Pollo con mandorle al wok

Ingredienti per 4 persone
400 gr pollo tagliato a pezzetti di circa 3 cm
80 gr mandorle
1 cipolla piccola
Farina di riso qb
5 cucchiai di salsa di soia
1 bicchiere di acqua
1/2 cucchiaino dado bimby
7 cucchiai olio di semi
1 cucchiaino zenzero in polvere ( o 2 cm zenzero grattugiato fresco)

 

 

Tagliare a tocchetti il pollo e infarinare con farina di riso.

 

Tostare in una padellina le mandorle 2/3 minuti

 

Tritare la cipolla ( io ho usato un tritatutto)

 

Mettere a scaldare l'olio di semi,  lo zenzero e la cipolla nel wok e aggiungere il pollo, girarlo nel wok stando attenti a non far attaccare il tutto.

 

Aggiungere la farina l'acqua e il dado e cuocere 15 minuti per  far addensare il sughetto.
Aggiungere la salsa di soia e le mandorle e cuocere altri 2 minuti.

Pizza integrale con farine naturali al profumo di saraceno

Ingredienti

250 gr mix farine naturali Più Leggere
190 gr acqua tiepida
8 gr lievito di birra fresco
20 gr olio evo


Sciogliere il lievito nell'acqua ( col bimby 3 minuti 37 gradi velocità 3 )
Aggiungere farina e impastare ( col bimby 20 secondi velocità 6)
Aggiungere l'olio e impastare ( col bimby 2 minuti velocità spiga)

Stendere l'impasto formando 2 pizze tonde.
Mettere a lievitare 1 ora a forno spento a 40 gradi coperte
Appena lievitata mettere sopra un filo d'olio, del rosmarino e del sale grosso e Cuocere in forno a 250 gradi per 20 minuti circa, se usate il forno Ferrari, scaldare a temperatura 2 per 10 minuti, infornare per 4 minuti, girare la pizza e finire di cuocere per altri 3 minuti.

Tagliatelle con farina di fave al profumo di pesto

Ingredienti per 400 gr di pasta

250 gr farina di fave
2 uova
20 gr acqua
Sale 1 pizzico
2 cucchiaio di olio evo

farina di riso qb

Sono partita dalle fave secche spezzate decorticate.

Le ho ridotte in farina col Bimby 2 minuti velocità turbo ma potete macinarle anche con un frullatore cercando di rendere la farina della grana più sottile possibile. 

Poi ho aggiunto alla farina di fave le uova il sale e l'acqua e ho frullato 20 secondi velocità 6.  Ho aggiunto olio e ho frullato altri 10 secondi velocità 6. (potete frullare tutto anche con un comune frullatore )

Ho preso l'impasto, ne ho fatto una palla e l'ho messo a riposare coperto con pellicola 10 minuti.

Trascorso il tempo ho preso un pezzettino di impasto e ho steso col mattarello tra due fogli di carta da forno

Ho infarinato le sfoglie  con farina di riso e l'ho passate nella macchinetta per pasta fresca prima nel rullo che stende ( penultimo foro) poi nel rullo per tagliatelle .

Ho infarinato di nuovo con farina di riso e riposto in un piatto.

Ho ripetuto la stessa operazione prendendo un altro pezzettino d'impasto e via via fino all'ultimo pezzo.

Ho cotto in abbondante acqua salata per circa 3 minuti ( le ho fatte molto sottili).

Se volete potete condirle con un buon pesto di basilico e noci o con pesto di zucchine .
Per il pesto di basilico occorrono :

 80 gr Basilico fresco
40 gr Parmigiano grattugiato
40 gr  Pecorino Romano
40 gr Pinoli
150 gr Olio Extra Vergine di Oliva
1 Spicchio d'Aglio
Sale qb

Inserire nel boccale del Bimby il parmigiano reggiano, il pecorino romano, i pinoli, l'aglio e il basilico 20 secondi velocità 7
Aggiungere l'olio e il sale20 secondi velocità 7

senza bimby frullare tutto con un comune frullatore


Per il pesto di zucchine occorrono :

