Rotolo crudo al cocco

La ricetta originale è questa

http://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/girelle-al-cocco-e-cioccolato/

Ho soltanto omesso lo zucchero e sostituito al latte vaccino 2 latti vegetali differenti.

Ingredienti per la base biscotto

200 gr biscotti frollini
20 gr burro morbido temperatura ambiente
10 gr cacao amaro polvere
70 gr latte di riso al cioccolato ( marca Scotti)

Per la farcia

125 gr ricotta
50 gr farina di cocco
1 cucchiaio di latte di mandorle

Per prima cosa tritare i biscotti ( io ho usato il bimby 20 secondi velocità 4/5.)
Aggiungere il burro il cacao amaro e il latte e mescolare ( col bimby 20 secondi velocità 4)
Stendere tra 2 fogli di carta da forno.
Preparare la farcia mescolando la ricotta col latte e la farina di cocco.
Spalmare sopra la base al biscotto e arrotolare delicatamente.
Mettere nel freezer per 30 minuti.
Tagliare a fette di 1 cm .
Se volete potete surgelare fetta per fetta come ho fatto io alttimenti servire e gustare 

Waffle senza glutine senza uova e senza lattosio

Ingredienti per circa 16 waffle

150 gr farina di riso
100 gr fecola di patate
100 gr zucchero vanigliato
50 gr olio di riso
5 gr lievito per dolci
200 gr latte vegetale (soia o riso o miglio etc.)
Sale 1 pizzico

Mescolare farina fecola zucchero sale e lievito.
Aggiungere l'olio e mescolare infine il latte fino a comporre una crema non troppo liquida e priva di grumi.

Scaldare la piastra alla massima potenza ( per me 5)
Ungere la piastra con poco burro fuso e versare poco impasto ...

Cuocere per 4 minuti circa.

Servire così come sono, oppure con una buona marmellata o una dwliziona crema di nocciole...oppure con sciroppo d'acero o anche miele...quello che preferite.

Piadine semintegrali con farine naturali ed esubero di pasta madre

Ingredienti per 2 piadine

55 gr pasta madre avanzata e non rinfrescata
25 gr farina di riso integrale finissima ( Baule Volante)
20 gr amido di tapioca ( Naturei)
10 gr farina di grano saraceno
10 gr olio evo
30 gr acqua tiepida
Sale 1 pizzico
La punta di 1 cucchiaino di xantano

In una ciotola mescolare le farine e l'amido.
Aggiungere lo xantano il sale e l'olio e mescolare con una forchetta.

Aggiungere l'acqua e mescolare fino a formare un panetto morbido ma che si stacca dai bordi della ciotola.

Prendere 1 foglio di carta da forno e mettere poca farina di riso e mais da spolvero.
Dividere in 2 l'impasto,  girarlo nelle farine e stenderlo.
Attenzione le farine servono solo per aiutare a stendere le piadine...non aggiungetene troppa

Stendere le piadine molto sottili tra due fogli di carta da forno e cuocere in una piastra calda pochi minuti girandole quando vi accorgete che sono cotte da un lato.

Si formeranno le classiche bolle delle piadine.
Sono arrotolabili e buonissime....
Buon appetito !

Fiorellini di sfoglia con farine naturali senza glutine e senza lattosio con crema al limone e fragole

L'idea è quella di usare ingredienti senza glutine e senza lattosio , mescolare almeno due frutti di stagione, il limone e la fragola e provare a realizzare una sfoglia semplice e veloce che richieda l'uso di farine naturali e semi integrali, vista la presenza del grano saraceno, una sfoglia che tutti, ma proprio tutti possano fare in casa molto semplicemente e rapidamente.

Ingredienti per la sfoglia

150 gr burro freddissimo senza lattosio  ( o anche burro di cocco vedi ricetta nei post precedenti o margarina vegetale fatta in casa)
80 gr farina di riso finissima
40 gr farina di grano saraceno
40 gr fecola di patate
70 gr acqua freddissima
1/2 cucchiaino xantano
Sale 1 pizzico

Per la crema al limone :

100 gr zucchero di canna
40 gr burro a pomata
40 gr fecola
140 gr acqua temperatura ambiente
La scorza e il succo di 1 limone


Iniziamo col preparare la sfoglia.

Ho amalgamato gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e piuttosto appiccicoso, se avete il Bimby 15 secondi velocità 6.



Capovolto in un ripiano infarinato con farina di riso e lavorato fino a formare un panetto liscio e rettangolare.


Riposto in frigo ricoperto con pellicola per 1o minuti.
Tirato fuori, steso leggermente aiutandomi con la farina di riso ma solo se necessario.
Mi raccomando il panetto non deve essere troppo duro altrimenti si spezza. Nel caso sia troppo duro attendere che si ammorbidisca un pò e fare 3 pieghe di seguito, la prima da 4 e le altre da due da 3.


