Piadina con esubero di pasta madre ( ricetta di Un chicco di mais )

Ricetta per 4 piadine

150 g pasta madre non rinfrescata
110 g circa di un mix per pane farmo senza glutine e senza lattosio
60 gr circa di acqua tiepida
20 g di olio evo, burro fuso oppure strutto
Un bel pizzico di sale

Queste piadine sono favolose....le migliori che ho assaggiato finora, io ho usato l'olio, niente strutto né burro e sono perfette,  si arrotolano e rimangono croccanti senza spezzarsi.
In una ciotola mettere la pasta madre fredda di frigo, l'olio e la farina e mescolare con una forchetta.
Aggiungere l'acqua poco alla volta fino ad ottenere un composto liscio.
La ricetta prevede un riposo di 30 minuti, io avevo fretta e mi sono unta le mani di olio e ho diviso l'impasto in 4 palline poi l'ho stese tutte e quattro subito con l'aiuto di farina di riso e mais finissime.
Lo spessore che ho ottenuto è di 2 millimetri.
Le ho cotte in una piastra calda per circa 3 minuti girandole a metà cottura.
Attenzione a non cuocerle troppo altrimenti saranno troppo croccanti.
Io mi sono regolata in questo modo: quando sono comparse le tipiche macchioline da piadina le ho girate e l'ho cotte fino alla comparsa delle macchioline anche nell'altro lato.

Buon appetito!

Pane con mix alla canapa e lievito madre

Ingredienti

320 gr di mix alla canapa per pane e focacce 

I buoni senza glutine

300 gr acqua
300 gr pasta madre di mais e riso
2 cucchiaini rasi di sale
3 cucchiai di olio evo

Sciogliere il lievito madre nell'acqua 3 minuti 37 gradi velocità 3
Aggiungere la farina e mescolare 30 secondi velocità 5/6 poi il sale e rimescolare 20 secondi velocità 6 e infine l'olio 20 secondi velocità 6.
Impstare 8 minuti velocità spiga.
Lasciare lievitare coperto nel forno spento a 40 gradi per circa 5 ore.
Cuocere a 250 gradi statico per circa 30/40 minuti.

Panettone di Sonia La Rosa

 

 

Questo panettone è buonissimo, si mantiene abbastanza bene chiuso in una busta di plastica....è facile da realizzare e alla portata di tutti.
Ringrazio Sonia del blog "Gluten free travel & living " per aver postato la videoricetta passo passo che ho semplicemente seguito e riadattata al Bimby.

http://www.glutenfreetravelandliving.it/il-panettone-senza-glutine-la-video-ricetta/

 

 

Ingredienti per il preimpasto

 

250 gr farina per dolci lievitati Molino Dallagiovanna
125 gr uova
25 gr tuorlo
50 gr zucchero
50 gr burro
100 gr latte temperatura ambiente
3 gr lievito di birra fresco

 

 

Per il 2° impasto

 

tutto il preimpasto

125 gr farina per dolci lievitati Molino Dallagiovanna
1,5 gr gomma xantano
50 gr zucchero
50 gr uova
25 gr tuorlo
60 gr latte temperatura ambiente
75 gr burro
100 gr uvetta ( o 75 gr gocce di cioccolato)
3 gr lievito di birra fresco
1/2 bicchierino di aroma panettone ( o in alternativa di rhum scuro )

 

 

Per prima cosa decidiamo quando iniziare a preparare, tenendo conto dei tempi di lievitazione.
Se volete che sia pronto per il 25 dicembre a pranzo inizieremo la mattina presto del 24 dicembre per esempio alle 6.00.

Iniziamo mettendo il lievito e il latte nel boccale del Bimby e sciogliamo 3 minuti 37 ° velocità 3.
Aggiungiamo la farina e iniziamo a mescolare a velocità 3 per 30 secondi, poi senza spegnere e lasciando quindi le lame in movimento aggiungiamo le uova pian piano e lo zucchero per far amalgamare bene gli ingredienti, per ultimo il burro a pomata pezzettino alla volta per 30 secondi circa. In ultimo impostiamo 8 minuti velocità spiga.
Lasciare nel boccale a lievitare per 24 ore, se invece vi serve il Bimby per altre preparazioni riporre in un contenitore ben protetto da pellicola e da una coperta calda di lana.

