Nutella fatta in casa

Ingredienti

100 gr cioccolato bianco
100 gr cioccolato fondente
70 gr burro
100 gr latte intero
60 gr zucchero semolato
100 gr nocciole tostate

Tostare le nocciole, qualche minuto in una padella

Col Bimby
Polverizzare lo zucchero con le nocciole 20 secondi velocità 10

Aggiungere il cioccolato

tritare 20 secondi velocità 8

Mettere latte e burro

cuocere 6 minuti 50 ° velocità 3

Senza Bimby
Polverizzare con un mixer lo zucchero con le nocciole
Se usate lo zucchero a velo è meglio in quanto è già reso polvere e si sentiranno meno i granelli nell'impasto
Sciogliere in un pentolino il burro, il cioccolato bianco, quello fondente, le nocciole tritate con lo zucchero e il latte
Quando sarà tutto ben amalgamato e rappreso togliere dal pentolino

Versare subito in un vasetto sterilizzato e con chiusura ermetica

Riporre in frigo e una volta aperto, consumarlo entro pochi giorni

Risotto allo zafferano

Approfittando del Bimby che lavora per altre pietanze ho fatto questo riso veloce e molto buono allo zafferano, provando ad arrangiarmi un pò da sola per vedere se, senza manuale di istruzioni riesca ugualmente a fare dei buoni cibi.

Ingredienti

1 bustina di zafferano
Latte qb
Sale qb
1 cucchiaino dado Bimby o 1 dado già pronto
600 gr acqua
1/2 cipolla
30 gr olio
200 gr riso

1 noce di burro

Ho messo nel boccale l'acqua col dado e nel cestello il riso
20 minuti temperatura varoma velocità 1
Poi ho tolto il riso che era ormai cotto, svuotato il boccale senza sciacquarlo, aggiunto cipolla e tritato 3 secondi velocità 7
Ho aggiunto l' olio e una noce di burro, chiuso con coperchio e fatto soffritto 3 minuti temperatura 90 ° velocità 1
Aggiunto il riso ho fatto insaporire 2 minuti velocità soft , movimento antiorario
Ho impiattato il riso, messo sopra lo  zafferano precedentemente messo a sciogliere in poco latte, ho mescolato e ho concluso con un pò di parmigiano reggiano grattugiato. Mi raccomando aggiustare un pò di sale.

Direi che è venuto strabuono!!!!

Crema di Gorgonzola e Radicchio

 Per fare questa salsa occorre:

4 foglie di Radicchio
40 gr latte
140 gr gorgonzola

con il Bimby

trito il radicchio lavato e asciugato 3 secondi velocità 10

Tolgo dal boccale e metto da parte
Sciolgo il gorgonzola con il latte 3 minuti 90 gradi velocità 1
Aggiungo la salsa al radicchio precedentemente tritato

senza il bimby basta
lavare. asciugare e sminuzzare il radicchio
sciogliere il gorgonzola in un pentolino insieme al latte.
Togliere dal fuoco e versare nella ciotola del radicchio

cuocio la pasta e ci verso sopra il tutto e guarnisco con un filo di olio a crudo e dei gherigli di noci

Ottima anche da spalmare sopra dei crostini di pane
 

Buon appetito!

Insalata "Amaranto"di Rucola Pesce e Verdure

Freschissima e deliziona ricetta che la mia amica Jara ci ha preparato ieri sera come antipasto....
La chiameremo Insalata Amaranto, in suo onore

Ingredienti

Calamari
Polipo
Rucola
1 Carota
1/4 Peperone
1 zucchine
Aceto balsamico qb
Succo mezzo limone
olio evo qb
sale qb

Lessare o cuocere a vapore il peperone, tagliare a julienne la carota e la zucchina, lavare e mondare la rucola
Preparare insalata con questi ingredienti e aggiungere i calamari e il polipo lessati e tagliati a tocchetti
Condire il tutto con olio, sale, aceto balsamico e il succo di mezzo limone

Bresaola rucola e pomodorini

Un pranzo semplice e light ma con ingredienti di qualità che lo rendono speciale,non a caso ho usato un olio evo biologico monovarietale di Raggia....

