Frappe di carnevale bianche e colorate senza glutine

Ingredienti:
250 gr di farina mix it
2 uova intere
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
vino bianco mezzo bicchierino
15 gr di strutto
olio per friggere
per guarnire.
zucchero a velo
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di alchermes

Inserire tutti gli ingredienti nel mixer e impastarli, se necessario terminare di impastare sulla spianatoia.
Far riposare 30 minuti poi stendere la pasta sottile e tagliare le frappe a losanghe con un taglietto al centro o nella forma che voi preferite.
Friggete in olio caldo e fate sgocciolare
Metà delle frappe condirle spolverizzando con zucchero a velo

Per condire l'altra metà, invece, sciogliere a bagnomaria il miele con l'alchermes poi girarci velocemente dentro le frappe.
Versare sulle frappe i niele restante

Eccole qua:

A casa mia sono finite in un batter d'occhio....e ....a casa vostra???

Baba ganush

Amo la cucina, italiana e straniera, mi piace provare cibi nuovi e sapori diversi da quelli che solitamente si è abituati a mangiare...
Questo è un piatto del medio oriente qualcuno lo chiama caviale di melanzane, a me piace chiamarlo semplicemente con il suo nome..

Ingredienti:
2 grosse melanzane
1 spicchio di aglio
prezzemolo
sale
olio evo
salsa tahina

Per quanto riguarda la salsa tahina se ne trova una in commercio senza glutine, si chiama Tahin crema della Probios.
Nel caso fosse complicato reperirla si può fare nel seguente modo:
tenere a bagno per una notte intera 250 gr di semi di sesamo poi scolarli e farli asciugare molto bene
Frullarli nel mixer senza superare gli 8 minuti aggiungere 1 pizzico di sale e 3 cucchiai di olio di mais. E' fondamentale usare un olio molto leggero quindi assolutamente no l'olio evo al fine di non alterare il sapore di questa crema squisita

Lavare e taglliarea metà le melanzane salarle e farle sudare
Accendere il forno a 220°e portarlo a temperatura
Appena le melanzane avranno  tirato fuori la loro acqua metterle con la buccia verso l'alto su una placca ricoperta di carta forno e inserirle in forno
Lasciarle cuocere per circa 1 ora e 30

Tirarle fuori e con un cucchiaio scavare la polpa e metterla da parte

Schiacciare bene la polpa con la forchetta fino a formare una crema un pò grossolana

Aggiungere l'aglio schiacciato, il sale, del prezzemolo tritato e la tahina
Amalgamare bene il tutto e servirla con una piadina o con del pane arabo o dei crostini.
Io ho scelto la piadina e per farla ho seguito questa ricetta facile e veloce:
150 gr di farina mix it
100 gr di amido di mais
200 ml circa di acqua
1 pizzico di sale
1 cucchiaino raso di lievito secco
 Ho preparato un impasto mettendo tutto nel mixer e facendo riposare il tempo necessario alla piastra (per cuocere le piadine) di riscaldarsi
poi ho steso una piadina alla volta con il mattarello e l'ho fatta cuocere 6/7 minuti per parte
Ho tagliato le piadine a spicchi e le ho servite con il baba ganush

Gnocchi di patate fatti in casa

Ieri io e la mia amica Maria Grazia, mia compagna di ricette in questo blog, ci siamo incontrate per pranzare insieme..... visto che era giovedì abbiamo preparato....gli gnocchi!!!!!!

Ingredienti per 4 persone:

350 gr farina mix it + altra necessaria per lavorare l'impasto
3 uova
1kg patate

Sale qb

Ecco come prepararli......

Abbiamo messo le patate nell'acqua salata e fatto bollire fino a cottura

Poi abbiamo sbucciato e schiacciato le patate, le abbiamo sistemate a fontana su una spianatoia, aggiunto le uova, la farina e abbiamo impastato il tutto con le mani.

 

 Dopo aver formato un panetto abbiamo preso un pezzetto, arrotolato fino a formare un cordoncino e infine tagliato a tocchetti per dare la classica forma della gnocco
Ecco i primi:

 Portare a bollore una pentola piena di acqua, salarla e versare gli gnocchi.

Quando verranno a galla saranno pronti quindi scolarli mana mano con una schiumarola

 Condire a piacere !!

 

Gnocchi di patate ai carciofi

Preparare gli gnocchi secondo questa ricetta :
http://sineglu.blogspot.it/2014/02/gnocchi-di-patate-fatti-in-casa.html

Ingredienti per tre persone:
 Gnocchi
4 carciofi
1 spicchio di aglio
3 fette di guanciale
olio evo qb
vino bianco qb
sale e pepe qb
prezzemolo
2 uova
1 goccio di latte
parmigiano reggiano a piacere


Far soffriggere in olio il guanciale e aggiungere l'aglio.

