Gnocchi " Martina" senza farina

Non volendo ho fatto la rima, il nome di questi gnocchi è della mia cucciolina che mi ha aiutato a preparare con le sue piccole manine questi deliziosi gnocchi, avendoli fatti lei sono ancora più buoni !!!!   :-D

 

Ingredienti

 

1 chilo di patate a pasta gialla
1 pizzico di sale
Fecola di patate qb ( io ne ho messa circa 310 gr )
1 uovo

 

Cuocere al vapore le patate, sbucciarle e schiacciarle con la forchetta o, se lo avete, con uno schiacciapatate.

 

Aggiungere 1 pizzico di sale, un pò di fecola e l'uovo e iniziare a mescolare con le mani. Attenzione che le patate non scottino, devono essere ancora calde per prendere bene la fecola ma non da bruciarsi ! :-D

 

Ora impastare e aggiungere fecola poco alla volta finché l'impasto inizierà a staccarsi completamente dai bordi e raggiungerà una consistenza facilmente lavorabile senza appiccicarsi alle mani.

 

Spargere poca fecola sul piano di lavoro e iniziare staccando un pezzetto all'impasto per formare dei salsicciotti che stenderemo arrotolando con le dita fino allo spessore di 1 cm circa a seconda dei vostri gusti.
Io ho avuto un' aiutante molto speciale ♡

 

Fare la stessa cosa prendendo i vari pezzetti e facendo altri salsicciotti fino a quando finirete l'impasto.

Ora tagliare a tocchetti più o meno uguali di grandezza con un coppa pasta.

 

Infarinare ancora con fecola e mettere a riposare

 

Mettere su l'acqua e quando bolle mettere a cuocere.

 

Appena vengono a galla ( 2 minuti circa)  toglierli e condirli a piacere, io avevo un sughetto pronto.
Questi gnocchi sono perfetti, tosti al punto giusto e buonissimi.

 

Pane di quinoa rossa ( Ricetta di Esther Mozzi)

 

Ingredienti

 

500 gr farina di quinoa rossa ( quella originale prevede quinoa imperiale a grana fine)
3 pizzichi di sale
20 gr lievito di birra fresco
Acqua a temperatura ambiente ( 37 gradi) qb

 

Mettere la farina e il sale in una ciotola e mescolare.

 

In un'altra sciogliere il lievito in poca acqua e aggiungerlo alla ciotola con la farina.

 

Aggiungere l'acqua a filo per farla incorporare bene all'impasto. È difficile stabilire il quantitativo giusto ....bisogna basarsi sulla consistenza finale che dovrà essere cremosa...né troppo dura né troppo liquida.

Mettere in uno stampo da plumcake foderato di carta da forno o in uno stampo in silicone e lasciare lievitare per 20 minuti nel forno a 40 ° con luce accesa coperto da strofinacci...né un minuto in più né 1 in meno altrimenti si rischia di far lievitare troppo con la conseguenza che l'impasto si "sieda" in cottura.

 

A questo punto togliere dal forno con delicatezza....portare a 190° la temperatura e cuocere per 50 minuti, poi aprire il forno, togliere il pane dallo stampo e metterlo direttamente nella teglia a cuocere per altri 10 minuti così da asciugarsi anche nei lati e nel fondo.

Io ho anche messo una ciotola di acqua nel forno in cottura, la ricetta originale non lo prevede.

Il pane è molto saporito....molto particolare e sano.

 

Impepata di Cozze e Spaghetti con Bottarga di Muggine e Pomodorini

Ingredienti per 3 persone

 

500 gr cozze
Olio evo qb
Prezzemolo qb
5 spicchi aglio
2 pomodori grandi maturi o 6 pomodorini ciliegino
Sale qb
300 gr spaghetti senza glutine ( per me Barilla senza glutine)
15 gr bottarga di muggine

 

Pulire bene le cozze
Mettere olio in una pentola e 2 spicchi di aglio a soffriggere
Aggiungere le cozze pulite e chiudere col coperchio per circa 10 minuti o fino a quando non si saranno aperte.
Aggiungere 20 gr di prezzemolo tritato e un pò di pepe muovere la pentola col coperchio chiuso per mescolare bene il tutto.
L'impepata di cozze è pronta.

 

Prendere una ventina di cozze e sgusciatele, serviranno per il sughetto.
Mettere sul fuoco una pentola con l'acqua per cuocere la pasta e una padella con olio e aglio per fare il sughetto
Appena l'aglio soffrigge aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e un pò di acqua  che si sarà formata con la cottura delle cozze.

Aggiungere anche 2 mestoli di questa acqua saporitissima alla pentola dove dovrà cuocere la pasta, darete ancora più sapore al piatto.

Aggiungere le cozze sgusciate e lasciare addensare un pochino il sugo.

