Zucchine e tonno in barchette

Ricetta presa da questo sito, modificata leggermente

http://ricette.pourfemme.it/articolo/ricette-bimby-zucchine-ripiene-di-tonno/2769/#refresh_ce

Ingredienti

6 zucchine
2 scatole grandi di tonno al naturale ( 112 gr l'una)
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio evo
Sale qb
4 pomodorini
30 gr mollica di pane
5 capperi

Lavare e asciugare le zucchine.
Tagliarle a metà nel verso della lunghezza e scavarle con l'aiuto di un cucchiaino.
Mettere la polpa delle zucchine da parte.
Nel bimby inserire la mollica di pane, aglio prezzemolo e capperi, 3 secondi velocità 10.
Aggiungere la polpa delle zucchine,  tonno , olio e sale 10 secondi velocità 4. Infine i pomodori taliati a dadini e mescolare 10 secondi velocità 3 antiorario.
Riempire le barchette vuote di zucchine con il composto, riporle in una pirofila con carta da forno e irrorare con un filo di olio evo.  Cuocere in forno 180 gradi 15 minuti.

Ravioli con farina Senzaltro ripieni di ricotta e bietole senza uova

Ingredienti per la sfoglia

 

250 gr farina per pasta Senzaltro
140 gr acqua tiepida
15 gr olio evo
Sale 1 pizzico

 

Ingredienti per il ripieno

 

250 gr bietole lessate

250 g di ricotta
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 o 3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 uovo
sale
pepe
noce moscata

 

Prepariamo la sfoglia impastando la farina con l'acqua l'olio e il sale ( col Bimby 

inseriamo farina uova e acqua nel boccale e mescoliamo 20 secondi velocità 6.
Vedrete che l'impasto si stacchera' molto bene dai bordi del boccale e sarà morbido e poco appiccicoso, comunque lavorabilissimo.
Avvolgiamolo nella pellicola e facciamo riposare 20 minuti.

 

Nel frattempo lessiamo le bietole in acqua salata per alcuni minuti, o se preferite, cuocetele a vapore. 

 

 

Prepariamo il ripieno

 

Mescoliamo bene tutti gli ingredienti: le biete lessate, la ricotta, il prezzemolo tritato il parmigiano, una bella grattatina di noce moscata, aggiustiamo di sale e di pepe ( col bimby, tritiamo le bietole 20 secondi velocità da 3 a 7 poi aggiungiamo gli altri ingredienti e mescoliamo 20 secondi velocità 6 )

Lasciamo raffreddare

 

Prendiamo l'impasto usando un pezzetto per volta e il resto richiuderlo nella pellicola per evitare che si secchi.

Stendiamolo con l'aiuto del mattarello e passare nella macchina per la pasta nel penultimo foro.

Usiamo uno stampino e facciamo tanti dischetti del diametro di circa 7 cm, ma potete anche usare degli stampini più grandi a seconda del vostro gusto.

Prepariamo i ravioli mettendo un po' di ripieno nei dischetti d'impasto, chiudiamo e formiamo i ravioli. 

Mettiamo a bollire l'acqua con il sale e cuociamo per 4 minuti circa.....condire a piacere, io consiglio un bel pesto di rucola o di basilico, oppure un bel sugo di pomodoro e basilico.

 

Riso venere con alici fresche in salsa di curry vegan e a IG basso

Ingredienti

 

300 gr riso venere integrale
300 gr alici fresche
1 cipolla
1 cucchiaino di curcuma
2 cucchiai di curry

4 cucchiai circa di olio evo
1 litro circa di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di panna di cocco
Prezzemolo quanto basta

 

 

 

 

 
 

 Per prima cosa cuocere il riso nero che avrà bisogno di circa 25/30 minuti di cottura facendo soffriggere in una casseruola grande 2 cucchiai di olio evo con mezza cipolla tritata per 2 minuti, versare il riso e lasciare tostare 1 minuto dopodiché aggiungere 3 mestoli di brodo vegetale bollente e mescolare con cura.

 Continuare in questo modo aggiungendo 1 mestolo di brodo per volta per evitare che si attacchi e girare ogni tanto.
Aggiungere il cucchiaino di curcuma e mescolare bene, poi il mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare.

 

 Nel frattempo pulire le alici fresche sciacqandole e privandole della lisca e della testa, tagliare a pezzettini e mettere da parte.
Quando il riso sarà quasi cotto, fare un soffritto in una padella con 2 cucchiai di olio evo e l'altra mezza cipolla tagliata sottile, lasciare ammorbidire 1 minuto la cipolla e versare le alici tagliate a pezzettini, mescolare e aggiungere 1 mestolo di brodo caldo e cuocere per qualche minuto.
Quando le alici sono pronte aggiungere il curry e il prezzemolo tritato e mescolare e per ultimo la panna di cocco. Verrà una salsa saporitissima con cui condire il nostro riso.
A questo punto non ci resta che scolare il riso cotto direttamente nella padella con la salsa di alici e curry e mescolare ancora bene. Spegnere e servire....una delizia !!!!!!

Lo so cosa starete pensando....non preoccupatevi, la panna di cocco non influenzerà negativamente il piatto, non la sentirete neanche, col vantaggio però di aver usato una panna vegetale priva di colesterolo e grassi cattivi....provare per credere !

