Raguse in porchetta all' Anconetana

Cosa bolle oggi in pentola?

Un piatto tipico della riviera del Conero, una vera prelibatezza

Raguse in porchetta  :-DDDDDDD

Ingredienti

1 kg di raguse
2 o 3 rametti di finocchio forte fresco
3 spicchi di aglio
2 bottiglie di passata di pomodoro
1 cucchiaio di aceto di vino a piacere
olio evo
sale qb

Per prima cosa bisogna pulire le raguse.
Mettere a bollire 1 litro di acqua
Mettere le raguse nel lavandino e aggiungere un pizzico di sale dentro, dalla parte dove esce il cicciolo.
Attendere che si muovano e buttare acqua bollente sopra
Sciacquare abbondantemente con acqua corrente
Dovrete trovare l'acqua molto pulita nel lavandino per essere sicuri di averle sciacquate bene
A questo punto preparate un nuovo recipiente con acqua e mettetele a bollire per 20 minuti circa
Sciacquatele di nuovo
Preparate un soffritto di aglio

Non appena si imbiondisce un po' aggiungere il finocchietto

Lasciare cuocere per circa un minuto poi aggiungere la passata di pomodoro con mezzo bicchiere di acqua

Cuocere per circa 5 minuti il sugo a fiamma vivace, nel frattempo togliere dalle raguse la parte dura (vedi foto )

Aggiungerle al sugo insieme all'aceto e al sale
Mi raccomando che il sugo copra completamente le raguse, se così non fosse allungare con un pochino di acqua

Abbassare la fiamma e tenere coperto per circa venti minuti
Ora scoprite il sugo e fate asciugare fino a ottenere questa consistenza qui

Le raguse sono ottime anche solo lesse con un po' di limone e pepe

Buon appetito !!!!!!!

CioccoRiso

Ricetta velocissima per deliziose barrette di Cioccolato e riso soffiato

Ingredienti

200 gr cioccolato bianco
40 gr riso soffiato

Sciogliere a bagnomaria 40 gr cioccolato oppure usare il microonde

Stendere il composto in una teglia foderata di carta da forno

Sciogliere altri 100 gr di cioccolato e mescolarlo al riso soffiato

Stendere il tutto sopra il primo strato di cioccolato e livellare con una spatola o un cucchiaino

 
Sciogliere il cioccolato rimasto, circa 60 gr, e distribuirlo sopra fino a coprire completamente

Riporre in frigo per tre ore prima di tagliare a fettine

Ragù di carne fatto in casa

Domani ho ospiti a pranzo.....
Prepariamo un bel Ragù......SineGlu


Ingredienti
3 Carote
3 Coste di Sedano
2 Cipolle grandi
3 Bottiglie di Passata di pomodoro Bio da 700 gr ognuna
Olio Evo per soffritto
Mezzo bicchiere vino bianco
5 Chiodi di garofano
600 gr carne macinata mista
4 salsicce senza glutine
600 grammi carne da sugo

Mettiamo ad imbiondire carote cipolle e coste di sedano tagliate grossolanamente nell'olio evo
Io preferisco il Ragù con pezzetti grandi di verdure, voi potete tritarle anche più fine

Non appena si saranno ammorbidite, ma non scurite, versiamo la carne da sugo tagliata a pezzi grossi, la carne macinata e le salsicce spezzate a pezzetti piccoli.

Amalgamiamo bene la carne alle verdure
Versiamo mezzo bicchiere di vino bianco e lasciamo evaporare mescolando di tanto in tanto

Appena si sta asciugando versiamo le passate di pomodoro, i chiodi di garofano e aggiustiamo di sale

Mescoliamo e abbassiamo la fiamma al minimo coprendo il pentolone per tre quarti con il suo coperchio
Ora lasciate cuocere piano piano per circa due ore mescolando spesso

Eccolo pronto

Lasciamolo raffreddare e porzioniamolo
Con queste quantità ci vengono circa 5 porzioni di sugo da 400 gr più tanta carne da mangiare come secondo piatto

Grano Saraceno con Cime di Rapa e Olive Taggiasche

Questa sera la mia grande amica Elisabetta, ci ha voluto regalare questa buonissima ricetta .....