 

Quando la pasta è pronta scolare sulla pentola del sughetto e far saltare per 1 minuto .
Versare la bottarga e il prezzemolo sopra, dare ulteriore mescolata e impiattare accompagnando il tutto con delle cozze non sgusciate

Panini per hamburger soffici soffici

Mi è venuta una gran voglia di Hamburger e così ho iniziato a pensare.....alla morbidezza, sofficità e mi sono ricordata dei Pangoccioli di Katiuscia Niutta del blog http://celiachiaefantasia.blogspot.it/ .

Mi sono detta che era proprio quella la giusta consistenza che dovevano avere i panini per Hamburger, così con veramente pochissime modifiche ho sperimentato questa nuova ricetta.

Il merito della buona riuscita però lo devo a Katiuscia e ai suoi favolosi Pangoccioli.

 

 

 

Ingredienti

 

300gr farina mix pane Nutrifree

50gr di burro

20gr di miele

8gr lievito di birra

un pizzico di sale

2 gr xantano

100gr latte

100gr di acqua

2 albumi

1 tuorlo

14gr latte in polvere

 

Non avendo a disposizione il latte in polvere ho fatto una piccola variazione, e l'ho sostituito con le caramelle al latte che tutti conosciamo, le Galatine sbriciolate.

 

Procedimento col Bimby

Sbriciolare le caramelle ( esattamente 5 caramelle, pari a 14 gr di peso ) con un frullatore o col Bimby a velocità turbo

 

Mettere nel boccale pulito l'acqua, la punta di un cucchiaino di miele preso dal totale, e il lievito sbriciolato

Impostare 1 minuti, velocità 3, 37 °

Lasciare riposare 10 minuti poi aggiungere la farina, lo xantano, il restante miele meno 1/2 cucchiaino e le Galatine sbriciolate e mescolare velocità 5, nel frattempo in una ciotola sbattere gli albumi con il sale e il latte e aggiungere a filo nel coperchio superiore del Bimby sempre a velocità 5 senza mai fermare le lame, mescolare in un'altra ciotola il cucchiaino di miele col burro ammorbidito e aggiungerlo al composto dal foro del coperchio .

Ora impostare 2 minuti, antiorario, velocità spiga.

Con l'aiuto di 2 cucchiai prendere l'impasto e riempire metà di alcuni pirottini, e con l'aiuto delle mani bagnate livellare la superficie per renderla liscia liscia e dare una forma il più possibile tonda.

 

Lasciare lievitare nel forno a 40 ° per 1 ora abbondante

 

 

Impostare il forno a 180 °, spennellare la superficie dei Pangoccioli con il tuorlo di un uovo sbattuto e 2 cucchiai di latte tiepido.

 

Quando il forno ha raggiunto la temperatura, mettere una ciotola colma di acqua in fondo al forno e inserire i panini a cuocere per 12 minuti, trascorsi i quali, abbassare a

160 ° per 8 minuti

 

Se non avete il Bimby seguite il procedimento classico riportato nel blog di Katiuscia per i pangoccioli senza mettere il cioccolato.

 

http://celiachiaefantasia.blogspot.it/2014/01/pangoccioli.html

 

Lasciare raffreddare completamente prima di tagliarli o assaggiarli

 

Brioches di Katiuscia Niutta

 

 

 

 

 

 

La ricetta originale la potete vedere in questo link http://celiachiaefantasia.blogspot.it/2014/02/croissant.html?m=1 

Ho dimezzato le dosi e variato di pochissimo gli ingredienti perché avevo poco tempo, ringrazio intanto Katiuscia Niutta per questa meravigliosa ricetta. Grazie Grazie  Grazie :-D

 

Ingredienti per 8 brioches piccole

 

Per l'impasto

150 gr mix pane nutrifree
50 gr acqua
50 gr latte
1 cucchiaino lievito istantaneo per dolci o4 gr lievito di birra fresco
35 gr zucchero semolato
La punta di un cucchiaino miele
1/2 cucchiaino xantano
25 gr burro
1 uovo e 1 tuorlo

Sale 1 pizzico

7 gr latte in polvere ( io ho usato 3 caramelle Galatine ridotte in polvere)

Per l'aroma

 

Scorza 1 arancia
Scorza 1 limone
1/2 fialetta aroma vaniglia o 2 gr vaniglia in polvere

1 fettina di limone
3 cucchiaini di miele
25 gr acqua

Col Bimby:

Mettere nel boccale il lievito il miele e 25 gr acqua 37 gradi velocità 3 1 minuto.  Mettere da parte
Mettere 1 uovo intero, un pizzico di sale, 50 gr latte e 25 gr dell'aroma per croissant, mettere la farfalla e azionare 2 minuti velocità 4. Mettere da parte

Sbattere burro ammorbidito con 5 gr zucchero 1 minuto velocità 5. Mettere da parte

In ultimo mettere tutti questi ingredienti, precedentemente messi da parte, nel boccale e aggiungere la farina, lo xantano, 30 gr zucchero, il latte in polvere e mescolare 10 secondi velocità 5 poi 2 minuti velocità spiga.

