Pizza con farina farmo Low protein, grano saraceno e lievito madre

Ingredienti

50 gr lievito madre ( per me 25 gr di lievito madre di riso e mais e 25 gr lievito madre di riso e grano saraceno)
240 gr farina Farmo low protein
25 gr farina di grano saraceno
250 gr di acqua a temperatura ambiente
La punta di un cucchiaino di miele
5 gr di sale
20 gr olio evo.

Sciolgo il lievito madre in 50 gr di acqua e miele a 37 gradi ( col bimby 3 minuti 37 gradi velocità 3)
Aggiungo le farine setacciate, e 200 gr di acqua a temperatura ambiente, 30 secondi velocità 5,  poi l'olio e il sale altri 20 secondi velocità 5.
Impastiamo 3 minuti velocità spiga .
Dividiamo l'impasto in tre parti ognuna da circa 200 gr e riponiamo in 3 ciotole diverse unte  leggermente di olio evo e copriamo con pellicola.
Facciamo lievitare per 5 ore nel forno spento a 40 gradi.
Stendiamo su carta da forno cosparsa di farina di riso e mais da spolvero e con l'aiuto delle mani unte di olio stendiamo l'impasto.
Lasciamo loevitare altre 2 ore al calduccio sempre dentro il forno spento a 40 gradi.
Cuociamo nel fornetto ferrari 8 minuti senza condimento,  poi la giriamo e aggiungiamo la passata di pomodoro. Altri 2 minuti e mettiamo la mozzarella.
1-2 minuti ed è pronta

Panini al latte per buffet con farina Senzaltro

Oggi vi presento la mia prima ricetta in collaborazione con la ditta Senzaltro, di cui ringrazio il signor Francesco Benincasa per la fiducia concessa.

 

 

Ho scelto di preparare dei panini per buffet per organizzare al meglio le feste con amici o di compleanno per bambini.

Le dosi sono per circa 6 panini, ovviamente se dovete farne 60, moltiplicate tutti gli ingredienti per 10 .

Vi lascio alla ricetta.....

 

Ingredienti per circa 6 panini

 

150 gr farina per pane e focacce Senzaltro
150 gr latte di capra ( o vaccino o di soia )
1/4 cubetto lievito di birra fresco
13 gr olio di semi
La punta di un cucchiaino di miele
Sale un pizzico

Latte e 1 uovo per spennellare
Semi di sesamo qb

 

In una ciotola mettete il latte a temperatura ambiente il lievito e il miele e mescolate.
Lasciate riposare 10 minuti
( col Bimby versate il latte, il lievito e il miele nel boccale 3 minuti 37 gradi velocità 3)

 

 

 

Aggiungete la farina e mescolate fino ad amalgamare bene il tutto ( col bimby 10 secondi velocità 6)
Poi l'olio e il sale e impastate bene. ( col bimby 2 minuti velocità spiga)

 

Lasciate lievitare coperto per 40 minuti

 

Una volta raddoppiate le dimensioni dell'impasto con l'aiuto delle mani unte di olio di semi staccate tanti piccoli pezzetti delle dimensioni di una pallina da golf e arrotondatele fino a formare delle palline tutte uguali, a me ne sono venute 6.

 

Spennellatele con l'uovo e il latte sbattuti insieme, cospargete con i semi di sesamo e rimettete a lievitare coperte altri 30 minuti, nel frattempo accendete il forno a 200 gradi statico.

 

Infornate con una ciotola di acqua vicino e cuocete per 20 minuti circa.

I vostri panini buffet sono pronti per essere farciti.

Buon appetito !!!!!

 

Fagottini frangipane di Leti Leti

Gli ingredienti per la frolla sono gli stessi di quelli dei biscotti di Leti Leti

http://sineglu.blogspot.it/2015/05/biscotti-di-frolla-integrale-di-leti.html

 

 

Per la crema al cocco occorrono
1 uovo
70 gr farina di cocco
50 gr burro vegetale di Leti Leti
20 gr farina di riso
5 cucchiai miele acacia
1 stecca di vaniglia

 

Montare il burro con le fruste. 

