Frullato latte e mango

Ingredienti
 

1 mango sbucciato
250 gr latte ( o 250 gr yogurt alla vaniglia, meglio se di kefir)
100 gr cubetti di ghiaccio
100 gr succo di arancia
 

Col Bimby 30 secondi velocità 5 e 1 minuto velocità 10

Pangoccioli di Katiuscia Niutta

Voglio ringraziare Katiuscia Niutta del blog http://celiachiaefantasia.blogspot.it/ , che ha realizzato questa ricetta davvero irresistibile. Questi Pangoccioli non hanno nulla a che invidiare con quelli glutinosi, anzi io li trovo addirittura migliori.
Tutta la famiglia ha apprezzato anche i non celiaci.
Da oggi in poi solo Pangoccioli home made !

Ingredienti

300gr farina mix pane Nutrifree

50gr di burro

35gr di zucchero totale

8gr lievito di birra

un pizzico di sale

2 gr xantano

100gr latte

100gr di acqua

2 uova intere

1 tuorlo

14gr latte in polvere

50gr di cioccolato fondente a scaglie

 

Non avendo a disposizione il latte in polvere ho fatto una piccola variazione, e l'ho sostituito con le caramelle al latte che tutti conosciamo, le Galatine sbriciolate.

 

Procedimento col Bimby

Sbriciolare le caramelle ( esattamente 5 caramelle, pari a 14 gr di peso ) con un frullatore o col Bimby a velocità turbo

 

Mettere nel boccale pulito l'acqua, un cucchiaino di zucchero preso dal totale, e il lievito sbriciolato

Impostare 1 minuti, velocità 3, 37 °

Lasciare riposare 10 minuti poi aggiungere la farina, lo xantano, il restante zucchero meno 1 cucchiaio e le Galatine sbriciolate e mescolare velocità 5, nel frattempo in una ciotola sbattere le 2 uova intere con il sale e il latte e aggiungere a filo nel coperchio superiore del Bimby sempre a velocità 5 senza mai fermare le lame, mescolo in un'altra ciotola il cucchiaio di zucchero col burro ammorbidito e aggiungerlo al composto dal foro del coperchio .

Ora impostare 2 minuti, antiorario, velocità spiga aggiungendo il cioccolato a scaglie.

Con l'aiuto di 2 cucchiai prendere l'impasto e riempire metà di alcuni pirottini, e con l'aiuto delle mani bagnate livellare la superficie per renderla liscia liscia e dare una forma il più possibile regolare.

Volendo si possono sperimentare anche altre forme, io ne ho fatta anche una allungata

 

Lasciare lievitare nel forno a 40 ° per 1 ora abbondante

 

 

Impostare il forno a 180 °, spennellare la superficie dei Pangoccioli con il tuorlo di un uovo sbattuto e 2 cucchiai di latte tiepido.

Quando il forno ha raggiunto la temperatura, mettere una ciotola colma di acqua in fondo al forno e inserire i Pangoccioli a cuocere per 12 minuti, trascorsi i quali, abbassare a

160 ° per 8 minuti

 

Se non avete il Bimby seguite il procedimento classico riportato nel blog di Katiuscia

http://celiachiaefantasia.blogspot.it/2014/01/pangoccioli.html

 

 

Lasciare raffreddare completamente prima di tagliarli o assaggiarli.

 

Buon appetito e buona merenda a tutti !

Gelato Bimby senza uova gusto gianduia

Ingredienti

250 gr latte parzialmente scremato fresco
250 gr panna fresca
100 gr cioccolato al gianduia
40 gr nocciole tostate e pelate
40 gr fruttosio
50 gr cacao amaro in polvere
2 cucchiai fecola di patate
1 pizzico di sale

Polverizzo il fruttosio 20 secondi velocità 10, poi aggiungo il cioccolato, 20 secondi velocità 10.
Aggiungo tutti gli ingredienti tranne le nocciole e cuocio 7 minuti 80 ° velocità 4
Metto a surgelare in un contenitore basso e largo per almeno 12 ore

Tolgo dal surgelatore, taglio a pezzi e mescolo col bimby 20 secondi velocità 8 poi 30 secondi velocità 4 spatolando, se non sufficiente, continuare a velocità 4 fino a che non risulterà cremoso

Aggiungere nocciole intere per decorare.

Roti di grano saraceno

Ingredienti

 

1 tazza di farina grano saraceno
1 tazza di acqua bollente + 1/4
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai olio di semi di mais

 

Faccio bollire l'acqua,  metto il sale l'olio e mescolo...per ultimo la farina, spengo il fuoco, mescolo bene...se necessario aggiungo un goccino di acqua. Copro per 5 minuti.

Faccio delle palline schiacciate e metto a riposare coperte per 20 minuti.
Ora metto a scaldare padella antiaderente.
Prendo una pallina e con l'aiuto della farina stendo l'impasto fino a dare la forma del roti, tipo una piadina il più possibile sottile.
Metto a cuocere 2 minuti per parte poi schiaccio con un cucchiaino per far si che si formino le bolle e l' impasto si gonfi.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Il roti è pronto appena si formeranno le macchioline scure. Se avete lo xantano mettetene un pizzico, vi aiuterà a lavorare e stendere meglio l'impasto che altrimenti tende a sgretolarsi un pò.  Vi assicuro però che si possono fare anche senza.