Stendere l'impasto con pochissima farina e fare i triangolini per croissant, arrotolare e spennellare con il tuorlo d'uovo e un goccino di latte

Cuocere in forno a 190 gradi per 25 minuti

Se anziché il lievito istantaneo usate il lievito di birra, occorre far lievitare i triangolini arrotolati per 2 ore e mezza in forno spento a 50 gradi, poi infornare.

 

 

Piadina buonissima

Ingredienti per 3/4 piadine piccole

160 gr farina multiuso Fini ( Biaglut)
120 gr acqua tiepida
1 cucchiaio colmo olio evo
1 cucchiaino sale
cremor tartaro in bustine 1 cucchiaino

Impastare in una ciotola, stendere su un foglio di carta da forno con mani unte olio
Cuocere in padella per crepes o anche in una semplice antiaderente unta con pochissimo olio, girandola 2 volte per 5 /6 minuti

Sono veramente buone e si arrotolano senza rompersi.

Crackers miglio grano saraceno rosmarino e semi di Chia

Perché comprare i crackers pieni di ingredienti di dubbia provenienza, spesso ricchi di grassi idrogenati, zuccheri, insaporitori e altri ingredienti poco salutari. Facciamoli in casa in davvero pochissimo tempo, scegliendo farine leggere, come unico grasso l'olio extravergine di oliva e con le proprietà dei semi di Chia che contengono 600 milligrammi di calcio in 100 gr di prodotto senza contare un apporto bilanciato di omega 3 e omega 6, vitamina C ferro, magnesio, selenio, potassio e zinco. 

Per saperne di più

http://www.greenme.it/mangiare/altri-alimenti/8585-semi-di-chia-usi-dove-trovarli

 

 

Se non li trovate potete sostituirli con altri semi oleosi di vostro gusto, ad esempio semi di lino, di girasole, di zucca, o di sesamo.

Le farine che ho usato oltre ad essere senza glutine sono anche indicate per le persone diabetiche perché hanno un indice glicemico basso.

 

Ingredienti
75 gr farina grano saraceno
35 gr farina di miglio
20 gr olio evo
3 gr sale
5 gr cremor tartaro in bustina
90 gr acqua tiepida
2 rametti di rosmarino tritato
1 manciata di semi di Chia

 

Mescolare bene tutti gli ingredienti in una ciotola

 

 

Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno, io ho usato le mani ma potete anche usare un mattarello

Forare con la forchetta e tagliare con una rotella per pizza o con un coltello bagnato. Ho scelto la forma a triangolo, voi potete fare quella che preferite.

 

Cuocere in forno a 170 ° per 20 / 25 minuti a seconda di quanto spessi li avrete fatti, dovranno essere belli asciutti e croccanti.

 

Pancakes al grano saraceno sani sani

Ingredienti per 4 piccoli pancakes

60 gr farina di grano saraceno
80/90 gr latte di soia ( o di miglio, o di riso o se volete di mucca )
2 gr cremor tartaro in bustine
5 gr miele
1 cucchiaino olio evo
1 pizzico sale

In una ciotola amalgamare la farina, il cremor tartaro il sale e il miele. Aggiungere il latte e l'olio e mescolare bene.  La consistenza deve risultare abbastanza liquida. Se li volete più alti diminuite il latte. Io li ho fatti in entrambe le versioni e preferisco questi con più latte perché rimangono più morbidi e si possono addirittura arrotolare

La consistenza è più o meno questa

Scaldare una padellina con pochissimo olio, e versare 2 cucchiai del composto

Vedrete che si formeranno le bollicine

Appena i bordi iniziano a cuocersi, 15 secondi circa, provate a sollevare un pò per vedere che sotto non si bruci.
Girare e cuocere dall'altro lato.

Eccoli pronti, io li ho farciti con miele o con marmellata di albicocca senza zuccheri.
Questi pancakes sono molto sani perché senza glutine, senza lattosio, senza burro e senza zuccheri raffinati.

Gelato Bimby al cioccolato senza uova

Cosa dire di questo gelato......scordatevi l'effetto ghiacciolini tra i denti, pensate ad una cremosità eccezionale, aggiungete la squisitezza del cioccolato.....provare per credere !

Ingredienti

250 gr latte parzialmente scremato fresco
250 gr panna fresca liquida
50 gr cacao amaro in polvere
100 gr cioccolato fondente
50 gr zucchero
2 cucchiai colmi di fecola di patate
1 pizzico di sale

Polverizzare lo zucchero col cioccolato 20 secondi velocità 10, poi aggiungere tutti gli altri ingredienti e cuocere 7 minuti, 80 ° velocità 4.
Vedrete che si addenserà tantissimo, quasi una crema al cacao.
Mettere a surgelare per almeno 8 ore.
Tirare fuori dal freezer e tagliare a quadrati, poi mescolare 20 secondi velocità 8 poi 30 secondi velocità 4, spatolando.

Questo gelato è di una cremosità unica....
Buon appetito !