Budino al cioccolato Agar Agar

Cos'è l'Agar Agar ?
Detto in parole povere è il sostituto vegetale della colla di pesce, utile in cucina per addensare e gelificare attraverso un prodotto 100 % vegetale.
http://www.greenme.it/mangiare/vegetariano-a-vegano/8605-agar-agar-proprieta-usi-dove-trovarlo

Ho preparato stasera un budino al cioccolato con questa alga speciale e naturalmente priva di glutine

Ingredienti

100 gr cioccolato fondente
40 gr zucchero
2 gr Agar Agar
60 gr burro
500 ml latte intero fresco

Sciogliamo in un pentolino lo zucchero il burro e il cioccolato

Aggiungiamo l'agar agar e il latte poco alla volta
Mescoliamo con una frusta per evitare che si formino grumi fino al raggiungimento del bollore

Non appena inizia ad addensarsi un pò contiamo 3 minuti
Non aspettatevi che si addensi molto perché l'agar agar inizia ad addensare da quando in cibo si raffredda, perciò non preoccupatevi se il composto sembrerà liquido
Mettiamolo nello stampino apposito o in uno in silicone e lasciamo raffreddare

Riponiamo in frigo per almeno 2 ore e mezza
Ecco il risultato

Farina di riso senza glutine economica

Oggi, passeggiando tra gli scaffali dell' Auchan ho trovato questa farina e per poco non svengo !!!!! Mezzo chilo di farina senza glutine di riso a 0,49 centesimi ...... Ma vi rendete conto????? Ne ho subito presi diversi pacchi di scorta.....se vi capita di passare anche voi nelle gallerie Auchan chiedetela .
Poi mi sono subito chiesta per quale motivo questa azienda è riuscita a commercializzare questo prodotto a meno di 50 centesimi di euro mentre tutte le altre dichiarano l'impossibilità di abbassare i prezzi ?????
Oltretutto è anche inserita nel prontuario avendo la spiga sbarrata.....
Rimane il mistero.
Per il momento, ho pensato fosse giusto mettere a conoscenza  tutti i miei amici gluten free .

Grissini al rosmarino fatti con avanzi di lievito madre

E' arrivato il momento di rinfrescare il mio lievito madre.
Oramai dopo vari rinfreschi, il " Blob" è diventato abnorme così ho deciso di preparare dei grissini con l'esubero.



Ingredienti

200 gr pasta madre non rinfrescata
100 gr farina per pane pizza senza glutine
20 gr olio evo
1 cucchiaino di sale









Mescoliamo gli ingredienti fino ad ottenere una palla di consistenza elastica e lavorabile

Stendiamola col mattatoio
 molto fine se li preferiamo croccanti, mezzo centimetro se li vogliamo più morbidi

Tagliamo delle striscioline e formiamo i grissini

A questo punto, in una teglia con carta da forno, li mettiamo tutti vicini e li cospargiamo con rosmarino, sale grosso e un filo di olio evo sopra per dar loro la giusta doratura

Cuociamo in forno statico a 189 gradi per circa 15 minuti a seconda dello spessore dei grissini

Profiteroles al cioccolato ripieni di panna montata senza glutine

 Ingredienti

Per i bignè

Burro 100 gr
Zucchero 1 cucchiaino
Acqua 200 ml
Sale un pizzico
130 gr Farina per dolci Farabella, si può sostituire anche con quella di riso
4 Uova

Per la panna montata

250 ml panna liquida fresca
1 cucchiaio zucchero a velo

Per la copertura al cioccolato

250 ml panna liquida fresca
latte 10 ml
200 gr cioccolato fondente

Iniziamo sciogliendo in un pentolino il burro, l'acqua, lo zucchero e il sale

Quando bolle

 

aggiungiamo tutta la farina e mescoliamo

 

A questo punto

 

Togliamo dal fuoco e continuiamo a mescolare
Lasciamo raffreddare

Aggiungiamo le uova una alla volta fino ad ottenere un composto molto appiccicoso liscio e omogeneo

Ora, con una sac a poche o con una siringa per dolci formiamo i bignè

Mettiamo in forno a cuocere per 15 minuti statico a 220 gradi poi abbassiamo a 190 per altri 10 minuti, poi spegniamo forno e lasciamoli dentro per altri 10 minuti a forno aperto
Lasciamo raffreddare bene

Nel frattempo prepariamo la copertura al cioccolato
Mettiamo 250 ml di panna e il latte in un pentolino
Appena bolle mettere giù il cioccolato tagliato a scaglie grossolanamente e mescoliamo con una frusta fino ad ottenere un composto liscio senza grumi

Ora montiamo la panna liquida rimasta con in cucchiaio di zucchero a velo
Mettiamo la copertura di cioccolato in frigo per raffreddarla bene
Ora prendiamo i bignè e facciamo un foro sotto per farcire con la panna montata

Farciamo con una siringa per dolci e non appena la copertura al cioccolato è fredda, ma non ancora solida, immergiamo i bignè farciti nel cioccolato e mettiamoli a piramide su un piatto
Decoriamo con qualche ciuffo di panna montata
Buon appetito

 

 

 

 

Rustico con mortadella olive e mozzarella

Uova ?
Ce l'ho
Lievito ?
Ce l'ho
Farina senza glutine ?
Ce l'ho
Latte ?
Ce l'ho






Allora oggi faccio una torta salata farcita con quello che ho in frigo, in questo caso mortadella, mozzarella e olive verdi

Metto a sciogliere mezzo cubetto di lievito di birra in 200 ml di latte tiepido e un pizzico di zucchero
In una ciotola metto 200 gr farina Biaglut, 100 gr farina di riso, 3 uova intere, 80 gr olio di girasole e il lievito sciolto nel latte
Impasto il tutto aggiungendo un pizzico di sale, ma solo alla fine perché darebbe fastidio al lievito

Verso metà impasto in una teglia unta leggermente di olio, aggiungo la mortadella tagliata a dadini, una mozzarella tagliata a pezzetti e le olive tagliate in due

Copro con l'altra metà dell'impasto e metto a lievitare in un posticino calduccio per circa 30 minuti

Prima della lievitazione

Dopo la lievitazione

Porto il forno a 180 gradi statico e metto a cuocere per 30 minuti

Farfalline ai funghi porcini

 Cosa bolle stasera in pentola, anzi in padella ???????

Pasta con funghi porcini.....

Ingredienti

30 g funghi porcini secchi

200 ml di panna da cucina

1 spicchio d’aglio

una manciata di prezzemolo

50 g di burro

2 cucchiai di olio evo

1 dado da brodo

sale q.b.

 
 
 



Mettiamo in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per tre ore
Filtriamoli e lasciamo la loro acqua per dopo
Tritiamo lo spicchio d’aglio e il prezzemolo e mettiamoli a soffriggere nel burro e nell’olio. Aggiungiamo i funghi aggiungiamo anche il dado e abbassiamo la fiamma, .
Coprite con un coperchio e lasciamo cuocere per 15 minuti circa

Versiamo la panna da cucina e lasciamo cuocere per un minuto

 

Nel frattempo cuociamo la pasta in abbondante acqua salata e quando saranno al dente, saltiamo la pasta per un paio di minuti nella padella . Le farfalline sono pronte
Volendo si può aggiungere del parmigiano prima di servire a tavola







Buon appetito !!!

Cioccococco Bianchi e Neri

Si sa, noi che mangiamo senza glutine a volte, anzi spesso, rinunciamo a sapori che non possiamo permetterci, anche di cibi naturalmente privi di glutine che invece vengono contaminati per favorire la vendita nella grande distribuzione.
Parlo del cocco e degli snack preparati con questo delizioso ingrediente.
Ma non solo quello, anche di cereali come il riso, la quinoa, la farina di ceci, di castagne, quante volte leggendo le etichette ci siamo trovati anche la dicitura :
" PUO' CONTENERE TRACCE DI GLUTINE"
Per chi come me all'età di 34 anni si ritrova a dover rinunciare a certi cibi con cui è cresciuto e con cui è legato da ricordi profondi della propria infanzia, dedico il mio blog e il mio impegno di diffondere e promuovere la cucina sana fatta in casa, di cibi semplici e veloci senza aggiunta di additivi chimici e diavolerie varie.