 

Pane di sola farina di teff bianca

Ingredienti

240 gr farina teff bianca
15 gr olio evo
sale 1 pizzico
200 gr acqua tiepida
5 gr miele millefiori
1/2 cubetto lievito di birra fresco

Metto il lievito nel boccale del Bimby insieme all'acqua tiepida e al miele, 3 minuti 37 ° velocità 3
Aggiungo olio, farina e mescolo 10 secondi velocità 5, poi metto il sale e mescolo 1 minuto velocità 5 e 3 minuti velocità spiga

Cuocere in forno 200 ° con una bacinella di acqua vicino per 1 ora

Latte di miglio e nocciole

Ingredienti

50 gr miglio in chicchi
500 ml acqua
50 gr nocciole

Metto in ammollo le nocciole per 1 ora
Scolo e inserisco nel Bimby insieme all'acqua e al miglio e frullo tutto a velocità 8 per 1 minuto. Se vedete che non è sufficiente frullate ancora per altri 30 secondi

Verso il tutto in un colino coperto con canovaccio pulito e lascio scolare tutto il liquido. Volendo si possono riunire i lembi del tovagliolo e strizzare per velocizzare un pò il tutto

Con la polpa che rimane sul tovagliolo si possono fare boscotti o polpette

Il liquido che è passato attraverso il colino sarà il nostro latte di miglio e nocciole....molto gustoso, privo di colesterolo e lattosio .

 

 

Roti di riso

In India è conosciuto anche col nome di Chapati, ma il Chapati è preparato con farina integrale di grano mentre il Roti è preparato con farine senza glutine di riso o di miglio.

Buonissimo, leggero, sembra una piadina ma è molto più digeribile perché non ha il lievito, è fatta di sola farina, acqua, sale e olio.

Ingredienti

1 tazza di farina di riso
1 tazza di acqua bollente
sale 1 cucchiaino
2 cucchiai olio di mais ( io ho usato quello di soia )

Prendere un pentolino e scaldare 1 tazza di acqua fino al bollore

Aggiungere il sale e l'olio e mescolare velocemente, poi la farina di riso, spegnere il fuoco e continuare a mescolare (ricorda un po' la preparazione dei bignè :-D )

Avrete ottenuto delle palline morbide che andremo a compattare

Lasciare coperte per 5 minuti

Prendere il composto morbido, se necessario ungersi pochissimo le mani e lavorarlo un po', poi mettere in un recipiente e coprire per 20 minuti

Ora, prendere un foglio di carta da forno con un po' di farina di riso sopra

Prendere un pezzettino dall'impasto e formare un disco piatto

Passare nella farina e stendere con un mattarello molto sottilmente

Usare una piastra antiaderente, io ho usato quella per Crepes, scaldare e mettere sopra il disco di Roti formato

Lasciare cuocere per qualche secondo, poi girare

Ora, molto importante, schiacciare con le dita leggermente in vari punti o, se preferite, con un mestolo di legno, in questo modo noterete che dove avete fatto pressione, si formeranno delle bolle e il Roti si gonfierà

Terminare cottura girando di nuovo, schiacciando ancora un po', saranno pronti quando avranno formato le macchioline scure

Eccoli pronti, potete anche arrotolarli.
Continuare con gli altri pezzettini di impasto fino a finirli tutti, man mano che sono pronti riporli in un piatto coperti da un canovaccio, in questo modo si manterranno caldi e morbidi. Si possono anche conservare in frigo e scaldare al momento.

Mini arancini di miglio riso e grano saraceno

Ingredienti per circa 8/9 mini arancini o 5 arancini grandi

 

180 gr grano saraceno, riso e miglio ( ho usato mix coop ma potete anche usare i "cereali" separati)

1 uovo
30 gr burro
30 gr parmigiano grattugiato
Sale grosso per cottura
1/2 mozzarella tagliata a cubetti
1 wurstel di pollo piccolo

Cuocio i cereali in acqua salata per 17 minuti, tempo riportato sulla scatola altrimenti dovrete regolarvi sul tempo se cuocete i cereali in chicchi misti. Assaggiate comunque prima di scolare.

Aggiungo il burro e mescolo col riso, il miglio e il grano saraceno ancora caldi. Aggiungo il parmigiano e l'uovo sbattuto.

Lascio riposare per 30 minuti

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Preparo una vaschetta con dell'acqua che mi servirà per bagnarci le mani, in questo modo ogni volta che preparo gli arancini non si attaccherà tutto nelle mani.

Preparo gli ingredienti per il ripieno, io ho usato wurstel e mozzarella ma si possono scegliere altri ingredienti a piacere.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mi bagno le mani e inizio a prendere un pò di impasto, lo farcisco con wurstel e mozzarella e aggiungo altro impasto a ricoprire.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Adagio gli arancini formati in un piatto e ripongo in frigo per 30 minuti, così si compattano meglio

Preparo il pangrattato facendo rosolare la farina di mais in padella fino a quando non si scurisce un pò,  attenzione a non bruciare tutto!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ora accendo in forno a 200 gradi, giro gli arancini nel pangrattato di mais e metto in una pirofila con carta da forno e aggiungo dell'olio a filo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuocio per 20 minuti circa.