 Aggiungere i carciofi  puliti, lavati e tagliati a fettine

Far rosolare un pò e sfumare con del vino bianco.
Salare, pepare e  portare a cottura a coperchio chiuso. Girare di tanto in tanto e se necessario aggiungere  un pò di acqua.

In una ciotolina sbattere i tuorli d'uovo con un goccio di latte e abbondante parmigiano reggiano grattugiato al momento.
Appena gli gnocchi saranno cotti scolarli e versarli nel sugo di carciofi, amalgamare bene e aggiungere il composto di uova.
Amalgamare il tutto e servire spolverizzando sopra del prezzemolo e grattando del pepe nero

Burro homemade

Non si può dire che farsi il burro in casa sia più economico che comprarlo già fatto, ma si può certamente asserire che sia molto più sano.....
Ad ogni modo, se vi fosse capitato di non averlo in casa ma di avere della panna fresca in frigo, non disperate...potete sempre farvelo con le vostre preziose manine

Ingredienti

250 ml panna fresca
50 ml acqua fredda

Col Bimby

Metto la farfalla nel boccale, inserisco la panna, chiudo col coperchio e aziono 4 minuti velocità 4
Aggiungo l' acqua 1 minuto velocità 4
Senza in Bimby non occorre l'acqua ma posso usare uno sbattitore elettrico e monto solo la panna fredda di frigo fino a che i grassi non rimangano incollati alle fruste , noterete che la panna diventerà giallina, del colore del burro appunto
Metto il composto in un colino per far uscire tutto il liquido, chiamato Latticello

Premo molto bene per far fuoriuscire fino all'ultima goccia 
Ora metto il composto in un foglio di carta da forno e cerco di fare un panetto con l'aiuto di una spatola
Lo avvolgo in un foglio di carta da forno e lo ripongo in frigo
Si conserva a lungo in frigorifero ma deve essere stato ben strizzato e privato del latticello, si può anche congelare a piccole dosi da usare all'occorrenza
Il Latticello potete usarlo al posto del latte per preparare dolci, torte, pan brioche etc....e si conserva in frigo per 2 giorni chiuso ermeticamente in un contenitore

Fagottini radicchio e gorgonzola sani sani

Approfittando della cottura del vitel tonnè

 http://sineglu.blogspot.it/2014/02/vitel-tonne.html#links

ho inserito il varoma nel Bimby per preparare questi deliziosi fagottini

Ho mondato il radicchio e l'ho appogiato sopra un foglio di carta da forno lavato e strizzato, ho messo il tutto nel varoma e ho cotto a temperatura varoma per 15 minuti velocità 1
Chi non ha il Bimby può cuocerli al vapore se vuole mantenere lo stesso sapore di quelli che ho fatto io, oppure in padella con un pochino di olio.
La cottura al vapore è certamente più sana e mantiene alterate le vitamine e i sali minerali contenuti nei cibi

ecco le foglie cotte

ho farcito con un pò di gorzonzola e ho richiuso su se stesse le foglie arrotolandole

Ho aggiunto un filo di olio a crudo.....

Buon appetito

Pane " Biscottato "

Il termine biscottato non deriva dal sapore ma dal fatto che è lo stesso impasto che volevo usare per fare le fette biscottate.
Alla fine del procedimento, prima di dorare le fette per farle diventare tali....mia figlia, ha sfilato dalle mie mani una fetta della pagnotta e, prima che me ne accorgessi, aveva finito un filoncino intero...così di due ne è rimasto uno soltanto .....ma la sua espressione e la velocità con cui l'ha finito mi ha convinto ad assaggiare ed effettivamente il sapore è più che buono....

Ecco la ricetta

Primo impasto ( Lievitino)

80 gr Farina Nutrifree per pane
40 gr lievito madre rinfrescato
50 gr acqua tiepida

Sciolgo il lievito in un pò di acqua
Metto la restante acqua in un impastatrice insieme al lievito madre sciolto e alla farina e impasto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo

Fatto i soliti tagli sopra, copro e metto a lievitare per 12 ore

Secondo impasto

Lievitino
30 gr miele
15 gr burro
3 gr sale
80 gr latte tiepido
40 gr farina grano saraceno
130 gr farina Nutrifree per pane


Metto il lievitino nel latte fino a completo assorbimento, aggiungo le farine, il miele e il sale
Poi il burro a temperatura ambiente e mescolo e impasto tutto
Faccio riposare l'impasto per 30 minuti coperto al calduccio

Ora stendo l'impasto e faccio le pieghe come fosse una sfoglia, tre pieghe da tre

Poi stendo l'impasto a rettangolo e lo arrotolo

Divido in due il rotolo e metto a lievitare per altre 4 ore

Cuocio in forno ventilto 170 ° per 45 minuti circa

Vitel Tonnè

Ingredienti:

600 gr girello di vitello
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla piccola
sale fino qb

per la salsa tonnata

100 gr Tonno al naturale
2 filetti di acciughe sott' olio
20 gr capperi sotto sale
1/2 cucchiaino senape
il succo 1/2 limone
1/2 cucchiaio di aceto di vino
1/2 uovo
1/2 tuorlo
150 gr olio di semi di soia o arachidi o girasole

Procedimento col Bimby

Metto nel boccale il tonno e le acciughe scolate e i capperi sciacquati, la senape, il succo di limone e l' aceto

10 sec. velocità 5

Metto uovo e tuorlo, chiudo il coperchio e metto il misurino capovolto
Verso l'olio sul coperchio e aziono 3 minuti antiorario velocità 5

La salsa è pronta per essere messa in frigorifero

se non avete il Bimby.......