Vi lascio il link passo passo.

http://sineglu.blogspot.it/2014/02/vol-au-vent-con-amore.html

A questo punto si può subito utilizzare altrimenti si conserva in frigo per tre giorni. Oppure è possibile surgelarla e utilizzarla in seguito.

Con questa sfoglia ho preparato i fiorellini stendendola non troppo fine, circa 4 mm e tagliandola con una formina.




Una volta date le forme, metà dei dischi li ho forati aiutandomi con la base di un imbuto.
Ho spennellato con uovo sbattuto e cotto a 170 gradi per circa 10/15 minuti.

Ho preparato la crema al limone tritando nel Bimby la scorza e lo zucchero di canna 10 secondi velocità turbo.
Poi ho aggiunto il resto degli ingredienti e cotto 7 minuti 80 gradi velocità 4.
Senza bimby potete usare un frullatore per tritare zucchero e scorza di limone poi cuocre tutto il resto in una pentola fino a che non si forma la crema.
Ho farcito i fiorellini con questa crema e decorato con fragoline fresche. ...una delizia!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di ricette "L' Orto del bimbo intollerante " di Il mondo di Ortolandia 

 
http://senzaebuono.altervista.org/un-anno-di-raccolta-l-orto-del-bimbo-intollerante/#foobox-2/0/Lorto-del-bimbo-intollerante-1-anno.jpghttp

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Senza è buono  

http://senzaebuono.altervista.org/

Bignè senza glutine senza burro e senza lattosio

Ingredienti per circa 9 bignè grandi o 15 piccoli

 

1 tazza di acqua bollente (200 gr)
1 tazza di farina ( 70 di riso, 30 amido di tapioca)
2 cucchiai di olio di riso
1 pizzico di sale
3 uova ( circa 150 gr)

 

 

Cioccolata o panna o entrambe per farcire ( vanno benissimo anche vegetali)

 

 

Vi ricordate la ricetta dei roti di riso che avevo postato tanto tempo fa?....No ?
Allora ve la rimetto qui sotto e il motivo è perché da questa ricetta è nata l'idea di provare a fare i bignè senza glutine ma anche senza burro.
Ho modificato le farine e il risultato è stato incredibile.

Se non avete il Bimby basta seguire passo passo la ricetta dei roti fino a quando si forma la pasta ( dopo aver buttato la farina e mescolato) da li in poi basta lasciar freddare mescolando ogni 2 minuti e solo quando è tutto tiepido aggiungere 1 uovo alla volta mescolando bene fino a completo assorbimento.

http://sineglu.blogspot.it/2014/07/roti-di-riso.html

 

Se avete il Bimby:

Mettere acqua olio e sale nel boccale e cuocere 5 minuti 100 gradi velocità 2
Aggiungere le farine setacciate e mescolare 10 secondi velocità 4/5

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lasciare raffreddare per 10 minuti fino a quando la spia del Bimby non raggiunge i 37 gradi.
Attenzione nel frattempo mescolare ogni 2 minuti velocità 5 per 5 secondi.
A questo punto, l'impasto è tiepido.
Aggiungere un uovo e mescolare 10 secondi velocità 5 e così via fino al terzo uovo.
Infine mescolare 20 secondi velocità 5.

 

 

A questo punto, con l'aiuto di un cucchiaio porzionatore per gelato formare le palline che si schiacceranno un po'.

 

 

Riporre ognuna nella carta da forno e infornare per 15 minuti a 220 gradi statico.
Dopo di che abbassare il forno a 190 gradi e finire di cuocere altri 8/10 minuti.

 

Lasciare intiepidire 5 minuti in forno con lo sportello leggermente aperto, giusto lo spazio per far entrare un mestolo .
I nostri Bignè sono pronti...buonissimi nulla a che invidiare a quelli col burro.
Farcire a piacere sia con ripieni dolci che salati, sono buonissimi in entrambe le versioni .

 

 

Pasta frolla integrale con farine naturali

Ingredienti:

90 gr farina di riso integrale
70 gr maizena
50 gr farina di miglio integrale
60 gr burro
2 uova
70 gr Zucchero di canna ridotto a velo
Sale 1 pizzico
La punta di un cucchiaino di xantano ( questo ingrediente è facoltativo)

 

 

Inizio subito col dire che questa frolla si può fare tranquillamente anche senza lo xantano, si stende ugualmente senza spezzarsi e i biscotti vengono ugualmente.
Con lo xantano sono leggermente meno facili a spezzarsi, perciò se non riuscite a reperirlo potete prepararli ugualmente.

Mescolare in una ciotola le farine, la maizena, lo zucchero il sale e lo xantano.
Formate una fontana e unite le uova e il burro freddi di frigo.
Amalgamare bene con le mani fino a formare un composto liscio e morbido.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno

Cottura 180 gradi per 10/15 minuti a seconda dello spessore che darete alle vostre preparazioni.