3 minuti 37 gradi velocità 3, aggiungiamo tutto il preimpasto lievitato, la farina premiscelata allo xantano, lo zucchero e mescoliamo 30 secondi velocità 4 poi con lame in movimento aggiungiamo le uova poco alla volta e l'aroma panettone poi il burro a pomata poco alla volta. Infine impastiamo 8 minuti velocità spiga.

Mettiamo l'impasto in una terrina e aggiungiamo l'uvetta strizzata , asciugata e passata in poca farina di riso, mescoliamo , mettiamo nello stampo da panettone, copriamo e lasciamo lievitare per 5 ore al calduccio fino a quando l'impasto non avrà raggiunto o quasi il bordo.


 
Mettiamo dei pezzetti di burro sulla superficie e cuociamo in forno caldo statico a 180 gradi per 30 minuti, poi copriamo con un foglio di alluminio per evitare che si bruci troppo in superficie e continuare a cuocere altri 15/20 minuti.
 
Fare la prova stecchino e se cotto infilzare con due stecchini lunghi o due ferri da maglia la base del panettone e capovolgere.
Lasciamo raffreddare completamente capovolto.
 
 
 
 

Il Nostro panettone è pronto, profumatissimo e morbidissimo, si conserva chiuso in una busta per alcuni giorni.

Piadine con farina Senzaltro

La ricetta originale è di Feliciana D'Attolito, ho solamente adattato gli ingredienti sostituendo le farine con la Senzaltro per pane e focacce, ho modificato la grammatura degli ingredienti e non ho fatto la lievitazione di un'ora ma l'ho semplicemente stesa e cotta, che dire, sapore molto buono, morbidissima e arrotolabile.

Ringrazio Feliciana per la disponibilità e riporto qui la ricetta riadattata

 

 

Ingredienti (per 2 piadine piccole o 1 grande)

100 gr farina Senzaltro per pane e focacce
55 gr latte a temperatura ambiente( per me di capra ma va bene anche di mucca o di soia)
35 gr acqua frizzante a temperatura ambiente
3 gr lievito di birra
20 gr burro a pomata
Sale 1 pizzico

 

Sciogliere il lievito nel latte e nell'acqua ( col bimby 3 minuti 37 gradi velocità 3)
Aggiungere il burro, la farina e il sale e impastare. ( col bimby 3 minuti velocità spiga)
Con l'aiuto di un pò di farina di riso dividere in due l'impasto e stendere 2 dischi in 2 fogli di carta da forno.
Cuocere in una padella antiaderente girando a metà cottura. Più o meno 1 minuto per parte fino a quando le vedrete cotte.

Buon appetito!

 

 

Cannelloni impasto senza uova

Ingredienti per pasta fresca

250 gr farina mix per pasta fresca nutrifree
140 gr acqua tiepida
15 gr olio evo
Sale 1 pizzico

Ingredienti per ripieno

Mozzarella e prosciutto cotto 

oppure
Wurstel e sottiletta

Ingredienti per besciamella

500 gr latte
50gr farina di riso
50gr burro
Sale e noce moscata 1 pizzico

 Preparare la pasta, io ho usato il Bimby mescolando tutti gli ingredienti per la pasta 20 secondi velocità 6.
Oppure usate un'impastatrice o anche a mano.

 

Stendere la sfoglia molto sottile, io ho usato la macchina per pasta e ho impostato il secondo foro ovvero il penultimo spessore.

Formare dei rettangoli, ho scelto come dimensione 20 x 12 ma potete farli come desiderate.

Lessare i rettangoli 1 o 2 minuti in acqua salata e lasciare ad asciugare stesi su un canovaccio.

Generalmente questa procedura non si fa per la pasta fresca o fatta in casa ma ho notato che facendola rimane più morbida dopo la cottura in forno.

Stendere un pò di ripieno al centro di ogni rettangolo e chiudere arrotolando.

Questi sono con mozzarella spinaci e prosciutto cotto

 

e questi con wurstel e sottiletta

 

 

Prendere una pirofila e fare una primo strato di besciamella, poi cospargere un pò di parmigiano grattugiato e adagiare i cannelloni sopra. 

 Cospargere con altra besciamella fino a ricoprire bene il tutto.

Aggiungere altro parmigiano grattugiato.

cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti.