Bignè senza glutine senza burro e senza lattosio

Ingredienti per circa 9 bignè grandi o 15 piccoli

 

1 tazza di acqua bollente (200 gr)
1 tazza di farina ( 70 di riso, 30 amido di tapioca)
2 cucchiai di olio di riso
1 pizzico di sale
3 uova ( circa 150 gr)

 

 

Cioccolata o panna o entrambe per farcire ( vanno benissimo anche vegetali)

 

 

Vi ricordate la ricetta dei roti di riso che avevo postato tanto tempo fa?....No ?
Allora ve la rimetto qui sotto e il motivo è perché da questa ricetta è nata l'idea di provare a fare i bignè senza glutine ma anche senza burro.
Ho modificato le farine e il risultato è stato incredibile.

Se non avete il Bimby basta seguire passo passo la ricetta dei roti fino a quando si forma la pasta ( dopo aver buttato la farina e mescolato) da li in poi basta lasciar freddare mescolando ogni 2 minuti e solo quando è tutto tiepido aggiungere 1 uovo alla volta mescolando bene fino a completo assorbimento.

http://sineglu.blogspot.it/2014/07/roti-di-riso.html

 

Se avete il Bimby:

Mettere acqua olio e sale nel boccale e cuocere 5 minuti 100 gradi velocità 2
Aggiungere le farine setacciate e mescolare 10 secondi velocità 4/5

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lasciare raffreddare per 10 minuti fino a quando la spia del Bimby non raggiunge i 37 gradi.
Attenzione nel frattempo mescolare ogni 2 minuti velocità 5 per 5 secondi.
A questo punto, l'impasto è tiepido.
Aggiungere un uovo e mescolare 10 secondi velocità 5 e così via fino al terzo uovo.
Infine mescolare 20 secondi velocità 5.

 

 

A questo punto, con l'aiuto di un cucchiaio porzionatore per gelato formare le palline che si schiacceranno un po'.

 

 

Riporre ognuna nella carta da forno e infornare per 15 minuti a 220 gradi statico.
Dopo di che abbassare il forno a 190 gradi e finire di cuocere altri 8/10 minuti.

 

Lasciare intiepidire 5 minuti in forno con lo sportello leggermente aperto, giusto lo spazio per far entrare un mestolo .
I nostri Bignè sono pronti...buonissimi nulla a che invidiare a quelli col burro.
Farcire a piacere sia con ripieni dolci che salati, sono buonissimi in entrambe le versioni .

 

 

Pasta frolla integrale con farine naturali

Ingredienti:

90 gr farina di riso integrale
70 gr maizena
50 gr farina di miglio integrale
60 gr burro
2 uova
70 gr Zucchero di canna ridotto a velo
Sale 1 pizzico
La punta di un cucchiaino di xantano ( questo ingrediente è facoltativo)

 

 

Inizio subito col dire che questa frolla si può fare tranquillamente anche senza lo xantano, si stende ugualmente senza spezzarsi e i biscotti vengono ugualmente.
Con lo xantano sono leggermente meno facili a spezzarsi, perciò se non riuscite a reperirlo potete prepararli ugualmente.

Mescolare in una ciotola le farine, la maizena, lo zucchero il sale e lo xantano.
Formate una fontana e unite le uova e il burro freddi di frigo.
Amalgamare bene con le mani fino a formare un composto liscio e morbido.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno

Cottura 180 gradi per 10/15 minuti a seconda dello spessore che darete alle vostre preparazioni.

Pasta frolla per dolci

Ingredienti

 

225 gr farina schar mix C
70 gr zucchero
2 uova
55 gr burro
Sale 1 pizzico

 

 

 

Mescolare farina zucchero e sale.
Formare una fontana e mettere al centro le uova e il burro tagliato a tocchetti entrambi freddi di frigo.

 Amalgamare bene fino a formare un composto liscio e omogeneo.

Senza riposo n frigo si può stendere subito tra due fogli di carta forno.

Cottura 180 gradi per 15 minuti circa

Ravioli senza uova con farina Nutrifree per pasta farina di ceci e grano saraceno

 

Ingredienti per l'impasto

 

50 gr farina di grano saraceno
50 gr farina di ceci
150 gr mix pasta Nutrifree
120 gr acqua tiepida
20 gr olio evo
Sale 1 pizzico

 

 

Ingredienti per il ripieno

 

100 gr formaggio spalmabile veg di riso integrale
150 gr spinaci surgelati
1/2 cucchiaino di noce moscata
20 gr pecorino grattugiato
Sale qb

 

 

Ingredienti per il pesto

 

20 gr spinaci lessati
40 gr basilico fresco
40 gr anacardi
40 gr pecorino grattugiato
40 gr parmigiano grattugiato
150 gr olio evo
Sale 1 pizzico
1 cucchiaio prezzemolo tritato  ( va bene anche quello surgelato )

 

 

