Tortelli di radicchio con formaggi

Ingredienti per la pasta

250 gr farina mix per pasta Nutrifree
50 gr radicchio
1 albume
30 gr acqua

Per il ripieno
20 gr percorino romano
20 gr parmigiano
1 mozzarella
30 gr Emmental

Tritare il radicchio con l'albume fino a ridurre a salsa

Unire il tutto alla farina, il tuorlo + un uovo e amalgamare bene ( col bimby 30 secondi velocità 6)

Mettere l'impasto avvolto nella pellicola.

Preparare il ripieno grattugiando il parmigiano e il pecorino (col bimby 20 secondi velocità 10) 

poi aggiungere l'emmental e la mozzarella e continuare a tritare il tutto ( 20 secondi velocità 10).

 

Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno e usare la macchina per la pasta fino al penultimo foro, altrimenti tirare a sfoglia di 2 mm circa.

Con l'aiuto di una formina tonda tagliare tanti piccoli cerchi

 

aggiungere il ripieno al centro e chiudere lo stampino

Cuocere in acqua salata per circa 6 minuti

Quinoa rossa in gondola di Radicchio

Ingredienti

150 gr Quinoa Rossa
30 gr burro
165 gr Formaggio Crescenza
1 Radicchio rosso tondo
1 Scalogno
4 Cucchiai olio evo
1 Cucchiaino Dado Bimby o 1 dado vegetale
500 ml acqua

Lavare e asciugare le foglie di Radicchio

 

Tritarle molto fine.
Mettere da parte

Fare il brodo con acqua e dado
Mettere l'olio nella padella e lo scalogno tritato, fare soffritto 

 

buttare la quinoa.

 

Aggiungere due o tre mestoli di brodo, il radicchio e coprire.
Far cuocere 15 minuti aggiungendo di volta in volta il brodo se si asciuga troppo. Trascorso questo tempo togliere il coperchio e lasciar evaporare l'eventuale liquido in eccesso.
Mettere il burro e mescolare
Infine la Crescenza e far sciogliere completamente mescolando. 

Adagiare il composto su foglie di radicchio e cospargere con un pò di pinoli

Buon appetito !

Crema di Gorgonzola e Radicchio

 Per fare questa salsa occorre:

4 foglie di Radicchio
40 gr latte
140 gr gorgonzola

con il Bimby

trito il radicchio lavato e asciugato 3 secondi velocità 10

Tolgo dal boccale e metto da parte
Sciolgo il gorgonzola con il latte 3 minuti 90 gradi velocità 1
Aggiungo la salsa al radicchio precedentemente tritato

senza il bimby basta
lavare. asciugare e sminuzzare il radicchio
sciogliere il gorgonzola in un pentolino insieme al latte.
Togliere dal fuoco e versare nella ciotola del radicchio

cuocio la pasta e ci verso sopra il tutto e guarnisco con un filo di olio a crudo e dei gherigli di noci

Ottima anche da spalmare sopra dei crostini di pane
 

Buon appetito!

Fagottini radicchio e gorgonzola sani sani

Approfittando della cottura del vitel tonnè

 http://sineglu.blogspot.it/2014/02/vitel-tonne.html#links

ho inserito il varoma nel Bimby per preparare questi deliziosi fagottini

Ho mondato il radicchio e l'ho appogiato sopra un foglio di carta da forno lavato e strizzato, ho messo il tutto nel varoma e ho cotto a temperatura varoma per 15 minuti velocità 1
Chi non ha il Bimby può cuocerli al vapore se vuole mantenere lo stesso sapore di quelli che ho fatto io, oppure in padella con un pochino di olio.
La cottura al vapore è certamente più sana e mantiene alterate le vitamine e i sali minerali contenuti nei cibi

ecco le foglie cotte

ho farcito con un pò di gorzonzola e ho richiuso su se stesse le foglie arrotolandole

Ho aggiunto un filo di olio a crudo.....

Buon appetito

Vol au vent con amore

Antipasto usato in mille varianti, quello che vi proponiamo è dedicato al giorno di San Valentino, festa di tutti gli innamorati.....

Per farlo occorrono tre ingredienti semplici....la pasta sfoglia, la fonduta e il radicchio

Per la pasta sfoglia ho utilizzato il mio nuovo aiutante Bimby, se non lo avete potete usare un rotolo di pasta sfoglia già pronto.

Gli ingredienti per la pasta sfoglia sono

130 gr farina Biaglut multiuso
20 gr fecola di patate
70 gr acqua fredda
150 gr burro freddo
la punta di un cucchiaino di xantano
un pizzico di sale

con il Bimby fate così :
Prendete il burro freddo di frigo e mettetelo nel boccale per 10 secondi velocità 6
Poi aggiungete tutti gli altri ingredienti e impostate 15 secondi velocità 6
L'impasto è pronto, aggiungete un pò di farina di riso nel piano di lavoro e iniziate a stendere la pasta sfoglia

Ora è il momento di fare le pieghe....così

Prima una da 4

e due da tre

Senza pause frigorifero tra una piega e l'altra, stando solo attenti a non far fuoriuscire il burro, se dovesse succedere aggiustare con un pò di farina di riso che dovete comunque sempre mettere ogni volta sulla superficie della pasta prima di stendere
Adesso è il momento di riporre in frigo per almeno mezz'ora poichè il burro tenderà a sciogliersi troppo

Ora facciamo i vol au vent

 Stendiamo la pasta di due spessori, quello più sottile andrà a formare la base dei vol au vent
quella più spessa la parte superiore

 Le basi le pungiamo con la forchetta

 Spennelliamo con uovo sbattuto

Copriamo con pasta più spessa e spennelliamo anche quella

Cuociamo in forno a 170 ° per 10 minuti

Eccoli cotti

Ora prepariamo la fonduta
Gli ingredienti che occorrono sono

100 gr fontina
50 gr latte
5 gr burro
1 tuorlo

la facciamo così
http://sineglu.blogspot.it/2014/02/fonduta.html
E riempiamo i vol au vent aggiungendo radicchio tagliato finissimo all'interno della fonduta

Decoriamo e il nostro piatto è pronto