Tutto si può riprodurre con genuinità e con passione.

Detto questo, oggi voglio fare dei cioccolatini al cocco ricoperti di cioccolato bianco o fondente o latte, a seconda del vostro gusto

Ingredienti

200 gr Cocco grattugiato senza glutine ( Io ho usato quello della marca Farine Magiche )
70 gr zucchero
50 gr burro
100 ml panna da montare per dolci
300 gr Cioccolato a scelta tra bianco, al latte o fondente

In un pentolino facciamo sciogliere il burro, la panna e lo zucchero
Portiamo a bollore e abbassiamo la fiamma al minimo e cuociamo per 5 minuti
Versiamo il composto sopra il cocco grattugiato e mescoliamo bene
Facciamo delle palline che appoggiamo su una teglia ricoperta di carta da forno

Appena freddate, mettiamo in frigo a solidificare per 1 ora circa
Sciogliamo la cioccolata a bagnomaria o nel microonde
Con l'aiuto di un cucchiaino distribuiamo la cioccolata sopra le palline di cocco ormai fredde di frigo

Distribuiamo un po' di cocco grattugiato sulla superfice e lasciamo raffreddare in frigorifero per un'altra ora per far solidificare il cioccolato

La ricetta non è mia, ma è presa qui
http://blog.giallozafferano.it/peccatodigola/cioccolatini-simil-bounty/

Torta al cioccolato simil panettone

Da cosa nasce cosa.....
Sono partita col provare a fare il Panettone senza glutine con lievito madre e per un errore mi sono trovata con una prelibatezza !

Ecco gli ingredienti

85 gr lievito madre senza glutine
80 gr farina per dolci Farabella senza glutine
1 uovo a temperatura ambiente
65 gr latte tiepido ( 40 gr nel primo impasto, 25 gr nel secondo)
30 gr burro fuso
75 gr zucchero a velo
1/2 scorza limone grattugiato
1/2 scorza mandarino grattugiato
Sale un pizzico
1/2 bustina vanillina
Cannella un pizzico
50 gr cioccolato fondente tagliato a pezzi

Ho dimezzato le dosi di questa ricetta
http://blog.giallozafferano.it/ilchiccodimais/panettone-senza-glutine-ricetta-con-lievito-madre/

Dopo aver rinfrescato il lievito madre e aspettato che raggiunga il massimo della sua lievitazione, prendiamo il quantitativo che ci serve e sciogliamolo nel latte tiepido ( 40 gr)

In un’altra ciotola uniamo l'uovo, il pizzico di sale, la mezza scorza di limone, quella di mandarino, la cannella e la mezza bustina di vaniglia

 

Uniamo lo zucchero a velo

 

In una ciotola diversa setacciamo la farina
Poi impastiamo tutto ( Farina, lievito sciolto nel latte, uova con zucchero a velo) con il burro fuso tiepido con un cucchiaio di legno o con un'impastatrice se preferite
Quando l'impasto sarà liscio e omogeneo

Aggiungiamo il cioccolato tagliato a scaglie

Copriamo l'impasto e facciamo lievitare per 12 ore
Passato questo tempo dobbiamo fare il secondo impasto ed è qui che, aggiungendo il latte tiepido
(25 gr), il cioccolato si è sciolto e l'impasto è diventato da così

A così

Prendiamo uno stampo da panettone, io avevo solo questo, e mettiamo a lievitare per altre 3 ore
A questo punto, finita la lievitazione, mettiamo dei tocchetti di burro sopra ( vedi foto sopra) e prepariamo il forno per la cottura
Mettiamo la grata al livello più basso e appoggiamo sul fondo del forno una bacinella di acqua Scaldiamo il forno a 160° statico e cuociamo il panettone per circa 40 minuti. Controlliamo la cottura con uno stecchino di legno lungo che dovrà risultare completamente asciutto
La ricetta originale prevedeva l'uso di uvetta o canditi, ho voluto sostituirli col cioccolato per provare un sapore diverso
Il risultato è stata una sorpresa anche per me che mi aspettavo un impasto chiaro con pezzetti di cioccolata e mi sono ritrovata con tutt'altro dolce, dal sapore di panettone al cioccolato
Una delizia