Ingredienti

Grano Saraceno
Olive Taggiasche
Cipolla
Aglio
Olio evo
Cime  di Rapa

 

Cuocete le rape a vapore

Passatele in padella su cipolla aglio olive e olio

Cuocete il grano saraceno secondo i tempi di cottura ( circa 20 minuti )

Scolatelo e versatelo sopra

 

 

Buon appetito !!!!!!

 

 

 

 

Dancer Sugar

Prepariamo la pasta di zucchero......

25 gr miele da sciogliere in 15 ml di acqua e 25 gr gelatina fogli
Quando diventa liquida mettere in una ciotola con 225 gr zucchero a velo
Mescolare fino a far diventare una pasta modellabile
Aggiungere colore che si preferisce, in questo caso ho aggiunto qualche goccia di Rosso per farla diventare Rosa

E ora via con le decorazioni

Per la torta ho fatto un Pan Briosche  con gocciole di cioccolato, bagnato con latte
Per la ricetta ho seguito quella di Luca Barbieri 
http://www.youtube.com/watch?v=JsrwMP8oda4

Ingredienti

Ingredienti: (per 8 porzioni)

420 gr.	Mix per dolci lievitati setacciato
285 gr.	Latte Parz. Scremato
55 gr.	Uova intere
80 gr.	Burro
25 gr.	Lievito di Birra
15 gr.	Zucchero semolato
q.b.	Sale fino

Eccola pronta

Cazzilli speciali e leggeri

Che ingredienti abbiamo in casa oggi ?

Patate.....
Rosmarino....
Aglio.....
Pangrattato.....

Non si offendano i miei amici Siciliani, ma quasi quasi, faccio dei Cazzilli alternativi !!!!!

Senza friggere però....


Iniziamo lessando le patate in acqua bollente salata per circa 10 minuti ( verificate con la prova della forchetta)
Ora scoliamo e mettiamole in una terrina
Schiacciamo con una forchetta fino a ridurle il poltiglia

Aggiungiamo il Rosmarino e l'aglio tritati finissimi

 

Ora ungiamo bene le mani di olio e formiamo tante crocchette con il composto mescolato e aggiustato di sale

 

 

 

A questo punto potete decidere se infornare così o girarle nel pangrattato..... nel dubbio le ho fatte in tutte e due le maniere

 

Se volete impanarle dovete usare pangrattato un po' di olio e sale, mescolate e girate le crocchette nel composto stando attenti a non romperle 

Il composto di pangrattato olio e sale l'ho fatto abbastanza asciutto, per niente morbido

 

 

 

Adesso cuociamo in forno per 10/15 minuti fino a doratura

 

Eccole con un profumino squisito nelle due versioni

 

 

Senza Pangrattato

Con Pangrattato

 

 

 

N.B
La prova della forchetta consiste nel provare ad affondare la forchetta nella patata, quando non vi è alcuna resistenza la patata è pronta

Risotto con speck e radicchio

Stasera prepariamo un primo piatto gustoso con ingredienti speciali:


Riso
Miglio
Grano Saraceno




Ingredienti

150 gr tra Riso, Miglio e Grano Saraceno (io ho usato il Gran Mix Coop, voi potete anche scegliere di usare i tre ingredienti separatamente e delle marche che più preferite)
1 scalogno
80 gr speck
Radicchio lavato asciugato privo di scarti circa 50 grammi
Olio evo qb
sale qb

Pulite e tagliate il radicchio a pezzetti piccoli
Tagliate lo speck a dadini o stricioline

In una padella fate soffriggere lo scalogno con l'olio per poco finchè non si ammorbidisce
Aggiungete lo speck e girate frequentemente per 3 minuti
Infine mettete il radicchio e lasciatelo appassire a fuoco alto per pochi minuti
Se necessario aggiungere un po' di acqua se risultasse troppo asciutto
Nel frattempo mettete a cuocere il riso il miglio e il grano saraceno
Quando il radicchio è cotto spegnete e lasciate raffreddare


Se avete bambini in casa frullate il tutto con un frullatore e mettete il composto in una terrina dove scolerete il Riso, il Miglio e il Grano Saraceno

Aggiungete a piacere Parmigiano Reggiano Grattugiato

Cupcake Halloween

.