Aggiungere il miele e l'uovo e continuare a montare.
Inserire le farine e la vaniglia e montate ancora bene.
La crema è pronta

 

 

Stendere la frolla, coppare e mettere negli appositi stampini per crostatine di carta.

 

Aggiungere un cucchiaino di marmellata di albicocche e un cucchiaio abbondante di crema frangipane al cocco.
Farcire in questo modo tutte le crostatine e chiudere con uno spago da cucina così da formare tanti fagottini.

Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.
Servire cosparsi di farina di cocco. ....
Buonissimi....la frolla è lavorabilissima e dalla consistenza perfetta. Grazie Leti Leti ...amica mia 

 

 

Pizza con farina di grano saraceno farina di riso e maizena

Ingredienti per 2 pizze piccole o 1 grande

 

40 gr farina di grano saraceno
40 gr farina di riso finissima
40 gr maizena
100 gr acqua tiepida
1/2 cucchiaino lievito di birra secco San Martino
Sale un pizzico
30 gr olio evo
La punta di un cucchiaino xantano
La punta di un cucchiaino di miele

 

Col bimby mettere acqua lievito e miele 3 minuti 37 gradi velocità 3
Poi mettere farine e xantano e mescolare 20 secondi velocità 6 poi aggiungere olio e sale e impastare 2 minuti velocità spiga.

Senza Bimby potete impastare a mano o con impastatrice seguendo lo stesso ordine di ingredienti

Stendere con le mani unte di olio le pizze e mettere a lievitare per circa 1 ora.

 

Cuocere col fornetto Ferrari a temperatura 2 e mezzo per 5 minuti girando la pizza a metà cottura.
Col forno normale cuocere a 220 gradi per circa 15 minuti

 

Sfilatino sofficissimo per tramezzini di grano saraceno e semi vari

Ingredienti

12 gr lievito birra fresco o 1/4 bustina di quello secco
Mezzo cucchiaino miele
280 gr acqua tiepida
250 gr farina per pane Nutrifree
70 gr farina grano saraceno 

40 gr olio evo
Mezzo cucchiaino sale
50 gr semi di lino e semi di girasole

Far sciogliere lievito in 100 gr acqua tiepida insieme al miele.
Aggiungere le farine e impastare ( col Bimby 20 secondi velocità 6)
Aggiungere olio sale e semi oleosi e finire di impastare ( col bimby 2 minuti velocità spiga).
Far lievitare per 30 minuti nel forno acceso a 40 gradi.
Togliere la teglia e portare forno a 220 gradi ventilato o 250 se statico.
Infornare per 10 minuti poi abbassare temperatura del forno a 200 gradi ventilato o 225 statico e cuoci per altri 30 minuti con una ciotola di acqua vicina.
Lasciare raffreddare completamente sopra una grata.

Croccarelle di Pane al teff e maizena

Per queste pagnottine ho voluto usare farine naturali, niente mix,sono venute croccarelle, croccanti fuori ma con mollica morbida all'interno, sapore rustico........

Ingredienti

125 gr farina teff
125 gr maizena
5 gr farina di semi di carruba
220 gr latte di soia
2 cucchiai olio evo
1 pizzico sale
La punta di un cucchiaino di miele
2 gr lievito di birra San Martino secco

Latte lievito e miele nel bimby 3 minuti 37 gradi velocità 3 oppure in una ciotola mescolando e facendo riposare 10 minuti

Poi aggiungere farina di teff e maizena e mescolare 10 secondi velocità 6 poi olio e sale e impastare 2 minuti velocità spiga oppure con le mani o un'impastatrice.  

 

Con le mani bel unte di olio fare pagnottine e incidere a croce la superficie

 

Lasciare lievitare fino al raddoppio...circa 50 minuti.

Cuocere in forno statico a 220 gradi per 40/45 minuti.