Ingredienti:
80 gr di bresaola senza gutine
Rucola
Pomodorini
Parmigiano reggiano
Olio evo biologico monovarietale di Raggia
Sale e pepe

Sistemare su un piatto la bresaola, adagiae sopra la rucola tagliata i  pomodorini e le scaglie di parmigiano reggiano. Sale pepe e Olio

Io non ho aggiunto aceto balsamico in quanto l'olio che ho usato è più che sufficiente a dare un tocco speciale a questo  piatto

Riso Cantonese

Ingredienti Per 4 persone

210 gr prosciutto colto a dadini
320 gr riso Basmati
6 uova
30 gr olio evo
240 gr pisellini
1 cipolla
Curry qb
Sale qb
salsa di soia (a piacere)
Acqua 1100 gr

con il Bimby

Mettere l'acqua nel Boccale con un pizzico di sale 

il riso nel cestello piccolo per la coltura al vapore

e sopra il varoma con dentro i pisellini

 e sopra le uova sbattute con un pò di sale 

 

Imposto 17 minuti temperatura Varoma velocità 1

Tolgo il Varoma e sfilo il cestello che contiene il riso con la spatola apposita

Riposiziono il Varoma e imposto 10 minuti Varoma velocita 1 per finire di cuocere i pisellini e la frittata

 

 Ora metto i pisellini e il prosciutto cotto in un piatto e taglio la frittata a dadini

 

Svuoto il boccale e ci metto la cipolla 3 secondi velocità 7

 

 

Poi l'olio e faccio soffriggere 2 minuti 90 gradi velocità 1

Metto il riso  e un pò di curry dentro a insaporire 3 minuti antiorario velocità soft

 Il riso è pronto, a chi piace, può mettere un pò di salsa di soia

 

Per chi non ha il Bimby

Mettere a cuocere il riso in una padella con un pò di olio, cipolla e aggiungere un pò di brodo ogni tanto per non fare attaccare

Prendere i pisellini e mettere a lessare in acqua salata per circa 8 minuti

Faccio una frittatina di uova e un pizzico di sale in una padella antiaderente, poi la taglio a striscioline e a dadini e metto tutto in un piatto insieme ai pisellini e al prosciutto cotto tagliato a pezzettini

Quando il riso è pronto versarlo nel piatto con tutti gli altri ingredienti, un pò di Curry, aggiustare di sale e condire con un pò di salsa di soia

  

Quiche leggera al grano saraceno

Una quiche leggera perchè invece di usare, come nella versione francese originale, la crème fraîche io ho usato della ricotta. In piu' la mia pasta brisée è fatta di grano saraceno e amido di mais quindi oltre che essere senza glutine risulta anche piu' rustica, proprio per questo motivo ho scelto come ingrediente principale delle erbette di campo

Ingredienti:
150 gr di farina di grano saraceno
80 gr di amido di mais
30 gr di farina di riso
125 gr di burro a pezzettini freddo
200 ml circa di acqua ghiacciata


Amalgamare molto velocemente gli ingredienti, formare una palla e laciarla riposare in frigo per 1 ora

Nel frattempo preparare il ripieno quindi sciogliere i guanciale in olio e aggiungere le erbe di campo. Salare e portare a cottura
Una volta pronte le verdure lasciarle raffreddare poi versarle in un recipiente e aggiungere le uova sbattute, la ricotta, la scamorza a pezzetti e il parmigiano. Regolare di sale e amalgamare tutti gli ingredienti.

Stendere la pasta brisée su carta forno foderare una tortera da crostata e bucherellare il fondo.
versarte il composto di verdure e infornare a 180° per 40 minuti circa

Tagliare e servire...

Patate sotto pressione

Avete mai provato la pentola a pressione??? Comodissima specie se si ha poco tempo perchè riduce di quasi 1/3 la cottura dei cibi in piu' non bisogna girare durante la cottura e gli ingredienti si mettono tutti insieme nella pentola a cucinare...

Vediamo gli ingredienti di questa ricetta:

400 gr di patate
1 ciuffetto di burro
2550 ml di latte
2 cucchiai di farina di mais
sale pepe e noce moscata q.b.
parmigiano reggiano a piacere


Pulire e lavare le patate, tagliarle a fettine e metterle nella pentola a pressione, aggiungere il resto degli ingredienti girare e chiudere la pentola

Cuocere a fuoco alto finchè non sibila, a questo punto abbassare al minimo e cucinare per 4 minuti.Se necessario senza coperchio lasciare asciugare un pò il latte.

