Polpette con ripieno per ravioli

Mi sono alzata molto presto stamattina per fare alla mia famiglia i ravioli fatti in casa di cui posterò ricetta più tardi.
Il ripieno di ricotta e spinaci è avanzato, così ci ho fatto delle gustosissime polpette

Ingredienti

500 gr carne macinata magra
Ripieno di ricotta e spinaci circa 100 gr
2 cucchiai olio evo
30 gr parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaino sale
pangrattato senza glutine qb


Prima di tutto vi spiego come ho fatto il ripieno per ravioli

Ho lessato 250 gr spinaci in acqua bollente salata per 10 minuti
Ho fatto raffreddare e li ho tritati insieme a 125 gr ricotta fresca, un pizzico di noce moscata ,50 gr di parmigiano reggiano grattugiato e il sale, omettendo il pepe

Di questo composto me ne è avanzato 100 gr che ho usato per le polpette

Ho amalgamato tutti gli ingredienti tra loro

e ho formato delle polpette che ho girato nel pangrattato

Cuociamo in forno ventilato a 180 ° per circa 20 minuti

Bocconcini di manzo con pancetta e pisellini

Ingredienti

500 gr spezzatino di manzo
1/2 cipolla
2 spicchi aglio schiacciati
70 gr pancetta affumicata
300 gr pisellini
amido di riso qb
olio evo qb
1 dado mezzo
bicchiere di vino bianco


Per prima cosa mettiamo a cuocere i pisellini surgelati in acqua bollente salata per 10 minuti

Facciamo un soffritto con la cipolla e l'aglio

Appena sono imbionditi aggiungiamo la pancetta

Poi la carne

Appena prende un po' colore aggiungiamo il vino bianco a sfumare, poi un po' di brodo di carne precedentemente preparato, e un cucchiaio di amido di riso che può essere sostituito anche da farina di riso. Abbassiamo il fuoco e copriamo. Ogni tanto controlliamo se si asciuga troppo , nel caso aggiungiamo ancora brodo.
A metà cottura mettiamo i pisellini scolati

e finiamo la cottura

Olive all' Ascolana al forno

Propongo un piatto tipico Marchigiano ma in una versione più leggera, se non altro per la cottura che sarà al forno e non fritta

Le dosi sono per 8 persone, potete dimezzarle se non volete surgelarne una parte

Ingredienti
500 gr olive verdi
500 gr carne macinata mista di bovino
120 gr prosciutto cotto
50 gr pecorino grattugiato
50 gr parmigiano grattugiato
4 uova
pangrattato qb
un pizzico noce moscata
1/2 bicchiere vino bianco
1 pizzico sale
olio evo

La ricetta Originale prevede il prosciutto crudo anziché il cotto
Ho deciso di non usare il pepe per renderle adatte ai bambini

Mettiamo a cuocere la carne macinata con un pochino di olio in una padella e sfumiano con il vino bianco fino a farlo evaporare
Terminata la cottura della carne, mettiamola da parte e lasciamola raffreddare
Nel frattempo in una terrina amalgamiamo il prosciutto cotto tritato finissimo, il pecorino grattugiato, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, due uova, 250 grammi di olive tritate e la carne macinata raffreddata, un cucchiaio di olio e il sale qb
Formiamo delle palline e ricopriamole con le restanti olive tagliate a metà

Ho usato delle olive piccole denocciolate, la ricetta classica prevede l'uso di olive Ascolane grandi

Passiamole nelle due uova rimaste e sbattute
Poi le giriamo nel pangrattato senza glutine

Ora accendiamo il forno a 180 gradi per 20 minuti avendo cura di girarle tutte a metà cottura

Eccole buonissime e croccanti

Polpette con zucchine per grandi e per piccini

Per grandi e per piccini, o per chi vuole mangiar sano....
Polpette con zucchine semplici semplici

Ingredienti

600 gr carne macinata magra
2 zucchine medie
150 gr parmigiano grattugiato
2 cucchiai olio
sale qb
pan grattato qb