 

 

Parmigiana vegetariana di melanzane cotte al forno

Ingredienti

 

2 melanzane
1 scamorza dolce
1/2 bottiglia di passata di pomodoro
Sale, olio, Basilico qb

 

Tagliare a fette sottili di circa 1/2 centimetro le melanzane, verso la lunghezza

 

Salare e aggiungere un goccino di olio su ogni lato delle fettine e scottare in forno a 180 gradi statico per 20 minuti.

 

Fare uno strato di zucchine e ricoprire con la passata di pomodoro mescolata con basilico olio e sale.

 

 

Coprire con la scamorza tagliata a fettine sottili e ricoprire di nuovo con un altro strato di melanzane, poi la passata con olio e sale e poi la scamorza e così via fino a terminare con l'ultimo strato di ingredienti.

 

Spolverizzare con parmigiano grattugiato la superfice e cuocere in forno a 180 gradi statico per 15 minuti circa.

Pizza fornarina con farina Senzaltro

Ingredienti
250 gr farina per pizza Senzaltro
190 gr acqua temperatura ambiente
8 gr lievito di birra
20 gr olio evo
Sale 1 pizzico

 

Mettere l'acqua in una ciotola col lievito mescolare e lasciare riposare 10 minuti ( col bimby acqua e lievito nel boccale 3 minuti 37 gradi velocità 3 senza far riposare)
Aggiungere la farina e impastare ( col bimby 20 secondi velocità 6)
Poi mettere l'olio e il sale e finire di impastare ( col bimby 2 minuti velocità spiga).

Formare 2 palline e mettere a lievitare coperte, in un contenitore di plastica chiuso, e riporre nel forno precedentemente scaldato a 45 gradi. Spegnerlo e lasciare con luce accesa per 1 ora.

 

Stendere l'impasto e mettere a cuocere in forno 250 gradi per 20 minuti circa.

 

Se usate il fornetto Ferrari basta cuocerle 5 minuti temperatura 2 e mezzo girandole a metà cottura.

 

Piadine con farina Senzaltro

La ricetta originale è di Feliciana D'Attolito, ho solamente adattato gli ingredienti sostituendo le farine con la Senzaltro per pane e focacce, ho modificato la grammatura degli ingredienti e non ho fatto la lievitazione di un'ora ma l'ho semplicemente stesa e cotta, che dire, sapore molto buono, morbidissima e arrotolabile.

Ringrazio Feliciana per la disponibilità e riporto qui la ricetta riadattata

 

 

Ingredienti (per 2 piadine piccole o 1 grande)

100 gr farina Senzaltro per pane e focacce
55 gr latte a temperatura ambiente( per me di capra ma va bene anche di mucca o di soia)
35 gr acqua frizzante a temperatura ambiente
3 gr lievito di birra
20 gr burro a pomata
Sale 1 pizzico

 

Sciogliere il lievito nel latte e nell'acqua ( col bimby 3 minuti 37 gradi velocità 3)
Aggiungere il burro, la farina e il sale e impastare. ( col bimby 3 minuti velocità spiga)
Con l'aiuto di un pò di farina di riso dividere in due l'impasto e stendere 2 dischi in 2 fogli di carta da forno.
Cuocere in una padella antiaderente girando a metà cottura. Più o meno 1 minuto per parte fino a quando le vedrete cotte.

Buon appetito!

 

 

Bignè salati con mousse di tonno

 

 

 

Continuano gli esperimenti con le farine Senzaltro e questi bignè, devo dire che sono venuti di una consistenza perfetta e di un sapore incredibile, se qualcuno di voi ha assaggiato mai quelli glutinosi vi assicuro che questi non hanno nulla da invidiare.

 

Ingredienti per la pasta choux

 

150 gr farina per dolci Senzaltro
4 uova
100 gr burro
200 gr acqua
Sale un pizzico

 

Per il procedimento senza Bimby cliccate su questo link http://sineglu.blogspot.it/2013/11/profiteroles-al-cioccolato-ripieni-di.html

 

Col Bimby

Mettere l'acqua nel boccale insieme al sale e al burro a tocchetti e sciogliere 5 minuti 100 gradi velocità 1.
Unire la farina e mescolare 30 secondi velocità 4-5.

 

Lasciare raffreddare e riposare nel boccale per 10 minuti mescolando ogni 2 minuti per 5 secondi velocità 4.
Aggiungere 1 uovo e mescolare 10 secondi velocità 5.  Poi il secondo uovo e di nuovo 10 secondi velocità 5 e così via per tutte le uova.
Terminare mescolando 30 secondi velocità 5.

 

Con le mani bagnate di acqua e l'aiuto di un cucchiaino formare tante palline piccole e disporle distanziate in una placca ricoperta di carta da forno.

 

Scaldare il forno statico a 220 gradi e quando caldo infornare per 15 minuti poi abbassare a 190 ° e cuocere altri 10 minuti.
Spegnere e lasciare raffreddare in forno con coperchio tenuto aperto da un mestolo.

 

 

Per farcire ho fatto una mousse tritando 100 gr tonno con 2 alici sott'olio sgocciolate 20 secondi velocità 5.

 

 

Poi ho aggiunto 120 gr formaggio linea e qualche goccia di limone ,ho mescolato 30 secondi velocità 5. Ho riposto in frigo a freddare.

 

 Ho praticato un foro negli ormai freddi bignè con l'aiuto di un cucchiaino e li ho farciti tutti.

Se volete far prima, tagliateli e metà e farcite.