Io avevo tempo e il forno acceso quindi ne ho approfittato; ho versato le patate in una pirofila e le ho lasciate rosolare un po' in forno!!

Scroccafusi Senza Glutine

Ingredienti

250 gr farina Biaglut per pane
2 uova
25 gr Zucchero
25 gr burro
2 cucchiaini grappa
scorza grattugiata 1 limone
180 cc latte

Metto tutti gli ingredienti in un robot da cucina, faccio delle palline e le metto a friggere nell'olio bollente

Bignè alla crema

Per una cena tra amici, questi dolcetti sono l'ideale.....
Il mio consiglio è di farli piccolini perchè cuociono meglio e si gonfiano benissimo nonostante non abbiano il lievito dentro

Ingredienti

130 gr farina Farabella
4 Uova
100 ml acqua
100 gr burro
1 pizz sale
Zucchero 

Per il procedimento
Far sciogliere il burro, l'acqua,  il sale, lo zucchero in un pentolino fino a bollore
Aggiungere tutta la farina e mescolare fino a quando il composto non si stacca dai bordi...ci vorranno pochi secondi
Togliere dal fuoco e mettere in una ciotola a raffreddare.

 

Una volta raffreddato aggiungere un uovo alla volta mescolando ogni volta fino a completo assorbimento

Mescoliamo con una frusta così da far amalgamare bene il tutto

Formare delle palline, io mi sono aiutata con un cucchiaio, fare piccole perchè cuociono meglio e non correrete il pericolo che si sgonfino dopo la cottura

 Infornare a 220 ° statico per 15 minuti, poi abbassare a 190° per altri 10 minuti.

 Spegnere il forno e lasciare dentro per altri 10 minuti con lo sportello leggermente aperto

Farcire a piacere, io ho scelto la crema che ho fatto in casa

Per ricetta vi lascio questo link

http://sineglu.blogspot.it/2014/02/crema-senza-glutine.html

 

Crema Senza Glutine

Ingredienti

80 gr zucchero
50 gr Maizena
3 Strisce di scorza di limone
500 ml latte
2 uova intere

Se uso il Bimby
metto nel boccale lo zucchero, la maizena e le strisce di limone














velocità 10 per 30 secondi

Aggiungo il latte e le uova
Cuocio 7 minuti, velocità 4, 90 °

Senza Bimby
Metto zucchero e uova in un pentolino, mescolo con una frusta e aggiungo la farina, aggiungo il latte tiepido poco alla volta, quando è tutto ben amalgamato lo metto sul fornello fino a bollore insieme alle striscette di limone
Non appena bolle e si addensa spengo.....la crema è pronta
Appena bolle spengo e continuo a mescolare

Cous cous di quinoa e verdure profumate al curry

Un cous cous che in realtà non lo è...perchè questo non è fatto con la semola di grano duro ma con la quinoa.

La quinoa è una pianta erbacea naturalmente priva di glutine e dalle proprietà nutritive elevate...non a caso venerata dagli Incas.

Io ho usato una quinoa bio della Bolivia

 La ricetta che vi propongo è per due persone
Vediamo tutti gli ingredienti:

140 gr di quinoa
2 patate
mezza cipolla
1 zucchina
1/2 melanzana
olio evo
curry
sale 

Taglio la cipolla e la lascio rosolare nell'olio, nel frattempo preparo il resto degli ingredienti e li verso nella pentola man mano che sono propti. Quindi taglio a dadini le patate e le aggiungo alla cipolla, poi faccio la stessa cosa con la zucchina e melanzana. Profumo abbondantemente con il curry e lascio cuocere aggiungendo se necessario dell'acqua. Io amo le spezie compreso il curry, per questo motivo ne ho usato parecchio evitando cosi' di aggiungere sale

Nel frattempo preparo la quinoa

La lavo, la scolo e la  verso in 220 ml di acqua bollente alla quale ho aggiunto un pizzico di sale....ha un profumo squisito che si esalta man mano che si cucina.

Dopo circa 12 minuti è pronta. ha assorbito tutta l'acqua e i grani si sono aperti

A questo punto la aggiungo alle verdure, regolo con il curry e amalgamo bene

Servo ben calda...