In una terrina mescolare la carne macinata, le zucchine grattugiate a striscioline, il parmigiano grattugiato, l'olio e il sale

Per coloro che hanno bambini, le zucchine potete anche grattugiarle fine

 

 

 

Formare delle palline schiacciate e passarle nel pan grattato senza glutine

 

 

 

 

 

Cuocere in forno ventilato 200 gradi per 10 minuti, poi giratele tutte e cuocetele per altre 10 minuti

 

Non ho usato né uova né latte per tenere gli ingredienti assemblati e le polpette sono venute benissimo lo stesso 

 

Buon appetito !

 

 

 

Treccia pan briosche con prosciutto ed Emmental

Stasera proviamo a fare la versione senza glutine di questa treccia fantastica...
La mia sarà con prosciutto, Emmental e farine senza glutine, con una forma leggermente diversa.
A disposizione ho una quantità limitata di ingredienti.
Voi fate pure con le dosi giuste

Ingredienti:

450 gr farina riso

100 gr farina coop senza glutine

250 ml di latte + poco per spennellare la torta

50 ml di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di sale

1 cubetto di lievito di birra

1 uovo

Sciogliere lievito nel latte tiepido e nello zucchero

Mescolare al resto degli ingredienti e fare un impasto che dovrà lievitare circa un' ora

Tagliare prosciutto ed emmental a dadini (circa 120 gr di prosciutto e 80 gr emmental)

Stendere impasto lievitato e fare una forma rettangolare

Tagliare il rettangolo con una rotella da pizza in tre striscioline

Mettere prosciutto ed emmental sopra ogni strisciolina e girarle fino a fare tre rotolini

Comporre una treccia e lasciare lievitare un'altra ora al calduccio

Cuocere 30 minuti forno ventilato a 200 gradi

http://blog.giallozafferano.it/paola67/treccia-di-pan-brioche-ripiena-ricetta-salata/

Work in progress...

Eccola pronta

Angus argentino su pietra ollare

Oggi propongo la pietra ollare, perché ?
Perché sana senza grassi senza sapori alterati, solo il sapore vero dei cibi

Le piastre in pietra ollare o naturale permettono di cucinare ogni tipo di cibo: carne, pesce, formaggi, verdura e frutta. Esaltano il gusto naturale dei cibi e li privano delle eventuali sostanze tossiche, il risultato è particolarmente saporito e sano, perché si cucina senza aggiungere grassi.
La bistecchiera in pietra naturale è quindi indicata anche per cotture dietetiche. Le bistecchiere in pietra lavica o ollare sono anti-aderenti in modo naturale, senza il bisogno di aggiungere materiali potenzialmente tossici durante la produzione del prodotto.
Questa particolare piastra non brucia gli alimenti, non produce fumo e non si sprigionano odori durante la cottura.
Le proprietà termiche della pietra ollare consentono di cuocere a fiamma bassa con un notevole risparmio energetico. La piastra può accumulare calore e mantenerlo per circa due ore anche a cottura ultimata: si presta anche per servire in tavola le vivande sempre calde

Alici e trigliette al forno Sineglu

Ingredienti

Pangrattato 300 gr
Aglio e prezzemolo tritati qb
Sale un pizzico
Olio evo qb
Triglie 300 gr
Alici 600 gr

Pulire le Alici e le Triglie



Preparare le molliche con Pangrattato, aglio e prezzemolo tritati, sale olio

  

   Aggiungerle al pesce

 

 

Cuocere al forno 160 gradi per 20 minuti.
Tiratele fuori e spremete mezzo limone sopra a piacimento

 

 

 

 

 Eccole pronte con pomodorini arrosto Sineglu

 

 

 

 

 

 

Mozzarella in Carrozza SineGlu

Ingredienti:

Pancarrè senza glutine 8 fette
2 mozzarelle
2 uova
pangrattato
sale
parmigiano grattugiato
olio per friggere