Sofficini senza glutine al forno

Sofficini senza glutine al forno, molto più buoni e più sani di quelli glutinosi....grazie al sito un cuore di farina senza glutine...

http://uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.it/…/sofficini-…
Ho seguito la ricetta passo passo aggiungendo solo un 1/2 cucchiaino di besciamella all'interno ....strabuoni

Ingredienti per l'impasto

200 gr farina coop per pane, pizza

360 gr acqua

30 gr burro

sale un pizzico

Col Bimby 

Sciogliere il burro col latte 5 minuti 100° velocità 1, proprio come si fa con i bignè, aggiungere la farina e il sale e amalgamare 20 secondi velocità 6.

Toglire l'impasto dal boccale e aspettare che si raffreddi un pò.

Nel frattempo preparare la besciamella mettendo 500 gr di latte, 50 gr di burro, 50 gr di farina di riso sale e noce moscata un pizzico e cuocere 9 minuti 90 ° velocità 4.

Se non avete il Bimby preparate l'impasto sciogliendo il burro nel latte in un pentolino e poi versare la farina e il sale e mescolare velocemente fino a formare una palla. Spegnere il fuoco e trasferire in un contenitore a riposare.

Per preparare la besciamella senza Bimby

mettete a sciogliere in un pentolino il burro e la farina mescolando fino a diventare senza grumi e di color nocciola, aggiungete latte a temperatura ambiente e mescolate ancora fino a quando non inizia ad addensarsi
Aggiungete la noce moscata e il sale e mescolate fino a che non raggiungete la densità desiderata 

A questo punto stendiamo l'impasto dello spessore di circa 3 millimetri e tagliamo a forma di dischi di 9 cm, io ho usato un coppapasta

 

farciamo con 1/2 cucchiaino di besciamella, 1/2 sottiletta o formaggio stagionato fuso che preferite e prosciutto cotto

Chiudere a mezzaluna avendo cura di far aderire bene la pasta nei bordi.

Immergere ogni sofficino nelle uova sbattuta, ne bastano 2 in totale per tutti i sofficini, e poi nel pangrattato.

Irrorare con olio di oliva bene bene, ungendo anche un pochino la carta da forno nella placca da cuocere

Infornare a 200 ° per 20 minuti

 

Uramaki senza alghe

Stavo per preparare i maki di salmone affumicato ma mi sono accorta di aver finito le alghe Nori ...
e adesso?

Non mi resta che preparare dei deliziosi Uramaki senza alghe....vediamo cosa ci occorre:

Ingredienti

200 gr acqua

200 gr riso per sushi
50 gr salmone affumicato
1/2 avocado
1/2 cetriolo o 1/2 zucchina
Semi di sesamo bianchi qb
Olio semi 1 cucchiaino
Salsa di soia qb
1/2 cucchiaino di stevia o 1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino sale
Aceto di mele 60 gr

Sciacquare moltissimo il riso in colino a maglie fine sotto acqua fredda fino a far diventare l'acqua completamente trasparente.

Mettere in una pentola scolato e aggiungere l'olio si semi e l'acqua a coprire di poco il riso, di solito si mette stesso quantitativo in grammi del riso o qualcosina in più.

Portare a bollore e chiudere con coperchio e abbassare la fiamma al minimo per 10 minuti.

Spegnere e lasciare coperto per altri 10 minuti.

Mettere la pentola col riso dentro a bagno in acqua fredda per far raffreddare rapidamente.

In un pentolino preparare la salsina per il riso mettendo la stevia, il sale l'aceto di mele.

Portare a bollore e versare nel riso mescolando.

 Ora tagliamo l'avocado e il cetriolo a striscioline sottili.

Tagliare anche il salmone a striscioline

Tostare i semi di sesamo in una padellina per pochi minuti.

Preparare tutto l'occorrente per fare i Uramaki, compresa una ciotola di acqua per bagnarsi le mani, prendere il riso dalla ciotola, mettere all'interno di uno stampino tondo e schiacciare bene 

aggiungere le striscioline di avocado , cetriolo e salmone, coprire con altro riso e schiacciare di nuovo, togliere lo stampino piano piano e cospargere di semi di sesamo.

Servire irrorati di salsa di soia.

Se volete attenervi alla ricetta originale, usare i fogli di alga nori che andranno stesi in una stuoietta apposita dopo averli passati 3 secondi sopra una fiamma accesa.

Mettere la parte liscia a contatto con la stuoietta e la parte ruvida verso l'alto, mettere il riso sopra e i semi di sesamo, schiacciare bene e capovolgere gli Urakami a "pancia in sotto" con la parte liscia verso l'alto e la parte col riso attaccata alla stuoietta. Aggiungere il salmone affumicato,  l'avocado, il cetriolo e arrotolare.

Pizza con farina di grano saraceno farina di riso e maizena

Ingredienti per 2 pizze piccole o 1 grande

 

40 gr farina di grano saraceno
40 gr farina di riso finissima
40 gr maizena
100 gr acqua tiepida
1/2 cucchiaino lievito di birra secco San Martino
Sale un pizzico
30 gr olio evo
La punta di un cucchiaino xantano
La punta di un cucchiaino di miele

 

Col bimby mettere acqua lievito e miele 3 minuti 37 gradi velocità 3
Poi mettere farine e xantano e mescolare 20 secondi velocità 6 poi aggiungere olio e sale e impastare 2 minuti velocità spiga.

