Pane con farina di sorgo e amido di tapioca

Per quanto riguarda la farina di sorgo, ho usato il sorgo decorticato bio e l'ho ridotto in farina col Bimby 1 minuto velocità 10 poi 3 colpi di turbo ognuno di 6 secondi, altrimenti si trova pronta nei negozi che vendono prodotti biologici sotto la marca Ecor

 

L'amido di Tapioca l'ho acquistato in questo sito
http://www.naturei.it/alimenti-senza-glutine-naturei.html
 ha diverse cosine senza glutine...persino il latte scremato senza glutine, utile per panettoni, pandoro, colombe e brioche, altrimenti lo potete reperire in qualsiasi negozio di prodotti glutenfree sotto la marca Farabella.

 

 

E' venuto fuori un risultato veramente sorprendente, il sapore della farina di sorgo, la morbidezza della farina di manioca et voilà....un pane strepitoso, molto simile al sapore di quelli glutinosi, provare per credere !

 

 

Ingredienti

 

125 gr farina di sorgo
125 gr amido di Tapioca
5 gr lievito di birra fresco
1/2 cucchiaino miele
175 gr acqua tiepida
1/2 cucchiaino sale
5 gr farina di semi di carrube Baule Volante
5 gr olio evo

 

 

Col Bimby

 

Mettere il lievito nel boccale insieme all'acqua e il miele, 1 minuto 37 gradi velocità 3

Aggiungere le farine setacciate e mescolare 5 secondi velocità 5

Aggiungere l'olio, 10 secondi velocità 5 ed infine il sale, 10 secondi velocità 5

Ora terminare con 2 minuti velocità spiga

 

Se non avete il Bimby fate il normale impasto in una ciotola amalgamando con una forchetta o con un' impastatrice mantenendo l'ordine degli ingredienti così come ve li ho elencati usando il Bimby

 

Mettere l'impasto in uno stampo, il mio era in silicone, lasciare lievitare coperto fino al raddoppio nel forno a 45 gradi con lucina accesa

 

Rimuovere delicatamente la pellicola dall' impasto

 

Cuocere in forno statico a 220 gradi per 40 minuti con una ciotola di acqua vicino

 

 

 

Gnocchi di ricotta con pesto di zucchine

Ingredienti per 2/3 persone

250 gr ricotta

1/2 cucchiaino noce moscata

Sale 1 pizzico

50 gr parmigiano grattugiato

100 gr fecola di patate

Questa ricetta è presa da questo blog

http://www.lacuochinasopraffina.com/cosa-cucino/primi-piatti/gnocchi-di-ricotta-ricetta/11231

ho semplicemente sostituito la farina con la fecola per renderla idonea.

In una ciotola mescolare la ricotta fatta sgocciolare per bene, il parmigiano, la noce moscata, il sale e la fecola. (Col Bimby 30 secondi velocità 5 )

Fare tante palline e con l'aiuto della fecola formare dei salsicciotti.



Tagliare a tocchetti, cospargere con fecola per evitare che si attacchino.

Cuocere in acqua salata per pochi minuti, giusto il tempo che vengono a galla.

Buonissimi. ..sono rimasti tosti e non si sono appiccicati l'un l'altro.

Li ho conditi con il pesto Bimby di zucchine

Per la ricetta occorrono

300 gr zucchine

1 spicchio aglio

50 gr olio evo

30 gr basilico fresco

Sale qb

50 gr parmigiano grattugiato

Mettere aglio e basilico nel boccale del bimby 3 secondi velocità 7

poi olio e cuocere 1 minuto 100° velocità 5

Poi le zucchine tagliate a pezzi e cuocere 10 minuti 100° velocità 1, il parmigiano 15 secondi velocità 6 e 20 secondi velocità 10 

Nachos alternativi di farina ceci e grano saraceno

Ingredienti

 

70 gr farina di ceci
30 gr farina grano saraceno
3 cucchiai olio evo
sale 1 pizzico
Pepe qb ( io non l'ho messo)
Acqua qb

 

Mescolare in una ciotola le farine, l'olio e il sale.
Aggiungere pochissima acqua alla volta fino a raggiungere la consistenza di una pasta frolla.
Fare una pallina con l'impasto e mettere in frigo a riposare per 15 minuti.

Prelevare una noce grande dall'impasto e stendere tra 2 fogli di carta da forno e formare un disco sottile.

Tagliare a spicchi con una rotella per pizza

 

 

Cuocere in una padella caldissima i minuto per lato girando i vari spicchi 4 volte.
Quando saranno duri e ben cotti continuare con il resto dell'impasto.

