Vol au vent con amore

Antipasto usato in mille varianti, quello che vi proponiamo è dedicato al giorno di San Valentino, festa di tutti gli innamorati.....

Per farlo occorrono tre ingredienti semplici....la pasta sfoglia, la fonduta e il radicchio

Per la pasta sfoglia ho utilizzato il mio nuovo aiutante Bimby, se non lo avete potete usare un rotolo di pasta sfoglia già pronto.

Gli ingredienti per la pasta sfoglia sono

130 gr farina Biaglut multiuso
20 gr fecola di patate
70 gr acqua fredda
150 gr burro freddo
la punta di un cucchiaino di xantano
un pizzico di sale

con il Bimby fate così :
Prendete il burro freddo di frigo e mettetelo nel boccale per 10 secondi velocità 6
Poi aggiungete tutti gli altri ingredienti e impostate 15 secondi velocità 6
L'impasto è pronto, aggiungete un pò di farina di riso nel piano di lavoro e iniziate a stendere la pasta sfoglia

Ora è il momento di fare le pieghe....così

Prima una da 4

e due da tre

Senza pause frigorifero tra una piega e l'altra, stando solo attenti a non far fuoriuscire il burro, se dovesse succedere aggiustare con un pò di farina di riso che dovete comunque sempre mettere ogni volta sulla superficie della pasta prima di stendere
Adesso è il momento di riporre in frigo per almeno mezz'ora poichè il burro tenderà a sciogliersi troppo

Ora facciamo i vol au vent

 Stendiamo la pasta di due spessori, quello più sottile andrà a formare la base dei vol au vent
quella più spessa la parte superiore

 Le basi le pungiamo con la forchetta

 Spennelliamo con uovo sbattuto

Copriamo con pasta più spessa e spennelliamo anche quella

Cuociamo in forno a 170 ° per 10 minuti

Eccoli cotti

Ora prepariamo la fonduta
Gli ingredienti che occorrono sono

100 gr fontina
50 gr latte
5 gr burro
1 tuorlo

la facciamo così
http://sineglu.blogspot.it/2014/02/fonduta.html
E riempiamo i vol au vent aggiungendo radicchio tagliato finissimo all'interno della fonduta

Decoriamo e il nostro piatto è pronto

Fonduta

Ingredienti

400 gra fontina
200 gr latte
20 gr burro
4 tuorli

Procedimento col Bimby

Mettere in infusione fontina nel latte per tutta la notta
Versare nel boccale la fontina, il latte e il burro
Cuocere 10 minuti 80 ° velocità 6
Aggiungere i tuorli uno alla volta con lame in movimento velocità 2 7 minuti a 80 °

Procedimento senza Bimby

Mettere in infusione la fontina nel latte per tutta la notte
Versare in un pentolino il composto di formaggio e latte insieme al burro e a fuoco basso far sciogliere tutto mescolando continuamente con una frusta
Appena fuso, aggiungere un tuorlo alla volta mescolando per altri 30 minuti finchè il composto non si addensa
Riporre in contenitori di coccio ben caldi e servire accompagnati da crostini o bruschette di pane

Ecco il nostro nuovo aiutante .......

E' arrivato un valido aiutante nella cucina Sineglu.....il Signor Bimby !!!!!!

E' proprio bravo, io gli dico cosa desidero e lui lo prepara e lavora per noi...eheheheheh
A parte gli scherzi, sicuramente per molte preparazioni e impasti aiuta non poco sia come tempi che come qualità .
Oggi per esempio ho preparato la pasta sfoglia in soli 7 minuti, comprese le pieghe.....eccezionale !

Patate a spirale

Un contorno sicuramente di grande effetto e dalla preparazione estremamente facile!!

Con questo contorno si potranno accompagnare ottimi piatti sia di carne che di pesce, non sono altro che le classiche patate al forno con una forma semplicemente diversa.

Ingredienti:
Patate
Alcuni rametti di rosmarino
Qualche spicchio di aglio
Olio evo q.b.
Sale q.b.

Necessario è utilizzare un attrezzo da cucina specifico per fare le patate a spirale, lo si può trovare nei migliori negozi di casalinghi.

Un consiglio importante: prima di fare le spirali consiglio di pelare le patate in quanto con questo attrezzo si può fare una spirale sola per patata quindi vi è molto scarto. se non si pelano le patate purtroppo sono irrecuperabili, invece una volta pelate possono essere riutilizzate ad esempio per fare un buon purè , un minestrone o pasta e patate.....
Proprio per questo motivo occorrono diverse patate, almeno il doppio di quelle che si è soliti utilizzare per le patate al forno.

Vediamo ora il procedimento:
Come prima cosa accedendere il forno a 200°, questo è il primo passo da fare per ottenere delle buone patate al forno...croccanti fuori ma morbide e ben cotte all'interno.
Poi pelare tutte le patate e preparare le spirali.
Lavare bene le spirali in modo da far uscire tutto l'amido possibile, facendo molta attenzione a non romperle, e ascugarle bene, questo è un altro passo fondamentale per una cottura ottimale.
Versare le patate su una placca da forno coperta da carta forno e ben oliata, condirle con olio, sale, aglio e i rametti di rosmarino

Cuocere a 200°  forno ventilato per circa 45 minuti girandoledi tanto in tanto, se necessario terminare la cottura sotto il grill ( questo ci permette di rosolare un pò le patate)

Il contorno è pronto!!!