  Ingredienti

 2 uova
60 gr Maizena
60 gr Zucchero semolato
mezza bustina vanillina



Montare uova, zucchero e vanillina fino ad ottenere composto spumoso e omogeneo
Aggiungere poco alla volta la Maizena setacciata
Cuocere in forno ventilato per 15 minuti circa a 170 gradi

Ora pensiamo a decorarli...

 

 Possiamo ricoprirli con Cioccolato plastico......
 e usare decorazioni in pasta di sale, pasta di zucchero o cioccolato plastico

A voi la scelta

 

Torta Halloween

Approfittando di alcune decorazioni fatte in pasta di sale, prepariamo oggi una torta per Halloween .
Per la base abbiamo preparato un Pan di Spagna al cioccolato senza glutine

Ingredienti

180 gr Maizena
3 uova intere
6 tuorli
30 gr Cacao amaro in polvere
15 gr miele
200 gr zucchero semolato
mezza bustina lievito per dolci

Montare lo zucchero, il miele, e le 3 uova intere fino ad ottenere un composto gonfio e omogeneo
poi aggiungere i tuorli
Incorporare Maizena, cacao in polvere e lievito precedentemente setacciati, con una spatola facendo movimenti dal basso verso l'alto per non sgonfiare l'impasto
Mettere il composto su una teglia di circa 24 cm di diametro e  alta 8 cm imburrata e ricoperta con carta da forno
Cuocere a 180 gradi ventilato per circa 35/40 minuti
Vi consiglio di controllare con uno stecchino dopo 35 minuti di cottura

 

 

Aspettare che si raffreddi

Poi tagliare l torta a metà

 

Per la farcitura o anche detta Farcia faremo montare 200 ml panna liquida, e una volta montata a neve ferma aggiungeremo 300 gr nutella, mescolando piano per non smontare la panna

 

 
 
Ora prepariamo la Bagna per conservare il nostro Pan di Spagna soffice
 
Fate bollire in un pentolino 60 gr di zucchero, 100 ml acqua e la scorza di un arancia per 10 minuti, poi togliete la scorza e filtrate il composto con un colino
Fate raffreddare completamente
 

 

 

Una volta raffreddata la Bagna mettetela in una bottiglietta con piccolo beccuccio e cospargete la superficie della torta tagliata

Aggiungete la farcitura di nutella e panna montata

 

 

Richiudete ora la torta

 

 La torta è pronta per essere ricoperta con pasta di Zucchero o, se preferite, Cioccolato Plastico ......
Non ci resta che iniziare a decorare


Ecco le mie creature in pasta di sale

Iniziamo a preparare la copertura della torta

Io ho utilizzato il cioccolato Plastico fatto in casa

Per la preparazione occorre

100 gr cioccolato fondente
1 cucchiaio acqua
2 cucchiai miele

Mescolare tutto e se troppo appiccicoso aggiungere zucchero a velo fino a far diventare il composto della consistenza di una pasta modellabile

 

Aggiungere colorante per alimenti nero se lo si vuole fare più scuro e mescolare bene fino ad ottenere un colore omogeneo

 

Stendere l'impasto con l'aiuto dello zucchero a velo e di un mattarello fino a che non siate sicuri di riuscire a ricoprire l'intera torta

Spennellate la superficie della torta con Gelatina pronta e stendete piano piano il cioccolato plastico

 

 

 

Con un pennellino bagnate la superficie così da renderla lucida

E ora per finire....

Decorate a piacere

 

La torta di Halloween è finita e pronta per essere assaggiata.
Alla fine di questo mio primo esperimento di Cake design voglio ringraziare la mia fotografa Tania per il suo prezioso aiuto