Parmigiano Vegan senza glutine

Buonissimo...da provare assolutamente !

Ingredienti
100 gr anacardi al naturale
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino aglio in polvere

Frullare tutto.
Ci andrebbe messo anche il lievito alimentare in scaglie ma non sono riuscita a reperirne uno senza glutine.

Onion spring rolls

Ricetta di Tatiana Cipollini.....
http://www.ricettesenzaglutine.info/onion-rings-al-forno/
Sono sfiziosissimi....ho modificato leggermente gli ingredienti perché non avevo tutto disponibile...mi piacciono moltissimo e poi sono sani sani !

Ingredienti

2 cipolle grandi o 3 piccole tagliate a rondelle
120 gr farina di ceci
125 ml acqua tiepida
2 cucchiai aglio in polvere
2 cucchiai origano
2 cucchiai paprika dolce
6 cucchiai di parmigiano vegan ( frullare 100 gr anacardi, 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino aglio in polvere)

In una ciotola frullare l'acqua con 30 gr di farina di ceci così da evitare la formazione di grumi.

In un'altra ciotola amalgamare i restanti 90 gr di farina di ceci con tutti gli altri ingredienti.

Prendere le rondelle di cipolla e passarle prima nella ciotola di acqua e farina di ceci e poi nell'altra con gli altri ingredienti e adagiarle in una pirofila con carta da forno.

 Cuocere 10 minuti circa a 200 gradi.

Roselline con formaggi e prosciutto cotto

Ricetta presa da questo blog
http://blog.giallozafferano.it/lacucinadiloredana/

adattata e modificata leggermente, ringrazio di cuore Loredana per la sua disponibilità e cortesia, se vi va curiosate nel suo blog, troverete tante ricette delizione :-D


Ingredienti

2 zucchine
2 uova
Farina di riso qb
Emmental
Prosciutto cotto circa 100 gr
Parmigiano reggiano
Sale un pizzico

Tagliare con un pelapatate le zucchine molto sottili .
Passarle nella farina di riso e nelle uova sbattute.

Cuocere in forno a 180° per 15 minuti poi girarle e cuocerle altri 3 minuti.
Togliere dal forno e aggiungere Emmental tagliato sottile sempre  con il pelapatate 

il prosciutto cotto il parmigiano e il sale. 

Spolverizzare con parmigiano grattugiato

Arrotolare e fermare con gli stecchini. Infornare di nuovo per 3 minuti per far sciogliere i formaggi....servire caldi.

Involtini di farinata di ceci e rosmarino ripieni di olive

Ringrazio per questa ricetta Erica, blogger fantastica dalla creatività infinita, date uno sguardo al suo blog, se già non lo conoscete, per rendervi conto della sua genialità.

 http://lacuocherellona.blogspot.it/

link della ricetta

 http://lacuocherellona.blogspot.it/2013/07/sandwich-di-farinata-di-ceci-con.html

 Ingredienti per 1 farinata
50 gr farina di ceci
130 gr acqua tiepida
7 gr olio evo
1/2 cucchiaino di rosmarino
Sale un pizzico

Col Bimby macinare i ceci secchi 1 minuto velocità turbo, far riposare 2 minuti poi di nuovo 1 minuto velocità turbo.

Aggiungere l'acqua tiepida mescolare 20 secondi velocità 4, poi aggiungere l'olio con le lame in movimento a velocità 4 e il rosmarino.

Se come me siete sempre di fretta preparate subito la farinata senza fare riposare l'impasto che altrimenti andrebbe lasciato fermo per almeno 2 ore.

Mettere un pochino di olio nella padella e scaldare per bene, aggiungere un pizzico di sale all'impasto, mescolare e versare in padella ben calda, coprire con un coperchio e lasciare cuocere coperto per 5 minuti, facendo attenzione a non far bruciare tutto....la ricetta originale prevedeva 15 minuti di cottura, a me son bastati 5 minuti, probabilmente perchè la mia è venuta sottilissima.