Provate anche voi

Primo pane con lievito madre

Ingredienti

150 g di Lievito madre

150 g di acqua tiepida

200 gr farina senza glutine BiAglut

50 g farina grano saraceno

10 g di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di sale

½ cucchiaino di zucchero

Doppia lievitazione, la prima di 12 ore, la seconda di tre ore

In forno a 200 gradi per 50 minuti

Torta soffice allo yogurt e nutella

Oggi mi coccolo un po'.....
preparo un dolce morbidissimo allo yogurt con ripieno di nutella

Ingredienti

1 vasetto di Yogurt alla stracciatella
120 gr farina per dolci senza glutine
1/2 bustina lievito per dolci
1 Cucchiaio di olio evo
50gr zucchero semolato
1 albume d'uovo e 1 tuorlo
2 cucchiai di nutella

Ho sbattuto 1 tuorlo d'uovo con lo zucchero
Ho aggiunto lo yogurt, la farina con il lievito, l'olio
Ho montato l'albume e l'ho incorporato piano con movimenti dal basso verso l'alto

Ho preso una teglia piccola ( 18 cm x 14 cm) foderata di carta da forno
 Ho messo il composto con un pochino di nutella sciolta a coprire

Ho messo in forno a 180 gradi ventilato per circa 25/ 30 minuti
Ho controllato la cottura con uno stecchino
Ho lasciato raffreddare e poi ho tagliato a metà e farcito con il resto della nutella sempre sciolta

Ho ricoperto con zucchero a velo

Olive all' Ascolana al forno

Propongo un piatto tipico Marchigiano ma in una versione più leggera, se non altro per la cottura che sarà al forno e non fritta

Le dosi sono per 8 persone, potete dimezzarle se non volete surgelarne una parte

Ingredienti
500 gr olive verdi
500 gr carne macinata mista di bovino
120 gr prosciutto cotto
50 gr pecorino grattugiato
50 gr parmigiano grattugiato
4 uova
pangrattato qb
un pizzico noce moscata
1/2 bicchiere vino bianco
1 pizzico sale
olio evo

La ricetta Originale prevede il prosciutto crudo anziché il cotto
Ho deciso di non usare il pepe per renderle adatte ai bambini

Mettiamo a cuocere la carne macinata con un pochino di olio in una padella e sfumiano con il vino bianco fino a farlo evaporare
Terminata la cottura della carne, mettiamola da parte e lasciamola raffreddare
Nel frattempo in una terrina amalgamiamo il prosciutto cotto tritato finissimo, il pecorino grattugiato, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, due uova, 250 grammi di olive tritate e la carne macinata raffreddata, un cucchiaio di olio e il sale qb
Formiamo delle palline e ricopriamole con le restanti olive tagliate a metà

Ho usato delle olive piccole denocciolate, la ricetta classica prevede l'uso di olive Ascolane grandi

Passiamole nelle due uova rimaste e sbattute
Poi le giriamo nel pangrattato senza glutine

Ora accendiamo il forno a 180 gradi per 20 minuti avendo cura di girarle tutte a metà cottura

Eccole buonissime e croccanti

Biscotti con noci e gocce di cioccolato

 Ingredienti

100 gr Maizena
50 gr noci
150 ml latte
10 gr cacao amaro in polvere
50 gr farina per dolci senza glutine
mezza bustina lievito per dolci vanigliato
4 cucchiai zucchero semolato
30 gr burro
50 gr cioccolato fondente

Tenete da parte 10 gr di noci intere per guarnire
Amalgamate la maizena, la farina per dolci, il latte, il lievito, 50 gr noci tritate, il cacao in polvere,
lo zucchero, il cioccolato tagliato a scaglie irregolari e il burro sciolto

Formate delle palline con questo composto appiccicoso e mettetele in una teglia con carta da forno

Mettete in forno ventilato a 200 gradi per 10 minuti