300 gr zucchine

1 spicchio aglio

50 gr olio evo

30 gr basilico fresco

Sale qb

50 gr parmigiano grattugiato

Mettere aglio e basilico nel boccale del bimby 3 secondi velocità 7

poi olio e cuocere 1 minuto 100° velocità 5

Poi le zucchine tagliate a pezzi e cuocere 10 minuti 100° velocità 1, il parmigiano 15 secondi velocità 6 e 20 secondi velocità 10

senza Bimby cuocete le zucchine in una padella con olio e aglio , aggiungere parmigiano, basilico e tritate tutto.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di ricette "L' Orto del bimbo intollerante "

 di Il mondo di Ortolandia

http://ilmondodiortolandia.com/2015/03/01/raccolta-mensile-lorto-del-bambino-intollerante/ 

 e

Senza è buono  

http://senzaebuono.altervista.org/

Pane integrale con farine naturali al sapore saraceno

Ho trovato questo mix tra gli scaffali di un negozio che vende prodotti biologici e mi sono incuriosita tantissimo nel vedere che nella lista degli ingredienti c'era al primo posto il grano saraceno (47%) seguito da amidi e farina di riso....poi gomma xantana il cremor tartaro...unica pecca secondo me lo zucchero ma pazienza....accontentiamoci.

Così l'ho presa e subito provata, il risultato potete vederlo con i vostri occhi....incredibilmente soffice e buono....ricorda un pò il pane pugliese che tanto adoravo prima di scoprire di non poter più mangiare glutine.

Cosa dire di più. ...crosta croccante e morbidezza all'interno e poi, se conservato avvolto nella pellicola o nei sacchetti di plastica trasparenti rimane morbido anche il giorno seguente. ..come appena fatto....gli altri giorni a seguire non so perché in famiglia ce lo siamo divorato...anche i non celiaci.

Provate a farlo e poi fatemi sapere se anche voi avete gradito come me questo mix naturale pronto all'uso.

 

 

Ingredienti

250 gr mix farine naturali "Più Leggere"

190 gr acqua tiepida

12 gr lievito di birra fresco

25 gr olio evo

 

Col bimby sciogliere il lievito nell'acqua 3 minuti 37 gradi velocità 3

Aggiungere la farina e mescolare 20 secondi velocità 6 poi l'olio e impastare 2 minuti velocità spiga. 

Mettere a lievitare coperto con canovaccio nel forno spento a 45 gradi per 35 minuti.

Cuocere 45/50 minuti a 200 gradi statico.

Controllare cottura , ogni forno richiede tempistiche diverse.

Burro di soia al gusto di cocco

Ricetta favolosa presa da questo blog

http://www.labalenavolante.com/2013/11/15/burro-vegan-autoprodotto/

Ho usato il bimby per comodità,  se non lo avete seguite passo passo quella originale.

 

Ingredienti per 400 gr circa di burro

 

1 litro di latte di soia al naturale senza zuccheri aggiunti
4 cucchiai di aceto di mele
150 gr olio di cocco
2 cucchiai olio di soia ( io ho usato quello di riso perché l'avevo finito)
1 cucchiaino di lecitina di soia sciolta in un cucchiaino di acqua tiepida

 

Ho messo il latte di soia nel bimby e l'ho scaldato 8 minuti temperatura 80 ° velocità 3.

 

Ho spento e aggiunto i 4 cucchiai di aceto di mele. Dopo 3 minuti il latte aveva già cagliato.

 

 

Ho versato il composto in un colino coperto da un canovaccio pulito e appoggiato il tutto sopra una ciotola capiente a scolare.

 

 

Quando è quasi scolato sciacquo la polpa di soia sotto acqua fredda per togliere il sapore dell'aceto e rimetto a scolare del tutto.

 

In un recipiente dai bordi alti verso la lecitina sciolta nell'acqua, l'olio di cocco, l'olio di soia ( o di riso se preferite) e la polpa di soia che ormai sarà pronta.

 

Frullo il tutto con un minipimer e metto il composto cremoso in un recipiente da burro o un qualsiasi contenitore da frigo a freddare e solidificare per almeno 6 ore.