Per prima cosa preparare il ripieno lessando gli spinaci ( nel Bimby cottura varoma per 25 minuti velocità 3)
Scolare e strizzare molto bene cercando di togliere tutta l'acqua in eccesso.
Tritare e mescolare gli spinaci insieme al formaggio di riso, il pecorino, la noce moscata e il sale ( col bimby 20 secondi velocità 5)

 

 

Prima di preparare i ravioli occupiamoci del pesto.
Tritare tutti gli ingredienti tranne l'olio. ( col bimby 20 secondi velocità 7)

 

Aggiungere l'olio e tritare ancora ( col bimby 20 secondi velocità 7)

Il pesto è pronto

 

 

 

 

 

Impastiamo gli ingredienti per la sfoglia e copriamo bene con una pellicola ( col bimby lavare ed asciugare il boccale e riempire con tutti gli ingredienti per l'impasto e impostare 20 secondi velocità 5)

 

Ora stendere l'impasto un pezzetto per volta aiutandovi con la farina di riso e formare dei dischetti.

 

Usare se avete degli stampini, riempire ogni dischetto con l'impasto e chiudere a formare il raviolo.
Procedere fino a che non avrete finito il ripieno.

 

Cuocere in acqua salata per 4 minuti circa, a seconda dello spessore che avrete dato ai ravioli

 

Condire col pesto fresco e buon appetito !

 

Con l'impasto avanzato ho fatto delle tagliatelle...

Pizza al formaggio con farina Nutrifree per Pane

 

 

Ingredienti

380 gr farina Nutrifree per pane
170 gr latte parzialmente scremato
1/2 cubetto di lievito di birra fresco (12 grammi circa)
2 uova
Sale e pepe un pizzico
80 gr burro a pomata
70 gr pecorino grattugiato
70 gr parmigiano grattugiato
250 gr Emmental tagliato a pezzetti

 

Sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente e lasciar riposare 10 minuti.
Unire le farine, le uova il burro ammorbidito il sale e il pepe.
Lasciare lievitare 1 ora poi aggiungere i formaggi grattugiati, l'Emmental e mescolare .
Riporre l'impasto nello stampo e lasciare lievitare altre 2 ore coperto con un panno umido e caldo .

Cuocere in forno a 180 gradi statico per 1 ora . 

Fare la prova stecchino per essere sicuri che l'interno sia ben cotto.

 

Plumcake di farine naturali con carciofi feta e pecorino

Ingredienti per uno stampo da 23 cm x 12 cm

80 gr farina di riso integrale macinata fine

40 gr farina di grano saraceno 

40 gr farina di mais fioretto 

40 gr maizena

300 gr carciofi surgelati

30 gr pecorino romano grattugiato 

100 gr feta

2 cucchiaini di sale

50 gr olio di riso

100 gr latte di soia

1 bustina di lievito  se usate Baule Volante per dolci e salati altrimenti 1/2 bustina di qualsiasi altro lievito per salati

3 uova

Per cuocere i carciofi :

Olio evo 20 gr

Sale 1 pizzico

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato 

Ho preparato tutto col Bimby ma potete tranquillamente fare anche senza.

Per prima cosa cuociamo i carciofi surgelati al vapore  ( col bimby riempiamo il boccale con 500 gr di acqua e riponiamo i carciofi nel vassoio del varoma e cuociamo 30 minuti varoma velocità 3 )

Svuotiamo il boccale, asciughiamolo e mettiamo olio e aglio e soffriggiamo 3 minuti 100 ° velocità 1, se non avete il bimby usate una normale padella.

aggiungiamo i carciofi cotti al vapore e tagliati a spicchi e un pizzico di sale. 

Cuociamo 15 minuti 100 ° velocità soft, quando mancano 5 minuti alla fine della cottura aggiungiamo il prezzemolo tritato.

I carciofi sono pronti, riponiamoli in una ciotola insieme alla feta sbriciolata grossolanamente.

Laviamo il boccale del bimby, mettiamo la farfalla e versiamoci le uova, il latte di soia e l'olio di riso e impostiamo 10 minuti velocità 3/4.

Quando mancano 4 minuti aggiungiamo le farine, il lievito e il sale mescolate e setacciate precedentemente. ..un cucchiaio alla volta.

per ultimo mettiamo il pecorino grattugiato.

Questa operazione per chi non ha il bimby è possibile farla con una frusta a mano o con uno sbattitore elettrico

A questo punto non ci resta che togliere la farfalla e aggiungere i carciofi e la feta impostando 2 minuti antiorario velocità soft.

( fatelo a mano delicatamente se non possedete il bimby)

Inforniamo a forno caldo a 180 ° per 40 minuti circa, coprendo l'impasto gli ultimi 10 minuti se vo accorgete che scurisce troppo.

Il nostro Plumcake è pronto. ..non ha lievitato moltissimo  ma vi assicuro che è super soffice e buono! 

 

 

 

 

 

 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di ricette "L' Orto del bimbo intollerante " di Il mondo di Ortolandia

 

http://ilmondodiortolandia.com/2016/02/08/ben-arrivato-febbraio-con-una-nuova-raccolta-lorto-del-bimbo-intollerante/

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Senza è buono  

http://senzaebuono.altervista.org/