Ribollita veloce di Elisabetta

Oggi, vi propongo un piatto sano e la ricetta l'ha preparata per noi la mia e ormai anche vostra amica Elisabetta, vi ricordate questa ricetta ?

http://sineglu.blogspot.it/2013/11/grano-saraceno-con-cime-di-rapa-e-olive.html

Anche questa idea è sua e spesso, quando cucina piatti senza glutine e sani, li condivide con noi.
Perciò mi sembra doveroso ringraziarla pubblicandola .

Gli ingredienti di questo piatto sono

2 Patate
olio evo qb
2 spicchi di aglio
1/4 di cipolla
sale
cavolo nero
1 cucchiaio di passata di pomodoro


Far rosolare la cipolla tritata con due spicchi di aglio, aggiungere un cucchiaio di passata di pomodoro e le patate tagliate a cubetti, lasciar insaporire un pò e aggiungere due dita di acqua calda, aggiungo il cavolo nero lavato e spezzettato e di nuovo un pochino di acqua calda
Lasciare cuocere finchè la patata non si è ammorbidita, aggiustare di sale e il piatto è pronto

Servire accompagnata da una fetta di pane senza glutine, io ci metterei una fetta di pane rustico con grano saraceno

http://sineglu.blogspot.it/2013/10/pane-con-grano-saraceno-e-semi-di.html

Pan di spagna Montersino versione gluten free

Ingredienti

200 gr farina senza glutine per dolci ( Io ho usato Farabella )
230 gr Burro morbido
100 gr zucchero a velo
100 gr zucchero semolato
185 gr tuorli
220 gr albumi
50 gr cacao amaro
12 gr lievito secco (Io ho usato quello marca Safi senza glutine per pan di spagna )
La punta di un cucchiaino Vaniglia Bourbon
La buccia di 1/2 limone grattugiata

Monto gli albumi e aggiungo piano piano lo zucchero semolato


A parte monto il burro morbido con lo zucchero a velo , la scorza grattugiata del limone e la vaniglia,
poi unisco a tuorli piano piano fino a far diventare il composto liscio e cremoso

A questo punto unisco la farina, il lievito e il cacao setacciati mescolando con cautela con movimenti dal basso verso l'alto

Infine aggiungo gli albumi montati a neve mescolando sempre piano per non smontare il composto, con lo stesso movimento alto basso

Ecco come si presenta il nostro pan di spagna prima di venire infornato

Cottura 170 ° ventilato per circa 40 /50 minuti

Uno spettacolo !!!!! Sofficissimo.......
Appena si è raffreddato l'ho messo dentro un'alzatina con coperchio a vetro, dopo 7 ore era ancora soffice come appena fatto.

Waffel al gelato fiordilatte e amarene

Avevo tanto sentito parlare di questo waffel ma non avevo mai avuto la fortuna di assaggiarlo...poi quest'estate per caso l'ho trovato in una gelateria....e da li' è stato amore allo stato puro!!!!
Tra l'atro ho scoperto che prepararlo è davvero semplice, in piu' i miei waffel sono a forma di cuore quindi perfetti per San Valentino che è alle porte....

Per preparare questo dolce io ho fatto prima il gelato ma se volete  potete comprarlo oppure potete condire i waffel in molti modi differenti...a vostro gusto...al cioccolato, alla marmellata, al miele...si si con questo  dolce si può proprio dare libero sfogo alla fantasia.

Ingredienti per il gelato al fiordilatte:

200 ml di latte
100 ml di panna liquida fresca
45 gr di zucchero a velo
1 gr di agar agar
vanillina ( io la aggiungo perchè mi piace il sapore di vaniglia ma è facoltativa)

Il procedimento è semplicissimo basta sciogliere l'agar agar e lo zucchero nel latte a fuoco lento . Io uso lo zucchero a velo perchè si scioglie meglio e piu' velocemente.
Dopo questa operazione versare il latte in un recipiente freddo e aspettare che torni a temperatura ambiente, a questo punto versare la panna e amalgamare
Far riposare in frigo almeno tre ore poi versare il composto nella gelatiera

Ingredienti per circa 4 Waffel:

40 gr di burro morbido
2 cucchiai di zucchero
1 uovo
50  ml di panna fresca liquida
20 gr di farina di riso
40 gr di amido di mais
1 cucchiaino di lievito per dolci


Procedimento:

Montare il burro con lo zucchero poi aggiungere l'uovo
Versare la panna e amalgamare bene il tutto, aggiungere il lievito alle farine e con un cucchiaio alla volta aggiungerle agli ingredienti liquidi e amalgamare bene
Il risultato sarà un composto abbastanza liquido

Versare tre cucchiai del composto nella piastra per waffel ( la quantità dipende dalla grandezza della piastra) e cuocere per tre minuti

L'ideale sarebbe preparare il waffel e condirlo subito in modo da servirlo ancora con la cialda calda e il gelato freddo, se non è possibile farli espressi si possono preparare prima, anche il giorno prima e riscaldarli prima di condirli
Posizionare il waffel sul piatto, aggiungere una pallina di gelato, versare sopra le amarene e servire ancora caldo!!!!!

