Pane in Cassetta

Ingredienti

250 gr mix Auchan Pane
150 gr Glutafin
100 gr Farmo Fibrepan
10 gr lievito secco
400 ml acqua
1 cucchiaino miele
16 gr olio evo
1 pizzico sale

Col Bimby
metto lievito, un pò di acqua nel boccale 1 minuto e mezzo 37 ° velocità 3
aggiungo farine, il miele, la restante acqua, l'olio e il sale, mescolo 15 secondi velocità 5
Poi impasto 3 minuti velocità Spiga

Lascio nel boccale chiuso a lievitare 40 minuti

Trasferisco il composto in uno stampo da Plumcake, copro e faccio lievitare 1 ora

Ungo la superficie con un pò di olio e inforno a 200 ° per 30 minuti
Lascio raffreddare completamente per almeno un'ora

Ora possiamo mangiarlo subito, o farlo a fette quadrate per fare dei buonissimi Toast....

Quadrotti di pollo con i peperoni

Ingredienti

600 gr pollo a fettine
2 peperoni
1 cucchiaio di Curry
40 gr olio evo
sale qb
1 cucchiaio e mezzo di maizena per addensare

Taglio i peperoni e il pollo a quadrotti

Mettere nel boccale la farfalla l'olio e i peperoni, cuocere 15 minuti, 100 ° velocità 1
Aggiungo il pollo e il curry

cuocio altri 10 minuti temperatura 100 ° velocità 1
Apro, aggiungo il sale e finisco di cuocere altr 5 minuti temperatura Varoma velocità 1

A questo punto prendo un piatto da portata, ci metto il pollo cotto con i peperoni ma cerco di non far scolare il liquido con cui si è cotto che altro non è che l'acqua che fanno i peperoni in cottura.
Come ultima cosa rimane da addensare un pò questo liquido per farlo diventare salsa
Metto nel boccale insieme al liquido il cucchiaio e mezzo di maizena e faccio addensare per 4 minuti velocità 4 temperatura Varoma, sempre con la farfalla infilata nel boccale

Verso la salsa sopra il pollo e servo in tavola....

 Se non avete il Bimby...
Fate cuocere il pollo tagliato a quadrotti in una pentola con dell'olio per 15 minuti circa, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco, far sfumare completamente e aggiungere i peperoni, il sale e allungare con un pò di brodo precedentemente preparato. Cuocere per circa 1 ora.
Quasi  fine cottura aggiungere il curry

A noi è piaciuto molto fare la scarpetta con i panini all'olio precedentemente preparati .....

 http://sineglu.blogspot.it/2014/03/panini-al-latte.html

Panini al latte

Morbidi, delicati, profumatissimi.....
Questi panini mi hanno conquistata...

Ingredienti per 4 panini

200 gr farina Fini ( Biaglut) multiuso
150 ml latte
1/2 cubetto di lievito di birra
30 ml olio evo
1/2 cucchiaino zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo per spennellare la superficie

Procedimento col Bimby

Metto nel boccale il latte, il lievito sbriciolato e lo zucchero
1 minuto e mezzo, 37 °, velocità 3
In questo modo il lievito si scioglie nel latte e nello zucchero e si attiva
Metto la farina, il sale e l'olio
5 secondi velocità 5 per mescolare
Impasto 4 minuti velocità Spiga
Lascio l'impasto chiuso nel boccale a lievitare per 1 ora

 Senza il Bimby

Sciolgo il lievito nel latte tiepido insieme allo zuchero
In una planetaria, o a mano, metto farina, lievito sciolto nel latte e impasto, poi aggiungo l'olio e il sale per ultimi. Copro l'impasto e lascio lievitare per 1 ora al calduccio


Prelevo l'impasto e senza usare la farina faccio delle palline, a me ne sono venute 4 senza smontare la lievitazione

Le copro e le metto a lievitare per altri 30 minuti

Spennello con un uovo sbattuto e cuocio in forno caldo a 180 ° per 20 minuti, poi abbasso a 160 ° per altri 10 minuti

Eccoli pronti....

in 10 minuti erano già finiti !!!!!

Quinoa rossa in gondola di Radicchio

Ingredienti

150 gr Quinoa Rossa
30 gr burro
165 gr Formaggio Crescenza
1 Radicchio rosso tondo
1 Scalogno
4 Cucchiai olio evo
1 Cucchiaino Dado Bimby o 1 dado vegetale
500 ml acqua

Lavare e asciugare le foglie di Radicchio

 

Tritarle molto fine.
Mettere da parte

Fare il brodo con acqua e dado
Mettere l'olio nella padella e lo scalogno tritato, fare soffritto 

 

buttare la quinoa.

 

Aggiungere due o tre mestoli di brodo, il radicchio e coprire.
Far cuocere 15 minuti aggiungendo di volta in volta il brodo se si asciuga troppo. Trascorso questo tempo togliere il coperchio e lasciar evaporare l'eventuale liquido in eccesso.
Mettere il burro e mescolare
Infine la Crescenza e far sciogliere completamente mescolando. 

Adagiare il composto su foglie di radicchio e cospargere con un pò di pinoli

Buon appetito !

Rainbow plum cake

A conclusione del carnevale un dolce allegro e colorato....direi che non potevo scegliere di meglio ....un plum cake con i colori dell'arcobaleno!!!!

Ho preparato questo dolce per il carnevale dei bambini e avendo riscosso un successo enorme mi sono detta:" perché non prepararlo senza glutine??"