Usate un frullatore e frullate in una ciotola tutti gli ingredienti e aggiungete a filo l'olio

Cottura della carne......

col Bimby verso nel boccale pulito l'acqua, il sedano, la carota, la cipolla tagliata in 4 parti e il sale

Metto il girello nel cestello per la cottura a vapore

inserisco il tutto nel boccale, chiudo il coperchio e  faccio cuocere 6O minuti temperatura Varoma, vel. 1

senza il Bimby metto la carne a cuocere in una pentola con la carota, il sedano e la cipolla, verso un pochino di vino bianco e faccio cuocere per circa 1 ora e mezza o 2

Appena la carne si è freddata  la ripongo in un piatto da portata e ci metto sopra la salsa tonnata

Bicchieri golosi

Questa non è una cheesecake messa in due bicchieri perchè non è fatta col formaggio ma con yogurt e panna montata, un'idea sfiziosa e veloce

Ingredienti per 2 bicchieri

Per la base

30 gr biscotti senza glutine
10 gr di burro

Per la farcia

120 gr yogurt bianco intero
15 gr zucchero a velo
2 gr gelatina in fogli
60 gr cioccolato bianco
7 gr pistacchi

Per prima cosa facciamo la base sbriciolando i biscotti con una forchetta, schiacciando bene bene e uniamo il burro fuso
Mettiamo nei bicchieri, schiacciamo e riponiamo in frigo
 A parte mettiamo a sciogliere la colla di pesce in poca acquaper 5 minuti
Montiamo la panna, versiamo lo yogurt e lo zucchero a velo e amalgamiamo continuando a montare con le fruste
Ora prendiamo 2 cucchiai di yogurt, lo scaldiamo appena in un pentolino o nel microonde, aggiungiamo la colla di pesce strizzata e lasciamo raffreddare
Appena freddo, ci vorranno 2 minuti, aggiungiamo alla panna montata con yogurt e zucchero a velo e mettiamo il tutto nei bicchieri che avevamo riposto in frigo
Squagliamo il cioccolato al microonde o a bagnomaria e versiamo il composto nei bicchieri, chiudiamo con dei pistacchi tritati fini per decorare

Moussakà

Questa è la mia versione della mousskà greca, un piatto che ho scopoperto proprio in un viaggio in Grecia.
Ho cercato di restare quanto più possibile fedele alla versione originale..... .testato e ritestato, anche se non proprio uguale, il risultato è davvero soddisfacente!!!


Ingredienti:
2  melanzane (circa 500gr)
600 gr di carne di manzo macinata grossa
1/2 cipolla 1 carota piccola
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
vino bianco per sfumare
olio evo qb
sale e pepe qb
 2 cucchiaini cannella in polvere
4 cucchiai di amido di mais
400 ml di latte
30 gr di burro
noce moscata qb

Per prima cosa preparare le melanzane, quindi lavarle asciugarle e tagliare a rotelle dello spessore di circa 1 cm e 1/2.
Riporle su un ripiano e salarle, lasciare riposare in modo tale che "sudino" ( devono far uscire la loro acqua)

Nel frattempo preparare la carne:
Far rosolare la cipolla a la carota in un pò di olio poi aggiunmgere la carne e sfumare con del vino bianco.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe e la cannella.( la quantità di cannella può variare in base ai gusti, regolare verso la fine cottura)
Portare lentamente a cottura prima con il coperchio poi senza. Durante la cottura se necessario si può aggiungere un pò di acqua ma la cosa fondamentale è che a fine cotturala carne sia asciuttissima.

Quando le melanzane sono pronte asciugarle e cuocerle leggermente in un pentilono con un po' di olio, regolare di sale.

Preparare la besciamella fondendo il burro.
Togliere dal fuoco e amalgamare l'amido di mais. aggiungere il latte e amalgamare bene con una Frusta.
salare pepare e aggiungere la noce moscata.
Rimettere sul fuoco e girando continuamenete portare lentamente a cottura (deve bollire)

Adagiare su una pirofila le fette di melanzane, versare sopra la carne e stenderla e schiacciarla bene.
Adagiare il secondo strato di melanzane poi versare la besciamella.

Infornare a 180°  per circa 40 minuti...fino a quando la besciamella non forma una crosticina