Senza Bimby potete impastare a mano o con impastatrice seguendo lo stesso ordine di ingredienti

Stendere con le mani unte di olio le pizze e mettere a lievitare per circa 1 ora.

 

Cuocere col fornetto Ferrari a temperatura 2 e mezzo per 5 minuti girando la pizza a metà cottura.
Col forno normale cuocere a 220 gradi per circa 15 minuti

 

Falafel al forno senza spezie per grandi e piccini

Ingredienti

300 gr ceci
1/2 cipolla
2 spicchi aglio senza anima
2 cucchiai prezzemolo tritato
Sale 3 gr
Pepe un pizzico facoltativo( omettere se sono per bambini)
Olio evo 1 cucchiaio scarso

Trito il prezzemolo ( col bimby 10 secondi velocità 8 con lame in movimento) e metto da parte

 

Se utilizzo i ceci in scatola prelessati, li lavo e li asciugo benissimo e li inserisco nel frullatore insieme all'aglio, la cipolla, il sale e il pepe ( bimby...15 secondi velocità 6)

Se il composto non si dovesse amalgamare bene aggiungere farina di ceci qb per addensare, a me non è servita.

Se utilizzo ceci secchi, vanno messi in ammollo 24 ore e lavato e asciugati.

Trasferisco tutto in una ciotola di vetro
Aggiungo olio e prezzemolo e faccio le palline schiacciandole un pò. 

Le Adagio in una teglia con carta da forno unta di olio evo e cuocio in forno ventilato a 200 gr per 20/25 minuti.

Besciamella vegan

Ingredienti

430 gr latte di soia
50 gr farina di riso
20 gr olio evo
3 gr sale
Noce moscata e pepe un pizzico

Nel bimby versare tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere 9 minuti 90 gradi velocità 4 

Senza bimby cuocere in un pentolino fino a che non si addensa.

Sfilatino sofficissimo per tramezzini di grano saraceno e semi vari

Ingredienti

12 gr lievito birra fresco o 1/4 bustina di quello secco
Mezzo cucchiaino miele
280 gr acqua tiepida
250 gr farina per pane Nutrifree
70 gr farina grano saraceno 

40 gr olio evo
Mezzo cucchiaino sale
50 gr semi di lino e semi di girasole

Far sciogliere lievito in 100 gr acqua tiepida insieme al miele.
Aggiungere le farine e impastare ( col Bimby 20 secondi velocità 6)
Aggiungere olio sale e semi oleosi e finire di impastare ( col bimby 2 minuti velocità spiga).
Far lievitare per 30 minuti nel forno acceso a 40 gradi.
Togliere la teglia e portare forno a 220 gradi ventilato o 250 se statico.
Infornare per 10 minuti poi abbassare temperatura del forno a 200 gradi ventilato o 225 statico e cuoci per altri 30 minuti con una ciotola di acqua vicina.
Lasciare raffreddare completamente sopra una grata.

Pizza al formaggio...o pizza di Pasqua

Ingredienti

280 gr farina Nutrifree per pane
120 gr farina Glutafin
160 gr latte parzialmente scremato
1 cubetto di lievito di birra fresco (25 grammi)
2 uova
Sale e pepe un pizzico
80 gr burro a pomata
70 gr pecorino grattugiato
70 gr parmigiano grattugiato
250 gr Emmental tagliato a pezzetti

P.S. se in casa avete solo farina Nutrifree potete tranquillamente usare solo quella ( 380 gr) 

Nel Bimby

Grattugio pecorino e parmigiano 20 secondi velocità turbo.
Tolgo dal boccale e metto da parte. 

Lavo e asciugo il boccale e inserisco Latte e lievito 3 minuti 37 gradi velocità 3
Poi aggiungo farine 10 secondi velocità 6
Poi uova, burro, sale e pepe e mescolo 20 secondi velocità 6 poi 2 minuti velocità spiga. Attenzione, l'impasto deve risultare morbido e appiccicoso, non liquido.
Lascio lievitare il tutto per 50 minuti minimo, comunque fino al raddoppio del volume dell'impasto direttamente dentro il boccale coperto con un plaid.
Apro e inserisco il pecorino e il parmigiano grattugiati.  Mescolo 20 secondi velocità 3...poi metto l'emmental e mescolo 20 secondi velocità 3 antiorario.

Senza bimby

Sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente e lasciar riposare 10 minuti.
Unire le farine, le uova il burro ammorbidito il sale e il pepe.
Lasciare lievitare 30 minuti poi aggiungere i formaggi grattugiati e l'emmental , mescolare e lasciare lievitare altri 30 minuti coperto.

Inserisco l'impasto fino a riempire 1/2 dello stampo...non di più altrimenti trabocchera ' fuori con la cottura. Lasciare lievitare coperto per altri 30 minuti. 

Cuocere in forno a 180 gradi statico per 1 ora e 15 minuti. 

Fare la prova stecchino per essere sicuri che l'interno sia ben cotto.