 

 

Il burro di soia è pronto e potete sostituirlo con le stesse dosi di quello normale per preparare dolci...oppure semplicemente spalmato con marmellata.

La ricetta originale prevede l'uso di sale, ma ho preferito ometterlo per renderlo adatto anche alle preparazioni dolci.

Il sapore predominante è quello del cocco che personalmente adoro.

Buonissimo e senza colesterolo....naturale e con basso indice glicemico....cosa volere di più !

Risotto agli asparagi vegetariano e vegan

Ingredienti

300 gr riso integrale

20 gr latte di soia
1 cucchiaino dado bimby
600 gr acqua
35 gr olio evo
250 gr asparagi

50 gr cipolla

40 gr di vino bianco

Col bimby

Inserire la cipolla e tritare 5 secondi velocità 7

Mettere l'olio e soffriggere 3 minuti 100 gradi velocità soft

Aggiungere i gambi degli asparagi spellati e privati della punte e delle parti finali bianche e dure.

Tritare 3 secondi velocità 10

Aggiungere riso e vino e tostare 2 minuti 100 gradi velocità soft

Mettere acqua dado e sale e cuocere 23 minuti 100 gradi antiorario velocità soft.

Quando mancano 10 minuti alla fine della cottura aggiungere le punte degli asparagi e il latte di soia 

Se desiderate che questo piatto sia 100 % vegan non mettete il parmigiano quando preparate il dado bimby.

Buon appetito !

Tartufini Vegan senza zuccheri raffinati senza glutine senza lattosio

Ricetta presa da questo blog meraviglioso 

http://senzaebuono.altervista.org/tartufi-al-cacao-vegan-raw-senza-glutine/

...provateli e ve ne innamorerete...

Ingredienti

16 datteri al naturale
45 gr latte di soia
Nocciole tostate e spellate
Farina di cocco qb per
30 Cacao amaro in polvere 

Mettere in ammollo i datteri in acqua per circa 1 ora

Denocciolarli e frullarli insieme al latte di soia con un mixer

Aggiungere il cacao amaro e tritare ancora

Versare il composto in una ciotola e con l'aiuto di un cucchiaino prelevarne un pò e riporre al centro una nocciola intera. 

Richiudere aiutandosi con un dito e far scivolare sulla granella di cocco ( farina di cocco) .

L'impasto è appiccicosissimo perciò l'unico modo per formare delle palline ben tonde è quello di girare l'impasto nella granella così da renderlo meno appiccicoso e a quel punto girare l'impasto tra le mani a formare le palline.

Riporre in pirottini di carta e lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore.

Buonissimi e sanissimi !!!!

Sfoglie di zucchine gratinate al forno

Ingredienti
1 zucchina grande
1 uovo
100 gr pangrattato
30 gr parmigiano
Sale 1 pizzico

Tagliare la zucchina nel verso della lunghezza con un pelapatate facendo tante strisce sottili.
Passarle una ad una prima nell'uovo sbattuto poi in una ciotola con dentro pangrattato, sale e parmigiano grattugiato.

Cuocere in forno a 170 gradi per 10 minuti circa 

Canocchie al vapore

Ingredienti
600 gr canocchie fresche
600 gr acqua
1 limone + 1 scorza
40 gr olio evo
50 gr prezzemolo
Sale qb

 

Sciacquare molto bene le canocchie e riporre nel vassoio del varoma foderato di carta da forno bagnata e strizzata.

 

 
 

Riempire il boccale con l'acqua, la buccia di limone e un pizzico di sale e cuocere 20 minuti varoma velocità 2.

 

Togliere dal vassoio e pulire le canocchie tagliando una parte della testa, eliminando tutte le chele e la "peluria" che hanno nella pancia. Fare un'incisione laterale, togliere la corazza e riporre in un piatto da portata.
Preparare la salsina con prezzemolo tritato olio sale e il succo di un limone (altrimenti tritare il prezzemolo col bimby 20 secondi velocità da 4 a 8 poi aggiungere gli atri ingredienti e mescolare 10 secondi velocità 5.)

 

 

Cospargere la salsina sulle canocchie e servire