Scoperchiare la padella, girare l'impasto e cuocere per altri 3 minuti.

Tagliare a striscioline o a spicchi e "farcire" con olive verdi spezzettate, richudere a involtino e servire ben calde.........una delizia !!!!!

Polpette tonno e patate

Questa ricetta è presa da questo blog

 http://www.ricette-bimby.com/2014/09/polpette-di-tonno-e-patate-bimby.html

e modificata leggermente in base a ciò che avevo disponibile in dispensa.....adoro queste polpette...sono saporitissime

Ingredienti

130 gr patate (circa una grande)
210 gr tonno al naturale sgocciolato
1/2 cipolla
100 gr pangrattato
500 gra acqua per cuocere le patate al Varoma
1 uovo
Sale e pepe un pizzico

Tagliare e pelare le patate e riporle nel cestello del Bimby.
Riempire il boccale di acqua fino a coprire le lame (500 gr) e cuocere le patate al vapore, 20 minuti Varoma velocità 1.
Mettere da parte le patate e pulire e asciugare il boccale.
Tagliare la cipolla con le lame in movimento 5 secondi velocità 7.
Mettere tutti gli altri ingredienti e amalgamare 20 secondi velocità 6.
Appoggiare l'impasto in un foglio di carta forno e formare con le mani delle palline.
Passarle nel pangrattato e cuocerle in una padella con un pochino di olio fino a doratura...circa 7 minuti oppure in forno a 170 gradi per 20/25 minuti circa.

Cannelloni impasto senza uova

Ingredienti per pasta fresca

250 gr farina mix per pasta fresca nutrifree
140 gr acqua tiepida
15 gr olio evo
Sale 1 pizzico

Ingredienti per ripieno

Mozzarella e prosciutto cotto 

oppure
Wurstel e sottiletta

Ingredienti per besciamella

500 gr latte
50gr farina di riso
50gr burro
Sale e noce moscata 1 pizzico

 Preparare la pasta, io ho usato il Bimby mescolando tutti gli ingredienti per la pasta 20 secondi velocità 6.
Oppure usate un'impastatrice o anche a mano.

 

Stendere la sfoglia molto sottile, io ho usato la macchina per pasta e ho impostato il secondo foro ovvero il penultimo spessore.

Formare dei rettangoli, ho scelto come dimensione 20 x 12 ma potete farli come desiderate.

Lessare i rettangoli 1 o 2 minuti in acqua salata e lasciare ad asciugare stesi su un canovaccio.

Generalmente questa procedura non si fa per la pasta fresca o fatta in casa ma ho notato che facendola rimane più morbida dopo la cottura in forno.

Stendere un pò di ripieno al centro di ogni rettangolo e chiudere arrotolando.

Questi sono con mozzarella spinaci e prosciutto cotto

 

e questi con wurstel e sottiletta

 

 

Prendere una pirofila e fare una primo strato di besciamella, poi cospargere un pò di parmigiano grattugiato e adagiare i cannelloni sopra. 

 Cospargere con altra besciamella fino a ricoprire bene il tutto.

Aggiungere altro parmigiano grattugiato.

cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti.

 

Sofficini senza glutine al forno

Sofficini senza glutine al forno, molto più buoni e più sani di quelli glutinosi....grazie al sito un cuore di farina senza glutine...

http://uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.it/…/sofficini-…
Ho seguito la ricetta passo passo aggiungendo solo un 1/2 cucchiaino di besciamella all'interno ....strabuoni

Ingredienti per l'impasto

200 gr farina coop per pane, pizza

360 gr acqua

30 gr burro

sale un pizzico

Col Bimby 

Sciogliere il burro col latte 5 minuti 100° velocità 1, proprio come si fa con i bignè, aggiungere la farina e il sale e amalgamare 20 secondi velocità 6.

Toglire l'impasto dal boccale e aspettare che si raffreddi un pò.