Spinaci mandorle e semi di girasole

Ingredienti

 

200 gr spinaci crudi
20 gr mandorle tritate grossolanamente
1 cucchiaio di semi di girasole
Parmigiano a scaglie qb
Olio evo qb
Aceto balsamico qb
Sale qb

Zuppa Giapponese di Alghe Nori e Kombu

 

 

Ingredienti

 

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano + 4 foglie di sedano

2 cm alga Kombu

3 cm alga Nori

Olio evo 20 gr

1 litro di acqua

salsa di soia qb

 

Mettere le alghe tagliate a pezzetti in ammollo in poca acqua.

 

In una pentola far soffriggere l'olio e la cipolla

 

Appena quest'ultima imbiondisce versare l'acqua e portare a bollore.

 

Appena bolle buttare la carota pelata e tagliata a rondelle , il sedano con le foglie e le alghe tagliate a pezzettini.

 

 

Abbassare la fiamma, coprire e lasciare cuocere per 20 minuti. 

Servire calda con la salsa di soia mescolata all'interno.

La ricetta originale prevede il Miso al posto della salsa di Soia.

Ad oggi non sono stata in grado di reperire un Miso che sia garantito senza glutine, perché quello in prontuario marca Lolmaia, non si trova , la ditta non risponde a telefono e la mail che comunicano è sbagliata.

Se non siete celiaci o avete modo di reperire un Miso di Riso garantito senza glutine, al posto della salsa di soia, aggiungete prima di servire 4 cuchiaini di miso.

Attenzione: Il Miso va messo per ultimo, non va mai fatto bollire altrimenti perde tutte le sue proprietà. 

Onigiri di salmone affumicato

Ingredienti

200 gr riso glutinoso ( nonostante il nome è senza glutine)
50 gr aceto di mele
200 gr acqua
1/2 avocado
1/2 cetriolo grande
50 gr salmone affumicato
 2 fogli grandi di Alghe Nori
1 cucchiaino di stevia in polvere (o 4 cucchiaini di zucchero se preferite)
2 cucchiaini di sale
Olio di semi di soia un filo (va bene qualsiasi olio di semi)
Semi di sesamo tostati qb

 

Il procedimento è lo stesso che usiamo per fare i Maki, solo che questi Onigiri non vanno avvolti dalle alghe nori .

http://sineglu.blogspot.it/2014/09/maki-di-salmone-affumicato_1.html

 

Sciacquare moltissimo il riso in colino a maglie fine sotto acqua fredda fino a far diventare l'acqua completamente trasparente.
Mettere in una pentola scolato e aggiungere l'olio si semi e l'acqua a coprire di poco il riso, di solito si mette stesso quantitativo in grammi del riso o qualcosina in più. Portare a bollore e chiudere con coperchio e abbassare la fiamma al minimo per 10 minuti.
Spegnere e lasciare coperto per altri 10 minuti.

 

Mettere la pentola col riso dentro a bagno in acqua fredda per far raffreddare rapidamente.
In un pentolino preparare la salsina per il riso mettendo la stevia, il sale l'aceto di mele.

 

 Portare a bollore e versare nel riso mescolando.

 

 

Ora tagliamo l'avocado, il cetriolo e il salmone affumicato a striscioline sottili.

 

Tostare i semi di sesamo in una padellina per pochi minuti.

Prendiamo i fogli di alghe nori e passiamoli sulla fiamma di un fornello al minino stando attenti a non bruciarle.

Tagliare i fogli a striscioline così da ottenere 10 striscioline rettangolari

Prepariamo tutto l'occorrente per fare gli onigiri, compresa una ciotola di acqua per bagnarsi le mani

 

Ora bagnarsi le mani e prendere un po' di riso.
Mettere all'interno di uno stampino della forma che preferite. e riempire fino a metà.
Schiacciare bene il tutto

 

 
Aggiungere l'avocado, il cetriolo e il salmone
 

 
Coprire con altro riso e schiacciare.
 

 
Premere molto delicatamente con le dita della mano destra e con la mano sinistra tenere ben fermo lo stampino fino a far uscire il cuoricino di riso senza romperlo.
 

 
Avvolgere al centro con una strisciolina di alga nori e ricoprire con semi di sesamo tostati

Si possono magiare così o anche con salsa di soia.

Se i tostate in padella otterrete i famosi Yaki- Onigiri

Muffin sofficissimi di Rebecca

Vi ricordate i muffin dal cuore goloso?
Questa è una variante speciale preparata dalla mia amica, da cui prendono il nome. Sono soffici soffici e si mantengono tali anche per 2 giorni di seguito...di più non so perché poi ce li siamo mangiati tutti :-D

Ingredienti
60 gr farina per dolci schar
60 gr zucchero
60 gr farina di mandorle
mezza bustina lievito per dolci
50 gr burro
1 uovo
100 ml latte
1 pizzico sale

 

Mescolare le farine, lo zucchero e il lievito
Sciogliere il burro e mescolare con latte e  tuorlo d'uovo
Montare albumi a neve e mescolare gli ingredienti secchi a quelli liquidi e per ultimo gli albumi a neve mescolando da sotto a sopra
Preparare gli stampini da muffin riempendoli a metà col composto e poi aggiungere una goccia di nutella
coprire il tutto con un po' del composto
Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 20 minuti

Un ringraziamento speciale a Rebecca per questa delizia.