Vi leccherete i baffi...garantisco!!!!!

Torta di pasta frolla salata

Ingredienti

Pasta frolla salata

140 gr mix biscotti , frolla e torte salate
( http://sineglu.blogspot.it/2014/01/mix-di-farine-naturali-per-frolla_11.html )
80 gr burro morbido
1 pizzico di sale
1 uovo

Ripieno

160 gr spinaci lessati
100 gr ricotta
20 gr parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaio olio evo

Preparo la frolla con il mix di farine naturali per biscotti, frolle e torte salate
( 60 gr farina di riso, 60 gr amido di riso, 20 gr fecola di patate, 2 gr xantano )

aggiungo sale, burro morbido a temperatura ambiente, l'uovo

Faccio impasto e formo una palla da mettere in frigo coperta con pellicola per 40 minuti

Tolgo dal frigo e stendo tra due fogli di carta da forno con un mattarello per evitare che si appiccichi al mattarello

Metto in una tortiera con carta da forno

Metto il ripieno precedentemente amalgamato

Faccio delle striscioline di frolla salata per coprire il tutto

Se avanzano delle striscioline, possiamo metterci la sottiletta tagliata della stessa larghezza, arrotolare e formare delle girelline simpatiche per guarnire

Spennello con tuorlo sbattuto con un goccio di latte

Cuocio in forno ventilato 160° per circa 45 minuti

Spianata di mais e patate al rosmarino

Tante volte ci si domanda con che cosa si possa sostituire la pizza....questa è una soluzione ottima!!!

Di facile realizzazione anche se i tempi di lievitazione possono risultare un po' lunghi.

Vediamo gli ingredienti:
150 gr di farina di riso
200 gr di farina di mais
90 gr di patate lessate e schiacciate
1 bustina di lievito senza glutine per salati
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di olio e.v.o.
40 gr burro fuso
acqua sufficiente per impastare

Per la salamoia:

2 parti  di acqua
2 part di olio e.v.o.
una manciata di sale grosso
rosmarino q.b.


Preparare tutti gli ingredienti e versarli nel mixer,  azionarlo e versare piano piano l'acqua fino ad ottenere un composto morbido.
Mettere in una ciotola, coprire e lasciare riposare per 1 ora a temperatura costante

Dopo un'ora stendere il composto su una placca da forno ricoperta da carta forno e unta con un pò di olio

Coprire e lasciare riposare ancora un'ora
Passato il tempo preparare la salamoia versando in un bicchiere l'acqua, l'olio ( sono circa due dita di acqua e due di olio)  il sale grosso e il rosmariro
Sbattere gli ingredienti per amalgamarli quanto piu possibile

Versare la slamoia sulla spianata e infornare per 20 minuti a 200° forno ventilato

Tagliarla a losanghe e servire ben calda.

Involtini primavera cotti al forno

Dopo il pranzo con vermicelli di soia con la mia amica Cristina Crihn, mi è venuta voglia di provare a fare gli involtini primavera, ma non fritti bensì cotti al forno.

Gli ingredienti per questa ricetta sono

2 coste di Sedano
1 zucchina grande
1 carota
90 gr circa di germogli di soia
3 foglie di verza o cavolo cappuccio
10 fogli di gallette di riso per involtini
olio evo
1 cipolla piccola


Tagliare a striscioline le verdure e tritate finissima la verza

Mettere nel Wok un po' di olio, mettere a cuocere la cipolla e le carote
Aggiungere il sedano, le zucchine, la cicoria e per ultimo i germogli di soia

Aggiungere 2 dita di acqua, coprire con un coperchio e far cuocere per qualche minuto
Togliere il coperchio e far evaporare
Aggiustare di sale
Togliere dal Wok e mettere in un piatto a raffreddare

 Ora immergiamo, per qualche secondo in acqua tiepida, i dischi di gallette di riso o Spring Roll Wrappers e una volta ammorbiditi mettere ad asciugare su un canovaccio asciutto

Ora facciamo mettiamo il composto di verdure saltate al wok e chiudiamo per formare i nostri involtini

Arrotoliamo e chiudiamo

Cospargiamo con l'aiuto di un pennellino di un po' di olio evo e mettere a cuocere in forno già caldo a 180 ° per circa 10 minuti, avendo cura di girarli a metà cotttura.

Eccoli pronti

Se volete, al posto delle Spring Roll Wrappers potete fare un composto di acqua, sale e farina di riso
Con questo mettete a cuocere in una padella versando un mestolo e distribuendo il composto molto fino fino a cuocerlo. Ogni mestolo sarà per un involtino