Croccarelle di Pane al teff e maizena

Per queste pagnottine ho voluto usare farine naturali, niente mix,sono venute croccarelle, croccanti fuori ma con mollica morbida all'interno, sapore rustico........

Ingredienti

125 gr farina teff
125 gr maizena
5 gr farina di semi di carruba
220 gr latte di soia
2 cucchiai olio evo
1 pizzico sale
La punta di un cucchiaino di miele
2 gr lievito di birra San Martino secco

Latte lievito e miele nel bimby 3 minuti 37 gradi velocità 3 oppure in una ciotola mescolando e facendo riposare 10 minuti

Poi aggiungere farina di teff e maizena e mescolare 10 secondi velocità 6 poi olio e sale e impastare 2 minuti velocità spiga oppure con le mani o un'impastatrice.  

 

Con le mani bel unte di olio fare pagnottine e incidere a croce la superficie

 

Lasciare lievitare fino al raddoppio...circa 50 minuti.

Cuocere in forno statico a 220 gradi per 40/45 minuti.

Pizza con farina di Teff farina di Riso e Maizena

Ingredienti per 2 pizze piccole o 1 grande

40 gr farina di teff
40 gr farina di riso finissima
40 gr maizena
100 gr acqua tiepida
1/2 cucchiaino lievito di birra secco San Martino
Sale un pizzico
30 gr olio evo
La punta di un cucchiaino xantano
La punta di un cucchiaino di miele

Col bimby mettere acqua lievito e miele 3 minuti 37 gradi velocità 3
Poi mettere farine e xantano e mescolare 20 secondi velocità 6 poi aggiungere olio e sale e impastare 2 minuti velocità spiga.

Senza Bimby potete impastare a mano o con impastatrice seguendo lo stesso ordine di ingredienti

Stendere con le mani unte di olio le pizze e mettere a lievitare per circa 1 ora.

Cuocere col fornetto Ferrari a temperatura 2 e mezzo per 5 minuti girando la pizza a metà cottura.
Col forno normale cuocere a 220 gradi per circa 15 minuti

  Versione Rossa  

Tris di carne verdura e frutta

Qualcuno potrebbe inorridire leggendo gli ingredienti di questa gustosa ricetta ma sarebbero semplicemente dei pregiudizi...
L'ingrediente principale di questa ricetta infatti è la lingua di bovino. Una carne che non tutti siamo abituati a mangiare....peccato perchè è una carne molto semplice da cucinare, tenerissima , molto buona e anche economica!!!! Cosa chiedere di più??
A me piace mangiarla abbinata a della buona mostarda cremonese di frutta ( reperibile con estrema facilità senza glutine, ad esempio quella del Carrefour)

Ingredienti
600gr di lingua di bovino
carota, sedano, cipolla, pomodorini
sale q.b.
acqua

Procedimento:

Mettere in una pentola tutti gli ingrediaenti compresa l'acqua e cuocere con il coperchio.

La lingua ha una cottura molto lunga dovrà bollire infatti per almeno 4 ore.
Sarà cotta quando la forchetta affonderà nella carne.
Una volta cotta spellare la lingua e tagliarla a fette.
Servire ben calda

Io ho composto il piatto aggiungendo uno sformatino di spinaci ( la ricetta la trovate qui: http://sineglu.blogspot.it/2014/02/sformatinio-di-spinaci.html  )  e  della mostarda di frutta cremonese

Cannelloni ricotta spinaci e prosciutto cotto

Ingredienti per la pasta (12 cannelloni circa)

250 gr mix pasta fresca Nutrifree
3 uova
20 gr acqua tiepida

Ingredienti per ripieno

1 ricotta da 125 gr
4 fette prosciutto cotto tagliato grossolanamente
Spinaci lessati circa 100 gr
Sale 1 pizzico
Noce moscata un pizzico

Ingredienti per besciamella

500 gr latte

50gr farina di riso
50 gr burro
Sale 1 pizzico
Noce a moscata 1/2 cucchiaino

Mescolare col Bimby tutti ingredienti per besciamella e cuocere 9 minuti 90° velocità 4.

Senza Bimby
Mettere il burro a sciogliere e la farina mescolando fino a diventare senza grumi e di color nocciola, aggiungere latte a temperatura ambiente e mescolare ancora fino a quando non inizia ad addensarsi
Aggiungere la noce moscata e il sale e mescolare fino a che non raggiunge la densità desiderata
Mettere da parte

Mescolare ingredienti per ripieno in una terrina e mettere da parte.

Preparare la pasta, io ho usato il Bimby mescolando tutti gli ingredienti per la pasta 20 secondi velocità 6.
Oppure usate un'impastatrice o anche a mano.
Stendere la sfoglia molto sottile, io ho usato la macchina per pasta e ho impostato il secondo foro ovvero il penultimo spessore.

Formare dei rettangoli, ho scelto come dimensione 20 x 12 ma potete farli come desiderate.

Lessare i rettangoli 1 o 2 minuti in acqua salata e lasciare ad asciugare stesi su un canovaccio.

Generalmente questa procedura non si fa per la pasta fresca o fatta in casa ma ho notato che facendola rimane più morbida dopo la cottura in forno.

Stendere un pò di ripieno al centro di ogni rettangolo e chiudere arrotolando.

 

Prendere una pirofila e fare una primo strato di besciamella, poi cospargere un pò di parmigiano grattugiato e adagiare i cannelloni sopra.

 Cospargere con altra besciamella fino a ricoprire bene il tutto.

Aggiungere altro parmigiano grattugiato.
Cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti

Cestini di parmigiano con insalata pomodori olive e aceto balsamico

Per 4 cestini occorrono 150 gr di parmigiano grattugiato

Per fare questi deliziosi cestini basta grattugiare il parmigiano se non lo avete già pronto (io col bimby 20 secondi velocità turbo)
Prendere dei fogli di carta da forno e dividere il parmigiano in 4 parti formando dei dischi

 Mettere a cuocere in una padella calda finchè non si scioglie e addensa subito dopo...vedrete che si formeranno le classiche bollicine

 Mettere una ciotolina sopra e delicatamente alzare il disco di parmigiano fino ad avvolgerla, mettere una ciotolina sotto e capovolgere così da lasciar raffreddare e indurire .

In questo mod formeremo i nostri cestini

Appena freddi togliere gli stampini

Riempire con insalata mista, pomodorini, olive e aceto balsamico, condire con poco olio e sale

Daikon con salsa di soia rosmarino e semi oleosi

Lo conoscete ? in giappone si chiama Daikon, grossa radice, in Italia lo trovate sotto il nome di ravanello bianco

Il daikon favorisce la digestione ed è un bruciagrassi, perciò si usa consumarlo a fine di quei pasti a base di frittura o comunque pieni di grassi e calorie.
E' un valido alleato del fegato, è ricchissimo di vitamica C, ha proprietà diuretiche, depurative e drenanti

Ingredienti per 1 persona
50 gr di Daikon
Salsa di soia qb
Olio evo 1 filo
Sale qb
Rosmarino qb
Semi si girasole 1/2 cucchiaino
Semi di chia 1/2 cucchiaino