Ingredienti

4 uova

120 gr di zucchero semolato

200 gr farina mix it ( Schär )

1 bustina di lievito per dolci senza glutine

100 gr di yogurt magro

75 gr di burro

1 bustina di vanillina 

Latte q.b. per poter amalgamare bene

1 limone biologico grattugiato

Coloranti alimentari senza glutine q.b.

Accendere il forno a 180°
Preparare delle ciotoline con il colorante
Montare molto bene le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto spumoso poi aggiungere setacciando la farina con il lievito  e amalgamare dolcemente.
Aggiungere la scorza del limone grattugiato, la vanillina e il burro fuso. Versare  po' di latte, quanto basta per ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto nelle ciotoline e girare in modo da colorare il composto

Versare in un contenitore da plum cake, imburrato e infarinato, il composto alternando i colori.

Infornare a 180° forno ventilato per circa 30 minuti (verificare la cottura con la famosa prova stecchino!!)

Wow che stinco!!!

Per ottenere un ottimo risultato da uno stinco di maiale è fondamentale la cottura..e il risultato vi farà leccare i baffi!!!

1 stinco di maiale
500 gr di cipolline borretane
1 carota
1 costa di sedano
olio evo
sale q.b.
vino bianco per sfumare

Sistemare la carne in una pirofila ricoperta da carta forno, aggiungere le ciopolle il sedano e la carota
Condire con olio evo e salare (io ho usato il sale grosso)
 Infornare accendendo a 200°. Visto che la carne era fredda di frigo io ho messo lo stinco nel forno e l'ho acceso cosi' da non fargli subire lo sbalzo termico ed ottenere un risultato  migliore.
Dopo circa 30 minuti irrorare con il vino bianco far sfumare e proseguire la cottura coprendo la carne con della carta stagnola.
Dopo altri 30 minuti abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altre e due ore avendo cura di girare la carne.

Arancini e Limoncini di carnevale

Ingredienti

300 gr mix farine naturali per impasti lievitati
130 gr latte
30 gr burro
100 gr lievito madre
la buccia di due limoni grattugiata
la buccia di un'arancia grattugiata
100 gr zucchero semolato + un pizzico
1 uovo
1/2 punta cucchiaino di Xantano (facoltativo ma migliora la lavorabilità dell'impasto )


Per quanto riguarda il mix di farine naturali ho usato quello di questo famoso blog
http://uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.it/2010/06/mix-di-farine-naturali-per-impasti.html
che consiste nella miscela di farina di riso 290 gr
fecola di patate 80 gr
farina di Tapico 50 gr
Da questa miscela prendo 300 gr di mix elo metto da parte
Sciolgo il lievito madre in 90 gr di latte tiepido e un pizzico di zucchero

Con il Bimby

Metto nel boccale il mix di farine, il lievito sciolto nel latte, l'uovo sbattuto, il burro sciolto, lo Xantano e il restante latte ( 40 gr )

3 minuti impasto spiga velocità 4

Senza Bimby, faccio fontana con la farina e metto il lievito al centro e inizio a impastare aggiungo l'uovo sbattuto, il latte, il burro sciolto e lo xantano

Metto a riposare 20 minuti
Poi divido in due l'impasto e stendo entrambi molto sottilmente

 Preparo in due ciotole differenti la scorza di arancia grattugiata

a cui aggiungo 50 gr di zucchero e mescolo

nell'altra la buccia di due limoni grattugiata

a cui aggiungo i restanti 50 gr di zucchero e mescolo
 Ora nel primo impasto ci metto il composto di arancia e zucchero...così

nell'altro quello di limoni e zucchero....così

Arrotolo i due impasti su loro stessi

e inizio a tagliarli della larghezza di un dito, non di più

Faccio scaldare molto bene l'olio per friggere

E butto dentro prima quello di Arancini e poi quello di Limoncini

Eccoli pronti

Dado Vegetale fatto in casa

Cosa c'è di meglio di un buon dado, genuino sano senza glutammato aggiunto e altre schifezze varie?
Per farlo in casa, ci vuole davvero poco

Ecco gli ingredienti

150 gr sedano
100 gr carote
100 gr cipolle
50 gr pomodori
70 gr zucchine
1 spicchio aglio
1 foglia di alloro a piacere ( Io non l'ho messa ma è a vostro gusto )
3 foglie di basilico, 3 di salvia e un rametto di rosmarino
1 ciuffo di prezzemolo
300 gr sale grosso ( Io ho usato quello marino non raffinato )
1 cucchiaio olio evo
30 gr vino bianco secco
50 gr parmigiano grattugiato a piacere

Se non avete il Bimby

Lavate e sminuzzate tutte le verdure e versate tutto in una pentola con l'olio e il sale, fate cuocere e sfumate col vino bianco
Cuocete per un'ora circa
A questo punto frullate tutto con un minipimer o un mixer, rimettete nel fuoco e cuocete ancora fino a far addensare
Scolate con un colino il composto e cercate di togliere tutta l'acqua in eccesso


Con il Bimby

Mettere nel boccale tutte le verdure e tritarle 10 secondi velocità 7
Mettere sale olio e vino e cuocere 20 minuti, temperatura varoma velocità 2 tenendo il misurino inclinato
Aggiungo il parmigiano e porto lentamente a velocità 6 per 5 secondi
Ora omogeneizzare portando lentamente a velocità 10 per 1 minuto

Metto il tutto in vasetti precedentemente sterilizzati e a chiusura ermetica

Si conserva in frigo per circa 3 mesi, si può anche surgelare a cubetti nei contenitori del ghiaccio per tantissimo altro tempo