Nel frattempo preparare la besciamella mettendo 500 gr di latte, 50 gr di burro, 50 gr di farina di riso sale e noce moscata un pizzico e cuocere 9 minuti 90 ° velocità 4.

Se non avete il Bimby preparate l'impasto sciogliendo il burro nel latte in un pentolino e poi versare la farina e il sale e mescolare velocemente fino a formare una palla. Spegnere il fuoco e trasferire in un contenitore a riposare.

Per preparare la besciamella senza Bimby

mettete a sciogliere in un pentolino il burro e la farina mescolando fino a diventare senza grumi e di color nocciola, aggiungete latte a temperatura ambiente e mescolate ancora fino a quando non inizia ad addensarsi
Aggiungete la noce moscata e il sale e mescolate fino a che non raggiungete la densità desiderata 

A questo punto stendiamo l'impasto dello spessore di circa 3 millimetri e tagliamo a forma di dischi di 9 cm, io ho usato un coppapasta

 

farciamo con 1/2 cucchiaino di besciamella, 1/2 sottiletta o formaggio stagionato fuso che preferite e prosciutto cotto

Chiudere a mezzaluna avendo cura di far aderire bene la pasta nei bordi.

Immergere ogni sofficino nelle uova sbattuta, ne bastano 2 in totale per tutti i sofficini, e poi nel pangrattato.

Irrorare con olio di oliva bene bene, ungendo anche un pochino la carta da forno nella placca da cuocere

Infornare a 200 ° per 20 minuti

 

Uramaki senza alghe

Stavo per preparare i maki di salmone affumicato ma mi sono accorta di aver finito le alghe Nori ...
e adesso?

Non mi resta che preparare dei deliziosi Uramaki senza alghe....vediamo cosa ci occorre:

Ingredienti

200 gr acqua

200 gr riso per sushi
50 gr salmone affumicato
1/2 avocado
1/2 cetriolo o 1/2 zucchina
Semi di sesamo bianchi qb
Olio semi 1 cucchiaino
Salsa di soia qb
1/2 cucchiaino di stevia o 1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino sale
Aceto di mele 60 gr

Sciacquare moltissimo il riso in colino a maglie fine sotto acqua fredda fino a far diventare l'acqua completamente trasparente.

Mettere in una pentola scolato e aggiungere l'olio si semi e l'acqua a coprire di poco il riso, di solito si mette stesso quantitativo in grammi del riso o qualcosina in più.

Portare a bollore e chiudere con coperchio e abbassare la fiamma al minimo per 10 minuti.

Spegnere e lasciare coperto per altri 10 minuti.

Mettere la pentola col riso dentro a bagno in acqua fredda per far raffreddare rapidamente.

In un pentolino preparare la salsina per il riso mettendo la stevia, il sale l'aceto di mele.

Portare a bollore e versare nel riso mescolando.

 Ora tagliamo l'avocado e il cetriolo a striscioline sottili.

Tagliare anche il salmone a striscioline

Tostare i semi di sesamo in una padellina per pochi minuti.

Preparare tutto l'occorrente per fare i Uramaki, compresa una ciotola di acqua per bagnarsi le mani, prendere il riso dalla ciotola, mettere all'interno di uno stampino tondo e schiacciare bene 

aggiungere le striscioline di avocado , cetriolo e salmone, coprire con altro riso e schiacciare di nuovo, togliere lo stampino piano piano e cospargere di semi di sesamo.

Servire irrorati di salsa di soia.

Se volete attenervi alla ricetta originale, usare i fogli di alga nori che andranno stesi in una stuoietta apposita dopo averli passati 3 secondi sopra una fiamma accesa.

Mettere la parte liscia a contatto con la stuoietta e la parte ruvida verso l'alto, mettere il riso sopra e i semi di sesamo, schiacciare bene e capovolgere gli Urakami a "pancia in sotto" con la parte liscia verso l'alto e la parte col riso attaccata alla stuoietta. Aggiungere il salmone affumicato,  l'avocado, il cetriolo e arrotolare.