Schiacciatelle naturali

Ingredienti

250 gr farina integrale werz
225 gr acqua temperatura ambiente
1/2 cucchiaino di miele
25 gr olio evo
Sale 1 pizzico
Aceto di mele 1/2 cucchiaino
10 gr lievito di birra fresco o 1/2 bustina lievito secco in polvere

 

Sciogliere il lievito nell'acqua e il miele 1 minuto 37 gradi velocità 3
Aggiungere il resto degli ingredienti meno olio e sale e mescolare 1 minuto velocità 5.
Aggiungere l'olio e  il sale e mescolare 1 minuto velocità 5 e 3 minuti velocità spiga

Mettere all'interno di pirottini in silicone se li volete a forma di panino.
Se invece usate quelli di carta verranno schiacciati come i miei, l'impasto in lievitazione tende ad allargarsi. :-D

Coprire con un panno e mettere a lievitare 30 minuti nel forno a 40 gradi con lucina accesa

Portare il forno a 220 gradi.
A questo punto, se vi verranno bassi e schiacciati come i miei potrete scegliere se farci le schiacciate o delle focaccette aggiungendo nella superficie sale grosso e un pò di rosmarino. A voi la scelta.

Infornare a 220 gradi per 10 minuti e poi a 200 gradi per 20 minuti circa.

La ricetta è presa dal ricettario della confezione.

Niente retrogusti strani, a me piace proprio questa farina !

Insalata salmone avocado cetriolo e semi di sesamo

 

Questa insalata nasce da una necessità di smaltire gli ingredienti avanzati dai Maki di salmone affumicato. Avevo usato il doppio delle verdure e del salmone della ricetta per paura che non bastasse e invece sono avanzati e così ci ho fatto questa sana insalata

 

Ingredienti

 

50 gr salmone affumicato tagliato a striscioline

1/2 avocado tagliato a striscioline

1/2 cetriolo grande tagliato a striscioline

olio evo 1 cucchiaio

sale qb

semi di sesamo tostati 1/2 cucchiaio

 

 

 

 

 

 

 

 

Maki di salmone affumicato

Ingredienti

200 gr riso per sushi o riso roma
200 gr acqua
1/2 avocado
1/2 cetriolo grande
50 gr salmone affumicato
4 fogli grandi di Alghe Nori
60 gr aceto di mele
1 cucchiaino di stevia in polvere (o 4 cucchiaini di zucchero se preferite)
2 cucchiaini di sale
Olio di semi di soia un filo (va bene qualsiasi olio di semi)
Semi di sesamo tostati qb

 

Sciacquare moltissimo il riso in colino a maglie fine sotto acqua fredda fino a far diventare l'acqua completamente trasparente.
Mettere in una pentola scolato e aggiungere l'olio si semi e l'acqua a coprire di poco il riso, di solito si mette stesso quantitativo in grammi del riso o qualcosina in più.

 

Portare a bollore e chiudere con coperchio e abbassare la fiamma al minimo per 10 minuti.
Spegnere e lasciare coperto per altri 10 minuti.

 

Mettere la pentola col riso dentro a bagno in acqua fredda per far raffreddare rapidamente.
In un pentolino preparare la salsina per il riso mettendo la stevia, il sale l'aceto di mele.
Portare a bollore e versare nel riso mescolando.

 

Ora tagliamo l'avocado e il cetriolo a striscioline sottili.

Tagliare anche il salmone a striscioline

Tostare i semi di sesamo in una padellina per pochi minuti.

Prendiamo i fogli di alghe nori e passiamoli sulla fiamma di un fornello al minino stando attenti a non bruciarle.

Tagliare i fogli a metà così da ottenere 8 striscioline rettangolari

Prepariamo tutto l'occorrente per fare i maki, compresa una ciotola di acqua per bagnarsi le mani

 

Prendiamo la stuoietta di bamboo e mettiamoci sopra l'alga nori avendo cura di riporre la parte liscia al di sotto , ovvero a contatto con la stuoia, la parte ruvida rimane invece in alto.

Bagnarsi le mani e prendere il riso dalla ciotola, schiacciare bene sull'alga lasciando libero circa 1 cm di bordo superiore, così, aggiungiamo le striscioline di avocado , cetriolo e salmone orizzontalmente

 

 Arrotolare aiutandosi con la stuoia fino a chiudere quasi il maki, dovete lasciare fuori il bordo di alga nori, quel centimetro che non avevamo riempito, bagniamolo con poca acqua e finiamo di arrotolare. in questo modo saremo sicuri di riuscire a chiudere bene i nostri rotoli di maki.