 

Il giorno dopo si presenterà ben gonfio e lievitato.

 

 
Ora ci occupiamo dell'aroma panettone e dello sciroppo di glucosio che prepareremo in casa nel caso non li abbiate già pronti.
Prima di tutto mettiamo in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per almeno 12 ore, operazione che conviene fare la sera del 24 dicembre prima di andare a dormire in modo che la mattina seguente sarà pronta per l'impasto finale.
 
 
 


Per fare lo sciroppo di glucosio occorrono

300 gr di zucchero semolato
140 gr acqua
1 cucchiaino di succo di limone
 
Mettiamo gli ingredienti nel boccale e cuociamo 25 minuti 90 ° velocità 1, poi 15 minuti Varoma velocità 1.
 
Il nostro sciroppo di glucosio è pronto e si conserva in un barattolino di vetro per 2 settimane in frigo oppure potete anche surgelarlo.
 
Adesso facciamo il nostro aroma panettone con
 
40 gr sciroppo di glucosio
50 gr acqua
60 gr zucchero
60 gr miele
50 gr arancia candita
50 gr cedro candito ( oppure come nel mio caso raddoppiando la dose di arancia candita perché il cedro non lo avevo)
la scorza di un limone ma senza la parte bianca
la scorza di un'arancia ma senza la parte bianca
1/2 bacca di vaniglia solo i semi o 7 gocce di aroma vaniglia in fialetta
1 cucchiaio di Rhum scuro o di Marsala secco consentito

1 pizzico di sale

 

Metiamo le scorze di limone e arancio nel boccale insieme all'arancia candita e al cedro, se lo avete, e frulliamo 20 secondi velocità 8 .
Riuniamo il composto con una spatola e ripetiamo per 3 volte sempre 20 secondi velocità 8.
Mettiamo da parte e senza sciacquare il boccale mettiamo acqua, zucchero, vaniglia, sale 5 minuti 100 gradi velocitò 2.
Poi il miele, il glucosio e la frutta tritata e messa da parte prima e azioniamo 30 secondi velocità 7, poi il Marsala ( o il Rhum scuro se lo trovate ) e azioniamo 20 secondi velocità 6

E' pronto anche il nostro aroma panettone che si può conservare sempre chiuso in un barattolino di vetro per 2 settimane o si può congelare e usare all'occorrenza.

Questi passaggi del glucosio e dell'aroma panettone possiamo evitarli se li abbiamo già pronti

Ora ci occupiamo della preparazione del panettone.
Alle sei circa della mattina di Natale prendiamo il lievito e lo sciogliamo nel latte 3 minuti 37 gradi velocità 3, aggiungiamo tutto il preimpasto lievitato, la farina premiscelata allo xantano, lo zucchero e mescoliamo 30 secondi velocità 4 poi con lame in movimento aggiungiamo le uova poco alla volta e l'aroma panettone poi il burro a pomata poco alla volta. Infine impastiamo 8 minuti velocità spiga.

Mettiamo l'impasto in una terrina e aggiungiamo l'uvetta strizzata , asciugata e passata in poca farina di riso, mescoliamo , mettiamo nello stampo da panettone, copriamo e lasciamo lievitare per 5 ore al calduccio fino a quando l'impasto non avrà raggiunto o quasi il bordo.


 
Mettiamo dei pezzetti di burro sulla superficie e cuociamo in forno caldo statico a 180 gradi per 30 minuti, poi copriamo con un foglio di alluminio per evitare che si bruci troppo in superficie e continuare a cuocere altri 15/20 minuti.
 
Fare la prova stecchino e se cotto infilzare con due stecchini lunghi o due ferri da maglia la base del panettone e capovolgere.
Lasciamo raffreddare completamente capovolto.
 
 
 
 

Il Nostro panettone è pronto, profumatissimo e morbidissimo, si conserva chiuso in una busta per alcuni giorni.